САРАЛИЕВ П. "МУЖЧИНА НА КУХНЕ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)", 1991

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

СУПЫ

Супы исключительно полезны для организма человека. Они благоприятно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта, возбуждают аппетит и способствуют правильному пищеварению. Кроме того, своим ободряющим действием супы восстанавливают силы при усталости. С давних времен люди оценили благотворное влияние супов и включили их в обеденное меню как перине блюдо. Во многих странах принято подавать супы на ужин, а привычка есть суп на завтрак распространена преимущественно среди мужчин.

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ

ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ "ЭКСПРЕСС"

Продукты: 1 бутылка томатного сока - 0,5 л, 1/8 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка (с верхом) муки, 2 щепотки сахара, 2 щепотки соли.

Способ приготовления: Томатный сок вскипятить в кастрюле, добавив соли и сахара. Муку развести холодной водой и тонкой струйкой влить в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить еще 1 мин и заправить сливочным маслом. При подаче на стол суп можно засыпать молотым перцем, гренки - по вкусу.

Приготовление гренок: На сковороде растопить 1/8 пакета сливочного масла, добавить хлеб, нарезанный кубиками, и обжарить его со всех сторон до золотистого цвета.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Продукты: 1 л воды, 5 картофелин средней величины (около 500 г), 1/2 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка соли, лимон.

Способ приготовления: Воду вскипятить в кастрюле с широким дном. За это время картофель вымыть, очистить от кожицы, вымыть снова и оставить в посуде с холодной водой. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соли и половину масла, указанного в рецепте. Картофелины вынимать по одной и тереть на крупной: терке прямо в кипяток. Перемешать, варить на слабом огне около 30 мин, часто помешивая. В конце варки добавить оставшееся масло. Подавать на стол с лимоном, молотый красный перец и гренки - по вкусу.

СУП ИЗ МАКАРОННЫХ ФИГУРОК

Продукты: 1 л воды, 2,5 ст. ложки фигурок, 1 луковица или немного зеленого лука, 4-5 ст. ложек подсолнечного масла, 2-3 помидора, щепотка чабреца, петрушки, 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления: В кипяток положить соль, подсолнечное масло, нарезанный лук и оставить покипеть 3-4 мин. Добавить нарезанные или натертые на терке помидоры, фигурки, чабрец, зелень петрушки, если она сушеная. Свежую зелень положить в конце варки, перемешать и варить 20-25 мин на слабом огне, часто помешивая. На стол можно подать с накрошенной брынзой.

РИСОВЫЙ СУП С БРЫНЗОЙ

Продукты: 1 л воды, 1/4 стакана риса, почти столько же подсолнечного масла, 1 луковица или немного зеленого лука, 2-3 помидора, кусок брынзы (50-100 г), 1 ч. ложка соли, петрушка.

Способ приготовления: В кипяток положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук, дать покипеть несколько минут и добавить нарезанные или натертые на терке помидоры, перебранный и вымытый рис. Перемешать и варить 20 мин. Снять с огня. Заправить накрошенной брынзой и нарезанной зеленью петрушки, закрыть крышкой. Через 1 мин суп можно подавать на стол.

ТОМАТНЫЙ СУП

Продукты: 4 помидора, около 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки вермишели, чабрец, петрушка, 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Помидоры мелко нарезать и через несколько минут добавить вместе с вермишелью и чабрецом (желательно, чтобы была веточка, которую можно вынуть в конце варки). Перемешать и варить 15-20 мин до полной готовности вермишели. Заправить зеленью петрушки и снять с огня. Яйцо взбить вилкой в глубокой тарелке, постоянно помешивая, добавить бульон, пока не наполнится тарелка, затем медленно вылить готовую смесь в кастрюлю, не переставая помешивать. Этот суп можно и не заправлять.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

Продукты: 4 картофелины, около 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 3-4 ст. ложки риса, чабрец, петрушка, 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Картофель вымыть, очистить от кожицы, снова ополоснуть, нарезать небольшими кусочками и опустить их в суп. Добавить перебранный и вымытый рис, немного чабреца и перемешать. Варить 20 мин. В конце варки заправить зеленью петрушки.

ЯИЧНЫЙ СУП

Продукты: 2 яйца, 1/6 пакета сливочного масла, 2 ст. ложки вермишели, 1 ч. ложка соли, петрушка, лимон.

Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, масло и вермишель. Перемешать и варить 15 мин, крышку слегка приоткрыть, иначе суп выкипит. За это время яйца взбить и прибавить к ним зелень нарезанной петрушки. Как только вермишель будет готова, взбитые яйца медленно вылить в кастрюлю, постоянно помешивая: суп. Перемешивать еще 1 мин, пока не сварятся яйца. Сервировать с лимоном. Поперчить по вкусу.

ЛУКОВЫЙ СУП

Продукты: 1 л воды, 5 луковиц, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка муки, щепотка красного перца, 1 ч. ложка соли, петрушка, лимон.

Способ приготовления: В кипяток положить соль, подсолнечное масло, нарезанный лук и красный перец. Варить 15 мин. Муку развести в холодной воде и добавить в суп, при этом постоянно помешивая, чтобы не получилось комков. Заправить зеленью петрушки, варить еще 1 мин и снять с огня. Сервировать с лимоном,

ОВОЩНОЙ СУП

Продукты: 250 г зеленой фасоли, 1/4 небольшого кочана капусты, 1 морковь, 1 стручок зеленого болгарского перца, 4 помидора, 1 луковица, около 1/4 стакана подсолнечного масла, щепотка соли, щепотка красного перца, чабрец, петрушка.

Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, нарезанный лук и морковь. Через несколько минут добавить предварительно перебранную и нарезанную молодую фасоль, а через 10 мин - остальные овощи, вымытые и нарезанные, красный перец и чабрец. Суп варить 25 мин, заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Если вы употребили веточку чабреца, то после варки ее надо вынуть. Можно сервировать с нарезанным жгучим перцем. Этот суп вкусен и холодным.

ПОХЛЕБКА ИЗ ФАСОЛИ

Продукты: 1 банка консервов "Зрелая фасоль в томатном соусе", 1 луковица, 1 некрупная морковь, корешок сельдерея, 3/4 ч. ложки соли, щепотка красного перца, петрушка, мята.

Способ приготовления: Фасоль выложить в кастрюлю, добавить нарезанные овощи, красный перец, зелень петрушки и мяту. Налить 4 стакана воды, посолить и хорошо размешать. Варить 20 мин, периодически помешивая. При подаче на стол можно заправить уксусом.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА

Продукты: 250 г чечевицы, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 некрупные моркови, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1,5 ч. ложки соли, 2 щепотки красного перца, чабрец.

Способ приготовления: Чечевицу перебрать, промыть в нескольких водах и варить в 2 л воды. Морковь вымыть, очистить, ополоснуть и мелко нарезать. Лук и чеснок тоже очистить и нарезать мелко. Через 15 мин добавить подсолнечное масло, морковь и лук. Если похлебка получится слишком густой, следует добавить горячей воды. Полуготовую чечевицу заправить солью, красным перцем и чабрецом, а в конце варки - чесноком. Сервировать горячей, уксус - по вкусу.

Чечевицу можно подавать и по-другому: горячую чечевицу налить в тарелку, посыпать нарезанным луком (1 ст. ложка), добавить щепотку соли, щепотку красного перца и щепотку молотого чабреца, подсолнечного масла, немного уксуса и размешать.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Продукты: 1/2 кочана квашеной капусты, 3- 4 ст. ложки подсолнечного масла, столько же риса, 1 луковица, чабрец, щепотка молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления: В 1 л кипятка добавить подсолнечное масло, нарезанный лук и совсем немного соли (солить надо осторожно, так как в квашеной капусте достаточно соли, поэтому ее обязательно сначала следует попробовать). Через несколько минут добавить нарезанную капусту, перебранный и вымытый рис, молотый перец и чабрец. Варить 25 мин, если щи получаются густыми, надо долить стакан горячей воды и доварить.

СУП ИЗ РАССОЛА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Продукты: 1,5 стакана капустного рассола, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/3 стакана риса, 1 небольшой стебель лука-порея, чабрец.

Способ приготовления: Капустный рассол вскипятить в кастрюле, добавить подсолнечное масло и мелко нарезанный лук-порей. Затем положить перебранный и вымытый рис и щепотку чабреца. Перемешать и варить на среднем огне 20-25 мин.

Если рассол очень кислый, его надо разбавить водой из расчета 0,5 л воды на 1 л рассола, соль - по вкусу.

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Продукты: 3-4 стебля порея, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, столько же риса, 1 ч. ложка соли, чабрец, 4-5 горошин черного перца, 1 ч. ложка муки, лимон.

Способ приготовления: Порей очистить, тщательно вымыть (иногда песок остается между листьями), мелко нарезать. Каждый стебель надо разрезать вдоль на две половины, затем еще на две и резать так же, как зеленый лук. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и порей. Через несколько минут добавить перебранный и вымытый рис, щепотку чабреца и перец горошком, варить 20 мин. Добавить разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, постоянно помешивая. Сервировать с лимоном.

