ГРИГОРЬЕВ П.Я., СЕМЕНОВА Л.Н. "СЕМЬЯ ЗА ОБЕДЕННЫМ СТОЛОМ", 1960

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

КАК НАКРЫТЬ СТОЛ

Великий русский ученый-физиолог И.П. Павлов говорил: "...Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением".

Аппетит вызывает у нас не только хорошо и вкусно приготовленная еда, не только привлекательно оформленное блюдо; всякий знает, что нередко аппетит появляется и при виде красиво накрытого обеденного стола.

Накрыть, или, как говорят, сервировать, стол это значит разумно расставить на нем посуду и разложить столовые приборы. Порядок сервировки стола - не прихоть той или иной хозяйки, он выработан годами, продиктован требованиями гигиены и необходимостью обеспечить сидящим за столом наибольшие удобства. Этот порядок является коллективным творчеством и тех, для кого приготовление вкусной пищи и аппетитная ее подача стали профессиональным делом, и многих поколений домашних хозяек.

Так возникли виды сервировки стола для завтрака, для обеда, для ужина или для чая, в зависимости от характера и числа подаваемых кушаний и, наконец, от того, сервируется ли стол будничный или праздничный. Все это определяет назначение и количество столовой посуды и приборов на столе, а также других необходимых предметов сервировки.

Покрывать стол следует чистой, хорошо выглаженной скатертью. После еды надо ее встряхнуть и аккуратно сложить - это надолго сохранит свежий вид скатерти.

Хорошо, если каждое блюдо подастся для всех в тарелках, одинаковых по размеру, форме и рисунку. Тарелки на столе желательно расставлять с таким расчетом, чтобы сидящие за столом могли при еде свободно двигать руками, не мешая друг другу, не толкая локтями соседей.

Столовые приборы располагают так: слева от тарелки кладут зубцами кверху вилку, справа - лезвием к ней нож и рядом с ним столовую ложку. Так называемый десертный прибор вилку, нож и ложку меньшего размера – кладут перед тарелкой. Они нужны в тех случаях, если приготовлен десерт: компот, кисель, печенье или свежие яблоки и груши, сладкий пирог, торт и т.д.

Хлеб, соль, горчица, перец ставятся на середине стола.

Есть семьи, где во время еды пользуются льняными салфетками; в этом случае салфетку кладут каждому на тарелку либо сбоку от нее. Сейчас многие предпочитают бумажные салфетки. Это дешево и гигиенично. Детей надо с самого малого возраста приучать пользоваться салфетками. Это дисциплинирует их, помогает содержать в чистоте руки, скатерть, платье.

Стол для завтрака сервируется по-разному, в зависимости от подаваемых блюд.

Если на завтрак у вас только чай или молоко, кофе или какао, а к ним сливочное масло и гастрономические продукты - колбаса, ветчина, сыр и т.д., то стол накрывают следующим образом: перед каждым должны быть чашка или стакан с блюдцем и чайной ложкой, десертная (средняя мелкая) тарелка, нож и вилка. На середину стола рядом с хлебницей ставят масленку или маленькую тарелку с маслом, тарелки с тонко нарезанной закуской, сахарницу, молочник, солонку, стаканчик с бумажными салфетками.

Если к завтраку подается каша или другое блюдо, кладутся еще десертные или вторые чайные ложки.

Для яиц, сваренных "в мешочке", хорошо иметь специальные подставки в виде фарфоровых или пластмассовых рюмок. Их рекомендуется ставить на маленькую тарелку, на которую кладется также чайная ложка.

Яичницу и омлет можно есть и вилкой и чайной ложкой.

Заведя в семье определенный порядок сервировки стола к завтраку, вы приучите к такому порядку детей и сможете поручать им эту несложную обязанность. Такое умение пригодится ребенку и в школе: на уроках домоводства, на школьных вечерах, где для их участников накрывается стол.

Количество посуды и приборов обеденного стола зависит, как мы уже говорили, от перемен кушаний.

Перед каждым из членов семьи ставятся большая мелкая тарелка, на нее глубокая и, если в обед входит закуска, на глубокую тарелку ставится мелкая закусочная (десертная) тарелка.

В том случае, если за обедом присутствует много людей и стол продолговатый, глубокие тарелки ставятся стопкой возле хозяйки. Налив суп из суповой миски в очередную тарелку, она передает ее по назначению. На таком столе хорошо поставить возле каждого маленькую мелкую тарелку для хлеба. На эту же тарелку можно класть и пирожки и гренки, если их подают к первому блюду. Такая тарелка должна стоять слева от обедающего.

