Я создала и активно наполняю телеграм-канал "Перець". Это лучшие карикатуры из легендарного журнала, начиная с 1922 года.
Заходите, подписывайтесь: 
МИШЕЛЬ МОНТИНЬЯК "МЕТОД ПОХУДАНИЯ МОНТИНЬЯКА", 1999
ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ
На данной стадии вес окончательно стабилизируется. Но вы беспокоитесь, что снова поправитесь. Всякая потеря в весе, не имеющая долгосрочной перспективы, неблагоразумна.
Вот некоторые основные принципы, которые следует соблюдать для стабилизации веса:
1. Ставьте перед собой реальные цели. Лучше достигнуть разумного веса, который можно поддерживать, чем стремиться к неосуществимым фантазиям. Ваш показатель массы тела (BMI) не должен быть больше 20 (см. главу I, часть II). Некоторые женщины, видимо, не относятся серьезно к этому основному положению.
2. В конце низкокалорийной диеты вас, скорее всего, постигнет разочарование. Как только закончится стадия "диеты", организм начнет восстанавливать резервы жира.
3. Научитесь справляться с любыми психологическими расстройствами. Период похудания приносит свои плоды (вознаграждает), но принятие новых привычек питания - это только один из аспектов фундаментального пересмотра вашего образа жизни.
4. Старайтесь, чтобы еда вызывала у вас удовольствие. Она не должна быть реакцией на стресс, скуку, беспокойство, раздражение. При необходимости обратитесь к психоаналитику, специализирующемуся на вопросах питания. Делайте упражнения для преодоления стресса (релаксация, йога).
5. Занимайтесь спортом, чтобы ускорить нормализацию выделения инсулина. Это улучшит фигуру, поможет вам бороться с целлюлитом и сохранять психическое равновесие.
Метод Монтиньяка позволяет стабилизировать вес по следующим причинам:
- метод не имеет количественных ограничений. По окончании фазы 1 отсутствует риск "возвратного эффекта", так как организм не подвергался вредному воздействию, когда его сначала лишают привычного питания, а затем возвращают к нормальному циклу;
- приобретение хороших привычек питания в фазе 1 проходит без стрессов, поскольку широта выбора позволяет вам есть почти все;
- фаза 1 легковыполнима. Хорошее самочувствие, которое она создает, предотвращает отклонения от рекомендаций питания. Расширяя ваши познания, метод одновременно проводит определенную терапию вашего поведения.
Если вы точно следовали рекомендациям, данным в предыдущей главе, вы уже должны почувствовать положительный эффект.
Однако организм человека может оказывать сопротивление малейшему изменению привычек питания.
Те, кто на протяжении нескольких лет питался "плохими" углеводами, должны помнить об этом.
Привычка питаться "плохими" углеводами так же пагубна, как алкоголизм и курение. Прекращение употребления "плохих" углеводов может вызвать симптомы абстиненции (состояние, возникающее в результате внезапного прекращения приема каких-либо веществ, например алкоголя, табака и др.).
Организм, который в течение длительного времени получал глюкозу с продуктами питания, стал несколько ленивым. Подобно маленькому ребенку, на чей крик сразу откликаются, он привык ее получать при малейших признаках гипогликемии. Организму незачем самому вырабатывать глюкозу, чтобы поддерживать ее содержание на нормальном уровне.
Для снижения гипергликемии следует ограничить прямое поступление глюкозы с углеводами, и ваш организм Начнет ее вырабатывать из своих собственных запасов жира. Как только вы начнете следовать принципам предлагаемого нами метода, вы сможете обнаружить признаки того, что организм отказывается вырабатывать собственную глюкозу. Как правило, это чувство усталости.
Не сдавайтесь! Не поддавайтесь соблазну снова начать есть что-нибудь сладкое, даже временно.
Полные люди, занимающиеся спортом, чаще других в первую неделю фазы 1 испытывают сопротивление организма новым принципам питания. Для устранения симптомов гипогликемии рекомендуется есть богатые питательными веществами лесные орехи или миндаль.
При более серьезных энергетических потерях вам следует есть сушеный инжир или абрикосы. Однако в любом случае это должны быть "хорошие" углеводы.
