ГРИГОРЬЕВ П.Я., СЕМЕНОВА Л.Н.
СЕМЬЯ ЗА ОБЕДЕННЫМ СТОЛОМ, 1960 

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Салат из белокочанной капусты

Очищенный от зеленых и грязных листьев кочан свежей капусты делят на четыре части, удаляют кочерыжку, мелко шинкуют, кладут в неглубокую посуду, посыпают солью и перетирают руками, пока из капусты не выделится сок. После этого кладут капусту в стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду и добавляют масло, уксус, сахар, мелко нарезанную или тертую на терке морковь, снова хорошо перемешивают и ставят на 2-3 часа в холодное место.

При подаче на стол капусту перекладывают в салатник или в глубокую тарелку и посыпают мелко нарезанным луком.

Такой салат можно подавать и как закуску и как гарнир, к холодным и горячим блюдам.

В салат можно добавлять также очищенные и нарезанные дольками яблоки, моченую бруснику, клюкву, маринованные фрукты и ягоды.

Капуста свежая 750 г, лук зеленый 80 г, морковь 1-2 шт., масло растительное 3 столовые ложки, уксус столовый 1/2 стакана, сахар 2 столовые ложки, соль 1 чайная ложка

Салат из свежих овощей

Вареный в кожуре и очищенный картофель, огурцы, помидоры и редис нарезают тонкими ломтиками. Фасоль зеленую или горошек, очищенные от жилок, режут продолговатыми кусочками и варят в кипящей воде, потом охлаждают, облив холодной кипяченой водой, и смешивают с подготовленными овощами и мелко нарезанным зеленым салатом; заправляют все сметаной, добавив соль, сахар, уксус и перец. Перед подачей на стол кладут горкой в салатник или глубокую тарелку, украшают сверху дольками помидоров, кружками редиса и огурца, листиками салата, посыпают укропом. Можно украсить салат дольками сваренных вкрутую яиц.

Картофель вареный 3-4 шт., огурцы 1-2 шт., помидоры 1-2 шт., редис 5-6 шт., салат зеленый 50 г, фасоль зеленая или горошек (зеленые лопаточки) 100 г, сметана 1 стакан, сахар 1/2 чайной ложки, уксус 1 столовая ложка, соль 1/2 чайной ложки, укроп 10 г, молотый перец по вкусу

Салат мясной

Вареное или жареное говяжье, баранье, свиное мясо либо мясо домашней или дикой птицы, а также кролика или зайца нарезают небольшими тонкими ломтиками. Вареный в кожуре и очищенный картофель, огурцы, вареные яйца также режут ломтиками, смешивают с мясом, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый салат, заправляют сметаной или майонезом и по вкусу уксусом, горчицей, сахаром, солью, перцем.

Готовый салат кладут горкой в салатник или глубокую тарелку, а сверху украшают дольками яйца, листиками салата, кусочками огурца, зеленым горошком.

Мясо вареное или жареное 200 г, картофель вареный 2-3 шт., огурцы свежие или соленые 2 шт., 2 яйца, салат зеленый 30 г, горошек зеленый консервированный 100 г, сметана 1 стакан (или покупной майонез 1/2 стакана), уксус 2 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка, горчица готовая 1/4 чайной ложки, соль и перец по вкусу

Салат рыбный

Вареную рыбу (тщательно выбрав из нее косточки), вареный картофель, свежие или соленые огурцы, крутые яйца нарезают тонкими ломтиками, мелко шинкуют салат, добавляют горошек.

В горчицу тонкой струйкой вливают растительное масло, помешивая деревянной ложкой, чтобы получилась густая однородная масса, потом разводят ее уксусом, кладут соль, сахар, перец и добавляют сметану.

Этим соусом заправляют подготовленные продукты, укладывают их горкой в салатник, сверху украшают кусочками рыбы, листиками салата, кружками огурцов.

Такой салат можно также приготовить с крабами или с очищенными раками.

