МИШЕЛЬ МОНТИНЬЯК "МЕТОД ПОХУДАНИЯ МОНТИНЬЯКА", 1999

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Таблица витаминов

ВитаминыРольИсточники полученияПричины витаминной недостаточностиСимптомы недостаточности
А
(Ретинол)
Препятствует снижению остроты зренияи ухудшению состояния кожиПечень, яичный желток, молоко, сливочноемасло, шпинат, томаты, абрикосыКурение. Злоупотребление спиртными напитками.Применение пероральных контрацептивных средств. Вирусный гепатит. Прием барбитуратовУхудшение зрения в темноте. Светобоязнь.Чувствительность кожи к солнечным лучам. Восприимчивость ушей и носоглотки к инфекциям
Провитамин А
(Бета-каротин)
Предохраняет от сердечно-сосудистыхзаболеваний, старения и ракаМорковь, кресс-салат, шпинат, манго,дыня, абрикосы, брокколи, персики, сливочное масло
D
(Кальциферол)
Минерализация костных тканей и зубов.Обмен фосфата кальцияПечень, тунец, сардины, яичный желток,грибы, масло, сыр. Витамин образуется в коже человека под действием солнечныхлучейНедостаточное воздействие солнечныхлучей. Злоупотребление солнцезащитными кремамиУ детей - рахит. У пожилых людей: остеомаляция+ остеопороз = деминерализация костей
Е
(Токоферол)
Антиоксидант, препятствует появлениюсвободных радикалов. Защита от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видовракаРастительные масла, лесной орех, миндаль,цельные злаки, молоко, сливочное масло, яйца, черный шоколад, хлеб из муки грубогопомолаИстощение мышечной ткани. Риск возникновениясердечно-сосудистых заболеваний. Старение кожи
K
(Менадион)
Обеспечивает свертываемость кровиПечень, кочанная капуста, шпинат, яйца,брокколи, мясо, цветная капуста. Образуется микрофлорой кишечникаПродолжительное лечение антибиотиками.Злоупотребление слабительными. НедоношенностьКровотечения
В1
(Тиамин)
Нейро-мышечные функции. Обмен углеводовДрожжи, проращенная пшеница, свинина,отруби, рыба, цельные злаки, хлеб грубого помолаУпотребление продуктов, вызывающих гипергликемию.Диабет. Беременность. Прием мочегонных препаратовУсталость, раздражительность. Потеряпамяти. Снижение аппетита. Депрессия. Мышечная слабость
В2
(Рибофлавин)
Обмен углеводов, жиров, белков. Клеточноедыхание. ЗрениеДрожжи, печень, почки, сыр, миндаль,яйца, рыба, молоко, какаоЗлоупотребление спиртными напитками.Недостаток в рационе питания молочных продуктов и сыраПерхоть. Прыщи. Светобоязнь. Ломкие,безжизненные волосы. Язвы на губах и языке
РР
(Витамин В3, ниацин, никотиновая кислота)
Обеспечивает организм энергией черезучастие в окислительно-восстановительных реакцияхСухие дрожжи, отруби, печень, мясо,почки, рыба, хлеб грубого помола, финики, бобовые. Частично образуется в организмеЗлоупотребление спиртными напитками.Лечение болезни Паркинсона. Вегетарианская диета. Избыточное потребление кукурузыУсталость, бессонница. Потеря аппетита.Повреждения кожи и слизистых оболочек
B5
(Пантотеновая кислота)
Поддерживает многие функции энергетическогообмена. Состояние кожи, волос, слизистых оболочекСухие дрожжи, почки, яйца, мясо, грибы,злаки, бобовыеЗлоупотребление спиртными напитками.Высокое содержание в рационе питания консервированных замороженных продуктовУсталость. Тошнота, рвота. Головныеболи. Психозы. Низкое давление крови. Проблемы с осанкой. Выпадение волос
В6
(Пиридоксин)
Обмен белка. Синтез лецитина. Присутствуетв 60 ферментных системахДрожжи, ростки пшеницы, соя, печень,почки, мясо, рыба, коричневый рис, авокадо, бобовые, хлеб грубого помола. Образуетсямикрофлорой кишечникаПрием лекарств. Злоупотребление спиртныминапиткамиУсталость. Депрессия. Раздражительность.Головокружение. Тошнота. Поражения кожи. Острое желание съесть что-нибудь сладкое.Головные боли
В1
(Биотин)
Участвует во многих клеточных реакцияхДрожжи, печень, почки, шоколад, яйца,грибы, мясо курицы, цветная капуста, бобовые, мясо, хлеб грубого помола. Образуетсямикрофлорой кишечникаДлительное применение антибиотиков.Употребление слишком большого количества сырых яицУсталость. Потеря аппетита. Тошнота.Мышечная слабость. Жирная кожа, выпадение волос. Бессонница. Депрессия. Расстройстванервной системы
В9
(Фолиевая кислота)
Обмен белка. Необходим для нормальногообразования клеток кровиДрожжи, печень, устрицы, шпинат, кресс-салат,зеленые овощи, бобовые, хлеб грубого помола. Образуется микрофлорой кишечникаЗлоупотребление спиртными напитками.Беременность. Старость. Прием большого количества лекарств. АнемияУсталость. Потеря памяти. Бессонница.Депрессия. Старческое слабоумие. Медленное заживление ран. Расстройства нервнойсистемы
В12
(Цианокобаламин)
КроветворениеПечень, почки, устрицы, сельдь, рыба,мясо, яйца. Образуется микрофлорой кишечникаВегетарианская диета, недостаток кобальтаУсталость. Раздражительность. Бледность,анемия. Потеря аппетита. Расстройство сна. Невро-мышечные боли. Потеря памяти.Депрессия
C
(Аскорбиновая кислота)
Участвует во многих обменных реакцияхв клетках и тканях (поглощение железа). Улавливает свободные радикалы. Участвуетв формировании коллагена и соединительной ткани. Синтез карнитина. Помогает боротьсясо стрессамиПлоды шиповника, черная смородина, петрушка,киви, брокколи, зеленые овощи, цитрусовые, печень, почкиКурение. Недостаток фруктов и сырыховощей в питании. Макробиотическая диета. Стрессы. Затянувшаяся инфекцияУсталость. Вялость. Потеря аппетита.Боли в мышцах. Низкая сопротивляемость инфекциям. Затрудненное дыхание

