МИШЕЛЬ МОНТИНЬЯК "МЕТОД ПОХУДАНИЯ МОНТИНЬЯКА", 1999

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

ПРЕДИСЛОВИЕ

Необходимость публикации новой книги о методе Монтиньяка вызывает удивление у некоторых читателей, поскольку предшествующие были распроданы с беспрецедентным успехом. Может быть, стоило их немного переделать наподобие "Рэмбо-1" и "Рэмбо-2" и таким образом продолжить успешную продажу? Разве книги "Ужинайте и худейте!" и "Секреты питания" рассказали недостаточно о секретах метода Монтиньяка? Огромное количество писем читателей и публикаций об этих книгах в прессе, включая комментарии видных специалистов в области питания, доказывают, что дело совсем не в этом.

Первая книга, написанная мною в 1986 году, предназначалась в основном для тех, кто привык питаться в ресторанах. Вторая - "Секреты питания", - раскрывающая основные принципы метода, была ориентирована на питание в семье и тех читателей, которые большинство блюд приготавливают дома. Эти две книги содержали несколько упрощенное изложение принципов питания, но облегчали их практическое применение. Предполагалось, что инструктивный подход к принципам питания позволит добиться существенного и долговременного эффекта. Кроме метода похудания, детально излагалась теория питания, ведущая к здоровому образу жизни. Читатели смогли осознать это позднее, когда они почувствовали благоприятное воздействие использованных рекомендаций, которые привели их к изменению привычек питания.

По практическим причинам первоначальное изложение метода Монтиньяка было преднамеренно облегчено. Какой смысл бомбардировать читателя обилием научной информации, которая может отвлечь их от восприятия основных положений?

В результате у многих сложилось впечатление, что метод Монтиньяка связан только с раздельным употреблением крахмалов и жиров. На собственном опыте мы убедились, что эта информация была слишком примитивной и недостаточной для получения хороших результатов. Поэтому в 1989-1990 годах было решено ввести в книгу главу о гликемическом индексе, на котором базируется изложение основных принципов метода. Этих дополнительных объяснений оказалось недостаточно, и многочисленная группа диетологов продолжала представлять метод Монтиньяка как несформулированный. В качестве примера можем напомнить о докторе Д. Фрикере, который довольно неуклюже попытался изобрести "ассоциативную" диету, чтобы привлечь внимание средств информации к методу Монтиньяка. По мнению Фрикера, метод Монтиньяка базируется на двух принципах: избегайте углеводов и необузданного употребления жиров.

Такие ошибочные обвинения не смогли, однако, ввести в заблуждение практикующих врачей и специалистов по сердечно-сосудистым заболеваниям, которые постоянно замечали, что использование метода Монтиньяка приводило к улучшению параметров крови, уровней холестерина и триглицеридов, а также к существенному и продолжительному похуданию.

Публикация третьей книги представлялась необходимой по нескольким причинам. Прежде всего были сформулированы выводы из программ обучения методу, использование которых в течение 8 лет доказало их обоснованность как по числу его последователей, так и по количеству публикаций, посвященных ему.

Представлялось важным и необходимым повторить сущность обучения и прояснить или даже снова установить его границы.

Благосклонное восприятие метода Монтиньяка произошло не потому, что это "диета" в традиционном и ограничительном смысле термина вела к потере массы тела. Метод позволяет поддерживать оптимальную жизненную энергию и может быть использован как способ улучшения качества жизни и здоровья. Большинство критиков, включая специалистов по питанию, неправильно оценили предназначение двух первых книг. Они сконцентрировали свое внимание на ограничительных правилах фазы 1 метода, подчеркивая их излишний аскетизм и указывая, только на необходимость исключения ряда продуктов питания.