Рыба вареная без костей 200 г, картофель 2-3 шт., огурцы свежие или соленые 2 шт., салат зеленый 40 г, горошек консервированный 3 столовые ложки, 1 яйцо, сметана 1/2 стакана, масло растительное 2 столовые ложки, уксус 2 столовые ложки, горчица готовая 1/2 чайной ложки, соль, сахар, перец по вкусу

Икра овощная

Баклажан с кожицей запекают в духовке до тех пор, пока он не станет мягким, либо, нарезав кружками, поджаривают в масле. Кабачки очищают, удаляют из них зерна, нарезают, также поджаривают. После этого баклажан и кабачки мелко рубят. Нарезанные и поджаренные лук репчатый и морковь смешивают с мелко нарезанной капустой, добавляют томат-пюре и жарят 10-15 минут. Затем все вместе - нарубленные баклажан и кабачки, поджаренные и заправленные томатом-пюре морковь, лук и капусту - тушат на сковороде 15-20 минут, помешивая, чтобы получившаяся икра не пригорела.

Охладив икру, в нее добавляют соль, уксус, перец, а подавая на стол, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Баклажан 1 шт., кабачки 150 г (1/2 шт. небольшого размера), морковь 1 шт., капуста свежая 150 г, лук репчатый 1 шт., лук зеленый 30 г, томат-пюре 2 столовые ложки, масло растительное 3 столовые ложки, уксус 2 столовые ложки, соль 1/2 чайной ложки, перец по вкусу, укроп - веточка (5 г)

Рыба в овощном маринаде

Очищенные овощи нарезают в виде лапши, кладут в кастрюлю, вливают масло и жарят 15-20 минут, часто помешивая, затем добавляют томат и жарят еще 5-6 минут. В подготовленные таким образом овощи добавляют уксус, воду или бульон, соль, сахар, все специи и тушат 10-15 минут. Рыбу-филе нарезают кусками, рыбу с костью очищают от чешуи и внутренностей, тщательно промывают, также режут кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и жарят в масле 10-12 минут.

Готовую рыбу заливают маринадом, дают прокипеть 4-5 минут и охлаждают.

Перед едой рыбу в маринаде кладут на блюдо или тарелку, посыпают зеленым луком.

Хранить эту рыбу следует в холодном месте.

Рыба-филе 600 г или рыба с костью 800 г, мука пшеничная 1,5 столовых ложки, растительное масло 3 столовые ложки, соль 1/2 чайной ложки, перец 2 щепотки

Для маринада: морковь 2-3 шт., петрушка или сельдерей 1 шт., лук репчатый 2 шт., лук зеленый 50 г, томат-пюре 1/2 стакана или томат-паста 1 столовая ложка, масло растительное 3 столовые ложки, уксус 3 столовые ложки, сахар 2 чайные ложки, перец горошком 5-6 зерен, 1 лавровый лист, гвоздика 3 шт., корица - кусочек, вода или рыбный бульон 1/2 стакана, соль по вкусу

Студень мясной

Тщательно опаленное от шерсти и промытое щеткой голье разрубают на куски и замачивают на 3-4 часа в холодной воде. Уложив голье в соответствующую посуду, заливают его холодной водой (из расчета 1,5 л на 1 кг) и варят при слабом кипении. Говяжий студень - от 5 до 8 часов, свиной - от 3 до 4 часов, телячий и бараний - от 2 до 3 часов. Так как вода при длительной варке испаряется, следует от времени до времени подливать в посуду воду, сохраняя количество жидкости до 1 л на 1 кг мяса. Примерно за час до того, как студень готов, в кастрюлю кладут очищенные и промытые коренья, соль и специи.

Когда мякоть начнет легко отделяться от костей, бульон сливают в отдельную посуду, отделяют мясо, мелко его рубят вместе с варившимися овощами и затем, снова опустив в бульон, кипятят его 10-15 минут, кладут мелко нарубленный чеснок, охлаждают и разливают в миски, глубокие тарелки или специальные формы.

При подаче на стол студень следует нарезать кусками; или, вынув из формы, уложить на блюдо либо на тарелку.

К мясному студню рекомендуется подавать как приправу тертый хрен с уксусом или сметаной.

На 1 кг студня требуется 800 г говяжьего или свиного голья (ноги, губы, уши, голова свиная) или 2 кг бараньего голья, моркови 1/2 шт., петрушки 1/2 шт., луку репчатого 1/2 шт., соли 1/2 чайной ложки, 1 лавровый лист, 5-8 зерен перца, 1 зубчик чеснока

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 7 из 17 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org