САРАЛИЕВ П.
МУЖЧИНА НА КУХНЕ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ), 1991


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

19. Посуду следует держать в чистоте, что непременно доставит удовольствие при сервировке.

20. При применении синтетических моющих препаратов посуду обильно споласкивают водой.

21. Вы сэкономите много времени, если сковороды и другую металлическую посуду сразу же после употребления будете чистить металлической мочалкой, таким образом посуда всегда будет чистой. Чистка запущенной посуды отнимает много времени и труда.

22. Воду желательно греть в эмалированной посуде, алюминиевая посуда быстро чернеет.

23. Соленья, квашеные и молочнокислые продукты не следует хранить в алюминиевой и пластмассовой посуде. От них она портится.

24. Если блюдо готово и его необходимо снять с конфорки электрической плиты, на нее, пока она остынет, можно поставить кастрюлю с холодной водой. Так конфорка будет служить дольше.

25. Не следует ставить на конфорку посуду мокрую снаружи.

26. Эмалированную поверхность плиты надо чистить мокрой тряпкой и питьевой содой, что поможет сохранить ее гладкой и чистой.

КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ

Культура питания не ограничивается лишь приличным поведением за столом и умением пользоваться приборами, как того требует этикет. Это понятие гораздо шире - от размещения в доме купленных продуктов до мытья посуды после еды. Остановимся же более подробно на некоторых из этих моментов. Очень часто продукты кладут в шкаф, холодильник или выносят на балкон в готовой упаковке, где они стоят днями, и, вразрез с нормами культуры, их используют прямо из упаковочной бумаги или пакета, разложив на газете, которой накрыт стол, или в лучшем случае, положив на тарелку; затем снова заворачивают в бумагу до следующей еды. На продукты следует обращать больше внимания: брынзу, маслины и др. вымойте, а затем положите в подходящую посуду. Сливочное масло разверните и выложите в небольшую посуду с крышкой. Продукты, которые не могут долго храниться, положите в подходящую посуду, пластмассовые коробки и др., и закройте крышкой, а те продукты, которые подлежат более длительному хранению, положите на определенные для них места. Не спешите возражать, что нет места в кухонных шкафах и в холодильнике, так как размещение продуктов не связано с этим. Неприлично иметь кухонные шкафы, при виде которых человек может ужаснуться! Тарелка с полувысохшей брынзой, рядом с разорванным пакетом сахарного песка, рассыпавшегося по полу и хрустящего под ногами, солонка с половинкой луковицы, кусок колбасы, завернутый в бумагу, миска с оставшейся едой, полупустая бутылка кефира, два помидора, кусок хлеба и воткнутый в него нож! Этот колоритный натюрморт не может быть эталоном культуры питания. А все могло бы быть прибранным и чистым. Чистота является неотъемлемой частью культуры. Продукты и посуда должны быть не только расставленными, но и чистыми, от их чистоты зависит общая гигиена человека. Не может быть эстетичной сервировка блюда в запущенной посуде или неотмытая сковорода на плите. Удовольствие от еды будет неполным, если в комнате недостаточно чисто. Таким образом, стремление к чистоте является стремлением к повышению культуры питания.

Культурный человек ест всегда за чистым столом, в подходящей посуде и с необходимыми приборами. Умение красиво есть - привычка, которая приобретается со временем. Часто говорят, что люди из развитых стран умеют красиво есть, умело служат приборами - нож держат в правой руке, а вилку в левой, и что это является чуть ли не врожденным. Действительно, во многих странах еще с детского возраста обращают внимание на превращение правильных манер поведения за столом в привычку. К сожалению, наши методы воспитания в этом направлении совершенно неправильны. Ведь бывает и так, что когда мы одни, мы едим как попало, мол, никто нас не увидит, но когда придут гости, или мы в гостях или в ресторане, то тут же хватаем вилку левой рукой, показывая окружающим, что можем есть изысканно. Нередко приходится слышать наставления матерей детям: "У нас гости, веди себя прилично и ешь так, как я тебя учила". Это и есть пример неправильного воспитания и фальшивых манер. Человек, находясь в гостях, на приеме, в ресторане и т.д., вообще не должен задумываться над нормами поведения за столом, они должны быть для него привычными. А выработать привычку можно лишь тогда, когда мы ежедневно будем есть так, как этого требует этикет. Учиться правильному, культурному поведению за столом мы должны не для показа на людях, а прежде всего ради самих себя.

После еды стол надо почистить, все разложить по местам, посуду и приборы вымыть, высушить и прибрать.

Согласитесь, что культура питания не такое уж сложное дело, хотя и требует она большого самовоспитания и самоконтроля.

Здесь мы остановимся на элементарных нормах поведения за столом, на основе которых рассмотрим особенно важный элемент культуры питания - умение сервировать и правильно есть. Прежде всего на столе должна быть скатерть. Тарелки ставят на ширину в два пальца от края стола, вилки кладут слева, а ложки и ножи справа, десертную ложечку кладут перед тарелкой перпендикулярно другим приборам. Салат подают в отдельной посуде, которую ставят слева от основного блюда. Салфетки всегда должны быть на столе. Если ежедневно мы будем есть так, то и при других обстоятельствах мы умело и без страха будем пользоваться дополнительными приборами (для закусок, рыбы и др.)" и это не создаст нам трудностей.

К распределению и сервировке порций надо подходить мастерски и со вкусом. Перед подачей на стол суп следует размешать, тарелки не надо наполнять до краев: во-первых, труднее будет пользоваться приборами, стараясь не запачкать скатерть, а во-вторых, это неэтично. Следует предварительно знать, на сколько порций можно разделить данное блюдо, каково количество соуса, как распределить мясо равнозначными порционными кусками и т.д., при этом рекомендуется всегда оставлять немного от данного блюда, что даст нам возможность с удовольствием сервировать добавку, или на случай неожиданных гостей. С эстетической точки зрения очень важно, как будут поданы закуски, салаты и блюда, их следует красиво разложить и сервировать со вкусом.

ЗАКУСКИ

Предназначение закусок ясно определено самим термином. Они являются составной частью меню, их подают перед основным блюдом, но это определение следует дополнить: закуски можно сервировать и как самостоятельное блюдо. Мужчина, заботящийся о себе сам, спокойно может готовить закуски на завтрак или на ужин. Например, удачным сочетанием на ужин могут быть вареные яйца с майонезом, кусок холодного языка, картофельный салат, и конечно же, бутылка холодного пива или 2-3 сосиски, тушеные в масле, вкусный зеленый салат (зимой - соленья) и бокал красного вина. Не менее вкусно сочетание рыбной икры и порции маслин с луком.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА С МАЙОНЕЗОМ

Продукты: 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль, молотый перец (Здесь и в остальных рецептах, где не указан вид перца, имеется в виду черный).

Способ приготовления: Яйца сварить вкрутую (за 10 мин), очистить от скорлупы, разрезать пополам вдоль, разложить на тарелке желтком вверх, посолить, нанести ножом равномерный слой майонеза и поперчить. Вареные яйца можно натереть на терке или нарезать кубиками и перемешать с майонезом.

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 4 из 33 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org