Я создала и активно наполняю телеграм-канал "Перець". Это лучшие карикатуры из легендарного журнала, начиная с 1922 года.
Заходите, подписывайтесь: 
ГРИГОРЬЕВ П.Я., СЕМЕНОВА Л.Н. "СЕМЬЯ ЗА ОБЕДЕННЫМ СТОЛОМ", 1960
ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ
Примерное обеденное меню составлено из расчета половинной нормы дневного рациона взрослого человека. Ассортимент блюд в меню подобран так, чтобы они включали необходимое для данной нормы количество питательных веществ - белков, жиров и углеводов.
Блюда, примерно равноценные по своей питательности, отмечены в меню звездочками. Заменяют друг друга те, перед которыми стоит одинаковое число звездочек.
Из трех блюд
Весна - лето
* Салат из овощей
Лапша молочная
** Говядина тушеная с овощами
** Почки говяжьи в соусе
* Кисель ягодный
* Икра овощная
Щи зеленые
** Котлеты рыбные рубленые
** Печенка жареная с луком
* Компот из свежих фруктов
* Салат из белокочанной капусты
Суп-пюре из овощей
Бифштекс рубленый с луком
* Мусс ягодный
* Салат мясной
Окрошка овощная
** Треска в томатном соусе
** Пирог крестьянский с рыбой
* Пудинг сухарный
* Салат из свежих овощей
Суп картофельный с кукурузой
** Кочан, фаршированный овощами
** Блинчики с мясом
* Пирог с яблоками
Осень - зима
* Салат рыбный
Суп-пюре из кабачков
Кролик жареный с кукурузой
* Желе молочное
* Студень мясной
Суп-лапша домашняя
** Котлеты морковные
** Голубцы овощные с кукурузой
* Мусс ягодный
* Рыба в овощном маринаде
Рассольник домашний
** Каша пшенная с тыквой
** Каша рисовая молочная
* Пирог с яблоками
* Рубец холодный с хреном
Щи из квашеной капусты
** Перец сладкий фаршированный
** Запеканка картофельная с кукурузой
* Желе молочное
* Салат из белокочанной капусты
Борщ московский
** Морской окунь, жаренный по-домашнему
** Блины русские
* Кисель ягодный
Из четырех блюд
Весна - лето
Салат из белокочанной капусты
Суп-пюре из овощей
Рыба, запеченная в сметанном соусе
Компот из свежих фруктов
Икра овощная
Щи зеленые
** Шницель жареный
** Беляши
* Кисель ягодный
* Желе молочное
Салат из свежих овощей
Окрошка овощная
Беф-строганов с картофелем
Пирог с яблоками
Салат рыбный
Лапша молочная
Кабачки, фаршированные мясом и кукурузой
Мусс ягодный
Рыба в овощном маринаде
Суп-пюре из кабачков
** Грибы, жаренные в сметане
** Оладьи капустные
Желе молочное
Осень - зима
Салат мясной
Рассольник домашний
Перец сладкий фаршированный
Ватрушка с творогом, чай
Студень мясной
Борщ московский
** Цветная капуста отварная
** Каша из кукурузной крупы
Кисель ягодный
Рубец холодный с хреном
Суп-лапша домашняя
Щука фаршированная
Мусс ягодный
Салат из белокочанной капусты
Суп картофельный с кукурузой
Навага жареная
Пирог с яблоками, чай
Студень мясной
Щи из квашеной капусты
Каша гречневая рассыпчатая
Компот из свежих фруктов
Праздничное меню
Обед
Салат рыбный
Кулебяка с капустой или с мясом, бульон
Утка жареная с репой или яблоками
Мусс ягодный
Фрукты, чай с печеньем
Рыба в овощном маринаде
Суп-пюре из овощей
Шницель жареный
Пудинг из тыквы с яблоками
Фрукты, кофе с печеньем или пирожным
Ужин
Мясная и рыбная гастрономия
* Салат мясной
* Салат из свежих овощей
* Салат из белокочанной капусты
** Беф-строганов с картофелем
** Бифштекс рубленый с луком
Кофе черный с лимоном
Мясная и рыбная гастрономия
Соленья и маринады грибные и овощные
** Солянка рыбная, запеченная на сковороде
** Рыба, запеченная в сметанном соусе
Пирог с яблоками, чай
Фрукты, кондитерские изделия и сладости
РЕЦЕПТЫ К ПРИМЕРНОМУ МЕНЮ
Количество продуктов в рецептах предусмотрено из примерного расчета на четырех человек.