СУП ДИЕТИЧЕСКИЙ ИЗ СОЛЕНЫХ ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ

Продукты: 1 творожный сырок, 1 луковица или немного зеленого лука, 1/4 стакана риса, 3- 4 ст. ложки подсолнечного масла или 2 кусочка сливочного масла, каждый величиной с кусок сахара, 1/2 ч. ложки соли, петрушка.

Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Рис перебрать, промыть и добавить в суп вместе с творожным сырком. Хорошо размешать, варить 15 мин на сильном огне. В конце варки добавить зелень петрушки.

ПОХЛЕБКА ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ

Продукты: 500 г зеленой фасоли, 1 луковица, 2 помидора, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 3 шт. алычи, 1 ч. ложка муки, веточка чабреца, 1/2 головки чеснока, петрушка, 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления: Зеленую фасоль очистить, отрезать плодоножки, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Вскипятить 5 стаканов воды и добавить нарезанный лук, соль и подсолнечное масло. Через несколько минут добавить зеленую фасоль и варить ее до полной готовности. Добавить нарезанные помидоры, алычу, чабрец и варить 25 мин. Муку развести холодной водой и медленно вылить в суп, при этом постоянно помешивая. Заправить мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки и снять с огня. Подавать холодной.

ПОХЛЕБКА ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ - II ВАРИАНТ

Продукты: 400-500 г стерилизованной зеленой фасоли, 1 луковица, 2 помидора, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 полная (с верхом) ч. ложка муки, 1,5 ч. ложки соли, щепотка красного перца, чабрец, петрушка.

Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, добавить нарезанные лук и помидоры, красный перец и чабрец. Через 10 мин прибавить отцеженную зеленую фасоль. Муку развести соком из консервов, медленно влить в суп, постоянно перемешивая.

Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Подавать на стол холодной. По вкусу прибавить растертый чеснок с уксусом.

СУП ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

Продукты: 10 свежих виноградных листьев, немного зеленого лука или 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла, 2 ст. ложки вермишели или риса, 1 ч. ложка соли, щепотка красного перца, петрушка, мята.

Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, хорошо вымытые и нарезанные виноградные листья. Через 10 мин добавить вермишель, красный перец и варить на слабом огне 20 мин. В конце варки заправить зеленью петрушки и мятой.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ

Продукты: 1 небольшой кабачок, 1 луковица, чуть меньше 1/4 стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки риса, 1 ч. ложка соли, петрушка, красный перец.

Способ приготовления: Кабачок вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Через несколько минут добавить нарезанный кабачок, перебранный и вымытый рис и немного красного перца для цвета. Варить 20 мин, в конце варки суп заправить сметаной и нарезанной зеленью петрушки.

МОЛОЧНЫЙ СУП

Продукты: 1 стакан холодного молока, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/8 пакета сливочного масла, петрушка, 1 ч. ложка соли, лимон.

Способ приготовления: Муку развести в полстакане молока, добавить яйцо, смесь взбить вилкой и прибавить оставшееся молоко. В 1 л кипятка положить соль, масло и медленно, постоянно помешивая, влить приготовленную смесь. Огонь не должен быть очень сильным, чтобы не вскипел суп. Закрыть крышкой и снять с огня. Сервировать с лимоном.

ВЕСЕННИЙ СУП

Продукты: 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/4 стакана риса, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соли, петрушка, зеленый лук.

Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, листья зеленого лука, добавить перебранный и вымытый рис, варить около 15 мин. Взбитой сметаной и петрушкой заправить суп и снять с огня.

ТАРАТОР (Таратор (тур.) - холодный суп из кислого молока с огурцами и приправами; часть летнего меню болгар.)

Продукты: 1 бутылка кефира, 1 небольшой огурец (200-300 г), 1/2 головки чеснока или немного молодого чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки соли, немного укропа.

Способ приготовления: Кефир перелить в глубокую посуду, посолить и хорошо взбить вилкой или миксером. Добавить предварительно перебранный, промытый и мелко нарезанный укроп, растертый чеснок и перемешать. Огурец вымыть и очистить кожицу ножом для чистки овощей, нарезать очень маленькими кубиками, прибавить к кефиру вместе с подсолнечным маслом и размешать. Можно добавить немного толченых грецких орехов по вкусу. Таратор разбавить водой до желаемой консистенции.