Глава VII. ПРОФИЛАКТИКА СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Население современных городов (как мужчины, так и женщины) подвержено высокому риску развития сердечно-сосудистых заболеваний.

От инфаркта миокарда у нас ежегодно страдают около 110 тысяч человек, а смертность от коронарного артериосклероза составляет 50000 человек.

Среди других стран Франция по этим показателям занимает предпоследнее место, уступая лишь Японии, хотя следует отметить, что уровень сердечно-сосудистых заболеваний по отношению к численности населения здесь также достаточно высок. Заболеваемость в Японии в 3 раза ниже, чем в США, в 4 раза ниже, чем в Финляндии (стране наибольшего риска), и намного ниже, чем в Англии, Канаде, Норвегии и Германии.

Хотя многие специалисты, учитывая результаты многочисленных исследований, признают, что гипергликемия как фактор риска может быть выдвинута на первый план, они считают, что существуют и другие факторы, оказывающие на эти заболевания еще большее влияние. К ним относятся курение, повышенное давление крови, наследственность, диабет, а также "множество других причин, о которых мы, вероятно, еще не знаем". Установлено, что наиболее частой причиной смерти в мире являются сердечно-сосудистые заболевания. Однако, как любит подчеркивать профессор Апфельбаум, мы часто не осознаем, что средний возраст людей, умирающих от сердечно-сосудистых заболеваний, колеблется между 70-75 годами, то есть близок к уровню средней продолжительности жизни.