Из опыта врачей и писем наших читателей мы знаем, что в действительности фаза 1 - лишь промежуточный этап. Те, кто следовал ей, добились тем больших успехов, чем более длительное время придерживались ее. При этом фаза 1 носит характер не ограничительный, а скорее избирательный. Каждый, кто следовал ей, знает, что после этого переходного периода наступает фаза 2, которая включает основные правила метода, ведущие к гармоничному изменению привычек питания. Однако есть много читателей, которые лишь поверхностно ознакомились с фазой 1, запомнили лишь основные принципы метода и остались в "стабилизирующей" фазе. И хотя им удалось достичь тех же результатов, им потребовалось больше времени, чтобы потерять лишние килограммы. Использование метода весьма успешно и для стабилизации массы тела.

По вышеупомянутым причинам мы решили представить метод по-другому. Именно поэтому мы настаиваем на изложении фундаментальных принципов, которые приводят нас к пониманию, как современная культура успешно адаптировала плохие привычки питания, следствием которых стало катастрофическое нарушение обмена веществ (в частности, ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания).

Мы покажем, как изменения привычек питания, легко приспособляемые к теперешней жизни, могут привести к противоположному.

Женщинам, которых можно назвать "пристрастившимися" к некоторым продуктам (например, к сахару), и тем, у кого серьезные проблемы с избыточным весом, а также всем, кто торопится получить благоприятные результаты, мы рекомендуем начать с фазы 1 (она может рассматриваться как промежуточная стадия). Это позволит читательницам, которые должны будут радикально изменить свои плохие привычки, начать их реальное исправление, предоставить своему организму возможность отдыха и получить за короткий период обнадеживающие результаты. Эти "переходная" и "ускоренная" фазы приведут к тому, что всегда было основой метода: к оптимальной фазе.

Тысячи доказательств, которые мы в течение многих лет собирали, убедили нас, что результаты применения принципов питания, рекомендованных нами, различаются в зависимости от пола того, кто их использует.

Однако совершенно неправильно говорить, как это делают некоторые, что "метод Монтиньяка более пригоден для мужчин, чем для женщин". Мы всегда утверждали, что пользу метод приносит всем, хотя для некоторых женщин получение желаемого может быть немного отсрочено.

Имеется несколько объяснений этого явления.

Женщины, которые начинают использовать метод, обычно "сильно перегружены избыточными калориями в течение длительного времени". Некоторые из них десятилетиями сидели на диете. Можно сказать, что их организм обладает защитной реакцией на любое изменение питания, даже если это необходимо для его разблокирования. Один врач из Руана объяснил, почему его пациентка должна была ждать 7 месяцев, прежде чем она начала терять вес. Затем ее лишние 10 кг "расплавились" в несколько недель. Она придерживалась ограничительной диеты 25 лет!

Женский организм кроме повышенной чувствительности обладает более сложным строением, чем мужской. Гормональные изменения происходят чаще, и их побочный эффект может привести к увеличению массы тела или по крайней мере к замедлению процесса похудания. Женщины чаще используют лекарства, некоторые из них влияют на обмен веществ в организме, замедляя процесс похудания. Часто подбор другого лекарства без отмены необходимого лечения может привести к изменению ситуации.

Читатели, и в частности читательницы, извлекут максимальную пользу из применения принципов метода Монтиньяка и смогут сделать более эффективным их использование.

ВВЕДЕНИЕ

В природе мы не встретим таких явлений, как избыточный вес и тем более ожирение. В животном мире фактически нет и следа этого, если не принимать во внимание домашних животных, и на это есть веские причины.

В первобытном обществе ожирение, как правило, было очень редким. Отдельные случаи ожирения могли объясняться серьезными проблемами со здоровьем, особенно гормонального характера. В некоторых племенах именно исключительная природа ожирения дала начало настоящему культу тучности. На деле это явление было уникальным.

В последующие столетия, во времена великих цивилизаций, которые хорошо описаны в документальных источниках, ожирение возникало большей частью у богатых людей, которым была доступна более "обработанная" пища. В прошлом богатые были более тучными, чем бедняки, не только потому, что ели больше, а потому, что питались по-другому. Почему это произошло, вы поймете из следующих глав.

Сегодня эта тенденция полностью изменилась: вероятность обнаружить ожирение в наименее благополучных слоях населения выше, тогда как богатые люди стали стройнее.

