"ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ", 1993

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Сушка слив

(Сухая слива называется чернослив). Для сушки отбирают неперезрелые плоды, сортируют по размеру, дважды тщательно промывают, удаляя плодоножки. На 1 мин погружают в горячий раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), затем промывают в холодной воде и просушивают на воздухе.

Раскладывают сливы на подносы, сита, маты и помещают в печь, духовку или сушильный шкаф. Плоды сушат в три приема. Вначале выдерживают их 3-4 ч при 40-45°, затем 3-5 ч их охлаждают. После этого снова сушат при 55-60°. Опять охлаждают и окончательно досушивают при 75-80° в течение 12-16 ч.

При сушке крупных плодов косточки лучше удалить. Мелкие плоды сушить целыми. Когда их немного, выкладывают их плодоножками вверх. Высушенные сливы должны быть твердыми, нелипкими и не должны пачкаться.

Из 10 кг слив получается 2,2 кг сушеных плодов с косточками и 1,8 кг без косточек. Хранить их в сухом, проветриваемом месте.

А вот как сушат сливы чехи. Отобранные плоды моют, частями в проволочной корзине погружают на 15-20 сек в кипящую подкисленную лимонной кислотой воду (1 чайная ложка на 1 л воды), вынимают из воды, дают ей стечь, высушивают в чистом полотенце, затем сушат в духовке или сушильном шкафу сперва при низкой температуре (около 40°) примерно 4-5 ч до тех пор, пока кожица не сморщится. После этого сливы вынимают и оставляют постепенно охлаждаться и впитывать влагу из воздуха (примерно 5 ч). Далее их переворачивают, сушат 5 ч при 70 °С, вынимают, переворачивают и снова оставляют на 5 ч охлаждаться. Затем снова сушат при 70 °С, а досушивают при более низкой температуре. Сушка продолжается около 18 ч в зависимости от спелости слив.

Высушенные сливы должны быть упругими, но не твердыми или водянистыми, при сдавливании не должны трескаться и пускать сок. Высушенные сливы разложить на бумаге в один слой, через два дня упаковать и сложить в прохладное место.

Из 1 кг свежих слив получается 250-300 г сушеных.

Хороший эффект получается при сушке следующим способом.

Нарезанные ломтиками яблоки (ягоды целиком) раскладывают на лист ватмана в один слой. Под него подложить 6 пачек сложенных газет по 3-4 газеты в пачке. Через 3-4 ч аккуратно вынимают газеты, которые вобрали в себя влагу, и подкладывают другие.

В течение первых суток ломтики яблок и ягоды раза два перевернуть, чтобы они не прилипали, в дальнейшем следует их ворошить для ускорения сушки. В отличие от сушки в духовке ягоды и яблоки не "мокнут" и не темнеют, а сохраняют и аромат, и привлекательный вид. Тан можно сушить некрупные ягоды, вишню, овощи и даже грибы.

Сушка вишни

Удалить из плодов косточки и партиями опускать в кипящий сахарный сироп (800 г сахара на 1 л воды) на 8-10 мин. После этого отцедить их на дуршлаге и дать сиропу полностью стечь. Вишни выложить на поднос и сушить при 35-45° с открытой дверцей духовки. Готовые вишни должны быть достаточно мягкими и эластичными.

Хранить их в плотно закрытых стеклянных банках.

Лаваш из кизила

Спелые плоды протирают через сито или дуршлаг и массу сушат на воздухе в виде тонких лепешек; их используют как приправу к разным блюдам.

Высушенную продукцию следует выдержать пару недель в ящике или иной таре для выравнивания влаги. Если за это время на сушке появится плесень, то продукт не досушен. В этом случае его следует сортировать и досушивать. Не перепутайте плесень с сероватым налетом, который иногда появляется и состоит из кристалликов сахара.

Сохранять сушения нужно в сухом прохладном месте. Отсыревшие плоды теряют свои свойства и плесневеют. Для предотвращения плесени и появления насекомых через некоторое время продукцию следует прогреть в сушилке, духовке или в печи при 60° на протяжении 30 мин.

