МИШЕЛЬ МОНТИНЬЯК "МЕТОД ПОХУДАНИЯ МОНТИНЬЯКА", 1999

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Еда как средство успокоения

Подготовка к вредным привычкам питания начинается с колыбели. Когда ребенок кричит, мать считает, что он болен или голоден, а ребенку просто необходимо се присутствие или объятия. Если ребенка успокаивать только с помощью кормления, то, когда он вырастет, у пего сохранится этот рефлекс. Когда он будет нуждаться в нежности или любви, он будет компенсировать их недостаток за счет пищи.

Кормление ребенка по первому требованию - первый "сексуальный акт" ребенка и первая стадия его психоэмоционального развития, которое может сильно повлиять на его дальнейшую жизнь, на отношения с людьми. Процесс потребления пищи в зрелом возрасте может заменить отсутствие любви, поскольку продукты, в отличие от предмета любви, всегда под рукой.

Первые проблемы с едой проявляются при бессистемном питании: женщина потребляет немного пищи, не испытывая чувства голода. Следующая стадия, когда женщина под влиянием неожиданного и непреодолимого порыва начинает поглощать большое количество пищи в неустановленные часы, невзирая на то, голодна она или нет. После первоначально полученного удовольствия она испытывает чувство вины перед собой.

Потребление продуктов, состоящих в основном из сахара, приводит к пагубной привычке, поскольку пища с сахаром ассоциируется с детскими лекарствами. Сахар, безусловно, приятный продукт питания, потребление которого освобождает "эндорфин" в организме. Этот своего рода "внутренний морфий", вырабатываемый организмом, и дает ощущение хорошего самочувствия.

Плохо то, что нарушения в системе питания приводят к появлению непреодолимого желания в потреблении пищи, что называется булимией. Съедается огромное количество продуктов в гораздо больших размерах, чем необходимо для утоления голода. Когда некоторые женщины наконец-то осознают, что ведут себя неправильно, они начинают осуждать себя до такой степени, что погружаются в состояние депрессии и приходят к другой крайности - анорексии, которая характеризуется исчезновением чувства голода. Даже если психические осложнения и не предшествовали этому состоянию, снижение веса тем не менее становится навязчивой идеей.

Подобные маниакальные идеи приводят молодых девушек, страдающих анорексией (в основном это касается 25-летних), к снижению веса до 40 кг. В результате они попадают в больницу, и иногда применение только интенсивного лечения помогает избежать смертельного исхода. К сожалению, такие случаи не редки и составляют 10%.

Нарушения в системе питания закладываются как в раннем детстве, так и приобретаются уже в зрелом возрасте. Низкокалорийные диеты, которые предлагаются для борьбы с ожирением, приводят к психическим нарушениям, последствиями которых являются булимия и анорексия. Приобретенные нарушения в питании приводят к навязчивой идее в отношении продуктов питания и неправильному ритуалу приема пищи. В результате женщина становится раздражительной, а ее настроение - неустойчивым.

Еда ради удовольствия: продукты цивилизации

В отличие от пищи как средства успокоения, результатом которого являются различные нарушения здоровья, еду ради удовольствия можно отнести к обусловленному удовлетворению нужд человека: необходимости существования и необходимости получения удовольствия.

Гастрономическое искусство направлено на то, чтобы подчеркнуть все вкусовые оттенки продукта с целью получения максимума удовлетворения от процесса потребления пищи. Подвергая продукты обработке, мы постоянно ищем новые вкусовые качества пищи, при этом наши поиски несут отпечаток культуры, которая неразрывно связана с уровнем развития общества.

Процесс принятия пищи призван удовлетворять общепринятые нормы, так как через отношение к пище мы постепенно достигли определенного уровня цивилизации.

Потребление пищи в компании друзей или в кругу членов семьи, с предшествующими хлопотами по ее заготовке и приготовлению, всегда несет на себе отпечаток эволюции человечества. Этнологи знают, что степень разнообразия пищи и процесс ее приема всегда находятся в прямой зависимости от уровня развития общества. В буржуазном обществе ритуалу приема пищи отводилась значительная часть дня. В одном из рассказов Мопассана разорившийся аристократ удаляется от людей в лес, где становится резчиком по дереву. Тем не менее каждый день он переодевается к обеду, сохраняя воспитанные в нем традиции. В его понимании это проявление уважения к священному моменту приема пищи.

