ГОНЧАРЕНКО Г.С. "900 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ", 1990

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

⁂ Чтобы бульон был прозрачным, варить его надо на медленном огне.

⁂ С печени легко снять пленку, если на минуту опустить ее в холодную воду.

⁂ Гуся ощипывают сухим, не ошпаривая кипятком. Мясо ошпаренного гуся меняет свой вкус.

⁂ Чтобы мясо птицы получилось нежным, прежде, чем готовить, натрите его лимоном сверху и изнутри. Если лимона нет, добавьте ложку уксуса к воде, в которой варится птица.

⁂ Зажаривая птицу в духовке, кладите ее на сковородку или лист спинкой вниз. Жирную птицу поливайте водой, тощую - свиным салом.

⁂ Печень становится очень вкусной, если перед тем, как жарить, подержать ее 2-3 часа в молоке.

⁂ Яйца не треснут при погружении в горячую воду, если всыпать в нее немного соли.

⁂ Яйца всмятку варят 3 минуты, яйца в мешочек - 4, умеренно крутые - 5, а очень крутые - 6 минут. Сваренные яйца горячими опускают в. холодную воду, чтобы они легко очистились.

⁂ Яйца с треснутой скорлупой не вытекают, если варить их в густо соленой воде.

⁂ Яичные белки взбиваются быстрее и долго не опадают, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку мелкой соли.

⁂ Рыбу, пахнущую тиной, обмойте в крепком холодном растворе соли. Неприятный запах исчезнет.

⁂ Чистить рыбу надо держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове.

⁂ Если рыба чистится трудно, обдайте ее кипятком или, взяв за голову и хвост, растяните.

⁂ При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль - это облегчит труд.

⁂ Чтобы рыба была более сочная и нежная, ее предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

⁂ Не всем нравится запах готовящейся рыбы. Чтобы ослабить его, оберните крышку кастрюли тряпочкой, смоченной в уксусе, а в рыбу добавьте лавровый лист.

⁂ Перед жарением рыбы добавьте в муку немного тертого сыра. Можно положить в кипящее масло несколько кусочков сырого картофеля. Он устранит неприятный запах.

⁂ Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарилась влага.

⁂ Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, помидорами, специями.

⁂ Рыбу лучше размораживать естественным путем.

⁂ Чтобы рыба не развалилась при жарении, разделайте и посолите ее за 15 минут до приготовления.

⁂ Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

⁂ Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложить в фарфоровую или стеклянную посуду.

⁂ Если сельдь соленая, ее вымачивают не менее 4-х часов, крепко- соленую - 8 часов.

⁂ В молоке вымачивают жесткую сельдь - она станет мягче; в чае - рыхлую.

⁂ Сельдь пряного посола лучше не вымачивать, так как исчезнет запах пряностей.

⁂ Чтобы сельдь не "ржавела", филе сельди обмазывают горчицей, сворачивают, укладывают в банку, заливают подсолнечным маслом и ставят в холод.

⁂ Сельдь сохранится дольше и будет вкуснее, когда ее распотрошить, вымочить в воде (если очень соленая), порезать кусочками, не снимая кожицы, уложить в стеклянную банку, пересыпать мелко нарезанным луком и залить холодным маринадом.

Маринад готовят так: 2 стакана воды кипятят, добавляют специи - лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2 столовые ложки уксуса, немного сахара. В охлажденный маринад добавляют 1 столовую ложку подсолнечного масла, 2 столовые ложки сметаны.

⁂ Молоко при кипячении не сбежит, если края кастрюли смазать жиром.

⁂ Сливочное масло при жарке не потемнеет, если сковородку смазать подсолнечным маслом.

⁂ Свежие дрожжи, залитые подсолнечным маслом, сохраняются дольше.

⁂ Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли, поставьте в холодную воду, затем медленно слейте в другую посуду.

⁂ Молочные супы и каши будут вкуснее и полезнее, если вскипятить молоко и отварить крупу, потом соединить. Молоко не потеряет полезные аминокислоты.

⁂ Не кипятите молоко более трех минут, так как при длительном кипячении разрушаются витамины.

⁂ Молоко следует кипятить в специально отведенной кастрюле, так как оно имеет свойство поглощать различные запахи. Кипятить лучше в алюминиевой кастрюле и перелить в эмалированную, так как в алюминиевой молоко окисляется.