Условные обозначения: кг - килограмм, г - грамм, л - литр, см - сантиметр, шт. - штука.
Примерный вес различных продуктов: круп, специй и овощей (в стакане, ложке или штуке) приводится в нижеследующей таблице.
Очищенный от зеленых и грязных листьев кочан свежей капусты делят на четыре части, удаляют кочерыжку, мелко шинкуют, кладут в неглубокую посуду, посыпают солью и перетирают руками, пока из капусты не выделится сок. После этого кладут капусту в стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду и добавляют масло, уксус, сахар, мелко нарезанную или тертую на терке морковь, снова хорошо перемешивают и ставят на 2-3 часа в холодное место.
При подаче на стол капусту перекладывают в салатник или в глубокую тарелку и посыпают мелко нарезанным луком.
Такой салат можно подавать и как закуску и как гарнир, к холодным и горячим блюдам.
В салат можно добавлять также очищенные и нарезанные дольками яблоки, моченую бруснику, клюкву, маринованные фрукты и ягоды.
Капуста свежая 750 г, лук зеленый 80 г, морковь 1-2 шт., масло растительное 3 столовые ложки, уксус столовый 1/2 стакана, сахар 2 столовые ложки, соль 1 чайная ложка
Вареный в кожуре и очищенный картофель, огурцы, помидоры и редис нарезают тонкими ломтиками. Фасоль зеленую или горошек, очищенные от жилок, режут продолговатыми кусочками и варят в кипящей воде, потом охлаждают, облив холодной кипяченой водой, и смешивают с подготовленными овощами и мелко нарезанным зеленым салатом; заправляют все сметаной, добавив соль, сахар, уксус и перец. Перед подачей на стол кладут горкой в салатник или глубокую тарелку, украшают сверху дольками помидоров, кружками редиса и огурца, листиками салата, посыпают укропом. Можно украсить салат дольками сваренных вкрутую яиц.
Картофель вареный 3-4 шт., огурцы 1-2 шт., помидоры 1-2 шт., редис 5-6 шт., салат зеленый 50 г, фасоль зеленая или горошек (зеленые лопаточки) 100 г, сметана 1 стакан, сахар 1/2 чайной ложки, уксус 1 столовая ложка, соль 1/2 чайной ложки, укроп 10 г, молотый перец по вкусу
Вареное или жареное говяжье, баранье, свиное мясо либо мясо домашней или дикой птицы, а также кролика или зайца нарезают небольшими тонкими ломтиками. Вареный в кожуре и очищенный картофель, огурцы, вареные яйца также режут ломтиками, смешивают с мясом, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый салат, заправляют сметаной или майонезом и по вкусу уксусом, горчицей, сахаром, солью, перцем.
Готовый салат кладут горкой в салатник или глубокую тарелку, а сверху украшают дольками яйца, листиками салата, кусочками огурца, зеленым горошком.
Мясо вареное или жареное 200 г, картофель вареный 2-3 шт., огурцы свежие или соленые 2 шт., 2 яйца, салат зеленый 30 г, горошек зеленый консервированный 100 г, сметана 1 стакан (или покупной майонез 1/2 стакана), уксус 2 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка, горчица готовая 1/4 чайной ложки, соль и перец по вкусу
Вареную рыбу (тщательно выбрав из нее косточки), вареный картофель, свежие или соленые огурцы, крутые яйца нарезают тонкими ломтиками, мелко шинкуют салат, добавляют горошек.
В горчицу тонкой струйкой вливают растительное масло, помешивая деревянной ложкой, чтобы получилась густая однородная масса, потом разводят ее уксусом, кладут соль, сахар, перец и добавляют сметану.
