ГОНЧАРЕНКО Г.С. "900 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ", 1990

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Оладьи из кабачков

Очищенные от кожуры и семян кабачки натереть на терке, добавить 1-2 яйца, 2-3 ст. л. муки, 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом. Размешать и жарить на подсолнечном или сливочном масле.

Кабачки с чесноком

Почистить кабачки, удалить семена, нарезать кубиками, обжарить в муке и поджарить на подсолнечном и сливочном масле. Добавить мелко нарезанный чеснок, свежие помидоры или 1-2 ст. л. томата-пюре, посолить и тушить до готовности.

На 1 кг кабачков - 60 г сливочного масла, столько же подсолнечного масла, 50 г муки, 100 г чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Лечо

2 кг очищенного, нарезанного дольками сладкого перца, 1 л. томатного сока, 130 г подсолнечного масла, 130 г сахара, 0,5 ч. л. уксуса, 30 г соли - кипятить до готовности.

Гювеч

Очищенный сладкий перец нарезать кусочками, посолить, жарить до мягкости. Яйцо, нарезанную брынзу, молоко, черный перец, зелень петрушки, соль, соединить с поджаренным перцем, смешать, выложить в кастрюлю, смазанную маслом, или сковороду. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

На 200 г сладкого перца - 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 яйцо, 50 г брынзы, 100 г молока, петрушка, измельченный черный перец, соль.

Яичница с помидорами

Кусочки помидоров поджарить на подсолнечном или сливочном масле, залить яйцами, посолить, посыпать зеленью.

Омлет

3 яйца взбить вилкой, влить 0,5 стакана молока, размешать с 1 ст. л. муки, посолить и поджарить на сале. На стол подать с зеленью.

Молодая морковь со сливками

Морковь почистить. Нарезать тонкими кружочками, залить водой, которая должна слегка прикрыть морковь. Добавить сахар, масло, немного посолить и тушить до полного выпаривания воды. Затем влить сливки и протушить под крышкой. Подавать горячей.

На 0,5 кг моркови - 100 г сливочного масла, щепотка сахара, сливки.

Молодой картофель в сухарном соусе

Сварить картофель до полуготовности, слить воду, в кастрюлю влить растопленное масло и подержать еще немного на слабом огне. Перед подачей к столу залить сухарным соусом.

Соус: 1 ст. л. молотых белых сухарей поджарить в 100 г сливочного масла, добавить мелко нарубленное вареное яйцо, 0,5 ч. л лимонного сока, посолить и перемешать.

Картофель, шпигованный салом

Одинаковый по размеру картофель очищают, моют, ножом делают глубокие отверстия и шпигуют кусочками шпика, после чего картофель солят и обжаривают со всех сторон на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель довести до готовности в духовке. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью. Полить растопленным подсоленным маслом.

Огурцы фаршированные

У свежих огурцов срезать концы и удалить семена, очистить кожицу, если она грубая. Огурцы наполнить фаршем из кальмаров поставить на тарелку, украсить зеленью, можно полить майонезом

Фарш: консервированные или отварные кальмары мелко нарезать, заправить майонезом, добавить соль, перец по вкусу.

Икра из баклажанов

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить добавить слегка обжаренные лук и коренья, помидоры, сладки перец, перец горький, соль. Немного протушить на огне и охладит:,

На 300 г баклажанов - луковица, 1 помидор, 2 сладких перца, 1 ст. л. растительного масла, приправы по вкусу.

Оладьи из моркови

В тертую морковь (0,5 кг) добавить 2 сырых яйца, 2 ст. л. муки немного соли, перемешать и жарить на подсолнечном масле.

Подать с маслом или сахаром.

Оладьи из творога

Из остатков творога, сыра, брынзы, кефира легко приготовить вкусные оладьи. Потереть брынзу, сыр на терке, размешать творог, влить кефир, добавить яйцо, соду, муку (консистенция, как на густые оладьи). Жарить на любом жире.

Сырники без сахара

Творог растереть с солью, яйцами, добавить муку, воду, в которой растворена сода, специи - черный перец, корица, мускатный орех. Если творог свежий, нужно добавить немного лимонной кислоты. Сделать тесто, как на оладьи. Выпекать на горячей сковороде, довести до готовности под крышкой на небольшом огне.