⁂ Молоко не пригорит, если перед кипячением бросить в кастрюлю кусочек сахара или кастрюлю до кипячения ополоснуть холодной водой.

⁂ Из прокисшего молока можно приготовить творог. Нагрейте кислое молоко в кастрюле на слабом огне до появления сгустков. Затем кастрюлю быстро охладите, после чего отцедите массу через марлю. Дайте творогу стечь в течение 1-2 часов.

⁂ При хранении сыров следует помнить, что они обладают резким запахом, который может передаваться другим продуктам. Чтобы избежать этого, сыры хранят в целлофановых или полиэтиленовых пакетах.

⁂ Чтобы подсолнечное масло не почернело при жарении пирожков, положите в него сырую картофелину.

⁂ Если в тесто для блинов влить 100-150 г подсолнечного масла и хорошо размешать, блины будут легко сниматься со сковороды и получатся более сочными.

⁂ Высохшая брынза приобретает прежний вкус и вид, если полежит некоторое время в молоке.

⁂ Если масло имеет неприятный запах, нужно его перетопить. При перетапливании в масло положите ломтик хлеба, он впитывает неприятный запах. Когда хлеб станет золотистого цвета, выньте его.

⁂ Если топленое масло приобрело неприятный запах, положите в него ломтики моркови. Спустя несколько дней масло будет иметь вкус свежего.

⁂ Смалец с тяжелым запахом ставят на огонь и кипятят 10-15 минут с 2-3 ломтиками обугленного хлеба.

⁂ Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать немного соли.

⁂ Очень кислый творог смешайте с равным количеством свежего молока и оставьте на ночь. Затем, откинув на дуршлаг, дайте молоку стечь и положите творог под пресс. Он станет нежным и приятным на вкус.

⁂ Положите на тарелку рядом с сыром несколько кусочков сахара и накройте другой тарелкой. Несколько дней сыр будет совершенно свежим.

⁂ Подсолнечное масло не прогоркнет, если его не закрывать плотно и всыпать щепотку соли.

⁂ Масло и жирные продукты нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах, они быстрее портятся.

⁂ Рафинированное растительное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное.

⁂ Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, растительное рафинированное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели не пригодны.

⁂ Мутное растительное масло можно сделать прозрачным, добавив чайную ложечку соли на литр масла. Через 3 дня масло переливают в другую бутылку.

⁂ Не используйте повторно остатки жира на сковородке. В нем содержатся вредные для организма вещества.

⁂ Уксус при консервировании лучше наливать в рассол, снятый с огня.

⁂ Овощи желательно класть в кипящую воду. В холодной витамин С окисляется.

⁂ Помидоры при консервировании не потрескаются, если проколоть кожицу заостренной палочкой.

⁂ Открыв банку с консервированными овощами, фруктами, положите под крышку горчичник. Содержимое не заплесневеет.

⁂ Минеральные лечебные воды не следует сильно охлаждать, чтобы они не потеряли лечебных свойств.

⁂ Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее натереть на терке и несколько раз промыть в холодной воде.

⁂ Квашеные, соленые, маринованные продукты храните в керамических, фарфоровых и стеклянных банках.

⁂ Если вы хотите предохранить томатную пасту от плесени, посыпьте ее сверху солью и залейте подсолнечным маслом.

⁂ Сушеные плоды и овощи будут сочнее и мягче, если перед варкой их опустить на несколько часов в теплую воду.

⁂ Сморщенные яблоки приобретают свой прежний вид, если положить их в холодную воду на несколько часов.

⁂ Если батон или буханку черствого хлеба сбрызнуть водой и поместить в духовку на 3-5 минут при температуре 150-160 °С, то хлеб снова станет мягким. Можно поступить иначе: налить в кастрюлю немного воды, положить на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решетки), а на нее нарезанный ломтиками черствый хлеб, закрыть крышкой и поставить на огонь. Через 5-12 минут, после того, как вода закипит, снять кастрюлю с огня.

⁂ Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого неоттаявший лук нужно положить на три часа в холодную воду.

⁂ Чай станет ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить лимонную или апельсиновую корку.

