ГОНЧАРЕНКО Г.С. "900 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ", 1990

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ

Чтобы салат получился вкусным, необходимо помнить некоторые правила приготовления составляющих его продуктов.

* Овощи варят каждый отдельно, желательно подбирать их одинаковыми по размеру.

* Яйца для салата варят 10 минут.

* Стручки фасоли и гороха варят в сильно кипящей и подсоленной воде.

* Чистить отваренные картофель, свеклу, морковь легче теплыми, потом пусть остывают.

* Нельзя смешивать холодные и теплые продукты.

* В холодильнике салат сохраняют полтора-два часа, если больше - он теряет свои качества.

* Украшения обычно делают из тех продуктов, из которых приготовлен салат, за исключением зелени укропа, петрушки, сельдерея.

* Укроп и огурцы моют только перед тем, как подать к столу, иначе они быстро портятся и теряют аромат.

Салат зеленый

* Листики салата перебрать, помыть, дать стечь воде и нарезать на 2-3 части. В салат можно добавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, и посыпать его укропом. Полить заправкой из сметаны или майонеза, растительного масла и уксуса.

На 250 г салата - 1-2 огурца, 2 ст. л. заправки, уксус по вкусу.

Салат "Весенний"

Вымытые листья салата крупно нарезать, положить в салатник. Полить заправкой. Чеснок растереть с солью и сахаром, добавить уксус, растительное масло и холодную кипяченую воду. Перед подачей на несколько минут поставить в холодильник.

На 3 стакана нарезанного салата - 3 зубка чеснока, 1-2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 2-3 ст. л. воды, соль и сахар - по 0,5 ч. л.

Салат из щавеля и редиса

Нарезать редис, щавель, зеленый лук, яйца, все перемешать Добавить консервированный зеленый горошек, посолить и посыпать зеленью.

Салат из редиса со сметаной

Взять 2 пучка редиса, 1 вареное яйцо, 0,5 стакана сметаны На резанный редис, желток яйца, сметану перемешать, посыпать зеленью.

Салат из яиц, сыра, зеленого лука

Сыр (можно плавленый) натереть на крупной терке, добавить измельченные вареные яйца, положить в тарелку с толченым чесноком и солью, перемешать с нарезанным луком, залить майонезом и поставить в холодильник на 30-40 мин. Украсить укропом, петрушкой.

Салат свекольный

Свеклу сварить или испечь в духовке. Мелко нашинковать, смешать с таким же мелко нашинкованным репчатым луком 4:1 или 2:1 - по вкусу. Лук предварительно обдать кипятком и обжарить. Заправить растительным маслом, майонезом или сметаной.

Салат из свеклы и яблок

Печеную свеклу и свежее яблоко очистить и мелко нашинковать, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной. Сверху перед подачей полить сметаной и украсить тонко нарезанными дольками яблок и свеклы.

Салат из свеклы и рыбы

2-3 средних размеров свеклы очистить, нарезать кубиками, протушить с растительным маслом. Разделать маринованную сельдь или жареную рыбу, нарезать кусочками и смешать с охлажденной свеклой, добавить соленый огурец, мелко нарезанное яблоко, за править сметаной, посыпать зеленью.

Салат из зеленого сладкого перца

Вымытый, вычищенный перец нарезать кружочками, залить горячей соленой водой. Через 7-10 мин. воду сцедить, а перец залить холодной водой с уксусом, солью и сахаром. Перед подачей на стол добавить подсолнечное масло.

8 штук перца, 15 г воды с уксусом, 30 г сахара, масло подсолнечное и соль по вкусу.

Салат из сладкого перца с яблоками

Сладкий перец почистить, залить кипятком, охладить, нарезать. Очищенные яблоки натереть на терке, перемешать с перцем, залить соусом (к подсолнечному маслу добавить томат-пюре, мелко нарезанные лук и чеснок). Посыпать зеленью петрушки, укропа.