Этим соусом заправляют подготовленные продукты, укладывают их горкой в салатник, сверху украшают кусочками рыбы, листиками салата, кружками огурцов.
Такой салат можно также приготовить с крабами или с очищенными раками.
Рыба вареная без костей 200 г, картофель 2-3 шт., огурцы свежие или соленые 2 шт., салат зеленый 40 г, горошек консервированный 3 столовые ложки, 1 яйцо, сметана 1/2 стакана, масло растительное 2 столовые ложки, уксус 2 столовые ложки, горчица готовая 1/2 чайной ложки, соль, сахар, перец по вкусу
Баклажан с кожицей запекают в духовке до тех пор, пока он не станет мягким, либо, нарезав кружками, поджаривают в масле. Кабачки очищают, удаляют из них зерна, нарезают, также поджаривают. После этого баклажан и кабачки мелко рубят. Нарезанные и поджаренные лук репчатый и морковь смешивают с мелко нарезанной капустой, добавляют томат-пюре и жарят 10-15 минут. Затем все вместе - нарубленные баклажан и кабачки, поджаренные и заправленные томатом-пюре морковь, лук и капусту - тушат на сковороде 15-20 минут, помешивая, чтобы получившаяся икра не пригорела.
Охладив икру, в нее добавляют соль, уксус, перец, а подавая на стол, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Баклажан 1 шт., кабачки 150 г (1/2 шт. небольшого размера), морковь 1 шт., капуста свежая 150 г, лук репчатый 1 шт., лук зеленый 30 г, томат-пюре 2 столовые ложки, масло растительное 3 столовые ложки, уксус 2 столовые ложки, соль 1/2 чайной ложки, перец по вкусу, укроп - веточка (5 г)
Очищенные овощи нарезают в виде лапши, кладут в кастрюлю, вливают масло и жарят 15-20 минут, часто помешивая, затем добавляют томат и жарят еще 5-6 минут. В подготовленные таким образом овощи добавляют уксус, воду или бульон, соль, сахар, все специи и тушат 10-15 минут. Рыбу-филе нарезают кусками, рыбу с костью очищают от чешуи и внутренностей, тщательно промывают, также режут кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и жарят в масле 10-12 минут.
Готовую рыбу заливают маринадом, дают прокипеть 4-5 минут и охлаждают.
Перед едой рыбу в маринаде кладут на блюдо или тарелку, посыпают зеленым луком.
Хранить эту рыбу следует в холодном месте.
Рыба-филе 600 г или рыба с костью 800 г, мука пшеничная 1,5 столовых ложки, растительное масло 3 столовые ложки, соль 1/2 чайной ложки, перец 2 щепотки
Для маринада: морковь 2-3 шт., петрушка или сельдерей 1 шт., лук репчатый 2 шт., лук зеленый 50 г, томат-пюре 1/2 стакана или томат-паста 1 столовая ложка, масло растительное 3 столовые ложки, уксус 3 столовые ложки, сахар 2 чайные ложки, перец горошком 5-6 зерен, 1 лавровый лист, гвоздика 3 шт., корица - кусочек, вода или рыбный бульон 1/2 стакана, соль по вкусу
Тщательно опаленное от шерсти и промытое щеткой голье разрубают на куски и замачивают на 3-4 часа в холодной воде. Уложив голье в соответствующую посуду, заливают его холодной водой (из расчета 1,5 л на 1 кг) и варят при слабом кипении. Говяжий студень - от 5 до 8 часов, свиной - от 3 до 4 часов, телячий и бараний - от 2 до 3 часов. Так как вода при длительной варке испаряется, следует от времени до времени подливать в посуду воду, сохраняя количество жидкости до 1 л на 1 кг мяса. Примерно за час до того, как студень готов, в кастрюлю кладут очищенные и промытые коренья, соль и специи.