⁂ Зелень дольше сохранится, если ее промыть, просушить, сложить в стеклянную банку, плотно закрыть и поставить в холодильник.

⁂ Увядшая, зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

⁂ Коренья для первых блюд лучше жарить на сливочном масле - пища будет ароматнее.

⁂ Картофель в мундире легче чистить, если обдать сваренные клубни холодной водой.

⁂ Чтобы лучше сохранить горчицу и колбасу, положите ломтик лимона под крышку баночки или на срез колбасы.

⁂ Цветную капусту лучше тушить в молоке.

⁂ Чтобы тушеная капуста не пахла пареной, еще вначале тушения приоткройте крышку минут на 10.

⁂ Если капуста горчит; ее нужно положить на несколько минут в кипяток.

⁂ Сушеные плоды лучше хранить в металлической или стеклянной посуде с плотной крышкой.

⁂ Репчатый лук лучше сохраняется в плетенках, венках, сетках, подвешенных в сухом прохладном месте.

⁂ Морковь хорошо сохраняется всю зиму, если обрызгать ее водным настоем сухих чешуек лука.

⁂ Храня сало в ящиках, надо следить за тем, чтобы пустоты были заполнены солью. На вкус сала это не влияет, а от порчи сохранит.

⁂ Редис сохраняется дольше, если его уложить в миску с небольшим количеством холодной воды, листиками вниз, поставить в прохладное место и время от времени обрызгивать водой.

⁂ Чтобы лук при жарении приобрел золотистый цвет, его надо предварительно посыпать мукой.

⁂ Чтобы удалить с овощей насекомых, перед варкой погрузите овощи в соленую воду.

⁂ Перед тем, как чистить овощи и фрукты, смочите руки в уксусе, тогда на руках не останется темных пятен, которые трудно отмываются.

⁂ Вареный картофель для гарнира становится светлым, если в воду, в которой он варится, влить немного уксуса. Вкус картофеля улучшится, если в воду бросить 2-3 дольки чеснока или луковицу, лавровый лист или веточку чабреца.

⁂ Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, а только кипящим, иначе пюре приобретает серый цвет. Чтобы пюре было пышным, добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.

⁂ Замороженные свежие овощи опускайте в кипящую воду, не размораживая их. Этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содержащиеся в них витамины.

⁂ Когда вы режете лук, окунайте нож в холодную воду, тогда лук не будет щипать глаза.

⁂ Чтобы получить хорошее варенье, очень важно правильно определить время варки. Варенье считается готовым, если пенка собирается в центре таза и не расходится по краям; ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе; капля сиропа на блюдце не расплывается.

⁂ Не очень крутое тесто липнет к рукам и плохо раскатывается. В таких случаях для раскатывания удобно пользоваться бутылкой, наполненной холодной водой.

⁂ Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки предварительно протереть растительным маслом.

⁂ От запаха лука и чеснока во рту легко избавиться, пожевав свежий корень петрушки или аира.

⁂ При варке овощей соль кладите, когда они будут готовы. В соленой воде овощи теряют до 70% витаминов.

⁂ Чтобы старый картофель был вкуснее, его нужно подержать несколько часов в холодной воде.

⁂ Чтобы блюдо, которое вы готовите на пару, быстрее сварилось, посолите воду, в которой стоит кастрюля, - так поднимется температура ее кипения.

⁂ Мука, смешанная с водой, не будет образовывать комков, если добавить в нее немного соли.

⁂ Если вы хотите, чтобы картофель сварился быстрее, добавьте в воду ложечку маргарина.

⁂ Любой запах с ножей удаляют сухой солью.

⁂ Влажным спитым чаем легко удаляют запах рыбы или лука со сковороды и из кастрюли.

⁂ Неприятный запах от рук, который остается после некоторых домашних работ, так же, как и запах рыбы, легко устранить, опустив руки на несколько минут в слабый раствор уксуса. Затем руки следует вымыть в холодной воде с мылом.

⁂ Горчица, разведенная в молоке вместо воды значительно лучше сохраняется и не засыхает. Если же горчица засохла, добавьте в нее несколько капель уксуса.

⁂ Печеные яблоки не растрескаются, если их предварительно наколоть, не прилипнут к сковородке, если в нее налить немного воды.