К сожалению, отношение к традиции изменилось, и на сегодняшний день его можно назвать регрессией культуры.

Это произошло, во-первых, в силу того, что знания традиционной кулинарии уже не передаются от матери к дочери, а во-вторых, в современном обществе женщины работают и зачастую едят вне дома. И, наконец, когда женщины возвращаются домой, времени на приготовление пищи практически не остается и они вынуждены есть приготовленные в микроволновой печи замороженные полуфабрикаты.

Время, затрачиваемое на еду, в основном определяется тем, как проводится досуг: телевизор, видео, игры, клубы здоровья. Поскольку пища уже не рассматривается как возможность социального объединения, к ней все чаще и чаще относятся как к потере времени. Это объясняет и то, что мы тратим на еду минимум денег.

Прогрессирующее в нашем обществе отрицание пищи как основы внесло свой вклад: еда как элемент удовольствия забыта ради практичных и дешевых закусок.

Учитывая все вышесказанное, мы сможем лучше понять, как развивалась мода на пищевые заменители (белковые плитки являются как бы страховочной сетью), не представляющие большой опасности для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов.

Научитесь любить пищу.

Теперь вам должно быть понятно, почему вы никогда не сможете принять описанных в книге принципов питания, если не пересмотрите роль пищи, свою заинтересованность в ней и отношение к ритуалу ее приема. Мы должны изменить свое отношение к пище и принимать ее как друга, а не врага.

Для того чтобы заново открыть пищу для себя, приручить ее и управлять ею более эффективно, вы должны только научиться любить ее. А кто лучше женщины знает, что любовь и наслаждение неразделимы?

Глава III. ЮНОСТЬ

Юность - важный период в жизни девушки. В это время организм маленькой девочки полностью перестраивается. Под действием гормонов девушка становится женщиной.

Большое значение в этот период придается употребляемой пище. Сначала я освещу основные проблемы, рассматриваемые в данной главе, а затем подробно остановлюсь на выводах и рекомендациях.

Откажитесь от плохого питания

Данные опросов, проведенных во Франции среди юношества об их привычках питания, вызывают беспокойство. Количество потребляемой пищи достаточно и составляет около 2000 ккал в день. Только 7% опрошенных употребляют большее количество продуктов. Однако распределение поглощаемых за день калорий оставляет желать лучшего.

Вот какая получена статистика при опросе с целью выявления отношения людей к завтраку:

- 30% респондентов ответили, что они не голодны, когда просыпаются;
- у 24%, по их словам, нет времени на завтрак;
- 7% опрошенных никогда не завтракают.

Отсюда следует, что более 60% девушек пропускают один из самых важных приемов пищи за день. Подобная практика приводит к употреблению в промежутках между едой жидкости, пирожных, макарон, соленых деликатесов и сладких напитков. Гораздо реже употребляются фрукты. В результате происходит перенасыщение организма "плохими" углеводами (белым сахаром и мукой), насыщенными жирами и солью.

Кроме того, такая пища бедна питательными веществами (отсутствие витаминов, минеральных солей и микроэлементов).

Исследование Вал-де-Марне, проведенное в 1988 году, дает представление о влиянии недостатка потребления микроэлементов на организм.

В приведенной ниже таблице собраны данные о дефиците кальция, магния и витаминов, которые жизненно необходимы в период созревания женского организма.

Микроэлементы и питательные веществаДефицит употребления (у девушек), %
кальций35
магний30
железо4
цинк29
витамин Е78
витамин В978
витамин В217
витамин В685
витамин В125
витамин С2
витмин А75

Причины дефицита витаминов и микроэлементов объясняются тем, что полезные продукты девушки ошибочно считают "отвратительной" пищей.

В 1991 году Французским центром по изучению детей и юношества был проведен опрос, который показал, что названия некоторых продуктов не знакомы многим девушкам: брокколи, ревень, кресс-салат, щавель (это название не известно 50% опрошенных), дробленый горох, тыква и ее разновидности, сельдерей (не известен 30% девушек), козлобородник. Кроме того, выяснилось, что:

- 15% молодых женщин никогда не едят фруктов;
- 27% никогда не пьют молоко;
- 30% вообще не едят сыр.