На 200 г творога - 0,5 стакана муки, 2 яйца, соль по вкусу, сода, лимонная кислота на кончике ножа.

Лапшевник с творогом

Творог размять деревянной ложкой, соединить с сырыми яйцами, посыпать сахаром и смешать с вареной лапшой. Выложить в сковороду, смазанную жиром и запечь в духовке. Подавая на стол, полить маслом.

На 200 г вареной лапши - яйцо, 70 г творога, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Соус с яблоком и сливами

5 слив, помидор, яблоко, болгарский перец почистить, нарезать, протушить в малом количестве воды. Посолить, добавить немного сахара и растертый чеснок (1 головку). Подавать к отварным овощам, блюдам из рыбы и мяса.

Яблочный пудинг с орехами

Орехи поджарить, измельчить и несколько минут поварить в молоке. Помешивая, всыпать манную крупу, довести до кипения. Яичные желтки растереть добела с сахаром. Нарезать дольками яблоки (без сердцевины). Все смешать. Последними осторожно ввести взбитые белки и перемешать. Выложить массу в форму и поставить в кипящую воду на 20-30 мин.

На 300 г яблок - 0,5 л молока, 3 яйца, 75 г сахарного песка, 125 г грецких орехов, 40 г манной крупы, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.

Драники

Сырой, очищенный картофель натереть, добавить немного соли, соды, муки, тщательно размешать и жарить на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом. Подавать с маслом или сметаной. 5 средних картофелин, муки, сода на кончике ножа, соль по вкусу.

Зразы картофельные

Очищенный картофель отварить, слить воду, размять горячим, добавить яйца, хорошо перемешать и сформировать лепешки по

2 штуки на порцию. На середину лепешки положить фарш и соединить ее края, придав форму пирожка, запанировать в муке и жарить на растительном масле.

5-6 картофелин, 2-3 яйца.

Для фарша: 100-150 г отварного, пропущенного через мясорубку мяса, одного мелко изрубленного яйца, молотый перец, пассерованный лук, соль. Можно фарш сделать без мяса, увеличив при этом количество вареных яиц.

Рагу из овощей

Картофель, петрушку, морковь, тыкву очистить, промыть в холодной воде, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить в жире. Затем переложить в кастрюлю, влить мясной бульон и тушить на слабом огне под крышкой. Через 20 мин. добавить обжаренный репчатый лук, томат-пюре, 5-6 горошин перца, 2 лавровых листа и, чуть помешивая, тушить до готовности.

4-5 картофелин, 3-4 моркови, корень петрушки, 200 г тыквы, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. жира, 2-3 стакана бульона, соль по вкусу.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Обычное дрожжевое тесто готовится так: в теплом молоке развести дрожжи, сюда же добавить 2 яйца, влить 3 ст. л. подсолнечного масла и все как следует перемешать. Эту смесь вылить в миску с мукой и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы подошло. После этого тесто снова вымешать и поставить в теплое место. Подойдет второй раз - и можно печь пирожки или булочки, смазав их сверху желтком яйца.

1 кг муки, 2 стакана молока, 1/3 пачки дрожжей, 2 яйца, 3 ст. л. подсолнечного или топленого масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Дрожжевое тесто для сладких пирожков

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавив по 1 ч. л. сахара и муки. Размешать и поставить в теплое место для брожения. После того, как дрожжи подойдут, влить их в миску с мукой вместе со стаканом теплого молока и взбитыми желтками. Хорошо вымесить, добавить маргарин, щепотку ванилина. Поставить в теплое место, чтобы подошло. После этого можно лепить пирожки с яблоками, вишнями, творогом, изюмом.

0,5 кг муки, 1/2 пачки дрожжей, 4 желтка, 0,5 пачки растопленного маргарина.

Кулич

Замесить крутое тесто (1,5 кг муки, 2 ст. л. свежих дрожжей, 2 стакана теплой воды). Дать ему подняться и развести 4-мя стаканами воды. Дать подойти еще раз. Добавить 200-220 г сливочного масла, 6 яиц, толченую корицу, гвоздику, стакан сахарного песка и разминать в течение часа и более. Потом сделать кулич, дать ему постоять. Смазать яйцом, обсыпать рубленым миндалем и сахарным песком (1 ч. л.), украсить изюмом и испечь.