ХРАНЕНИЕ ЯГОД В СВЕЖЕМ ВИДЕ

Зимнее хранение винограда и слив

1 способ Срезанные свежие гроздья со здоровыми ягодами без нарушения на них воскового налета или сливы укладывают в 2-3 ряда на пол чердака. Засыпают влажным (не мокрым) песком. С наступлением морозов насыпь укрыть каким-либо утепляющим материалом. Поскольку через потолок пробивается тепло, ягоды не промерзают.

2 способ, еще более простой Можно хранить свежий виноград и сливы всю зиму в пенопластовых или полихлорвиниловых коробках, засыпав хвойными опилками. В случае усиления морозов короба с плодами легко переместить в другое место. И виноград, и сливы можно уплотнять. Благодаря холоду и хвойным опилкам не размножаются микробы. В результате удается сохранить виноград до апреля.

Хранение лимонов

Лимоны сложить в 3-литровую банку, залить водой, закрыть капроновой крышкой. Воду менять раз в неделю.

Сохраняются до полугода.

Хранение яблок

Для длительного хранения пригодны яблоки зимних сортов. Яблоки сортируют по величине, степени зрелости, удаляют поврежденные. Затем заворачивают в тонкую бумагу и укладывают рядами в чистые решетчатые ящики, плодоножками вниз или в сторону. Наилучшие условия: температура от -0,5 до +1°, в неохлажденных помещениях температура не выше + 6 °С в позднеосенний период, а зимой - 0.

Во время зимнего хранения яблоки нередко приобретают неприятный вкус и теряют аромат. Чтобы воспрепятствовать этому до некоторой степени, их на 2-3 недели кладут в тару с сухими листьями черной бузины, которые заготавливают заранее и сохраняют в ящиках, выстеленных изнутри бумагой.

Хранение ягод с помощью хрена

Ягоды в день сбора сортируют, отбирают непереспелые и без малейших повреждений, затем промывают холодной водой (желательно из родника или колодца) и просушивают в тени, но только не на газете. После этого подготавливают посуду - прокипяченные, просушенные широкогорлые бутылки. На дно каждой из них кладут слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных корней хрена. Закрывают их круглой картонкой, вырезанной по форме и размеру дна бутылки. Предварительно в картонке делают несколько отверстий, а саму картонку пропитывают воском или парафином, чтобы она не впитывала из хрена и ягод влагу. После этого бутылку наполняем ягодами, закупориваем прокипяченными пробками и заливаем сургучом. Вместо бутылок можно использовать пол-литровые банки, закатывая их крышками.

В погребе, подполье или прохладном помещении ягоды, благодаря фитонцидному действию хрена, сохраняются свежими до самой весны.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯГОДЫ

Землянику, клубнику раскладывают на тарелки в один слой и выдерживают в морозильнике до полного промораживания. Затем ягоды можно сложить достаточно плотным слоем в картонные коробки или жестяные банки, плотно укупорив, чтобы не вымораживалась влага.

Перед употреблением ягоды осторожно высыпают на тарелку и оставляют до полного оттаивания при комнатной температуре.

Непрочные и с увлажненной поверхностью ягоды и дикую землянику расфасовывают в формы или картонные коробки, выстланные целлофаном, и замораживают,

Свежую малину для замораживания раскладывают в формы. Черную и красную смородину, чернику, голубику, клюкву, бруснику, вишню можно заморозить россыпью на тарелках, а затем ссыпать для хранения в картонные коробки или полиэтиленовые мешочки.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЯГОД

Облепиховое масло. Спелые ягоды промыть и выдавить сок соковыжималкой. Полученный сок поставить для отстаивания. В это время на поверхность сока всплывает масло (оранжево-красное или оранжево-желтое), которое надо собрать в отдельную посуду, Оставшийся сок пастеризовать. Кстати, облепиховый сок с мёдом - отличное средство от кашля.