Риск сердечно-сосудистых заболеваний различен для мужчин и женщин

Мужчины наиболее подвержены этому риску в возрасте 35-55 лет, в то время как женщины до начала менопаузы имеют гормональную защиту от этих заболеваний. После начала менопаузы риску подвержены только те женщины, которые не проходят курс гормональной терапии.

Все международные исследования показали, что снижение уровня холестерина в крови (фактор риска) приводит к уменьшению смертности от инфаркта миокарда. Однако при этом не отмечалось пропорционального уменьшения общей смертности.

Это явление наблюдалось в США, где с 1985 года проводилась широкая антихолестериновая кампания, которая в настоящее время привела к такому истеричному, близкому к паранойе, отношению к холестерину, на которое способны только американцы.

Они использовали все способы, чтобы снизить чрезвычайно высокий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Доктор Ленфант утверждал, что "каждые 8 секунд один американец будет умирать от сердечного приступа".

Необходимо отметить, что у 40 миллионов взрослых американцев уровень холестерина в крови значительно выше нормы.

Представители почти десяти профессиональных медицинских ассоциаций, страховых компаний, фармацевтической промышленности и агропродовольственных фирм создали экспертную комиссию для разработки "рекомендаций".

Их рекомендации были широко распространены средствами массовой информации среди различных слоев населения. Пятьдесят тысяч врачей распространяли брошюры по обучению пациентов. С диетологами и медсестрами, а также с другим медицинским персоналом проводились специальные занятия.

Эта широкая кампания, направленная на то, чтобы каждый человек знал свой уровень холестерина, безусловно, оказала влияние на жизненные привычки американцев. В то же самое время пищевая промышленность пустилась в погоню за эксплуатацией нового рынка продуктов "без холестерина". Все продукты, содержащие хоть немного жира, неоправданно устранялись. Сливочное масло, о котором сейчас говорят: "Выглядит как масло, вкус как у масла, но это не масло", действительно не масло, а еще один синтетический продукт, псевдозаменитель масла.

Объектами такой же промышленной обработки стали продукты из свинины и сыр. Жиры удаляли, и продукту снова придавалась привычная форма и привлекательный вид. Преимущество для потребителя состояло в том, что он ощущал вкус жиров, не употребляя их.

Осуждая такую обработку, профессор Слама был вправе предположить, что организм человека не позволит ввести себя в заблуждение без того, чтобы тем или иным образом не отреагировать на обман. Зная сложность множества механизмов, которые начинают действовать, как только вы съели продукт, сразу же после первых ощущений (нейромедиаторы, гормоны, ферменты) мы должны опасаться наихудших форм нарушения равновесия.

Такая практика выглядит еще более сомнительной для французов с их традиционно натуральными продуктами питания. Эти продукты получили высокую гастрономическую оценку и считаются одними из лучших в мире.

Однако приведенные выше доводы не являются достаточным основанием для того, чтобы перестать обращать внимание на слишком высокий уровень холестерина в крови (гиперхолестеринемию). Не впадая в состояние одержимости, как это происходит в Соединенных Штатах, нам тем не менее следует объективно оценивать опасность повышенного содержания холестерина в крови для нашего здоровья и знать, какие простые меры предосторожности следует принять, в частности при выборе продуктов питания.

Холестерин полезен для вашего здоровья!

Холестерин не всегда приносит вред, как мы можем думать. Напротив, он является необходимым веществом для нашего организма.

Следует обратить внимание, что холестерин поступает в организм из двух источников: 70% его синтезируется печенью, то есть производится самим организмом, и только 30% поступает с пищей.

Когда вы следуете диете, полностью исключающей поступление холестерина извне (например, едите только вареную морковь), а его уровень в крови по каким-то другим причинам остается высоким, близким к критическому, его накопление происходит иным способом. Именно этот случай заставил профессора Апфельбаума заявить, что "холестерин в пище и холестерин в крови взаимосвязаны очень слабо, а у некоторых людей эта связь вовсе отсутствует".