При подготовке кулича следует помнить некоторые тонкости:

тесто для кулича любит тепло и боится сквозняков;

духовка должна быть хорошо прогрета;

форма для выпечки кулича заполняется только наполовину;

время выпечки зависит от веса: меньше килограмма - испечется за 30 мин., 1 кг - 45 мин., 1,5 кг - час, 2 кг - полтора часа.

Готовность изделия проверяется деревянной лучинкой. Если тесто при глубоком прокалывании не липнет, значит кулич испекся.

Жареные пирожки

0,5 л кислого молока или кефира, 2 яйца, 2 ст. л. подсолнечного масла, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соли на кончике ножа и муки столько, сколько возьмет тесто при замешивании. Месить до тех пор, чтобы не липло к рукам. Тесто обвалять в муке и можно формировать пирожки. Жарить их лучше на подсолнечном масле. Тесто может стоять в холодильнике до 3 суток. Для этого надо положить его в полиэтиленовый пакет.

Для начинки используют: пюре картофельное с луком, вареный мясной фарш, рис с луком и яйцами, творог, притушенные яблоки.

Вареники

Тесто для вареников можно приготовить двух видов - дрожжевое и простое. Для дрожжевого теста необходимо: 0,6 кг муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды и столько же кефира, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л соли, 2 ч. л. дрожжей; для простого теста берут: 0,4 кг муки 0,5 стакана воды, 2 яйца, 0,5 ч. л. соли.

Тесто замешивать средней густоты, раскатать, разрезать на квадраты, предварительно подготовив начинку.

Начинку готовят:

Из творога. В пачку творога добавить яйцо (сырое), сахар. соль по вкусу и хорошо размешать.

Из творога с яблоками. 200 г хорошо отжатого творога, 200 г натертых очищенных яблок смешать. Сахар добавлять непосредственно в каждый вареник.

Из капусты. В тушеную капусту (дать ей остыть) добавить мелко нарезанное крутое яйцо, поджаренный лук, соль, перец.

Из ливера. Тушеные сердце, легкие пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, перец, соль, немного растопленного сливочного масла и хорошо перемешать.

Из фасоли. Замочить фасоль в холодной воде на несколько часов. Потом отварить и пропустить через мясорубку, добавив мелке нарезанный поджаренный лук, соль, перец по вкусу (на 1 стакан фасоли - 3 ст. л. растопленного сала, 2-3 луковицы).

Из картофеля. Отварить картофель, размять толкушкой, добавить поджаренный на сале лук, перец, соль по вкусу.

Из вишен. Можно брать как консервированные так и свежие вишни. Вынуть косточки и дать стечь сиропу.

Из слив. Вынуть из ягод косточки. Сливы мелко нарезать, сложить в миску, посыпать сахаром и дать постоять 20-25 мин. Отцедить сироп (на 0,5 кг слив 0,3 стакана сахара).

Вареники отварить в подсоленной воде на умеренном огне 5-7 мин., пока всплывут на поверхность. Выбрать шумовкой, обмыть холодной водой. Несладкие вареники полить маслом, сладкие - разложить на тарелках и полить заправкой. Для заправки: в вишневый или сливовый сироп (200 г) положить сахар (400 г) и час кипятить.

Ленивые вареники

В растертый творог добавить яйцо, сахар, муку и хорошо вымесить. Из теста сделать ромбики, которые варить в подсоленной воде.

100 г творога, 10 г сахара, 20 г муки, 5 г масла, 1-2 яйца.

Яблочный пирог

Взять три яйца и отделить белки от желтков. Взбить отдельно белки и желтки, добавив по 0,5 стакана сахара. Когда появится пена, слить их вместе, размешать со стаканом муки. На смазанную жиром сковороду насыпать сухари, выложить нарезанные дольками, очищенные яблоки. Залить их приготовленным тестом и печь до готовности.

"Хачапури" - грузинский пирог

Из пресного, сдобного или дрожжевого теста раскатывают две больших лепешки, на одну кладется начинка из сыра, другой её закрывают и защипывают края. Пекут в духовке.

Начинка: 500 г сыра, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного растопленного масла, все тщательно размешать.

Пресное тесто: 0,5 стакана молока, 2 яйца, 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом (1 ст. л.), 2 ст. л. топленого масла, муки сколько потребуется (яйца с маслом хорошо взбивают, потом добавляют молоко и все остальное).