Организм быстро поймет, что легкая жизнь кончилась и ему остается только восстановить свои естественные функции: начать вырабатывать глюкозу из собственных запасов жира.
Кто следовал низкокалорийным диетам, тот в течение длительного времени умирал от голода и набирал 4 фунта (около 1,8 кг) только взглянув на витрину кондитерской. Прибавка в весе (очень ненадолго и только на 2-3 кг) - это нормальная реакция организма на недостаток питания, который он испытывал на протяжении нескольких лет. Начиная снова получать минимум энергии, необходимой для нормального функционирования, организм попытается отложить немного про запас. Однако это продлится всего несколько дней. И если такое с вами случилось, прежде всего не отказывайтесь от метода и не возвращайтесь к голоданию, поскольку это только навредит. Напротив, упорно продолжайте следовать методу. Ваш организм очень быстро адаптируется.
Через несколько дней вы не только избавитесь от излишнего веса, но и увидите первые результаты. Если ранее вы придерживались очень строгой низкокалорийной диеты, следует медленно увеличивать калорийность рациона, одновременно соблюдая рекомендации метода при выборе продуктов. Это поможет избежать слишком резких изменений, которые часто являются причиной временного увеличения веса, вызванного тем, что голодающий организм все еще мыслит на языке рефлексов прежней низкокалорийной диеты.
Возможно, вы сначала не похудеете. Тем не менее вы ощутите себя более стройной, потому что ваше тело будет находиться в лучшей форме. Из-за низкокалорийной диеты ваша мышечная ткань обладала меньшей плотностью, чем надо (дефицит белка). В первые дни (или даже в первые несколько недель) происходит ее восстановление за счет жировых отложений. В результате такого перераспределения количество жировых отложений уменьшается.
Мы вернемся к более детальному рассмотрению этого вопроса в части II.
В данный момент читатель горит желанием узнать, как долго будет продолжаться фаза 1. У меня возникает искушение ответить, рискуя вызвать смех: "Некоторое время!", поскольку это зависит от того, насколько вы хотите похудеть, от индивидуальной чувствительности и от дисциплинированности, с которой вы будете следовать принципам фазы 1.
Основной целью фазы 1 является восстановление нормального функционирования поджелудочной железы. Для стабильного улучшения функции выделения инсулина требуется от нескольких недель до нескольких месяцев.
Полагаю, что срок 2-3 месяца является достаточным.
Фаза 2 на деле является лишь естественным продолжением фазы 1. В правила питания в течение фазы 2 разрешается постепенно вводить некоторые отклонения, однако их надо научиться контролировать.
Теперь вы можете расширить свой выбор продуктов питания, что даст большую свободу в применении некоторых принципов.
В наших последующих рекомендациях ничего или почти ничего не изменится. Продолжайте следовать принципу - завтракать всегда плотно, употребляя хлеб из муки грубого помола или мюсли.
Если вы действительно едите хлеб из непросеянной муки грубого помола, то можете, если хотите, намазать его сливочным маслом или маргарином.
Во время путешествия или делового завтрака вы, возможно, обнаружите, что в вашем распоряжении ничего, кроме круассанов или белого хлеба, нет. Не волнуйтесь и съешьте их в виде исключения, если хотите.
Если вы достигли хороших результатов в фазе 1, поджелудочная железа должна быть способна справиться с гипергликемией без избыточного выделения инсулина, приводящего к гипогликемии. Вы больше не будете чувствовать Внезапную усталость в 11 часов утра.
С другой стороны, выбирая белково-липидный завтрак, вы должны отказаться от хлеба. Никогда не изменяйте этой привычке. Мы поговорим об этом еще раз, когда будем обсуждать обед.
Хотя в фазе 2 допускаются случайные отклонения в питании (круассаны или белый хлеб), необходимо твердо придерживаться правила: употреблять фрукты или фруктовый сок только перед завтраком. Не путайте случайное отклонение с ошибкой.
Устраивая обед по особому поводу (бизнес, семейная встреча и др.), вы можете перед едой позволить себе аперитив. Об этом не упоминалось прежде, поскольку это было исключено для фазы 1.
