МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

свекла 150 (120) г
капуста свежая белокочанная 100 (80) г
картофель 213 (160) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 21 (16) г
лук репчатый 36 (30) г
чеснок 4 (3) г
томатное пюре 30 г
мука пшеничная 6 г
шпик 10 г
жир кулинарный 20 г
сахар 10 г
уксус 3% 10 г
перец сладкий 27 (20) г
бульон 700 г
Выход 1000 г

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить с добавлением небольшого количества бульона до готовности. Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и спассеровать с жиром.

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нашинкованную соломкой капусту, варить 10 мин, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить перец сладкий, пассерованную муку, разведенную бульоном, соль специи по вкусу. Готовый борщ перед подачей заправить шпиком, растертым с чесноком, сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно к борщу можно подать пампушки с чесночным соусом

РАССОЛЬНИК

РАССОЛЬНИК

картофель 320 (240) г
петрушка (корень) 80 (60) г
сельдерей (корень) 15 (10) г
лук репчатый 48 (40) г
лук порей 53 (40) г
огурцы соленые 67 (60) г
щавель 53 (40) г
маргарин 20 г
бульон или вода 750 г
Выход 1000 г

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный брусочками или дольками, варить 10 мин, добавить пассерованные морковь и лук, а через 5-10 мин - очищенные от кожицы и семян нарезанные соломкой и припущенные соленые огурцы. Листья щавеля нарезать частями и ввести за 5-7 мин до окончания варки. В конце варки добавить соль и специи по вкусу. Готовый рассольник можно подать со сметаной (20 г), посыпав мелко рубленной зеленью укропа и петрушки

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

картофель 400 (300) г
крупа перловая или рисовая 30 г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 24 (20) г
лук порей 26 (20) г
огурцы соленые 67 (60) г
томатное пюре 30 г
маргарин 20 г
бульон или вода 700 г
Выход 1000 г

Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипящей водой и варить до полуготовности. отвар слить, крупу промыть. В кипящий бульон или воду ввести подготовленную крупу, варить 15-20 мин. Добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, затем - пассерованные морковь и лук, а через 5-10 мин - очищенные от кожицы и семян, нарезанные кубиками и припущенные соленые огурцы. За 5 мин до готовности добавить томатное пюре (готовят и без томатного пюре), соль, специи. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью. Рассольник можно подать со сметаной (20 г)

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ

капуста свежая белокочанная 100 (80) г
картофель 240 (130) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 80 (60) г
сельдерей (корень) 29 (20) г
лук репчатый 48 (40) г
лук-порей 53 (40) г
огурцы соленые 67 (60) г
маргарин 20 г
вода или бульон 750 г
Выход 1000 г

В кипящий бульон или воду положить шинкованную соломкой капусту, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин - пассерованные овощи (морковь лук), очищенные от кожицы и семян, нарезанные ромбиками и припущенные соленые огурцы. За 5 мин до готовности добавить соль, специи.

Готовый рассольник можно подать со сметаной (20 г), посыпав мелко рубленной зеленью

РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ

РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ

петрушка (корень) 130 (90) г
пастернак (корень) 80 (60) г
сельдерей 44 (30) г
лук репчатый 48 (40) г
лук-порей 53 (40) г
щавель 53 (40) г
шпинат 54 (40) г
огурцы соленые 67 (60) г
масло сливочное 20 г
сливки или молоко 750 г
яйца 1/2 шт.
вода или бульон 700 г
Выход 1000 г

Рассольник московский следует готовить с курицей или субпродуктами птицы, или почками говяжьими.

В кипящий бульон положить пассерованные белые коренья и лук, нарезанные соломкой и очищенные от кожицы и семян, припущенные соленые огурцы и варить 10 мин. Добавить нарезанные на части листья шпината и щавеля, соль, специи и варить до готовности, охладить до 70 °С и заправить льезоном. Приготовление льезона: сырой яичный желток размешать, постепенно добавляя кипяченое и охлажденное до 60-70 °С молоко или сливки; проварить при слабом нагреве до загустения (не доводя до кипения) и процедить. При отпуске в рассольник положить порцию курицы или субпродуктов из нее, или нарезанные говяжьи почки, посыпать мелко рубленной зеленью. Отдельно подать две ватрушки с творогом

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 4 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org