МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ

картофель 333 (250) г
фасоль или горох лущеный 81 (80) г
лук репчатый 48 (40) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
жир кулинарный 20 г
вода или бульон 650 г
Выход 1000 г

Бобовые перебрать, промыть, положить в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых) и оставить на 1-4 ч для набухания, затем отварить почти до готовности в этой же воде.

Картофель нарезать крупными кубиками морковь, лук и петрушку - мелкими кубиками Морковь и петрушку пассеровать с жиром, затем добавить лук и пассеровать вместе до готовности.

В кипящий бульон положить подготовленные бобовые, картофель и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить пассерованные коренья, лук, специи и соль по вкусу.

Готовый суп подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп можно готовить с зеленым горошком, который закладывают вместе с пассерованными овощами

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

картофель 400 (300) г
макаронные изделия 40 г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 24 (20) г
лук порей 26 (20) г
маргарин 10 г
вода или бульон 750 г
Выход 1000 г

Этот суп хорошо готовить с курицей, индейкой, говядиной или телячьей грудинкой, сушеными грибами, рыбой или рыбными продуктами. Овощи нарезать в соответствии с видом используемых макаронных изделий брусочками, кубиками или соломкой. Морковь и петрушку пассеровать с жиром, затем добавить лук и пассеровать до готовности вместе. В кипящий бульон положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить вермишель и варить до готовности За 5-10 мин до окончания варки положить пассерованные коренья, специи, соль по вкусу. Если макаронные изделия мелкие, то их следует закладывать после пассерованных кореньев. Готовый суп подать, посыпав мелко нарезанной. зеленью.

Суп можно приготовить с томатным пюре

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

картофель 400 (300) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 48 (40) г
лук-порей 26 (20) г
томатное пюре 10 г
маргарин 10 г
бульон или вода 800 г
Для фрикаделек:
говядина 190 (100) г
лук репчатый 16 (12) г
яйца 1/4 шт.
вода 16 г
Выход 1000 г

Картофель нарезать средними кубиками, морковь, петрушку и лук - мелкими кубиками. Морковь, петрушку пассеровать с жиром, затем добавить лук и пассеровать вместе до готовности. В кипящий бульон или воду положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованные коренья и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут пассированное с жиром томатное пюре (готовят и без томатного пюре), специи, соль по вкусу. Приготовление фрикаделек: мясо пропустить через мясорубку 2-3 раза, соединить с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешать. Сформировать шарики по 8-10 г припустить в бульоне до готовности (бульон затем добавить в суп). Готовые фрикадельки положить в суп при подаче, посыпать зеленью

СУП ПШЕННЫЙ С МЯСОМ (КУЛЕШ)

СУП ПШЕННЫЙ С МЯСОМ (КУЛЕШ)

крупа пшено 100 г
лук репчатый 71 (60) г
жир-сырец свиной 10 г
мясо говядина 93 г
бульон или вода 950 г
Выход 1000 г

Жир-сырец свиной нарезать кубиками и поджарить с рубленым репчатым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон положить промытое пшено и варить. За 5-10 мин до готовности крупы добавить жир с луком, специи, соль по вкусу. При подаче в суп положить кусочки отварного мяса (35 г) и посыпать мелко нарезанной зеленью

СУП ПОЛЕВОЙ

СУП ПОЛЕВОЙ

шпик 81 (78) г
картофель 373 (280) г
крупа пшено 50 г
лук репчатый 95 (80) г
бульон или вода 750 г
Выход 1000 г

Пшено перебрать и промыть несколько раз теплой водой (40-50 °С) затем ошпарить кипятком. Сало-шпик нарезать кубиками, обжарить, на выделившемся жире спассеровать нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. В кипящий бульон или воду высыпать подготовленное пшено, а через 5-10 мин добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжать варить. За 5-10 мин до окончания варки супа добавить специи и соль по вкусу. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 6 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org