Обнаружено, что потребление сладких напитков (обработанных фруктовых соков, кока-колы) очень высоко. В результате исследования получена интересная информация о продуктах, которым отдают предпочтение девушки.

Предпочтительные продуктыПродукты, которые не любят
обработанные фруктовые сокикрупы
блиныпочки
пиццасухие хлебцы
мороженоепотроха
чипсыпечень
домашний тортяйца
детские сладостинепастеризованные сыры
тортыустрицы
картофельное пюречерный пудинг
макаронные изделия из муки высшего сортавино
морковь
ветчина
фруктовый йогурт
красные фрукты (клубника, вишня, малина)

Употребление сладких напитков

Ежедневное употреблениеКоличество любительниц, %
0-0,25 л52
0,25-0,5 л23
0,75-1 л10
более 1 л8
-7

Данные о потреблении алкогольных напитков девочками в возрасте 16 лет:

- 50% регулярно пьют крепкие спиртные напитки (10% из них несколько раз в неделю);
- 25% регулярно пьют пиво (в среднем 1 л в неделю);
- 21% постоянно пьют вино (в среднем 0,5 л в неделю).

Дальнейшие исследования показали, что:

- 33% девушек в возрасте до 16 лет хотя бы один раз бывали в состоянии алкогольного опьянения (45% из них учатся в профессиональной средней школе и 17% - в других средних школах);

- 22% из них пьют большое количество алкогольных напитков более 10 раз в году.

Данные о курящих девушках также малоутешительны.

Возрастные группыПроцент курящих среди девушек
от 10 до 115,5
от 12 до 137,5
от 14 до 1521,5
от 16 до 1742,5
от 18 до 2465,5

В возрасте 16 лет среднее число девушек, выкуривающих более 12 сигарет в день, составляет:

- до шестого класса - 17%;
- после шестого класса - 30%;
- профессиональный класс - 48%;
- дневные курсы для работающих - 61%.

Современные девушки, занятые только учебой, обычно ведут себя как молодые люди, не перегружаясь домашней работой. Они мало смыслят в приготовлении пищи, матери не учат их готовить и не передают традиций кулинарного искусства. Более того, 30% не могут даже сварить себе яйца!

Отсутствие интереса к еде, ее приготовлению и к гастрономии в целом привело к разрыву с традициями. С этой точки зрения готовые блюда и еда типа той, что продают в "Макдональдсе", отвечают лишь необходимости позаботиться о самом себе. Такие понятия, как удовольствие и радость общения, теперь редко связывают с приемом пищи.

При опросе девушек об их досуге и увлечениях ответы были следующие:

28% - посещают кино;
24% - слушают музыку;
19% - занимаются спортом;
17% - беседуют;
11% - читают книги
и только 6% любят вкусно поесть.

Как научиться правильно питаться

Девушки должны знать о вышеприведенной статистике, чтобы понять, насколько необходимо для их здоровья правильное питание как в настоящем, так и в будущем.

В момент завершения формирования организма девушке необходимо получать соответствующее питание, от которого будет зависеть ее будущее здоровье.

Дадим несколько советов.

1. Употребляйте достаточное количество белковой пищи

Девушка должна потреблять белка в день из расчета 1,2 г на 1 кг своей массы тела. Животные белки содержатся в мясе, рыбе, яйцах, сыре; растительные - в сое, бобовых, мюсли, орехах.

2. Обеспечьте себя необходимым количеством кальция

Кальций содержится в молочных продуктах и сыре. Он необходим не только в период завершения формирования скелета, но и в будущем для уменьшения риска переломов во время беременности и в критическом возрасте во избежание переломов и разрежения костной ткани. В дневной рацион должно входить 1200 мг кальция.

Ниже приводится перечень продуктов питания и указывается их количество, в котором содержится 300 мг кальция. Следовательно, для получения суточной дозы кальция необходимо съесть 4 порции одного и того же продукта в течение дня или съесть их за один прием пищи.

Продукты, богатые кальцием (300 мг в каждой порции)
30 г швейцарского сыра100 г манной крупы
50 г камамбера150 г кресс-салата
1/4 л молока150 г миндаля или фундука
2 йогурта400 г хлеба с отрубями
300 г творога850 г зеленой капусты
10 маленьких мягких сырков4 больших апельсина
1 кг рыбы
2 кг мяса

3. Восполняйте потери железа

Железо является необходимым компонентом для нормальной жизнедеятельности. Недостаток его в организме человека является серьезной причиной для беспокойства.

