МИШЕЛЬ МОНТИНЬЯК "МЕТОД ПОХУДАНИЯ МОНТИНЬЯКА", 1999

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Различные виды завтрака

Несомненно, что основная цель первого периода - это потеря избыточного веса. Среди других целей очень важной является восстановление нормальной деятельности поджелудочной железы. Нарушение ее функции связано с избыточным производством инсулина из-за чрезмерного употребления продуктов с очень высоким гликемическим индексом.

Мы продемонстрировали, что завтрак, состоящий из белого хлеба, сахара, меда или джема, является основной причиной внезапной усталости в конце утра. Бедная поджелудочная железа, которой злоупотребляли многие годы, нуждается в восстановлении нормальной деятельности и потере сверхчувствительности, вызывающей склонность к гиперинсулинизму.

Поэтому необходимо время для возвращения ее к нормальному состоянию. Эти рассуждения были учтены в предлагаемых вам вариантах завтрака.

1. Углеводный завтрак

Этот завтрак может быть составлен по вашему выбору из перечисленных ниже продуктов. Важно, чтобы они относились к определенной категории.

"Хорошие" углеводы: хлеб грубого помола; цельные каши без сахара; джемы без сахара.

Молочные продукты: обезжиренный творог с 0% содержания жиров или обезжиренный йогурт.

Напитки: обезжиренное молоко; декофеинизированный (не содержащий кофеина) кофе; слабый чай; цикорий;- соевый сок.

Исключаются все виды жиров (сливочное масло, маргарины) и продукты из цельного молока.

а) "Хорошие" углеводы

Хлеб грубого помола

Для баланса диеты мы советуем вам не употреблять хлеб (за исключением редких случаев) в течение двух последующих приемов пищи. Однако во время завтрака его можно употреблять без ограничений. Хлеб, разумеется, должен быть выпечен из муки грубого помола, то есть содержать все необходимые компоненты пшеничных злаков. Не путайте его с таким видом хлеба, как солодовый, и различными сортами черного хлеба. Вам может показаться, что черный хлеб годится в пищу, но мука, из которой он выпечен, возможно, не является мукой грубого помола. Хотя этот хлеб и содержит большинство компонентов злаков, но некоторые из них отсутствуют и трудно выяснить, какие именно1.

1В России можно рекомендовать большинство серых и ржаных сортов хлеба или, например, таких, как докторский, барвихинский и др. Сейчас появилось много сортов белого хлеба по американским рецептам, которых следует избегать

Вы можете думать, что различные сорта хлеба выпечены только из цельной муки грубого помола. Однако обычно они выпечены из белой муки с добавками зерен злаков. Как раз это придает ему привлекательность и обеспечивает большие объемы производства. Не всегда легко найти хлеб, действительно сделанный из пшеничной муки грубого помола. Так, хлеб из отрубей в действительности является белым хлебом, в который хлебопеки добавили отруби.

В каком соотношении необходимо их добавлять? Обычно пекари не любят добавлять много отрубей. Было бы хорошо, если бы содержание отрубей составляло не менее 20%. И хотя содержание клетчатки в таком хлебе является достаточным для снижения гликемии, но в нем недостает различных витаминов и минеральных веществ.

Как вы намереваетесь использовать хлеб из муки грубого помола? В зависимости от вашего вкуса для этого имеются разные возможности. Его можно употреблять с обезжиренным творогом или джемом без сахара или с тем и другим вместе.

Джемы без сахара не имеют ничего общего с джемами со сниженным содержанием сахара. В отношении последних вы должны быть предельно осторожны, так как в лучшем варианте они содержат на 10-15% сахара меньше, чем обычные джемы. Это означает, что вместо 55% сахара они содержат 45%. Джемы без сахара на 100% состоят из фруктов (приготовленных в собственном соку), 0% сахара и пектина (растворимой клетчатки). Во Франции джемы без сахара вы можете заказать по почте или в специализированных магазинах. Помните, что, когда вы выбираете на завтрак обезжиренный творог (с джемом или без него), важно, чтобы содержание жира составляло 0%.

Блюда из злаковых

Ежедневно употребляемая пища из злаковых - это разновидность сухой еды, которую предпочитают на завтрак многие, особенно дети, и которая состоит из кукурузных или пшеничных хлопьев или воздушного риса.

Тем, кто вырос в Америке, следует забыть свое благородное происхождение и исключить эти продукты в течение первого периода похудания. Такие продукты изобилуют сахаром, покрыты карамелью или в них добавлен мед или шоколад. Пища, которую мы рекомендуем и которая изготавливается в виде хлопьев, должна содержать настоящие экологически чистые злаковые. Она не должна содержать ни сахара, ни других добавок.