Наилучший способ понять современную проблему ожирения - это исследовать ее в той стране, где она приобрела угрожающий характер и стала национальной катастрофой, а именно в Соединенных Штатах Америки. 64% американцев слишком тучные (во Франции - 28%), 20% - страдают от ожирения (во Франции - 3-5%).

Если история говорит нам, что ожирение - побочный продукт цивилизации (как в случае с Египтом или Римской империей), то становится понятным, почему сегодня это явление особенно наглядно проявляется в США. Не эта ли страна действительно представляет передовую модель современной цивилизации, уже вступившей в фазу своего заката?

Если вы спросите врача, почему природа наградила вас излишним весом, и будете клясться всеми богами, что вы не едите практически ничего и делаете достаточное количество физических упражнений, он непременно оседлает старого конька - аргумент о наследственности. Если ваш диетолог не сможет помочь вам справиться с задачей сбросить лишний вес, не ждите от него, чтобы он подверг сомнению правильность своего подхода к диете. Во всем будут винить вас.

Если вы действительно не едите тайком, вам скажут, что у вас плохая наследственность.

На самом деле, наследственность может оказать влияние на конституцию, но она не несет ответственность за все. Вы. можете и не располнеть, но если такое случится, то вы верите, что это судьба.

Сто лет назад в Соединенных Штатах не было ожирения, точнее, оно было, но не больше, чем в других странах. Невозможно предположить, что десятки миллионов американцев, страдавших ожирением в 1994 году, произошли от нескольких тучных людей, которые были исключением в XIX веке, и что они унаследовали свою избыточную массу тела от своих предков! Не удивительно ли, что большинство американцев, страдающих в наши дни ожирением, чернокожие, тогда как среди их африканских родственников не встретишь толстяков.

Существует причина, из-за которой средняя масса тела американца поступательно растет от поколения к поколению. Это явление стало наблюдаться сравнительно недавно, в течение нескольких последних десятилетий.

Не исключено, что именно плохие привычки в питании последовательно вели американцев к развитию условий для плохой наследственности, что свидетельствует не о врожденном, а о приобретенном факторе.

Вторая причина, которую обычно используют специалисты для объяснения избыточного веса и даже ожирения, - это "переедание". Другими словами, сказанное означает, что люди тучные потому, что они слишком много едят. Специалисты будут настаивать на том, что это есть результат повышения уровня жизни, что общество потребителей превратило наших соотечественников в неисправимых "пьяниц" и безнравственных "обжор"... И это тогда, когда все обеспокоены проблемой недоедания в развивающихся странах.

Вам будут усиленно навязывать стереотип "толстяка, который все время ест" и всегда изображается в карикатурном виде в фильмах.

С другой стороны, у вас не будет проблемы при выявлении среди ваших друзей, знакомых или даже членов вашей семьи образца профессионального обжоры, который не только не толстый, а безнадежно худой. Именно для него вы всегда высматриваете что-нибудь особенное, что помогло бы ему поправиться.

Если вы опросите полных людей, то выясните, что за некоторым исключением количество потребляемых ими калорий невероятно низко. Этот парадокс не должен удивлять вас. Далее мы покажем, что чем больше люди в отчаянии начинают считать калории, тем они полнее, и наоборот.

Если бы вас заставили найти меню свадьбы, крещения и причастия ваших дедушек и бабушек или даже ваших родителей, вы бы были поражены невероятным количеством еды, которую они могли поглощать во время этих церемоний.

Вы осознаете то, что было давно доказано: в настоящее время мы едим совсем не то, что ели они.

Затем вам искусно, в деталях, постараются объяснить, что если в прошлом люди могли есть так много, то это потому, что они использовали гораздо больше энергии: больше ходили пешком, имели несчастье подниматься по лестницам, жили в менее отапливаемых домах и т.д.