Холестерин является обязательным компонентом для строительства клеточных мембран и образования желчи, из него синтезируются некоторые гормоны. В крови он переносится белковыми молекулами, которые выполняют транспортную функцию. Эти белки относятся к двум категориям.

- Липопротеины с низкой плотностью (ЛНП), которые доставляют холестерин в клетки артериальных стенок, где образуются жировые отложения (бляшки).

ЛНП-холестерин называют "плохим", поскольку он на большом протяжений покрывает с внутренней стороны стенки артерий, сужая и даже перекрывая их просвет.

Закрытие просвета артерий может привести к развитию таких сердечно-сосудистых заболеваний, как:

- воспаление внутренней оболочки артерий конечностей;
- стенокардия или инфаркт миокарда;
- заболевания сосудов мозга, которые могут привести к параличу.

- Липопротеины с высокой плотностью (ЛВП), доставляющие холестерин в печень, которая удаляет его из организма.

ЛВП-холестерин называют "хорошим", поскольку он не откладывается на стенках сосудов. Напротив, он способствует очищению артерий от жировых бляшек. Понятно, что чем выше содержание ЛВП-холестерина, тем меньше риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Уровень холестерина в крови

Современные стандарты являются намного более строгими, чем те, которые использовались ранее. Необходимо знать следующее:

1) содержание общего холестерина должно быть ниже или равно 2 г на 1 л крови (2 г/л);

2) уровень ЛНП-холестерина должен быть ниже 1,3 г/л;

3) уровень ЛВП-холестерина должен быть выше 0,45 г/л у мужчин и 0,55 г/л у женщин.

Риск сердечно-сосудистых заболеваний

Риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается в 2 раза, если уровень холестерина в крови составляет 2,2 г/л, и в 4 раза, если он превышает 2,6 г/л. Было Замечено, что около 15% случаев инфаркта миокарда возникало при уровне холестерина ниже 2 г/л. Очевидно, данная теория не всегда подтверждается.

Наиболее важными показателями являются количество ЛНП- и ЛВП-холестерина и отношение общего холестерина к ЛВП-холестерину, которое не должно превышать 4,5. 45% французов имеет уровень общего холестерина, близкий к нормальному, и около 8 миллионов - выше 2,5 г/л. Вы осознаете важность этих показателей, когда поймете, что снижение холестерина на 12% может уменьшить число случаев инфаркта миокарда на 19%.

Необходимые изменения в питании

В случае повышенного содержания холестерина в крови врач может вам прописать специальное лечение, но это крайняя мера.

В большинстве случаев оказывается достаточным правильное управление питанием.

Далее приведены рекомендации, которым вы можете следовать, чтобы снизить уровень холестерина, если он слишком высок, а также чтобы сохранить его нормальный уровень в будущем.

1. Похудейте

Было замечено, что снижение веса (если он был избыточным) в большинстве случаев приводит к нормализации всех биологических параметров. Снижение уровня холестерина определенно будет первым видимым улучшением при условии, если вы не употребляете избыточное количество "плохих" жиров.

2. Ограничьте поступление холестерина с пищей

Некоторые продукты питания, такие, как яичный желток и потроха, характеризуются высоким содержанием холестерина. В течение длительного времени Всемирная организация здравоохранения рекомендовала не употреблять более 300 мг холестерина в день. Однако последние исследования доказали, что, как ни парадоксально, этот аспект диеты имеет второстепенное значение и что поступление с пищей 1000 мг холестерина в день повышает его уровень в крови лишь на 5%.

Последние публикации показали, что употребление яиц оказывает гораздо меньшее влияние, чем думали раньше. Установлено, что высокое содержание лецитина в яйцах нейтрализует находящийся в них холестерин. Вы можете забыть о количестве холестерина в продуктах питания, однако при их покупке обращайте внимание на содержание в них насыщенных жирных кислот.