1. Аперитивы
Относительно аперитивов необходимо соблюдать несколько важных принципов. Во-первых, аперитив должен содержать как можно меньше спирта. Отдавайте предпочтение алкоголю, полученному путем естественной ферментации, и старайтесь избегать дистиллированного (полученного путем перегонки) спирта, который усваивается труднее. Не употребляйте алкогольные напитки типа виски, джина, водки и т.п. Если вы испытываете потребность в спиртном, значит, вы находитесь в плену алкогольной зависимости. Люди, которые любят спиртные напитки, пьют их неразбавленными на пустой желудок.
При наличии у этих людей гипогликемии алкоголь временно поднимает уровень глюкозы в крови, и их самочувствие улучшается.
Эта привычка приводит к ощущению утомления, которое часто возникает после еды.
Поэтому лучше пить вино или шампанское (или другие игристые вина).
Следует поощрять моду на употребление в качестве аперитива фруктового белого вина "Alsace", "Sauterne" или таких превосходных заменителей, как "Monbazillac", "Barsac", "Loupiac", "Sainte-croix du Mont" и др.
Но, ради Бога, давайте избавляться от прискорбной привычки добавлять в белое вино, или того хуже в шампанское, сахар. В большинстве случаев это делается для того, чтобы замаскировать посредственное качество вина. Кир (крепление вина) во всех его видах нужно запретить без намерения обидеть священника, давшего этому способу свое имя!
Мы знаем, что ликер содержит сахар, а его употребление в сочетании с алкоголем каждый раз приводит к возникновению гипогликемии и как следствие к внезапному чувству усталости.
Различные виды пуншей, портвейнов и др. попадают в ту же категорию. Это идеальные напитки для того, чтобы почувствовать сонливость и усталость в оставшуюся часть дня или вечера.
Другой важный принцип, который следует соблюдать при любых обстоятельствах, - ничего не пить на голодный желудок, за исключением воды. Если вы придерживаетесь данных в этой книге рекомендаций, если вы стали нашим последователем, сражайтесь за соблюдение этого принципа и прежде всего за изменение привычек кулинаров.
В обществе существует традиция подавать перечисленные напитки первыми, значительно позднее подается еда, а она, естественно, полностью состоит из "плохих" углеводов.
Итак, один из основных принципов, который читатель должен усвоить из этой книги: не пить никаких спиртных напитков на голодный желудок. Если об этом забывают, то каждый раз обмену веществ неизбежно на носится вред.
Перед тем как выпить алкогольный напиток, необходимо поесть, но для этого подходит не любая пища.
Для того чтобы алкоголь не поступал сразу в кровь, желудок должен быть закрыт на уровне сфинктера привратника, расположенного между желудком и началом тонкого кишечника. Для этого нужно съесть что-нибудь белковое или жирное. Поскольку эта пища медленно переваривается, желудок не откроется.
Мы предлагаем перед любым алкогольным напитком съесть несколько кусочков сыра. Эта пища не только блокирует желудок, но и нейтрализует часть алкоголя, частично поглощая его.
Обволакивая желудок, жиры также могут предотвратить или по крайней мере ограничить проникновение алкоголя через его стенки. По этой же причине, чтобы предотвратить последствия выпивки, некоторые люди предварительно принимают столовую ложку оливкового масла.
2. Вино
Как говорит доктор Маури: "Среди всех алкогольных напитков вину позволено занять отдельное место".
Можно только сожалеть, что во многих случаях предпочтение отдается подслащенным фруктовым сокам, а не вину. Последствия этого для обмена веществ часто прискорбны.
Если пить вино в разумных количествах (около 2-3 бокалов в день в середине приема пищи), оно является превосходным напитком, так как улучшает пищеварение, обладает тонизирующим, гипоаплергенным и антибактериальным свойствами. В вине также содержится большое количество микроэлементов.
Вино само по себе не вызывает сонливости после еды, и все зависит от того, как его пьют. Если вы пришли в ресторан, первое, что должен сделать официант, приняв ваш заказ, это принести вино, откупорить бутылку и наполнить бокалы для всех присутствующих.