Когда мякоть начнет легко отделяться от костей, бульон сливают в отдельную посуду, отделяют мясо, мелко его рубят вместе с варившимися овощами и затем, снова опустив в бульон, кипятят его 10-15 минут, кладут мелко нарубленный чеснок, охлаждают и разливают в миски, глубокие тарелки или специальные формы.
При подаче на стол студень следует нарезать кусками; или, вынув из формы, уложить на блюдо либо на тарелку.
К мясному студню рекомендуется подавать как приправу тертый хрен с уксусом или сметаной.
На 1 кг студня требуется 800 г говяжьего или свиного голья (ноги, губы, уши, голова свиная) или 2 кг бараньего голья, моркови 1/2 шт., петрушки 1/2 шт., луку репчатого 1/2 шт., соли 1/2 чайной ложки, 1 лавровый лист, 5-8 зерен перца, 1 зубчик чеснока
Тщательно зачищенный рубец замачивают на 5-6 часов в холодной воде, меняя ее через каждые 2 часа; затем заливают свежей водой и, положив мелко нарезанные коренья, пряности и соль, варят при слабом кипении 3-4 часа. Вынув рубец из отвара, распластывают его, посыпают молотым перцем и мелко изрубленным чесноком, свертывают рулетом, скрепляют нитками, кладут рубец в тот же бульон, в котором он варился, и продолжают варку до тех пор, пока рубец, не станет достаточно мягким. Охладив его вместе с бульоном, вынимают и, чтобы придать рулету более правильную форму, кладут под пресс в холодном месте. Перед тем как подать рулет к столу, снимают с него нитки, нарезают тонкими кусками, как колбасу. Отдельно подают тертый хрен с уксусом, на гарнир - свежие или маринованные овощи.
Если же рубец от животного домашнего убоя, то перед приготовлением его поступают следующим образом: внутреннюю сторону выворачивают наружу, хорошо промывают в холодной воде, а затем кладут на 3-5 минут в кипяток. После этого тщательно соскабливают ножом слизистую оболочку, очень хорошо промывают в холодной воде и замачивают, как сказано выше.
Рубец, очищенный от загрязнений и внутренней пленки, 600 г, морковь, лук, сельдерей или петрушка по 1/4 шт., 2 лавровых листа, 8-10 зерен, душистого перца, 4-5 шт., гвоздики, чеснок 2 зубчика, соль, перец молотый по вкусу
Мясо или кости промывают и заливают 2,5 л холодной воды, чтобы к концу варки получить 1,5 л бульона.
Коренья и лук очищают, моют, мелко режут, слегка поджаривают, затем кладут томат и продолжают жарку еще 5-10 минут. Капусту, если она очень кислая, сначала промывают холодной водой, а крупно нарезанную рубят. Положив капусту в отдельную кастрюлю, ее заливают л бульона, закрывают крышкой и тушат 1-1,5 часа, изредка помешивая. За 15-20 минут до окончания тушения в капусту кладут заранее подготовленные коренья и предварительно подсушенную муку, все смешивают, соединяют с бульоном, добавляют соль, перец, лавровый лист и варят 30-40 минут. При желании в щи можно положить 2-3 зубчика мелкорубленного чеснока. К щам подают сметану, можно посыпать их укропом.
Мясо подается со щами либо используется как второе блюдо, например, говядина или свинина отварная с картофельным пюре, пироги или блинчики с мясом, картофельная запеканка с мясом.
Мясо говяжье или свиное (нежирное) 400 г или кости говяжьи 600 г, капуста квашеная рубленая или шинкованная 700 г, морковь 1 шт., петрушка или сельдерей 1 шт., лук репчатый 2 шт., томат-пюре 3 столовые ложки или томат-паста 1 столовая ложка, мука пшеничная 1 столовая ложка, масло сливочное 3 столовые ложки или сало свиное 2 столовые ложки, сметана 1/2 стакана, соль 1/2 столовой ложки, 1 лавровый лист, 8-10 зерен перца
Я создала и активно наполняю телеграм-канал "Перець". Это лучшие карикатуры из легендарного журнала, начиная с 1922 года.
Заходите, подписывайтесь:
⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨
ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