Железо необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания.

Потеря организмом железа особенно велика в менструальный период при длительных и обильных выделениях.

Недостаток железа в организме ведет к анемии и усталости, ослаблению физического и интеллектуального потенциала, а также к снижению иммунитета.

Нехватка железа сказывается на процессе похудания, поскольку с помощью железа в организме вырабатывается фермент, который влияет на скорость сжигания жирных кислот.

Содержание железа в животных продуктах (в 100 г)Содержание железа в растительных продуктах (в 100 г)
морские моллюски - 25 мгкакао натуральное - 15 мг
мюсли - 25 мгшоколад, содержащий 70% какао - 10 мг
кровяная колбаса - 20 мгбобы - 10 мг
свиная печень - 15 мгфасоль зерновая - 8 мг
бифштекс из печени ягненка - 10 мгчечевица - 7 мг
желток - 7 мгорехи - 5 мг
устрицы - 6 мгсухофрукты - 4 мг
телячья печень - 5 мгшпинат - 4 мг
мясо - 3 мгхлеб из муки грубого помола - 3 мг
птица и рыба - 2 мг

Дневная норма потребления железа для девушки составляет 18 мг:

- из мяса и рыбы поглощается 25% железа;
- из овощей - только 5%.

Поэтому вегетарианцам достаточно трудно получить необходимую норму железа в день.

Добавим, что продукты, насыщенные танином (вино, чай) и клетчаткой, могут ограничивать процесс всасывания железа.

4. Потребляйте оптимальное количество витаминов

Исключите из употребления обработанные продукты и используйте только необработанные злаковые, например крупы, чечевицу, бобы, горох и т.д. Рекомендуем дополнить рацион сухими дрожжами и проращенной пшеницей, фруктами и сырыми овощами (богатыми витамином С). Отдавайте предпочтение пище, богатой витамином Е, - оливковому и подсолнечному маслу, орехам и т.д.

Похудание для молодых

В прежние времена 11-летние девочки до своего первого причастия были тонкими, хрупкими и даже худыми. В период полового созревания под влиянием гормонов их фигуры округлялись, девушки полнели, а на лице появлялись свойственные этому возрасту прыщи.

К семнадцати годам прыщи исчезали и все приходило в норму. Фигуры обретали женственные очертания, но оставались стройными.

В восемнадцать лет девушки окончательно оформлялись, их осиные талии и мускулистые ягодицы подчеркивали изгибы тела и высокую грудь. Это был возраст обольщения, любви и традиционной женитьбы.

В наши дни маленькие девочки часто приобретают округлые формы еще до полового созревания. В этом нет ничего удивительного, так как начиная с детства они употребляют мучную пищу. С возрастом их дневной рацион пополняется равиоли (разновидность пельменей), картофелем, блинами с наполнителем и пиццей. Отдается должное пресловутым сладостям, бисквитам, бутербродам и сладким газированным напиткам. С детства и на протяжении всей жизни поджелудочная железа женщины работает на износ.

В период юности воздействие гормональных изменений усиливается. Девушка быстро набирает вес и для борьбы с ним пропускает часы приема пищи.

Последствия низкокалорийной диеты особенно отражаются на организме в переходный период, когда он восприимчив к любым изменениям.

Последствия такой низкокалорийной диеты довольно типичны:

- увеличение жировых клеток (гиперплазия) как результат ограничений в еде. Организм в силу гормональной перестройки наиболее подвержен изменениям;

- недостаток в питательных веществах может привести к серьезным проблемам со здоровьем: недомоганию, анемии, ослаблению иммунитета;

- приобретение излишнего веса и соответственно ухудшение морального состояния девушки;

- появление типичных проблем, связанных с отношением к питанию: булимии и анорексии.

Булимия и анорексия

Будучи диаметрально противоположными, эти два заболевания, связанные с отношением к еде, могут возникнуть у девушки в период созревания. Сначала развивается то, что называется "дисморфофобией", то есть человек не удовлетворен своей фигурой. Это происходит в 35% случаев. Недовольство собой приводит к тому, что девушке хочется быть похожей на одну из известных моделей, и она произвольно выбирает методы похудания. Прежде всего она ограничивает себя в питании. Это стадия анорексии.

