МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

ЩИ СУТОЧНЫЕ

ЩИ СУТОЧНЫЕ

кости свинокопченостей 50 г
капуста квашеная 357 (250) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 48 (40) г
томатное пюре 50 г
кулинарный жир 30 г
мука пшеничная 10 г
чеснок 4 г
бульон или вода 800 г
Выход 1000 г

Квашеную капусту перебрать, мелко порубить и тушить с добавлением жира, бульона, томатного пюре и костей свинокопченостей 2,5-3 ч. Морковь нарезать мелкими кубиками, лук мелко порубить и спассеровать. В кипящий бульон или воду положить тушеную капусту, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
Щи можно приготовить с мясом и другими мясными продуктами.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

капуста квашеная 357 (250) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 48 (40) г
томатное пюре 40 г
мука пшеничная 10 г
жир кулинарный 20 г
бульон или вода 800 г
Выход 1000 г

В кипящий бульон или воду ввести капусту, тушенную с томатным пюре, и варить с момента закипания 15-20 мин, добавить пассерованные морковь и лук, мучную пассеровку, специи и довести до готовности. Щи можно приготовить и без томатного пюре. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью, посыпать мелко рубленной зеленью.

Щи из квашеной капусты можно приготовить с картофелем, 200 (150) г которого закладывают в бульон и варят до полуготовности. Норма капусты снижается и составляет 286 (200) г

БОРЩ С КАРТОФЕЛЕМ

БОРЩ С КАРТОФЕЛЕМ

свекла 304 (160) г
картофель 267 (200) г
капуста свежая 150 (120) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 48 (40) г
томатное пюре 30 г
кулинарный жир 20 г
сахар 6 г
уксус 3% 16 г
бульон или вода 700 г
Выход 1000 г

Свеклу нарезать соломкой и тушить в закрытой посуде с добавлением жира, небольшого количества бульона, томатного пюре, сахара и уксуса для сохранения окраски свеклы. Лук и морковь спассеровать с жиром. В кипящий бульон положить нашинкованную соломкой капусту (*), довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель, варить 10-15 мин, затем положить тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить соль, специи по вкусу. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном Подать готовый борщ со сметаной посыпав мелко рубленной зеленью.
(*) Ранние сорта капусты при варке борщей следует закладывать после картофеля

БОРЩ ФЛОТСКИЙ

БОРЩ ФЛОТСКИЙ

свекла 200 (160) г
капуста свежая 100 (80) г
картофель 107 (80) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 48 (40) г
томатное пюре 30 г
кулинарный жир 16 г
сахар 10 г
уксус 3% 16 г
свинокопчености или бекон соленый 84 г
бульон или вода 800 г
Выход 1000 г

Свеклу нарезать ломтиками и тушить в закрытой посуде с добавлением жира, томатного пюре, сахара, уксуса. Овощи нарезать ломтиками и спассеровать с жиром. В кипящий бульон положить нарезанную шашками капусту, довести до кипения и добавить картофель, нарезанный кубиками. Через 5-10 мни добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5 мин до конца варки добавить соль, специи по вкусу. Вареные свинокопчености или бекон нарезать по 1-2 куска на порцию и положить в борщ при отпуске. Флотский борщ можно заправить острым красным перцем. Подают, посыпав мелко нарезанной зеленью

БОРЩ МОСКОВСКИЙ

БОРЩ МОСКОВСКИЙ

свекла 200 (160) г
капуста белокочанная 150 (120) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 48 (40) г
томатное пюре 30 г
кости свинокопченостей 50 г
масло сливочное 16 г
говядина 86 г
окорок 52 г
сосиски 42 г
сахар 10 г
уксус 3% 16 г
бульон или вода 800 г
Выход 1000 г

Бульон варить с добавлением костей свинокопченостей. Овощи нашинковать соломкой, морковь и лук спассеровать, свеклу тушить с добавлением пюре, уксуса, жира, бульона.

В кипящий бульон положить капусту и варить 10 мин, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить соль, специи, сахар. Вареное мясо, окорок или сосиски нарезать по одному куску на порцию. проварить в бульоне 3-5 мин и положить в борщ при подаче. Готовый борщ посыпать мелко нарубленной зеленью. К московскому борщу можно подать на пирожковой тарелке две ватрушки с творогом или кусок крупеника из гречневой каши

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 3 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org