Некоторые подают бульон в специальных чашках. Они напоминают чайные, но только ниже их, значительно шире по диаметру и вместительнее. Если в хозяйстве нет специальных чашек, их с успехом заменят вместительные чайные. Чашки подаются с блюдцами и вместе с ними убираются со стола.

Когда на десерт к обеду приготовлен компот, его тоже можно разлить в чашки, либо в вазочки, стоящие на блюдцах. Блюдца используются для косточек, зернышек и т. п.

Посуда с обеденного стола убирается в той последовательности, с какой сменяются блюда: сначала убирают закусочные тарелки, приборы, которыми ели селедку, винегрет, холодную рыбу, овощные и рыбные консервы; потом - глубокие тарелки или чашки для бульона; затем мелкие тарелки, с которых ели второе блюдо, и, наконец, посуду, которая использовалась как десертная.

Сервировка стола для ужина мало отличается от сервировки для завтрака, если ужин состоит из холодных закусок, легких горячих блюд, чая или молока.

В том случае, когда к ужину приготовлено какое-либо горячее рыбное или мясное блюдо, перед каждым из сидящих за столом, кроме десертной тарелки, ставят еще большую мелкую тарелку, причем десертная - для закуски - ставится на нее.

Если к чаю, завершающему ужин, будет подано варенье, на стол ставят также розетки.

Праздничный обед или ужин отличается от будничного не только тем, что, принимая гостей, хозяева стремятся сделать его более разнообразным, обильным; с помощью сервировки стола они хотят создать приятную праздничную обстановку.

Для каждого из сидящих за столом ставят большую мелкую тарелку, на нее среднюю - закусочную, а с левой руки - маленькую тарелку для хлеба, пирожков. Льняную салфетку, сложенную треугольником или квадратом, кладут на закусочную тарелку.

Столовые приборы располагают так же; как при будничной сервировке, с той лишь разницей, что, кроме одной вилки и одного ножа, кладут еще две вилки и два ножа - закусочные и рыбные (если в меню обеда или ужина включены рыбные закуски и блюда).

Рюмки и бокалы или фужеры ставят перед тарелкой каждого.

Если позволяют размеры стола, то за рюмкой и бокалом кладут прибор для десерта, но можно подать его и вместе с десертной тарелкой после того, как со стола сняты все остальные тарелки и приборы.

К закускам и горячим кушаньям рекомендуется отдельно подавать ложку, вилку, лопаточку или щипцы, которыми каждый мог бы переложить еду с общего блюда на свою тарелку.

На праздничный стол рекомендуется ставить несколько солонок в разных местах или даже по маленькой солонке возле каждого прибора.

Корзинки (хлебницы) или тарелки с аккуратно нарезанным хлебам ставят для удобства обедающих на противоположных сторонах стола.

Вина расставляют на столе в заранее откупоренных бутылках, кроме шампанского, которое открывают непосредственно перед тем, как разлить его в бокалы.

Если ставится одна ваза с фруктами, то ее помещают в центре стола, если две - в противоположных его сторонах.

Праздничный стол хорошо украсить живыми цветами, но нельзя, чтобы вазы с цветами мешали людям, заслоняли их друг от друга, загораживали доступ к блюдам с кушаньями и с закусками. Поэтому лучше расставлять цветы небольшими букетами в низких широких вазах.

Если вы пригласили гостей на чай, то в этом случае праздничный стол сервируется так.

Стол покрывают белой, а еще лучше цветной скатертью. Хорошо, если салфетки будут того же цвета и рисунка, что и скатерть.

На середину чайного стола, кроме сахарницы, ставят вазочки с печеньем, конфетами, вареньем, специальные корзиночки (сухарницы) с сухарями или сушками, тарелки или блюда с домашними пирогами, одну или несколько розеток с ломтиками лимона.

Учтите, что зернышки, имеющиеся в лимоне, придают горечь еде и питью, поэтому, нарезав лимон, удалите зернышки. Чтобы лимон был ароматней, перед тем, как нарезать, обдайте его крутым кипятком.

Торты, купленные в магазине, конфеты в коробках ставят на стол без крышек. Торты и пироги рекомендуется заранее нарезать небольшими кусками.

Перед каждым сидящим за столом ставят среднюю мелкую тарелку для торта, пирога, печенья и розетку для варенья.

К блюду с пирогом и к торту хорошо положить специальную лопаточку, к розетке с нарезанным лимоном - специальную маленькую вилку.

Чашки или стаканы с блюдцами, стаканы в подстаканниках, которые в этом случае также ставятся на блюдца, и полоскательница должны находиться под рукой у хозяйки, разливающей чай.