⁂ В крупе и муке не заведутся жучки, если положить в них 2-3 зубчика чеснока.

⁂ Если грецкие орехи чрезмерно высохли и потеряли свежий вид, вкус, подержите их (не разбивая) 5-6 дней в слегка подсоленной воде. Вода через скорлупу проникает в ядро ореха и восстанавливает его.

⁂ Если зерна кофе, которые долго лежали в закрытой посуде, потеряли аромат, положите их на 10 минут в холодную воду и сразу высушите в духовке.

⁂ Аромат кофе улучшится и усилится, если перед приготовлением молотый кофе согреть и добавить к нему несколько кристалликов соли.

⁂ Чересчур мелко размолотый кофе проходит через фильтр кофеварки, напиток становится мутным.

⁂ Крупно размолотый кофе медленно настаивается и теряет аромат.

⁂ Варенье лучше всего варить в медном или алюминиевом тазу. В нем варенье можно оставить на продолжительное время, чтобы ягоды и фрукты пропитались сиропом. Помешивайте варенье только деревянными ложками.

⁂ Варенье в открытой банке лучше сохранится, если его посыпать сахаром.

⁂ Наиболее вкусна капуста, имеющая круглые или плоские плотные кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающую кочерыжку.

⁂ Чтобы извлечь из консервной банки мясной или колбасный фарш, паштет неповрежденными, примените очень простой способ: откройте коробку с двух сторон и нажмите на одну из крышек. Содержимое банки выдвинется целым.

⁂ Свежий сыр и брынза крошатся при нарезании. Чтобы избежать этого, нужно острие ножа обернуть тонким слоем пергаментной бумаги.

⁂ Сметана, добавленная в соус, не сядет, если заранее смешать ее с небольшим количеством молока.

⁂ Жареный картофель хорошо подрумянится, если его предварительно присыпать мукой.

⁂ Мыть мясорубку намного легче, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба. Кстати, их вполне можно использовать и для фарша.

⁂ Не сушите мясорубку на огне или на горячей плите - от этого портятся ножи.

⁂ Пересоленный суп можно исправить, если сварить в нем несколько картофелин или положить кусочек сахара и добавить воды.

⁂ Газовую духовку разогревают за 10 минут до начала выпечки, электрическую - за 25 минут.

⁂ Чтобы нарезать горячий пирог, нож опускают в горячую воду или несколько секунд держат над огнем.

⁂ Дрожжи разводят молоком или водой, подогретым до 20-30 градусов.

⁂ Если пирог прилип к жаровне, осторожно проведите под ним крепкой ниткой.

⁂ Готовя окрошку, квас можно заменить кислым молоком, разведя его наполовину холодной водой. Можно добавить лимонной кислоты.

⁂ Не следует в готовом супе, борще оставлять лавровый лист.

⁂ Толченый чеснок добавляют в суп или борщ только в конце варки.

⁂ Капуста, заквашенная целыми кочанами, станет нежной и упругой, если пересыпать кочаны крупно толченой кукурузой.

⁂ Если квашеная капуста слишком кислая, промывайте ее в холодной воде. Горячая вода вымывает из капусты много питательных веществ.

⁂ Продукты с резким запахом, например, салаты с луком, чесноком, сельдью, должны храниться в закрытой посуде.

⁂ Нельзя помещать в холодильник продукты, плотно обернутые в пергамент и целлофан: без притока воздуха они испортятся.

⁂ Если в холодильнике появился затхлый запах, нарежьте кусочками немного черного хлеба и разложите его по полкам. Закройте холодильник на день. Запах исчезнет.

⁂ Для быстрой очистки холодильника ото льда не используйте металлические предметы, а лучше полейте лед или промерзшие: продукты горячей водой.

⁂ Апельсины и лимоны долго остаются свежими, если смазать их растительным маслом, положить в целлофановый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте.

⁂ Можно надолго сохранить лимон свежим, положив его в банку с водой. Воду следует менять 1-2 раза в день. Но лучше всего лимоны сохраняются в сухом песке. Песок надо высушить, насыпать в ящик и положить в него лимоны так, чтобы они не касались друг друга.