Мюсли, содержащие грецкие орехи, фундук и миндаль или сухие фрукты, вполне пригодны, если вы намереваетесь потерять несколько килограммов. Те, кто хочет потерять больше 20 кг, должен подождать до перехода ко второму периоду.

Мюсли можно смешивать с полностью обезжиренным творогом или йогуртом. Можно разводить их горячим или холодным молоком (разумеется, обезжиренным).

Эти хлопья следует жевать медленно, обильно смачивая их слюной, что способствует лучшему их перевариванию. В идеале вы можете смолоть злаковые зерна сами в соответствующем оборудовании. Максимальное количество витаминов содержится только в свежеизмельченных или немолотых злаках.

Если во время отпуска или по работе вы оказались в каком-то экзотическом месте, завтрак может состоять из фруктов. В этом случае в рацион рекомендуется включить хотя бы обезжиренное молоко, чтобы обеспечить достаточное поступление в организм белков и кальция.

б) Напитки

Обильное питье также необходимо, как и завтрак. После сна, по утрам, ваш организм нуждается в восстановлении запасов жидкости.

Кофе

Предпочтительно, если бы вы смогли отказаться от кофе (хотя бы в период фазы 1), поскольку у некоторых людей содержащийся в нем кофеин стимулирует выработку инсулина (в случае плохого состояния поджелудочной железы). Некоторые авторы, однако, полагают, что кофе способствует растворению жира. О кофе много было сказано, и подчас мнения прямо противоположны. Разрешите и мне высказаться по этому поводу.

Верно, что в прошлом процесс декофеинизации (извлечения кофеина) делал кофе более токсичным, чем кофеин. Но это было в прошлом. Можно употреблять декофеинизированный кофе, так как теперь он действительно хорошего качества, по крайней мере во Франции, где его можно купить в любом кафе. Мы рекомендуем употреблять декофеинизированный кофе или, что значительно полезнее, его смесь с цикорием. Если вам нравится пить кофе с молоком, пейте.

Идея, что молоко - это яд, не имеет под собой никакой почвы, тем не менее некоторые люди его избегают. Это, скорее, связано с индивидуальной чувствительностью. Иногда она обусловлена дефицитом ферментов, участвующих в переваривании молока. Смесь молока с кофе для людей с повышенной чувствительностью менее полезна, поскольку кофе изменяет структуру молока.

Чай

Хотя чай содержит некоторое количество кофеина, его можно употреблять, но не крепко заваренным.

Чай обладает специфическим мочегонным действием, и некоторые жители Азии утверждают, что определенные сорта китайского чая способствуют снижению массы тела, но научных доказательств этого утверждения нет.

Молоко

Предпочтительно употреблять обезжиренное молоко, так как взрослые люди плохо переваривают цельное молоко и в нем содержится слишком много "плохих" насыщенных жиров. Лучше всего употреблять порошковое снятое молоко, вы можете делать его достаточно концентрированным, не сильно разбавляя водой.

в) Искусственные заменители сахара

Вам должно быть ясно, что о белом рафинированном сахаре следует забыть. Но кроме чистого сахара есть другие продукты с его привкусом, и вы должны бесповоротно исключить их из употребления.

Если трудно от этого совсем отказаться, постарайтесь по крайней мере привыкнуть употреблять их в значительно меньших количествах. Кому-то принадлежит афоризм: "Сахар - это то, что придает плохой вкус кофе, если он с сахаром".

Однако тот, кто уже распрощался с кофе с сахаром, ни за что на свете не вернется к прежним привычкам. Я знаю, я тоже был сластеной.

Чтобы уменьшить потребление сахара, вы можете исользовать его искусственные заменители.

Много было сказано, и часто противоречивого, на эту тему. Финансовые битвы за эти продукты впечатляют. Защитники (производители заменителей сахара) и оппоненты (производители рафинированного сахара) соревнуются в проведении исследований, доказывающих их положительное или отрицательное воздействие. Похоже, что и те и другие пришли к выводу: заменители сахара не причиняют ущерба организму.

Однако если известно, что заменители сахара не являются токсичными, то никто еще не выяснил их воздействие при употреблении в течение длительного времени. Точно такая же проблема возникает при применении всех химических добавок в продукты питания. Кто уверен, что многолетнее их использование не окажет воздействия на организм?

Наши рекомендации - использовать заменители сахара, если вы не можете без них обойтись, как можно реже. Их следует применять только в переходный период. Потом вы должны от них отказаться или использовать чрезвычайно редко (с очень большими временными интервалами).

Недавние исследования, выполненные во Франции и США, показали, что некоторые заменители сахара, не являясь токсичными, имеют тенденцию нарушать обмен веществ в течение длительного времени, изменяя гликемический индекс при последующем приеме пищи.