Если вы соблазнитесь и выпьете это вино, то окажетесь в таком же состоянии, какое вызывает аперитив. Вы должны сделать две вещи: или подождать начала трапезы, или попросить принести что-нибудь из еды (сыр, салями, оливки), чтобы сфинктер привратника закрылся.
Отныне, перед тем как выпить любое вино, вы всегда должны что-нибудь съесть.
Чем позже вы начнете пить, тем лучше, поскольку чем полнее желудок, тем меньшее отрицательное воздействие окажет алкоголь.
Будет идеальным, если вы не притронетесь к бокалу с вином до середины трапезы.
Если вы будете придерживаться этого правила, вы никогда больше не почувствуете усталости после еды, а также обнаружите, что пища при этом легче усваивается.
Как мы уже отметили, количество выпитого за едой вина должно быть пропорционально (естественно, в разумных пределах) количеству съеденной перед этим пищи.
Если в вашем распоряжении есть и вода, и вино, то, выпивая воду после вина, то есть разбавляя его, вы рискуете ускорить его участие в обмене веществ, несмотря на то что принятая пища препятствует этому и поглощает алкоголь в процессе пищеварения.
Подобно тому как нельзя пить спиртное и управлять машиной, во время еды должен быть сделан выбор между употреблением воды или вина. Пить воду после вина не рекомендуется.
3. Хлеб
Даже в фазе 2 желательно продолжать придерживаться правила не есть хлеб во время двух основных приемов пищи. Хлеб следует оставить для завтрака. Это время для ежедневного использования хлеба. Ешьте, сколько хотите. Относитесь к хлебу с почтением, он того заслуживает. Пройдите километры, чтобы найти его. Выпекайте его сами, если необходимо. Продолжайте чтить его как особый продукт питания, но забудьте о нем во время двух других приемов пищи.
Отказ от хлеба во время двух основных приемов пищи продолжает оставаться принципиальным вопросом. Если вы обходились без хлеба в фазе 1, продолжайте делать то же самое, отступая от этого правила только в исключительных случаях.
Белый хлеб как сигареты. Если вы исключили его из своего рациона, вы не должны возвращаться к нему, иначе он снова завладеет ситуацией. Вы, конечно, заметили, как бывшие курильщики, достаточно давно бросившие курить, постепенно возвращаются к старой привычке. После длительного воздержания, которым восхищались окружающие, однажды они позволяют себе выкурить одну большую сигару (говоря при этом, что сигары не оказывают такого вредного действия, как сигареты).
Поскольку у них не всегда есть большие сигары, они курят малые. Затем, когда однажды у них не окажется и таких, они возвращаются к сигаретам и снова оказываются в западне. Даже хлеб грубого помола делает обогащенную жирами обильную пищу гораздо более тяжелой.
Проведем следующий эксперимент: во время обеда в дополнение к основному блюду подадим сыр или даже пудинг. Если вы следуете принципам нашего метода относительно состава блюд и употребления вина, то по окончании трапезы вы чувствуете себя легким как перышко, несмотря на большое количество съеденной пищи. Вы без труда переварите ее, не ощущая сонливости.
Один или два кусочка хлеба, добавленные к пище, заставят вас испытать неприятное вздутие и расстроят пищеварение.
Не рискуйте вернуться к старой привычке ни за что на свете!
Если существует привычка, от которой надо избавиться и которую следует осудить, - это прискорбная привычка севших за стол людей немедленно хватать хлеб (благодарите гипогликемию) и при возможности даже намазывать его сливочным маслом.
Прибавьте бокал вина или аперитива на голодный желудок - и 50% ваших жизненных сил до конца дня будет потеряно.
Исключения из правил
Управление процессом питания означает регулирование массы тела и общего состояния, подбор соответствующих продуктов питания и контроль за отклонениями от основных правил. Четко следуя принципам нашего метода, можно без большого ущерба иногда позволить себе отступление от правил.
Например, вы можете съесть суфле с небольшим содержанием белой муки или даже макароны, или немного белого риса, который неожиданно положили на вашу тарелку.