Это справедливо в отношении лишь некоторых людей, особенно относящихся к более низким социально-профессиональным слоям населения. Если мы проанализируем ситуацию в средних классах того времени, то увидим, что эти люди ходили пешком больше для удовольствия, чем по необходимости. Автомобили были, возможно, менее распространены, но это не означает, что люди бегали по Франции с котомкой на спине, как несколько столетий назад. Общественным транспортом и экипажами пользовались гораздо чаще, чем сейчас. Безусловно, люди больше ходили по лестницам, но лестницы не были такими большими, поскольку высоких зданий в то время еще не было. Центральное отопление не было широко распространено, и им пользовались экономно, совсем не так, как это происходит в конце XX века. Общество потребителей еще не возникло. В то время люди носили значительно больше одежды, чем сейчас. Поразительное количество одежды носили даже летом. Таким образом, один факт в значительной степени компенсирует другой.

Попытка доказать, что наши современники являются полными потому, что потребляют гораздо больше энергии, чем тратят, - аргумент не убедительный, объяснение нужно искать в чем-то другом. Вполне понятно, что ожирение в западном обществе может быть только результатом последовательных изменений в наших привычках питания, которым мы следуем в течение двух столетий. И эти процессы стали приобретать массовый характер со времен Второй мировой войны. Из последующих глав вы узнаете, что ожирение не только непосредственно связано с современными видами продуктов, но является результатом соблюдения низкокалорийных диет в течение длительного времени.

Объяснения, данные в этой книге, очень просты, и принятые методы обучения позволят вам узнать все необходимое.

Единственное, о чем я вас сразу попрошу, это сделать некоторое усилие и прочесть несколько страниц объяснений, которые вы найдете в следующих главах. Без этих существенных данных эффективно применить на практике принципы питания по методу Монтиньяка вам будет трудно.

Я всегда очень расстраиваюсь, когда встречаю кого-либо, кто говорит, что следовал, как часто неправильно выражаются, "диете Монтиньяка" и без труда сбросил 20 фунтов (около 9 кг), а затем снова набрал половину из них. Это всегда кто-нибудь из тех, кто никогда не читал мою книгу, а довольствовался применением нескольких основных принципов, вырванных из контекста.

Если эти принципы применять без некоторого осмысливания, то они могут дать эффективные и быстрые результаты. Затем вы дойдете до момента, когда будете следовать им буквально, без понимания, почему вы потеряли в весе... У вас возникнет естественное желание вернуться к своим старым привычкам питания. Вы незамедлительно возвратите потерянные килограммы.

Если подобные случаи вам хорошо знакомы, я бы хотел повторить, что метод Монтиньяка - это не "диета", а образ жизни, ведущий к усвоению новых привычек питания. Этот метод основан на выборе более полезных принципов. Когда вы проанализируете простые принципы и цели метода, применение их станет детской игрой.

Если вы держите в руках эту книгу, значит, вы хотите раз и навсегда избавиться от лишних килограммов, отравляющих вашу жизнь.

Внимательно прочитав следующие главы, вы поймете, почему традиционные диетологи обманывали вас, заставляя есть меньше, чтобы похудеть. По опыту вы знаете, что это неправда.

Из второй части книги вы поймете, почему и как вы набираете лишние килограммы. Вы убедитесь, что существует только одно серьезное решение, чтобы избавиться от них навсегда: ЕСТЬ! Но есть по-другому...

ЧАСТЬ I

Глава I. МИФ О ТЕОРИИ ПЕЧИ

Из вышесказанного становится ясно, что чрезмерная полнота - это побочный продукт цивилизации. Из истории человечества мы знаем, что от ожирения страдали в основном представители привилегированных сословий - военачальники, аристократы, священнослужители. Излишний вес в те времена не был основным недугом человека.

До середины XX века эта проблема не вставала остро и не принимала столь угрожающих размеров, как это случилось позже в Соединенных Штатах Америки. Очевидно, для того чтобы она проявилась в полном объеме, должны были сложиться определенные социально-культурные условия. Продукты питания всегда считались "источником, необходимым для поддержания жизни". Каждый человек был убежден в том, что пища влияет на его здоровье. Гиппократ за пять столетий до Христа утверждал, что пища является лучшим лекарством.