Подсобный столик, устанавливаемый около места, которое занимает хозяйка, очень удобен в тех случаях, когда за столом много людей. На подсобный столик можно поставить миску с супом и стопку глубоких тарелок, хлебницу, положить на него запасные столовые приборы. Перед чаем на столике можно поставить чашки, самовар или чайник с кипятком, полоскательницу.

КАК ДЕРЖАТЬ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ

Итак, рассказав, как удобно и красиво расставить на столе посуду и приборы, как и в каком порядке подавать кушанья, мы сделали бы полдела, не поговорив о самом, пожалуй, важном - о том, как держать себя за столом.

Правила поведения за столом - это не барская затея, как думают некоторые. Они выработаны долгим опытом. Назначение каждого такого правила - создать за столом удобство себе и другому и даже, если хотите, "не портить аппетит" друг другу.

Навыки поведения за столом приобретаются сызмала. В первую очередь их нужно прививать детям. Ребенок уже с пяти-шести лет должен уметь правильно пользоваться вилкой, а с семи лет - и ножом, должен знать, как и что этим ножом можно резать, как есть, о чем ему можно и о чем нельзя говорить за столом.

Что же это за правила? Коротко напомним о них.

За стол садятся ни слишком близко к нему, ни слишком далеко от него. Это неудобно самому сидящему, а порой и его соседям. Если сидишь слишком близко к столу, будешь налегать на него грудью, можешь запачкаться; если сядешь далеко, можно уронить пищу на колени, закапать одежду супом или соусом. Нельзя также сидеть боком к столу: это не только неудобно, но и невежливо по отношению к другим.

Признаком неуважения к соседям по столу может оказаться и ваша манера сидеть на стуле; нельзя, например, разваливаться на стуле, раскачиваться; сидеть надо возможно прямее.

Не кладите на стол локти. Во время еды ваши локти должны быть как можно больше прижаты к телу; если они будут широко расставлены, вы будете мешать своим соседям справа и слева.

Не принято читать за столом, вставать из-за стола, пока не кончили есть другие. Если за столом гости, хозяин или хозяйка не должны вставать из-за стола слишком рано, когда гости еще заняты едой, - это поставит замешкавшихся в неловкое положение.

Надо внушать детям, что нельзя вставать из-за стола, когда им захочется; они должны получить на это разрешение старших.

Считается неприличным есть "громко", дуть на горячую пищу, с шумом хлебать жидкое, чавкать, греметь ложкой, вилкой, ножом по тарелке. Не полагается есть слишком быстро, наполнять рот большим количеством еды, разговаривать, когда во рту пища.

Говоря о сервировке, мы упоминали, что вилка кладется слева, а нож справа от тарелки. Делается это не случайно: если на стол подается мясо куском или птица, то едят их, держа в левой руке вилку, в правой нож. Вилку не перекладывают в другую руку, пока не будет съедено все блюдо.

Мясо нарезают не сразу, иначе оно быстро остынет. Отрезать надо по кусочку: съедите один - отрежьте следующий. Небольшими кусочками и постепенно отрезают также мякоть вареной или жареной птицы. Кусочки ее берут с тарелки вилкой и только, когда становится уже трудно срезать мякоть, можно взять косточку рукой и обглодать.

Не все надо резать ножом. Например, рубленые мясные или овощные котлеты, рыбу, яичницу, запеканки, сырники легко делить на куски вилкой.

Нельзя есть с ножа: это некрасиво и притом небезопасно - можно порезать рот. Не следует накладывать ножом на вилку гарнир.

Не рекомендуется употреблять ложку, когда ту же еду удобно и легко есть вилкой.

Суп не едят с конца ложки. Доедая суп, тарелку не наклоняют к себе.

Если подается компот с косточками или зернышками, выплевывайте их осторожно в ложечку, поднося ее ко рту, а затем сбрасывайте с нее косточки в тарелочку, на которой подается вазочка для компота.

Не тянитесь за нужным вам предметом через весь стол, а просите, чтоб вам его передали.

Размешав сахар в стакане чая, кофе, какао, выньте ложку и положите ее на блюдце. Пить с ложкой в стакане неудобно, кроме того, если из стакана торчит ложка, ее можно задеть и опрокинуть стакан.


Итак, мы дали некоторые сведения о рациональном питании семьи, рассказали о том, какая посуда нужна для приготовления пищи, как накрывать стол и как следует вести себя за столом.

Теперь предлагаем вашему вниманию примерное обеденное меню из трех и четырех блюд. Хозяйка может воспользоваться любым из предлагаемых меню или же, руководствуясь нашими примечаниями, выбрать из меню в четыре блюда два, которые ей нравятся или соответствуют наличию имеющихся у нее в запасе продуктов.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org