МЯСНЫЕ СУПЫ

СУП ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДИНКИ

Продукты: 500 г говяжьей грудинки, 4 картофелины, 3 помидора, 1 морковь, 2 небольшие луковицы, петрушка, 1 ч. ложка соли, 8-10 горошин черного перца, лимон, уксус или хрен.

Способ приготовления: Мясо вымыть, нарезать кусками и залить 1,5-2 л воды. Пену снять до закипания, посолить, мясо варить до полуготовности (время варки зависит от мяса, если оно старое, то варка может продолжаться до 1,5 ч). Нарезанные крупными ломтиками помидоры, морковь и картофель, а также луковицы целиком кладут в бульон. Варить 20-25 мин на слабом огне, заправить черным перцем горошком, зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с лимоном или уксусом, но лучше всего с хреном, натертым на терке.

СУП ИЗ СВИНОГО СТУДНЯ

Продукты: 300 г готового свиного студня, 1 ч. ложка муки, 1/3 ч. ложки красного перца, несколько горошин черного перца, 1/2 ч. ложки соли, уксус.

Способ приготовления: Студень нарезать кубиками, добавить 0,750 л воды, соли и поставить на огонь. Как только суп закипит, положить красный и черный перец. Варить несколько минут, муку развести 3-4 ст. ложками воды и влить в суп, постоянно помешивая, поварить еще немного и снять с огня. Сервировать горячим. Заправить растертым чесноком, уксусом и жгучим перцем по вкусу.

ЩИ С СОСИСКАМИ

Продукты: 2 сосиски, 1/2 небольшого кочана капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 4 помидора, петрушка, 1 ч. ложка соли, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки красного перца.

Способ приготовления: К 1 л кипятка добавить соль, подсолнечное масло, нарезанный лук и капусту. Картофель вымыть, очистить и нарезать. К полуготовой капусте добавить картофель, через несколько минут - нарезанные помидоры и красный перец. Варить около 30 мин, прибавив нарезанные небольшими кусочками сосиски и зелень петрушки. Поварить еще немного и снять с огня.

СУП СПЕЦИАЛЬНЫЙ, С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Продукты: 1/2 банки "Сосисочного фарша" луковица или немного зеленого лука, 2-3 помидора, чуть меньше 1/4 стакана риса, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, петрушка, лимон, мука. (Банку с "Сосисочным фаршем" открыть полностью (с обеих сторон), так вы сможете вынуть содержимое, не повредив его. Нарежьте фарш ломтиками или маленькими кусочками.)

Способ приготовления: В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и нарезанный лук. Через несколько минут добавить перебранный и промытый рис и нарезанные помидоры, варить 10 мин. За это время сосисочный фарш нарезать маленькими кубиками, обвалять в муке и положить в суп. Варить еще 10 мин с приоткрытой крышкой, заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и снять с огня, Сервировать с лимоном.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ, ПО-МУЖСКИ

Продукты: 250 г фарша, 1 луковица, 3-4 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 помидор, 1 ч. ложка соли, красный перец, петрушка, 1/8 пакета сливочного масла, лимон, мука.

Способ приготовления: Литр воды вскипятить в кастрюле, за это время фарш смешать с 1 ст. ложкой перебранного и вымытого риса, щепоткой соли, щепоткой красного перца, 1 ст. ложкой воды и хорошо перемешать. Разделить на 6 равных частей, обвалять в муке и сформировать фрикадельки. Лук нарезать и вместе с солью добавить в кипяток. Через несколько минут в суп положить последовательно фрикадельки, перебранный и вымытый рис, нарезанный помидор. Хорошо перемешать и варить 25 мин с приоткрытой крышкой. В конце варки заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Добавить яйцо, можно поперчить. Подать на стол с лимоном,

СУП ИЗ БАРАНИНЫ

Продукты: 1 кг мякоти баранины, 4 картофелины, 3 небольшие луковицы, 3 помидора, 2 моркови, 2 ч. ложки соли, петрушка.

Способ приготовления: Мякоть нарезать кусками, вымыть, залить водой (около 2 л) и положить в большую кастрюлю. Как только вода закипит, снять пену и посолить. За это время очистить и вымыть картофель и морковь, очистить лук и вымыть помидоры. Мясо сварить до полной готовности, чтобы легче было отделить от костей (несколько раз следует доливать горячую воду), вынуть и охладить. Бульон процедить и опять поставить на огонь, добавить крупно нарезанный картофеле морковь, помидоры, луковицы целиком, отделенное от костей и нарезанное мясо. Варить 15-20 мин, заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Сервировать горячим. Молотый перец, лимон или уксус - по вкусу.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org