На 300 г сладкого перца - 2 яблока, 30 г сахара, луковица, зубок чеснока, томат-пюре, укроп, 2 ложки соуса.

Салат из сладкого перца с помидорами

Сладкий перец испечь, очистить от корки и семян, нарезать, перемешать с печеными стручками острого перца, посолить и полить подсолнечным маслом. Красный помидор протереть на терке, добавить толченый чеснок, посолить. Этой смесью залить перец.

На 100 г сладкого перца - 20 г острого перца, ложка подсолнечного масла, один помидор, чеснок, соль.

Салат "Ленинградский"

Вареный картофель нарезать соломкой вместе с солеными огурцами и смешать с майонезом, немного поперчить. Выложить горкой. Сверху обложить кусочками вареного мяса или колбасы, зеленым горошком, колечками вареных яиц, консервированных помидоров.

На 500 г мяса (колбасы) - 3-4 картофелины, 3-4 соленых огурца, 3-4 ст. л. зеленого горошка, 2 яйца, банка майонеза, 3-4 помидора, 100 г фруктов, зелень по вкусу.

Салат "Сырок"

Плавленый сырок натереть на терке, смешать с зеленым горошком, измельченными крутыми яйцами. Заправить майонезом. Салат украсить зеленью, кусочками лимона.

На 2 плавленых сырка по 100 г - банка горошка, 3 яйца, банка майонеза, соль, укроп, петрушка.

Салат "Витаминный"

Морскую капусту, морковь, свежие яблоки, соленые огурцы мелко нарезать в равной пропорции, добавить петрушку, сметану, перец, соль по вкусу.

Салат из черной редьки

Редьку средней величины помыть, срезать кожуру, натереть на мелкой терке, добавить тертое яблоко, 1 ст. л. сметаны. Перемешать, посыпать зеленью.

Редьку натереть, посолить, добавить несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты, полить растительным маслом и посыпать зеленью. Чтобы улетучился резкий запах редьки, на 10-15 минут вынести тертую массу на воздух.

Сельдь под "шубой"

Сельдь разделать, отделить от кости, нарезать кусочками (если сельдь соленая - предварительно вымочить). Отварить свеклу, морковь, картофель, яйца (вместо картофеля и яиц можно взять яблоки), нарезать кусочками. Укладывать слоями, обильно поливая майонезом. Сверху украсить зеленью.

Салат "Ассорти"

Сырые морковь, свеклу натереть на мелкой терке. Разделить белки и желтки вареных яиц и порубить ножом. Нарезать зеленый лук и зелень петрушки. В середину тарелки положить измельченную рыбу, по краям тарелки горками - морковь, свеклу, желтки, белки, лук, петрушку. Сверху полить каждую горку майонезом, в который можно добавить хрен.

Салат из мягкого домашнего сыра

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, очищенное яблоко - соломкой, укроп мелко порубить. Подготовленные продукты соединить с мягким домашним сыром и тмином. Заправить сметаной.

На 300 г сыра - 2 яйца, 2 яблока. Соль, укроп, сметана - по вкусу.

БУТЕРБРОДЫ

Для бутербродов используют получерствый батон, масло, вареные мясо и яйца, свеклу, колбасу, сыр, огурцы, икру, лимон, зеленый горошек.

Канапе (маленькие бутерброды)

Срезать корки с батона и нарезать его вдоль пластинками. Намазать их сливочным маслом, сверху положить кусочки рыбы, мяса, ветчины, сыра, колбасы, овощей, фруктов. Хорошо сочетаются сыр, колбаса, ветчина, помидоры, огурцы (свежие или консервированные).

Каждый бутерброд разрезать на 6-7 частей, выложить на блюдо. Бутерброды посыпать зеленью.

Гренки с сыром

1. Хлеб намазать томатной пастой. Положить сверху сало и нарезанный кружочками помидор, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до растаивания сыра.

4 кусочка черного хлеба, 2 ст. л. томатной пасты, 4 кусочка сала, 4 больших красных помидора, 100 г тертого сыра.