3. Избирательно подходите к употребляемым жирам

Как мы узнали из главы, посвященной составу продуктов питания, жиры подразделяются на три категории.

а) Насыщенные жиры

Они содержатся в мясе, продуктах из свинины, яйцах, молоке, молочных продуктах, сыре и пальмовом масле, а также в печенье, пирожных и других кондитерских изделиях. Теоретически эти жиры поднимают уровень общего и прежде всего ЛНП-холестерина, который откладывается на стенках артерий и приводит к сосудистым заболеваниям.

Что касается домашней птицы, то после удаления кожи содержание насыщенных жиров в ее мясе достаточно низкое. Поэтому его употребление незначительно влияет на уровень холестерина в крови.

б) Полиненасыщенные жиры животного и растительного происхождения

Полиненасыщенные жирные кислоты животного происхождения содержатся преимущественно в жире рыб.

В течение длительного времени думали, что эскимосы, чья пища содержит большое количество рыбьего жира, не подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям по генетическим причинам. Затем стало ясно, что причиной является природа употребляемых ими продуктов питания, которые предохраняют их от этих заболеваний.

Употребление рыбьего жира действительно приводит к снижению ЛНП-холестерина и триглицеридов, а также разжижает кровь, что уменьшает риск возникновения тромбозов.

Таким образом, чем больше в рыбе жира, тем более благоприятное воздействие она оказывает на уровень холестерина. Поэтому рекомендуется употребление лососевых, тунца, макрели, анчоусов и сельди.

Полиненасыщенным жирным кислотам растительного происхождения длительное время отводили очень важное место, так как они снижали общий уровень холестерина. Однако было замечено, что, снижая уровень ЛНП-холестерина (желательный результат), они также снижают и содержание ЛВП-холестерина, что не идет на пользу человеку.

Эти жирные кислоты содержатся в растительных маслах из подсолнечника, рапса, грецких орехов, в виноградном масле. Склонность этих кислот к окислению опасна для артерий.

То же самое можно сказать о вырабатываемом из этих масел маргарине.

Проведенные недавно исследования среди 17000 американских медсестер показали, что маргарин действительно способствует отложению жирных бляшек на стенках кровеносных сосудов.

с) Мононенасыщенные жиры

Эти жиры наиболее предпочтительны, так как содержат мононенасыщенные эфирные кислоты, лучшей из которых является олеиновая кислота. Она содержится в оливковом и рапсовом маслах. Можно подтвердить, что оливковое масло является чемпионом мира среди всех жиров, оказывающих благотворное влияние на уровень холестерина. Фактически только оно способно снижать содержание "плохого" холестерина (ЛНП), увеличивая содержание "хорошего" (ЛВП).

Ясно, что тунец, употребляемый с оливковым маслом, является истинным противоядием по отношению к холестерину.

Мы также знаем, что гусиный и утиный жиры, особенно если птицу откармливали для приготовления паштета из печени, содержат мононенасыщенные жирные кислоты.

Паштет из гусиной печени и другие консервы из утки и гуся можно есть с чистой совестью, поскольку они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

4. Увеличьте потребление клетчатки

Присутствие клетчатки в пищеварительном тракте действительно улучшает обмен жиров. Также было отмечено, что потребление пектина (например, из яблок) приводит к заметному снижению уровня холестерина. Это также характерно для любой растворимой клетчатки (например, клейкое вещество, содержащееся в белой фасоли или морских водорослях).

5. Позвольте себе немного вина

Профессор Масквелиер показал, что вино повышает уровень "хорошего" холестерина (ЛВП) и что содержащиеся в вине полифенолы защищают стенки сосудов.