Чаще исключением из правил будет десерт. Если еще можно отказаться от некоторых продуктов, поданных с закуской или основным блюдом, осторожно оставляя их в стороне, то, будучи гостем, очень трудно категорически отказаться от десерта, в состав которого могут входить и сахар, и белая мука. Нарушение возможно, но лишь как исключение!
Однако вы должны избегать многочисленных отступлений от правил, поскольку это приведет к постепенному возвращению к старым привычкам.
Если вы любите картофель и скучаете по нему, однажды вы можете себя побаловать. Но как и любой продукт, вызывающий гипергликемию, употребляйте его с продуктами, содержащими преимущественно клетчатку, что позволит ограничить повышение уровня глюкозы.
Если вы любите чипсы настолько, что не в силах от них отказаться, ешьте их с салатом, а не с мясом. Можно вообще обойтись только чипсами и салатом. Этим вы принесете себе меньше вреда.
В фазе 1 единственным гарниром, который вы могли себе позволить, были углеводы с очень низким гликемическим индексом, содержащие мало глюкозы и много клетчатки.
В фазе 2 вы можете вернуться к употреблению углеводов с низким гликемическим индексом (коричневый рис, макароны из муки грубого помола, чечевица, сушеная фасоль и пр.) в качестве гарнира к мясу и рыбе. Немного соленой свинины с чечевицей или жареная ножка ягненка с фасолью будут рассматриваться как исключение. Изредка можете позволить себе гарнир с высоким гликемическим индексом (белый рис или картофель).
Для тех, кто хотел сильно похудеть, некоторые продукты упоминались в фазе 1 с оговоркой. Это были устрицы, лангусты и паштет из гусиной печени. В фазе 2 их употребление не ограничено.
В фазе 1 фрукты продолжайте есть на голодный желудок.
Ягоды земляники, малины, ежевики можно съесть после еды с несладкими взбитыми сливками. Они не нарушают процесс пищеварения.
Основные принципы в фазе 2 остаются те же, что применялись в течение фазы 1. Разница состоит в том, что теперь разрешаются некоторые отклонения или во время ужина, или во время обеда. Но будьте осторожны, нельзя позволять большие отступления от правил ежедневно.
Допуская много исключений в один день, вы рискуете в последующие 24 часа вернуть к жизни прежний опыт. Вернутся усталость, внезапное истощение сил и другие формы сонливости, от которых вы избавились, не говоря уже о прибавке в весе.
Примите решение никогда не допускать отклонений, если это не приносит вам необычайного наслаждения.
Исключением может быть образец качества или гастрономического изыска.
Например, позвольте себе восхитительный круассан со сливочным маслом, но откажитесь навсегда от ужасных продуктов питания, продающихся на железнодорожных станциях.
От бутербродов с хлебом из муки грубого помола к здоровой "еде на ходу"
Если вы держите в руках кусок хлеба грубого помола, вы всегда размышляете, не сделать ли из него бутерброд с нежирным мясом, копченой лососиной или сырыми овощами.
Так могла бы возникнуть fast food - "еда на ходу", где основные блюда (пицца, пироги, булочки) изготавливались бы из неочищенной муки и экологически чистых продуктов.
Такой "новый гамбургер" был бы фактически приемлем, поскольку в нем сохранились бы минеральные вещества, витамины и клетчатка, но отсутствовал бы сахар, большинство насыщенных жиров и остатки пестицидов.
Такая закуска из экологически чистых продуктов в будущем могла бы примирить "детей прогресса" с традиционными продуктами питания прошлых поколений.
Контролировать фигуру - значит управлять выбором продуктов питания. Однако такой новый революционный подход к питанию, являясь естественным и реалистичным, тем не менее не должен вызывать импульсивности поведения.
Способ питания чем угодно, где угодно и как угодно, постоянно уступая лени и бездумно следуя увещеваниям рекламы, конечно, нужно осудить, поскольку такое поведение действительно является безответственным.
Стать одержимым проблемой питания и качества продуктов или сходить с ума по экологически чистому сельскому хозяйству - это другая крайность.