2. Получерствую булку нарезать, смазать маслом, посыпать тертым сыром. Перед подачей на стол поставить на 2 мин. в разогретую духовку.

Гренки с сардельками

Батон нарезать ломтиками, намазать тонким слоем сливочного масла, положить тонкие ломтики сарделек, посыпать тертым сыром (можно плавленым)), уложить на хорошо смазанный жиром противень и запечь. Украсить зеленью, подать к столу.

Бутерброды с яйцом

Хлеб намазать маслом. Вареные яйца очистить и разрезать на 2 половинки. Кефир или сметану, кетчуп, тертый сыр перемешать. На подготовленный хлеб положить 2 половинки яйца, полить приготовленным соусом и посыпать нарезанным луком-пореем.

4 ломтя черного хлеба, 4 яйца, 5 ст. л. сметаны или кефира, 3 ч. л. кетчупа, 3-4 ст. л. тертого сыра, лук-порей.

Гренки с яблоками

Тонкими ломтиками нарезать белый хлеб или батон и намазать с одной стороны маслом. В очищенные и натертые на терке яблоки добавить сахар, корицу, сырое яйцо, перемешать и положить "фарш" на ту сторону, где нет масла. Положить бутерброды на разогретую сковороду маслом вниз, накрыть крышкой и запечь. Через 2-5 мин. они готовы.

3-5 яблок, 50-70 г масла, 2-3 ст. л. сахара, щепотка корицы.

Гренки с пастой "Океан"

Нарезать батон ломтиками в 1,5 см толщиной, обжарить на подсолнечном масле. Предварительно надрезать середину, чтобы вынималась. В образовавшееся отверстие вбить яйцо, подсолить и накрыть вынутой серединой. После того, как каждая порция будет готова, намазать смесью пасты "Океан" и масла (1:1). Перед подачей на стол посыпать зеленью.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщ с пампушками и чесночным соусом

Нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук поджарить на сале или масле, добавив протертые помидоры или томатную пасту.

В бульон положить сперва картофель, после закипания - нашинкованную капусту, через 15 минут- поджаренные овощи, лавровый лист, перец душистый горошком. Варить на слабом огне. Заправить толченым чесноком, добавить зелень. Дайте постоять полчаса.

На 3 л бульона - 250 г свеклы, 300-400 г капусты, 4 картофелины, 150 г моркови, 150-200 г репчатого лука, 2 помидора или 70 г томатной пасты, зелень, соль по вкусу.

Пампушки

Взять 500 г муки, стакан воды, 10 г дрожжей, 1 ст. л. растительного масла и столько же сахарного песка, 0,5 ч. л. соли и замесить тесто. Дать ему подняться 2 раза, сформовать шарики, дать по дойти. Испечь в духовке, предварительно смазав верх яйцом.

Чесночный соус

Несколько зубков чеснока растереть с солью, добавить растительное масло и 2-3 ст. л. холодной кипяченой воды.

Постный борщ "Южный"

Лук, свеклу, морковь, коренья петрушки, 3 шт. зеленого перца нашинковать, поджарить на подсолнечном масле, а после добавить потертые на терке помидоры и тушить до готовности. В воде сварить картофель и капусту, за несколько минут до готовности добавить пассеровку, лавровый лист, перец горошком, соль. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком, мелко нарезанным зеленым перцем и зеленью.

700 г свеклы, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 700-800 г помидоров или 1 ст. л. томатной пасты. 200 г капусты, 3-4 крупные картофелины, 0,5 стакана подсолнечного масла, 5 шт. зеленого перца, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль, зелень.

Украинский капустняк

В бульон со свининой положить нарезанный картофель и варить 10-15 минут, затем - поджаренные коренья и лук, капусту, растертое с салом и зеленью пшено, лавровый лист. Варить до готовности. Подать на стол с зеленью и со сметаной.

