МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ

капуста свежая белокочанная 200 (160) г
картофель 107 (80) г
крупа рисовая (овсяная перловая) 40 г
репа 40 (30) г
морковь 25 (20) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 48 (40) г
томатное пюре 20 г или помидоры 44 (37) г
маргарин 20 г
или масло растительное 20 г
бульон или вода 800 г
Выход 1000 г

Крупу рисовую промыть, проварить 3-5 мин, отвар слить. В кипящий бульон или воду высыпать подготовленный рис, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками, капусту - шашками и варить до готовности. За 10-15 мин до окончания варки положить морковь, лук, репу, петрушку (нарезать кубиками и спассеровать с жиром), пассерованное томатное пюре или помидоры. В конце варки добавить соль и специи по вкусу. Суп можно готовить без томатного пюре и помидоров.

Готовый суп подавать со сметаной (10 г), посыпав мелко нарезанной зеленью

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ

капуста белокочанная 100 (80) г
картофель 267 (200) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 27 (20) г
лук репчатый 24 (20) г
лук-порей 26 (20) г
горошек зеленый 46 (30) г
помидоры свежие 94 (80) г
грибы 40 г
маргарин 20 г
бульон или вода 750 г
Выход 1000 г

Мелко нашинкованные ножки отварных грибов, морковь и лук спассеровать с жиром. В кипящий бульон или воду положить нарезанные соломкой шляпки грибов и варить 30-35 мин, затем добавить нашинкованную белокочанную капусту, дольки картофеля. За 10-15 мин до окончания варки супа добавить пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, зеленый горошек, соль, специи. Готовый суп можно подать со сметаной (10 г) и мелко нарезанной зеленью

СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ С КУРИЦЕЙ

СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ С КУРИЦЕЙ

мука пшеничная 216 г
яйца 1 шт.
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 48 (40) г
жир кулинарный 20 г
куры 274 г
Выход 1000 г

Сырые яйца соединить с водой, солью и добавить в просеянную пшеничную муку, насыпанную горкой с углублением посередине. Замесить крутое тесто и выдержать его 20-30 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм, нарезать полосками, которые в свою очередь нашинковать соломкой и подсушить. В кипящий бульон, полученный после варки птицы, положить пассерованную морковь, лук и варить 5-10 мин, затем добавить лапшу домашнюю, соль и варить до готовности. Чтобы суп был прозрачным, лапшу следует просеять или ошпарить кипятком, откинув на сито, и дать стечь воде.

Готовый суп подавать с куском отварной птицы, посыпав мелко нарезанной зеленью

СУП-ЛАПША ГРИБНАЯ

СУП-ЛАПША ГРИБНАЯ

мука пшеничная 216 г
яйца 1 шт.
грибы белые сушеные 16 г
морковь 50 (40) г
лук репчатый 46 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
маргарин 20 г
бульон или вода 900 г
Выход 1000 г

Грибы промыть, залить холодной водой, поставить для набухания на 3-4 ч, варить до готовности в той же воде, затем нарезать соломкой. В кипящий бульон или воду положить пассерованные морковь и лук, затем лапшу и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить соль. Готовый суп при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно подавать со сметаной (10 г)

СУП-ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ

СУП-ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ

крупа рисовая 70 г
лук репчатый 95 (80) г
маргарин 40 г
томатное пюре 30 г
соус ткемали 30 г
чеснок 8 (6) г
петрушка (зелень) 41 (30) г
хмели-сунели 1 г
говядина или баранина 200 г
Выход 1000 г

Мясо нарезать кубиками по 25-30 г варить до полуготовности. Лук мелко нарезать и пассеровать с жиром и томатным пюре. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде для набухания.

В кипящий бульон высыпать подготовленный рис, пассерованный лук и томатное пюре, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить специи, соус ткемали, хмели-сунели, кориандр, заправить толченым чесноком. При подаче суп-харчо посыпать зеленью. Если суп-харчо приготавливать в большом количестве, то мясо следует варить в бульоне до готовности и класть в тарелки при отпуске

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 7 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org