МЕЛЬНИК В.М.
КУХНЯ НАРОДОВ СССР, 1982


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Салат зеленый с яйцом и майонезом

2 пучка зеленого салата, 2 помидора, 2 огурца, 2 яйца, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 стакана майонеза, соль, перец черный молотый, зелень укропа и петрушки

Листья салата очистить от утолщенных плодоножек, хорошо промыть, сначала в посуде с большим количеством воды, а затем в проточной воде, чтобы не осталось песка. Свежие огурцы и помидоры помыть, с огурцов снять кожицу,

Подготовленные овощи нарезать кружочками, листья салата - в виде лапши. Все соединить, посыпать солью и перцем, положить и салатник, заправить майонезом, украсить мелко нарезанным зеленым луком, кружочками огурцов, помидоров и вкрутую сваренных яиц, посыпать мелкорубленым яйцом и зеленью укропа и петрушки

Салат из редиса с яйцом и луком

1 пучок редиса, 4 яйца, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, перец черный молотый

Молодой редис помыть, нарезать кружочками и сложить в посуду. Лук репчатый нарезать полукольцами и соединить с редисом. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками.

Подготовленные продукты уложить в салатник, чередуя кружочки редиса, лука и яйца, заправить солью, перцем, полить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью.

Грибы с луком по-русски

20 свежих грибов, 2 свежих помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени (укроп, петрушка), соль, перец черный молотый

Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Лук репчатый нарезать полукольцами, соединить с грибами.

Растительное масло, уксус, горчицу, перец, соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук. Затем все уложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелкорубленой зеленью.

Салат русский

1 редька, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 яблока, 1/2 кочана капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, зелень укропа и петрушки, соль, перец, сахар по вкусу

Редьку, морковь, корень петрушки, яблоки очистить, помыть, натереть на терке и поместить в керамическую посуду. Белокочанную капусту нашинковать и добавить к подготовленным овощам. Полить салатной заправкой и дать постоять 10-12 минут.

Для заправки: уксус, растительное масло влить в бутылку, добавить соль, сахар, молотый черный перец и хорошо взболтать.

Готовый салат перемешать, переложить в салатник, украсить веточками укропа и петрушки

Бульон с пирожками

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1/2 корня сельдерея, соль, зелень петрушки, укропа, сельдерея по вкусу. Для пирожков: для теста - 400 г муки, 1 ч. ложка сахара, 1 ч, ложка маргарина, 1 яйцо, 1/5 палочки дрожжей; для фарша - 400 г говяжьего мяса, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец

Курицу опалить над пламенем газовой горелки, отрубить головку, ножки, удалить зоб и пищевод, вырезать анальное отверстие, удалить потроха; тушку хорошо помыть теплой водой. Крупную курицу разрезать на 4 части, а небольшую оставить целиком. Подготовленную птицу положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 2 л воды на 1 кг птицы и варить при слабом кипении 1,5-2 часа. Как только бульон закипит, снять пену, положить очищенные, подпеченные на плите и хорошо промытые морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей и варить, непрерывно снимая пену. В конце варки опустить пучок зелени и посолить.

Из готового бульона птицу вынуть, а бульон процедить через чистую влажную ткань, после чего довести до кипения.

Приготовить фарш. Для этого мелко нарезанное говяжье мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо, сливочное масло и хорошо избить.

Из дрожжевого теста раскатать небольшие лепешки, положить на них мясной фарш, сделать пирожки и испечь в духовке.

Бульон налить в тарелки, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать пирожки по 2 на порцию.

Суп крестьянский

1,5 л бульона, 6 клубней картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1/2 кочана капусты, 1 луковица, 2 свежих помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, соль, перец, лавровый лист

В процеженный бульон добавить картофель, нарезанный дольками, и проварить; затем опустить нашинкованную лапшой белокочанную капусту. Морковь, корень, петрушки, лук нарезать кружочками, сложить в сотейник и спассеровать на жире с томатом-пюре. Подготовленные овощи положить в суп и на слабом огне варить до готовности (7-10 минут). В конце варки посолить, поперчить, положить лавровый лист, красные помидоры, нарезанные дольками, дать вскипеть и снять с огня. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Суп картофельный с грибами

1,5 л бульона, 5-6 белых грибов, 6 клубней картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки и укропа, перец черный молотый, соль

В процеженный кипящий бульон опустить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, добавить тушенные на сливочном масле белые грибы, спассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки. Суп довести до кипения, заправить солью, перцем, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки и снять с огня.

Подготовка грибов: тщательно промытые свежие белые грибы отварить в воде, добавив немного уксуса, чтобы они не потемнели. Вынув их шумовкой из воды, нарезать ломтиками и стушить в сливочном масле до готовности. Сушеные грибы предварительно замачивают в холодной воде на 3-4 часа.

Суп при подаче заправить сметаной.

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 6 из 99 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org