Кроме того, продукты питания имели особое значение в силу их постоянной нехватки и дороговизны. Всего лишь несколько десятилетий назад люди были постоянно обеспокоены возможной угрозой голода, нехваткой или ограничением продовольствия. На сегодняшний день потребительская корзина представляет собой изрядно перегруженную тележку. Продукты стали настолько доступными, что излишество в их потреблении, которым многие из нас так увлеклись, оскорбляет голодающих из развивающихся стран.

Теперь мы уже не зарабатываем себе на хлеб потом и кровью, а переполненные мусорные баки с пищевыми отходами являются красноречивым тому доказательством. Прежде пищевые отходы с наших столов отправлялись или на переработку, или же на корм скоту. В наши дни остатки пищи утилизируются вместе с другим мусором общества потребителей. Необходимо отметить, что столь непочтительное отношение к продуктам питания связано с таким важным фактором, как их перепроизводство. Этот фактор можно назвать "избытком продуктов". Аграрно-продовольственная революция, которая произошла в конце Второй мировой войны, сделала нашу ежедневную "манну" банальным событием, изменившим образ мышления людей.

С 1945 года перед нашим обществом встали две основные проблемы:

- большой прирост населения как результат послевоенного взрыва рождаемости и перемещение десятков тысяч беженцев;

- интенсивная урбанизация как результат вышеупомянутого и быстрое сокращение численности сельского населения.

Возникла необходимость производить как можно больше продовольствия и расширить его ассортимент. Так впервые в истории человечества появилось несоответствие между зонами производства и зонами потребления продуктов питания. В 1950 году 80% продуктов, потребляемых в провинциальном городе, производилось в радиусе 50 км от него. Остальные 20% поставлялись из соседних или отдаленных областей. В настоящее время это соотношение изменилось коренным образом.

В те времена, когда продовольствие производилось на месте его потребления, излишки и остатки продуктов использовались здесь же в качестве удобрения. Теперь, когда продукцию начали вывозить из области ее производства, появилась необходимость в поиске качественно новых видов удобрений.

Последние пятьдесят лет индустрия сельского хозяйства постоянно развивалась, повсеместно начали использовать технологии, благодаря которым его продуктивность стала значительно выше, чем в прежние времена.

Полученный результат превзошел все ожидания: человечество вошло в пору изобилия продуктов питания. Происшедшие в сельскохозяйственной индустрии изменения незамедлительно отразились на средней массе людей западных стран.

В Соединенных Штатах проблемой избыточной массы и поисками решения занялись еще в 30-е годы. Ученые того времени (хотя диетология и питание не были признаны медицинскими специальностями) выдвинули гипотезу, связывающую увеличение средней массы тела человека с переизбытком продуктов. Так и родился миф о печи.

Ученые полагали, что организм человека работает аналогично печи. Для того чтобы жить, необходима энергия, получаемая нами из пищи. В основе этой гипотезы лежит соотношение между потребляемой и расходуемой энергией.

По этой теории полнота и ее следующая стадия - ожирение являются результатом несоответствия между поступлением и усвоением энергии в организме.

Другими словами, избыточные килограммы - это неизрасходованная энергия. Следовательно, причина вашей полноты - избыток потребляемой пищи, или недостаток физических тренировок, либо то и другое вместе.

Данная гипотеза, не лишенная определенной логики, привела к теории избыточных калорий. Количество потребляемой энергии можно измерять в калориях. Поэтому все продукты можно классифицировать по энергетическому содержанию (калорийности), весу и их принадлежности к углеводам, жирам, белкам.