Употребляемые в процессе еды заменители сахара не изменяют гликемию и не ведут к выбросу инсулина. Однако, если последующие блюда содержали углеводы, гликемическая кривая имеет опасность аномального роста, даже если эти углеводы имели низкий гликемический индекс.

Поскольку принимаемая в фазе 1 пища является либо белково-липидной (жиры), либо белково-углеводной, вероятность этой опасности весьма мала.

Значительно выше опасность в фазе 2, но мы поговорим об этом позже. Сначала воспользуйтесь преимуществами фазы 1.

Для приготовления десерта мы рекомендуем в основном использовать фруктозу. Ее достоинства неоднократно восхвалялись, поскольку она не вызывает раковых заболеваний и имеет низкий гликемический индекс. Однако фруктозу винят в стимулировании увеличения уровня триглицеридов в крови. Это может иметь место у тех людей, в организме которых есть серьезные проблемы с триглицеридами, и только тогда, когда фруктозу употребляют в количестве более 100 г в день, что значительно превышает все нормы.

Если вы последуете принципам метода (о чем мы расскажем ниже), то это приведет к весьма значительному снижению уровня триглицеридов в крови, и фруктозу можно будет использовать изредка для приготовления выпечки.

Углеводный завтрак

РекомендованоДопустимоЗапрещено
свежевыжатый фруктовый сокхлеб из муки грубого помола, серый хлеб, хлеб с отрубямибелый хлеб
фрукт (съеденный за 15 мин до завтрака)мюслиподсушенный хлеб
сырые злаковые без сахараржаной хлебкруассан (французская булочка)
джем без сахарахрустящий хлеб с высоким содержанием клетчаткибриошь
полностью обезжиренный творогнемецкий черный хлеббулочка на молоке
полностью обезжиренный йогуртшведские хрустящие хебцы из муки грубого помолашоколадная булочка
порошковое разведенное молоковареные фрукты без сахарапористый тип кекса
декофеинизированный кофесвежее обезжиренное молокоджем
цикорийчаймед
творог жирный
цельное или полуобезжиренное молоко
обычный кофе
шоколаднй напиток

2. Спасительный белково-липидный завтрак

Другой вариант завтрака включает мясные и свиные продукты (бекон, ветчина, колбасы, яйца, сыры и т.д.).

Это более или менее англо-саксонский завтрак с одним важным отличием: углеводы, включая "хорошие" (никакого хлеба), полностью исключены.

Другое предостережение: предлагаемый вариант завтрака включает продукты, содержащие значительные количества насыщенных кислот. Те из вас, у кого высокий уровень холестерина в крови, должны от такого завтрака отказаться.

Если вы используете рекомендованный вид завтрака, то ужинать полезнее без продуктов, содержащих жиры, придерживаясь "хороших" углеводов, и съедать фрукты во время чаепития.

Завтраки такого вида легко получить в любой гостинице: традиционные утренние завтраки предоставляют огромные возможности для выбора. В отношении напитков следует придерживаться рекомендаций, изложенных для углеводного состава завтрака.

Белково-липидный завтрак

РекомендованоДопустимоЗапрещено
яичницафруктовый сок (за 15 мин до еды)белый хлеб
яйца, сваренные вкрутуюцельное молокохлеб из муки грубого помола
яичница-глазуньякофе с цикориемкруассан
омлетчайбулочка на молоке
беконшоколадная булочка
колбасные изделияджем
вареная ветчинамед
сырымюсли
обезжиренное или полуобезжиренное молокообычный кофе
декофеинизированный кофешоколадный напиток
цикорийфрукты

В этот завтрак должны быть включены продукты из обезжиренного молока (молоко, обезжиренный творог, йогурт).

Второй завтрак

Если вы привыкли что-нибудь пожевать в течение первой половины дня, то, очевидно, у вас небольшая гипогликемия. Следуя изложенным в этой главе рекомендациям, вы привыкнете к менее гипергликемическому завтраку и вскоре избавитесь от необходимости отправить что-либо в свой желудок около 11 часов утра.

Однако если вы привыкли что-нибудь проглотить во время перерыва на кофе, то съешьте какой-либо фрукт, например яблоко, или несколько орехов (миндальных, грецких или фундук). Можно съесть кусочек сыра (лучше обезжиренного). Вы легко сможете приспособиться, если всегда будете иметь при себе немного сыра без неприятного запаха. Приемлемы также сваренные вкрутую яйца.

Фруктовые завтраки

РекомендованоДопустимоЗапрещено
апельсинывиноградбананы
мандаринычерешняконсервированные фрукты
грейпфрутыфундукзасахаренные фрукты
кивичернослив
яблокифиники
грушисушеные фрукты
манго
клубника
черника
инжир
абрикосы
нектарины
сливы

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org