Жмыхи из облепиховых ягод промыть водой и высушить на батарее центрального отопления или в теплом месте при температуре не более 60

Высушенные жмыхи прокрутить на кофемолке, высыпать полученный порошок в эмалированную кастрюлю, залить рафинированным подсолнечным маслом (200 г масла на 200 г порошка), накрыть крышкой и оставить настаиваться. Через 2 дня слить в другую посуду (эмалированную, стеклянную, фарфоровую или фаянсовую, но обязательно с крышкой) с новой порцией сухих жмыхов и продолжать настаивать еще 2 дня. Для увеличения концентрации биологически активных веществ в масле эту операцию проделать трижды.

Все вытяжки, полученные во время настаивания, слить вместе, процедить через 3 слоя марли и разлить в чистые сухие бутылки из темногоv стекла. Сохраняется в холодильнике в течение 3-х месяцев.

Облепиховое масло успешно применяют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, внешне - при экземах, трещинах кожи, порезах, ожогах. Облепиховое масло противопоказано больным, страдающим острым холециститом, расстройством желудочно-кишечного тракта, заболеваниями поджелудочной железы.

Из листьев облепихи делают ванны и компрессы при ревматизме, отвар из ягод и ветвей пьют, моют голову при облысении. Употребление облепихи тормозит развитие атеросклероза, хорошо влияет на работу печени, при авитаминозах, повышает иммунную защиту организма.

Варенье из розы (сладкое лекарство). В народе широко используют варенье из лепестков розы как вспомогательное средство при лечении хронических тонзиллитов и простудных ангин у детей и взрослых: его потребляют без особой дозировки, заливая чаем.

Для приготовления варенья подойдут любые формы дикорастущего шиповника с махровыми цветками. Для сбора лепестков наиболее благоприятны ранние утренние часы, когда воздух влажен. Лепестки собирают с цветков вполне распустившихся, но еще не вянущих: такие легко снимаются при захвате их пальцами.

Лепестки укладывают в банку слоями, пересыпая сахарным песком и утрамбовывая ложкой. Весовые соотношения лепестков и сахара берутся обычно произвольно, весьма приблизительно. Может уйти 0,5 кг сахара на пол-литровую банку. Когда банка будет плотно набита, ее закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Со временем лепестки роз осядут и выделят сок, который, растворяя сахар, образует целебный янтарный ароматный сок с прекрасными вкусовыми качествами. Можно также варить лепестки роз в сахарном сиропе, как обычное варенье.

Ягоды богаты не только витаминами и микроэлементами, но и пектинами. В ягодах его содержится намного больше, чем в зерне и овощах.

Одна из первых ягод - земляника. И всем она одарена. Очень полезна страдающим недостатком гемоглобина, целебна при сужении кровеносных сосудов, питающих сердце. Однако... Далеко не все могут употреблять эти ягоды. Примерно у одного человека из ста они вызывают похожие на астму спазмы, повышение температуры, сердцебиение.

Аллергия к землянике или ее "сестре" клубнике не может быть унаследованной. Чаще она бывает у людей, имеющих минусовый резус или больные почки.

И приобретенную, и врожденную аллергию при большом терпении часто удается побороть. Для начала следует отведать этой ягоды совсем немного. Например, чайную ложку молока и 1-2 ягоды земляники. После двухдневного перерыва съесть такое же количество ягод, но уже два дня подряд, опять двухдневный перерыв и три ягодных дня. Такую "трехдневку" повторить с перерывами раза 3-4. Если не появляется ни сыпи, ни зуда, ни других признаков аллергии, количество ягод можно удвоить и применять так же, как и в первый раз.

Без мякоти яблок очень трудно лечить колит. Но плодов приходится съедать много, а следовательно, надо пополнять резерв железа, принимая, например, молочно-кислое железо. Железо, как и каротин, расходуется в организме медленно, так что не обязательно принимать его каждый день, достаточно раза два в неделю.