400 г свинины, 500 г протушенной до полуготовности квашеной капусты, 2 ложки пшена, по корешку петрушки, пастернака, лавровый лист, зелень, луковица, 50 г сала, 2-3 ложки сметаны.

Борщ зеленый

Квашеную свеклу нарезать соломкой, поджарить с луком, томатом-пюре, морковью, корнем петрушки. Тушить до готовности.

В бульоне сварить картофель, добавить тушеные овощи. За 5 минут до готовности в борщ положить листики щавеля, шпината. зеленый лук, лавровый лист. Добавить соль по вкусу. Борщ подавать со сметаной и зеленью.

Солянка сборная

Сварить бульон. Репчатый лук нашинковать, обжарить с томатной пастой, маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и положить в кастрюлю с бульоном вместе с нарезанными мясом, мясными продуктами, жареным луком, положить пряности и варить 5-10 мин.

500 г мяса, 300 г мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки лука, столовая ложка масла, 100 г сметаны.

Суп перловый

Крупу предварительно замочить. Разбухшие зерна всыпать в бульон и варить при слабом кипении минут 30, потом положить картофель. За это время спассеровать лук репчатый, коренья, добавить в бульон, посолить, посыпать зеленью.

Суп-харчо

Грудинку говядины или баранины нарезать кусочками, слегка поджарить. Спассеровать отдельно томат-пюре с луком. В бульон положить мясо, немного проварить, всыпать горсть промытого риса, еще проварить, заправить пассеровкой, зеленью, посолить.

Суп с галушками

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и щепотки соли. Раскатать тонким слоем и нарезать мелкими квадратиками, обвалять их в муке, поджарить на растительном масле и положить в бульон. Суп готов, когда галушки всплывут.

Суп с фрикадельками

Нежирную говядину, свинину пропустить через мясорубку, добавить размоченную сухую булку, немного репчатого лука, поперчить, посолить, скатать шарики.

В кипящий мясной бульон положить шарики, обжаренные в масле, с жареными овощами: морковью, луком, петрушкой. Перед самым концом варки положить кубики картофеля. Варить фрикадельки 15-20 мин.

На 200 г мяса - 20-30 г булки, 1,5 головки лука, 1 морковь.

Гороховый суп с добавками

На маргарине обжарить нарезанный лук, нарезанную кружочками сосиску, добавить квашеную капусту - все это немного потушить и добавить в готовый гороховый суп.

Для добавок: 1 ст. л. маргарина, 0,5 луковицы, 1 сосиска, 100 г квашеной капусты.

Рассольник

Почки или потроха после обработки залить холодной водой, закипятить, воду слить. Добавить мясо, снова залить водой и варить 1-1,5 часа. Коренья и лук нарезать соломкой и обжарить в масле, сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками очищенные соленые огурцы, картофель, залить бульоном, варить 25- 30 минут. При подаче к столу добавить мясо, потроха или почки, зелень, сметану. Для остроты в бульон можно влить огуречный рассол.

500 г мяса, в т. ч. почки говяжьи или потроха домашней птицы, 2-3 соленых огурца, 1 луковица, 4 картофелины, 2 ст. л. масла, зелень петрушки, сельдерея.

Рассольник ленинградский

Готовить его лучше на бульоне из курицы, мяса, но можно и вегетарианский.

Морковь, лук, белые коренья нарезать соломкой и спассеровать с жиром. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить отдельно, добавив немного бульона. Перловую крупу промыть и распарить отдельно (если сварить в бульоне, рассольник получится темным и склизким).

Очистить и нарезать дольками картофель. Соединить бульон и крупу. Варить 15-20 мин., потом положить картофель и варить до мягкости. Теперь очередь за пассерованными овощами, специями.

На 1,5 л бульона или воды - 500 г картофеля, 60 г перловой крупы, 2 средние моркови, корень петрушки, 1 луковица, 2-3 соленых огурца, маргарин или масло - 40 г.