Статистические данные показывают, что страны, где население регулярно употребляет вино (Франция, Италия, Испания, Греция и др.), относятся к группе с наименьшим уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Измените к лучшему ваш образ жизни

Стрессы, курение, малоподвижный образ жизни также оказывают негативное влияние на уровень холестерина и сосуды. Улучшение образа жизни необходимо не только для того, чтобы избавиться от проблем, но и как профилактическая мера.

Средиземноморская диета

Модель питания в странах Средиземноморья, вероятно, является лучшей защитой от сердечно-сосудистых заболеваний.

Это связано со следующими особенностями питания:

- обилие рыбы (при небольшом потреблении мяса);
- овощи и особенно лук;
- бобовые (фасоль, чечевица, горох);
- плоды цитрусовых и грецкие орехи;
- хлеб, богатый клетчаткой;
- кисломолочные продукты (йогурт);
- чеснок;
- оливковое масло (при малом потреблении сливочного);
- вино.

Остров Крит, где население регулярно пьет вино и употребляет большое количество оливкового масла, является регионом с наиболее низким в Европе уровнем сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Подумайте о предотвращении избыточного выделения инсулина

Многие американские врачи поражены тем, что отказ от содержащих холестерин продуктов, как и отказ от жиров, не всегда приводит к существенному снижению уровня холестерина в крови.

Однако было установлено, что употребление продуктов с низким гликемическим индексом нормализует выделение инсулина, что в свою очередь способствует улучшению показателей крови (уровень холестерина, триглицеридов). При этом употребление с пищей жиров и холестерина не уменьшилось, а в некоторых случаях даже увеличилось.

Доктор М.С. Бетеа, хирург и кардиолог большого Баптистского госпиталя милосердия в Новом Орлеане, имел возможность подтвердить это статистически на примере своих пациентов, после того как применил метод Монтиньяка в своем отделении.

8. Старайтесь предотвратить избыточное содержание триглицеридов в крови

В настоящее время это отклонение признано полноправным фактом риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Его вызывает в большей мере употребление спиртного, нежели сахара. Чтобы избежать этого, вы должны:

- чаще есть жирную рыбу;
- употреблять углеводы с низким гликемическим индексом;
- избегать сладостей и спиртных напитков.

9. Все, что вам необходимо знать

Согласно данным профессора С. Ренауду, специалиста по жирам и директора научного отделения Национального научно-исследовательского института Франции, содержащиеся в сыре насыщенные жирные кислоты, которые ответственны за холестерин, образуют в соединении с кальцием нерастворимые соли, которые плохо всасываются кишечником. Следовательно, сыр представляет гораздо меньшую опасность для уровня холестерина, чем считали до сих пор.

Другие исследования показали, что приготовление сыра из непастеризованного молока при естественном процессе ферментации приводит к преобразованию природных жиров. При этом молекулярная структура насыщенных жиров изменяется настолько, что их всасывание в кишечнике полностью нейтрализуется.

Традиционные сыры из непастеризованного молока, вероятно, не оказывают вредного воздействия на сердечно-сосудистую систему (см. диаграмму ниже).

Пищевые жиры (липиды) на 98% состоят из триглицеридов, образованных одной молекулой спирта (глицерин) и 3 молекулами жирных кислот.

ГЛИЦЕРИН +Жирная кислота (1)
Жирная кислота (2)
Жирная кислота (3)

Среди насыщенных жирных кислот только та, которая находится в положении 2, хорошо всасывается стенками кишечника. Как правило, при естественной ферментации непастеризованного молока, в процессе которой изменяется молекулярная структура жиров, в значительной мере удаляются жирные кислоты в положении 2.

Таким образом, даже при высоком содержании насыщенных жирных кислот в непастеризованном сыре их количество, всасываемое в кишечнике, незначительно.

Нужно отметить, что высокий уровень холестерина в крови, даже при малом количестве поглощаемых насыщенных жирных кислот, может быть связан с нехваткой витамина РР.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2021 контакт: koshka@cartalana.org