Затем появляется чувство голода, которое в какой-то момент становится невыносимым, и тогда девушка начинает с удвоенной энергией потреблять пищу. Это стадия булимии. Она может сопровождаться рвотой, приемом слабительных или мочегонных средств, а также средств, подавляющих чувство голода.

Ситуация усугубляется снижением уровня калия в крови, что ведет к аритмиям и утомляемости мышц.

Проблемы в питании гораздо чаще встречаются в англосаксонских странах, поскольку отношение к еде здесь не является частью традиций.

Согласно статистике, во Франции булимия встречается у 6% студенток, а анорексия - у 3-4% девушек. Булимия поддается лечению, прогнозы в отношении больных анорексией менее оптимистичны.

Свод правил для стройных

Общеизвестно, что женщины способны принимать твердые решения. Но часто они не замечают мелочей, которые ведут их к неправильным поступкам. Придерживайтесь золотой середины в отношении питания.

Основной совет, данный в первой части книги, может быть применим абсолютно ко всем. Однако я уверен, что девушкам нет необходимости применять ускоренный курс похудания, описанный в фазе 1.

В отличие от патологического ожирения, для лечения которого необходимо вмешательство специалистов (например, врача-эндокринолога), от нескольких лишних килограммов можно избавиться путем регулирования привычек питания (фаза 2).

Тем не менее девушкам следует прочесть всю первую часть книги. Очень важно, чтобы они поняли, как работает их организм и как правильно выбирать продукты питания. Нет необходимости исключать из своего рациона тот или иной продукт под предлогом, что он способствует увеличению массы тела. Необходимо четко осознавать, что каждый продукт, взятый отдельно, не может способствовать ожирению - ни масло, ни картофель. Полнота является результатом взаимодействия продуктов и способности определенных из них влиять на некоторые механизмы обмена веществ, которые и приводят к прибавке веса. Дадим несколько советов, которые могут пригодиться для возвращения к нормальному весу и жизнедеятельности.

1. Принимайте пищу строго 3 раза в день и соблюдайте режим в приеме пищи.

2. Избегайте углеводов, гликемический индекс которых достаточно высок, и особенно изделий из муки высшего сорта, сахара и т.д.

3. Не перекусывайте между основными приемами пищи. Если вы проголодались в середине дня, съешьте фрукты или сухофрукты (например, инжир) или выпейте чашку чая с кусочком хлеба из муки грубого помола с джемом без сахара. Время от времени вы можете позволить себе съесть что-нибудь сладкое, например несколько кусочков шоколада с содержанием какао 70% или более.

4. Избегайте пищу ресторанов "Макдональдс". Если вы пришли в пиццерию, закажите себе баклажаны с сыром или помидоры с сыром моцарелла. Если будет возможность, съешьте макаронные изделия, гликемический индекс которых составляет 55/60. В любом случае это лучше, чем пицца, гамбургер, хот-дог и т.д.

5. Найдите рецепты вашей бабушки: соленая свинина с чечевицей, сухие бобы, дробленый горох, тушеная говядина с репой, капуста и лук-порей.

6. Употребляйте молочные продукты 1 - на завтрак пейте нежирное молоко, ешьте сыр. Откройте для себя разнообразие продуктов местного производства. Если вы не любите сыр, то ешьте йогурт, причем столько, сколько захотите.

7. На завтрак употребляйте хлеб из муки грубого помола с маленьким кусочком сливочного масла. Можно съесть мюсли. Вся эта пища полезна, ее легко приготовить.

8. Не отказывайтесь полностью от жиров: выбирайте "хорошие", которые содержатся в рыбе (селедке, макрели, сардинах), оливках, грецких орехах и подсолнечном масле.

9. Откажитесь от всех изготовленных промышленностью напитков, особенно от кока-колы. Вместо них пейте свежевыжатый фруктовый сок без сахара. Позвольте себе время от времени бокал сухого вина, например в конце недели. Если вам предложили аперитив, никогда не выбирайте крепкие спиртные напитки. Попросите лучше томатный сок или бокал вина.

10. Получите удовольствие от приготовления пищи и от еды. Не верьте, что время, потраченное на приготовление вкусных блюд, потрачено впустую. Кулинария, по сути дела, искусство. В наши дни профессия шеф-повара престижнее профессии программиста.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2021 контакт: koshka@cartalana.org