Суп грибной

Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук. а через 10 минут - нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы (можно консервированные) и огурец. В конце варки заправить суп очищенным от кожуры помидором и мелко нарезанными петрушкой, укропом. Подавать со сметаной.

На 4 стакана мясного или куриного бульона - 100 г грибов. 100 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 помидор, пучок укропа. петрушки, головка лука, 100 г сметаны, соленый огурец, немного вермишели.

Суп грибной с рисом

Сушеные грибы замочить на 4 часа в воде, в ней же их отварить Отварные грибы вынуть, мелко нарезать и опустить в процеженный бульон. Сюда же всыпать перебранный рис. По мере выкипания добавлять воду. К супу подают сметану, зелень.

Суп овощной

Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать кубиками и спассеровать на сливочном масле. В кипяток положить кубики картофеля, варить 5-10 минут, добавить пассеровку, зеленый горошек я варить еще 10 мин. Посолить, заправить сметаной, зеленью, мелконарезанными крутыми яйцами.

На 2 л бульона или воды - 500 г картофеля, морковь, корень петрушки, луковица, 4 ст. л. сливочного масла, 3-4 ст. л. сметаны, 2 яйца, добавить 300 г поджаренных и нарезанных сосисок.

Уха

Из голов, плавников, костей сделать отвар. Отцедить, опустить 2-3 картофелины, нарезанные дольками, морковь, луковицу, лавровый лист, перец, соль. После закипания положить нарезанное филе рыбы и варить 15-20 мин. Перед подачей на стол заправить зеленью.

Окрошка

Вареное мясо или колбасу, зеленый лук, огурец, отварной картофель, вареные яйца, укроп мелко нарезать, посолить, залить холодным хлебным квасом (можно сывороткой от скисшего молока или кипяченой водой с лимонной кислотой и сметаной).

На 1 л воды - 0,25 г лимонной кислоты, 2 ст. л. сметаны.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Бифштекс натуральный

Мясо (вырезку) нарезать поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см. Отбить, посыпать солью, перцем и жарить на сильно разогретой сковороде до полной готовности 15 мин. (бифштекс "с кровью" - 10 мин.)

Бифштекс рубленый

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш положить мелкие кусочки шпика, влить 0,5 стакана воды, поперчить, посолить, перемешать. Разделать круглыми лепешками и жарить на разогретой сковороде.

На 500 г вырезки - 100 г шпика, 50 г лука, 60 г жира.

Свиная отбивная

Зачистить мясо, разрезать поперек волокон сформовать котлеты, отбить с обеих сторон, посыпать солью, черным перцем и вы держать. Затем смазать обе стороны жиром и жарить на сильно разогретой сковороде 7-8 мин. с каждой стороны. На готовую котлету выжать несколько капель лимонного сока. Подавать с отварным картофелем и соленьями

На одну порцию - 150-180 г свинины, 1-2 ст. л. смальца, перец, соль по вкусу.

Маринованная свинина

Снять шкурку с куска свинины, натереть солью, положить на неделю в уксус, прокипяченный с лавровым листом, перцем корицей, гвоздикой, луком. Вынуть свинину, отжать, нашпиговать гвоздикой (20 штук) и корицей и жарить на противне в духовке, поливая водой, потом соком свинины. За час до готовности посыпать тертым черным хлебом и нарубленной лимонной цедрой (0,5 ст. л.). Свинину можно шпиговать полосками свиного сала. луком.

На 2 кг свинины - 3-4 лавровых листа, 14-15 горошин перца, корица, гвоздика, 3-4 головки лука.

Свинина по-венгерски

Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленным луком, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем добавить тмин, сливки.

Кислую капусту протушить с томатной пастой и сахаром до мягкости. Мясо разрезать на ломтики и выложить на капусту.

На 500 г постной свинины - 2-3 луковицы, тмин на кончике ножа, 1-2 ст. л. сливок, 750 г кислой капусты, 2-3 ст. л томатной пасты, 1 ст. л. масла, сахар, соль.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org