Многие ягоды и плоды содержат вяжущие вещества - танниды. С давних пор привыкли считать чернику , например, отличным средством от поносов. Действительно, танниды способны унять понос, однако лишь механический, аллергический или возникший от непривычной пищи. В таких случаях это средство прекрасно, но при инфекционных поносах недопустимо. Ведь танниды не уничтожают микробов, более того, микробы, "связанные" таннидами, могут остаться в организме после лечения антибиотиками и возобновить деятельность, сделать заболевание хроническим.

Как для работы мышц необходима глюкоза, так для нервных тканей обязательны соединения фосфора, и самый удобный и доступный - фитин. Его много в ядрах миндаля, абрикоса, персика, грецких орехов, фундука, в арахисе и сое.

Малина - древнейшее лекарственное средство. В практической медицине сушеные плоды ее употребляют в виде отваров как сильнодействующее жаропонижающее при простудных заболеваниях. Свежив плоды используют как витаминное средство, предохраняющее от цинги, а отвары из плодов и верхушек побегов ценятся как потогонное и жаропонижающее. Малина входит в состав потогонных сборов. Малиновый сироп применяют для улучшения вкуса лекарства для детей. Из листьев готовят суррогат чая. В народной медицине плоды малины употребляют как потогонное и жаропонижающее средства, при болях в желудке, для повышения аппетита, как витаминное средство при гипо- и авитаминозах. Считают, что малина повышает тонус, снимает опьянение после приема наркотиков, уменьшает лихорадку и головную боль. Ее применяют как противорвотное и кровоостанавливающее средство при желудочных и кишечных кровотечениях, обильных менструациях, как отхаркивающее при бронхитах. Наружно отвар плодов малины употребляют для полосканий при ангинах и других воспалительных заболеваниях горла. Из сухих листьев малины готовят отвар для примочек при ушибах. Настой листьев и цветков применяют наружно и внутрь при угрях, сыпях, экземах и других кожных заболеваниях, как противовоспалительной и антисептическое средство, с целью лечения рожистого воспаления и для примочек на глаза при блефаритах.

В народной медицине кизил используют при нарушениях обмена веществ, подагре и кожных заболеваниях, а также как кроветворное средство. В основном плоды кизила применяют как вяжущее, тонизирующее, противоцинготное, противотуберкулезное, аппетитное средства; корни и кору - как противомалярийное, противоревматическое. При желудочно-кишечных расстройствах плоды кизила используют в виде отваров и настоев или мятых плодов, растертых с медом и яичным желтком, а также в виде отваров косточек. Наружно отвар плодов в виде примочек употребляют при мигрени, а отвар коры, смешанной с ячменной мукой, - при фурункулезе. Варенье применяют как жаропонижающее и болеутоляющее средство при желудочных коликах; настой веток с листьями - как желчегонное и мочегонное; настойку цветков, сок и настой плодов - как противолихорадочное.

В гомеопатии применяют эссенцию из свежей коры и корней.

Плоды и препараты из лимонника китайского действуют тонизирующе на центральную нервную систему, стимулируют сердечно-сосудистую деятельность и дыхание, повышают трудоспособность, снимают утомляемость при физических и умственных нагрузках, сонливости, истощении нервной системы, неврастении, повышают кровяное давление и др. Поэтому при гипертонии употреблять его следует осторожно, глотая (не разжевывая) целые ягоды. При низком давлении ягоды желательно разжевывать. Лечебными свойствами у лимонника обладают стебли, листья, кора, ягоды, корни, то есть все растение.

Употребление лимонника противопоказано при эпилепсии, язве желудка и гастрите.

Актинидия. Это дальневосточная лиана с кисловато-сладкими ягодами, имеющими аромат ананаса. Горсть ягод - витаминов на год - такую поговорку сложили про актинидию, ведь по содержанию витамина С она - рекордсмен, уступает только некоторым сортам шиповника, достаточно 2-3 ягод для удовлетворения суточной потребности в витамине С. Применяется как тонизирующее и лечебное средство.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2021 контакт: koshka@cartalana.org