⁂ Разрезанный лимон лучше сохранится, если положить его разрезом вниз на салфетку, смоченную в уксусе.

⁂ Засохшие лимоны освежают, опуская на некоторое время в холодную воду. Воду надо менять 1-2 раза в день.

⁂ Чай с лимоном будет особенно ароматным, если лимонную корку натереть на терке, смешать с сахаром-песком и положить в чашку, затем налить чай.

⁂ Лимонную или апельсиновую корку натереть на терке, добавить сахар и сохранять в стеклянной банке. Смесь можно использовать как добавку к сладким блюдам.

⁂ Кожурой лимона хорошо чистить деревянные столы и доски для резки овощей, протирать ножи, пахнущие рыбой, луком или сельдью.

⁂ Окрошка станет вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.

⁂ Бобовые перед варкой следует замачивать в холодной воде на несколько часов (в теплой они закисают).

⁂ Народная медицина применяет кашицу, настой или выжатый сок из свежих корней хрена, разведенный в пропорции 1:10, для улучшения пищеварения, повышения аппетита, а также как противоцинготное, мочегонное и отхаркивающее средство.

⁂ В протертом виде корни хрена используют наружно как средство, раздражающее кожу и уменьшающее боли при различных заболеваниях (радикулиты, боль в суставах и др.) Тут хрен не уступает горчице.

⁂ Полоскание рта раствором хрена действует освежающе и дезинфицирующе, уменьшает зубную боль.

⁂ Корни хрена выкапывают осенью до заморозков или весной. Хранят их в погребе, зарытыми в песок. Наилучшими считаются корни толщиной не менее 1,5 см, имеющие ровную светлую поверхность и белую мякоть.

⁂ Чтобы тертый хрен не потемнел, его после измельчения следует залить 3-5-процентным раствором уксуса.

⁂ Готовят и так называемый сухой хрен. Корни очистить, нарезать кружочками толщиной в 2-3 мм и высушить при температуре 35-40°, а затем запечатать в герметические пакеты или плотно закрывающиеся банки.

⁂ Иногда хрен используют для сохранения овощей и фруктов. Интересен, например, народный способ сохранения до весны свежего винограда. В стеклянную бутыль с широким горлом насыпают слоем 5-6 см наструганный корень хрена. На него укладывают просушенные в прохладном месте гроздья винограда. Их пересыпают стружками хрена, сверху кладут еще ряд винограда, снова хрен и так заполняют бутыль доверху, затем плотно закрывают ее. На 10-12 кг винограда - 1 кг хрена. Бутыль хранят в темном помещении при температуре не выше 12°.

⁂ Перед тем, как тереть хрен, оставьте его на ночь в холодной воде или положите в морозильник. Тогда не придется "плакать".

⁂ Белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, опята годятся для сушки. Чтобы ускорить этот процесс, грибы можно сначала провялить. Их не моют, лишь перебирают, удаляя сор, счищая землю. Изъеденные улитками места срезают. Крупные грибы можно разрезать на части. Грибы нанизывают на тонкие металлические прутики и вялят в духовке (концы прутиков опираются на угольники для противней) при температуре 45-50°, при открытой дверце. Из грибов, удалится влага, верхняя корка подсохнет, но грибы еще будут мягкими.

Провяленные грибы снимают с прутиков, нанизывают на нити и развешивают для естественной сушки на солнце или над плитой.

⁂ Сухие грибы хранят в стеклянной посуде с крышкой. Если при хранении грибы отсыревают - их снова подсушивают.

⁂ Для грибного бульона сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10-15 минут, затем промойте, несколько раз меняя воду. Промытые залейте снова холодной водой (2 литра на 100 г грибов), оставьте часа на три и потом варите в той же воде.

⁂ Сырые грибы плавают в бульоне, сваренные оседают на дно.

⁂ Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, на вкус они станут как свежие.

⁂ Грибы нельзя держать без обработки более суток, они портятся и становятся очень опасными для здоровья.

⁂ Если грибы несъедобны, опущенная в грибной отвар серебряная ложка темнеет.

⁂ Луковица, опущенная в посуду, где варятся несъедобные грибы, станет черной.

⁂ Если на разрез несъедобного гриба насыпать соли, она пожелтеет.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2021 контакт: koshka@cartalana.org