Недостатком данной теории является арифметический подсчет количества калорий в содержимом тарелки. Во внимание не принималось, что происходит в организме во время сложного процесса пищеварения. Так родилась традиционная диетология, в основу которой была положена теория калорийности. Взяв за основу дневную норму человека в 2500 килокалорий (ккал), вы можете корректировать свой вес в ту или иную сторону путем простого подсчета. Так, если вы потребляете 3000 ккал в день, то есть на 500 ккал превышаете норму, это приведет к увеличению веса. Если же дневная норма составляет 2000 ккал, образуется нехватка в 500 ккал, которые будут компенсироваться за счет резервов организма, что должно привести к потере в весе.

Основная идея теории калорийности продуктов заключается в том, что вы должны меньше есть, чтобы похудеть. Ваша прибавка в весе означает, что вы виноваты сами, поскольку много едите.

Основанная на наивном понимании проблемы схематическая теория калорий в течение нескольких десятилетий занимала важное место в диетологии. Ученые-диетологи, выступая в защиту энергетической модели, преднамеренно пренебрегали явлениями адаптации и регулирования организма человека. Тем самым отрицались уникальные особенности индивидуума. Не принималось во внимание качество продуктов, которое является немаловажным фактором.

Вопреки принятой теории, страдающий ожирением человек не обязательно потребляет большое количество пищи. Во многих случаях наблюдается прямо противоположная картина. Статистические данные, полученные в результате опроса людей, страдающих избыточным весом (как во Франции, так и в остальных странах Запада), показывают, что:

- только 15% страдающих ожирением едят слишком много (получая от 2800 до 4000 ккал в день);
- 35% из них потребляют нормальное количество пищи (от 2000 до 2700 ккал);
- 50% потребляют небольшое количество калорий (от 800 до 1500 ккал).

При занятии профессиональным спортом для сохранения стабильного веса дневная норма калорий колеблется в каждом отдельном случае от 2500 до 9000 ккал. Количество калорий, необходимых спортсмену, зависит не от вида спорта, которым он занимается, а от индивидуальных особенностей человека. А. Мимоун, бегун на длинные дистанции, сохраняет свой вес с учетом обязательных ежедневных тренировок, потребляя в день только 2000 ккал. Знаменитому велосипедисту Д. Анкутилу требуется для поддержания веса 6000 ккал.

Медицинская литература хранит загадочное молчание по данному вопросу. Исследования показали, что количество потребляемых калорий не влияет на массу тела человека. Не существует четкой взаимосвязи между ней и количеством потребляемой с пищей энергии.

Ярким примером неэффективности теории калорийности являются США. За последние сорок пять лет 90 миллионов американцев пользовались низкокалорийной диетой. Рецепты диет постоянно рекламируются средствами массовой информации. Чтобы добиться успеха, американцы зачастую перегибают палку. Они не только подсчитывают съеденные калории, но и, одержимые идеей сжигания максимального количества энергии, изнуряют себя физическими упражнениями.

Статистические данные, связанные с проблемой ожирения населения в Соединенных Штатах, на сегодняшний день ужасны. Парадокс заключается в том, что американцы признаны чуть ли не самыми полными людьми в мире, хотя треть населения страны следует низкокалорийным диетам и интенсивно занимается спортом. Две трети населения Америки страдают от избыточной массы тела (во Франции лишь одна треть), 1 из 5 американцев страдает от ожирения (во Франции это соотношение составляет 1:20). В Америке достаточно часто можно встретить людей, весящих более 300 кг.

В американском документальном фильме о проблемах ожирения, показанном в ноябре 1990 года по французскому телевидению, был продемонстрирован страдающий ожирением человек весом более 460 кг. В свою очередь, в Книге рекордов Гиннесса зарегистрирован человек с весом более 622 кг. Конечно, им оказался американец!

США являются блестящим примером провала теории низкокалорийных диет, широко распространяемой в стране в течение последних сорока лет.

В других западных странах, где насаждалась эта теория, результаты идентичны.

Теперь мы знаем о неэффективности низкокалорийной диеты и причинах ее неудачи. Гипотеза, на которой строилась данная теория, не была проверенной и обоснованной с научной точки зрения и оказалась ошибочной.

В последующих главах мы увидим, что данная теория представляет опасность для организма человека.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2021 контакт: koshka@cartalana.org