Новое сознание, пришедшее с новыми привычками питания, не означает, что вы должны делать покупки исключительно в магазинах экологически чистых продуктов, в которых, надо сказать, не обязательно гарантирована чистота всех продуктов. Не нужно отказываться от преимуществ современного общества, включая также общество потребления.
Необходимо прежде всего научиться лучше понимать различия между продуктами и выбирать более полезные из них.
Качество продуктов, которые мы едим, как и качество воздуха, которым мы дышим, определяет состояние нашего здоровья.
Точно так же, как мы стараемся дышать чистым воздухом, мы должны стремиться к большему разнообразию в нашем питании, научиться получать удовольствие и радость от наших вкусов, снова открыть для себя множество вкусовых ощущений, которые мы потеряли, культивировать священное чувство к процессу приготовления пищи и уважение к натуральным и чистым продуктам нашей доброй старушки Земли.
По сравнению с фазой 1 фаза 2 требует более тонкого подхода, поскольку имеет менее строгие правила. С одной стороны, в фазе 2, в отличие от фазы 1, нет жестких запретов, но, с другой стороны, есть обязательные условия. Вы можете позволять себе все, что хотите, но не переступайте порога, когда отдельные исключения становятся правилом.
Потеря чувства меры недопустима.
По достижении желаемых результатов, когда вы похудеете и восстановите жизненные силы, не возвращайтесь к старым привычкам питания. Иначе те же причины приведут к тем же результатам, и появится риск вернуть потерянные килограммы и ощущение усталости.
Вы должны всегда придерживаться основных принципов фазы 1, только, может быть, менее строго.
Во время фазы 1 об отступлениях от правил не могло быть и речи. Фаза 2 - это фаза исключений, но вы должны контролировать исключения. Иными словами, вы никогда не должны упускать из виду принципы фазы 1 и всегда к ним возвращаться после отдельных небольших отступлений.
Фаза 2 - это фаза условной свободы, которая вскоре должна стать вашей второй природой. Управление исключениями - искусство, но это выполнимо, если следовать определенным правилам. Как вы знаете, существуют малые и большие исключения.
К малым исключениям относятся следующие:
- бокал вина или шампанского в качестве аперитива, после того как съеден кусок сыра, салями или несколько оливок;
- два бокала вина во время принятия пищи;
- десерт, содержащий фруктозу (мусс или фрукты), или десерт из горького шоколада, богатого какао;
- блюдо из "хороших" углеводов и растительное масло (тарелка чечевицы с несколькими каплями оливкового масла, тарелка фасоли с нежирным мясом);
- тост из муки грубого помола с паштетом из гусиной печени или лососиной;
- кусок хлеба грубого помола с сыром.
К большим исключениям причисляются следующие:
- бокал аперитива + бокал вина во время одного приема пищи;
- закуска, содержащая "плохие" углеводы (суфле, слоеные пирожки);
- основное блюдо, содержащее "плохие" углеводы (сахар, белую муку).
В действительности возможно любое исключение, но необходимо понимать, что организм относительно легко переносит все маленькие исключения, если вы благополучно завершили фазу 1 и постоянно придерживаетесь основных ее правил. Большие отклонения допустимы, если они случаются не слишком часто.
Стрелка ваших весов должна служить предупреждением для внесения корректирующих изменений. Если вы увидите, что снова полнеете, это может происходить по одной из двух причин: либо поджелудочная железа еще не достигла достаточного уровня устойчивости, либо отклонения от правил происходят слишком часто.
Проявите немного здравого смысла и примите соответствующие меры.
На самом деле регулировать исключения в жизни гораздо легче, чем представляется в теории. Проще потому, что последствия слишком частых исключений проявляются не только в возможном увеличении веса.
В целом отклонения в питании лучше всего оценивать по вашей работоспособности, выносливости, жизненной силе или общему состоянию. Как только вы зайдете слишком далеко, реакция организма станет заметной настолько быстро, что вы инстинктивно примете корректирующие меры.
Я создала и активно наполняю телеграм-канал "Перець". Это лучшие карикатуры из легендарного журнала, начиная с 1922 года.
Заходите, подписывайтесь:
⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨
ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