Рогалики

Тесто: 1 пачка творога, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. соды, погашенная уксусом. Замесить крутое тесто, раскатать круг, разрезать по диагонали на 8 частей. Каждую часть скатывают от широкого края к узкому. Выпекать в духовке на сковороде, смазанной жиром.

Творожная ватрушка с сахаром

Творог растереть с сахаром, добавить соль, манную крупу, ванилин, изюм, молоко. Формочки смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в них творожное тесто. На середину положить распаренный чернослив, мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.

100 г творога, 1,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. манной крупы, 100 г сухих, свежих фруктов, 1 ст. л. молока, 2 ч. л. сметаны, 1 ч. л. изюма, ванилин, соль по вкусу.

Кекс "Снежинка"

Яйцо растереть, добавляя постепенно молоко, затем натертую на терке цедру и сок половины лимона. Картофельную муку смешать с содой и соединить с приготовленной массой. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в форму приготовленное тесто и выпекать в духовом шкафу на слабом огне. Готовность определить спичкой, воткнутой в кекс. Она должна остаться сухой.

1 яйцо, 6 ст. л. картофельной муки, 0,5 ч. л. соды, 1 лимон.

Рулет с яблоками

Яблоки очистить, убрать сердцевину, разрезать на 8 частей, потом поперек нарезать пластинками. Масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. Тесто разрезать пополам и положить в холодильник на 3 часа. Потом раскатать, его на 2 коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, сверху посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо зарумянится, вынуть из духовки.

600 г яблок, 1 стакан сахара, 100 г творога, 100 г масла и стакан муки.

Пирог с яблоками

Испечь корж. Для него берут 200 г масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 6 желтков, муки столько, чтобы тесто было не очень густым. Противень смазать маслом и посыпать сухарями. Белки взбить с 1 стаканом сахара, добавить ванилин.

На испеченный корж положить очищенные, мелко нарезанные яблоки, полить взбитыми белками и допечь в духовке до светло-коричневого цвета.

Заварные пирожные

В кастрюлю влить воду, положить сливочное масло или маргарин. соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать пшеничную муку и держать на огне помешивая 2-3 минуты, потом по одному, не останавливая помешивания, вбить 4-5 яиц. Сделать шарики и положить на противень на расстоянии 4-5 см. Поставить на 12-15 мин. в горячую духовку. Когда зарумянятся, огонь уменьшить и печь до готовности.

Готовую булочку надрезать и наполнить кремом. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 4-5 яиц, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Для крема: 1 стакан сливок, 1/4 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. какао, 10 г желатина, ваниль-все смешать, довести до кипения, остудить, добавив 150 г масла. Или: 5 желтков растереть с 1 стаканом сахара, добавить 2 ст. л. муки, перемешать. Залить массу молоком (0,5 л) и, помешивая, доводить до кипения. Остудить, добавив 150 г масла.

Пирожное "Грибы"

2 стакана сахара растереть с яйцом, добавить 200 г маргарина, 200 г сметаны, соль, соду, муку столько, чтобы тесто не было крутым. Сделать из него колбаску и нарезать как на пельмени. Скатать шарики и, приплюснув с одной стороны, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом. Это будут шляпки грибов. Для ножек сделать тонкую колбаску, нарезать по 3-5 см и тоже выпекать. Шляпки и ножки желательно делать разных размеров.

Чтобы склеить шляпки и ножку, нужно полстакана сахара закипятить с 3 ст. л. вода до получения густого сиропа. В готовой шляпке сделать небольшую ямку, капнуть сиропом и вклеить ножку, положить шляпкой вниз для выпекания. Низ ножки тоже макнуть в сироп и посыпать маком или толчеными орехами. В оставшийся сироп положить какао. Макать шляпками в сироп и сушить.

Домашний торт

3 желтка перетереть с неполным стаканом сахара. Взбить 3 белка и смешать с желтками, добавить стакан сметаны, 0,5 банки сгущенного молока, неполную чайную ложку соды, погашенной уксусом. Добавить полтора стакана муки и приготовить тесто. Испечь два коржа.

Крем: 200 г сливочного масла размягчить и медленно добавлять остальные 0,5 банки сгущенного молока. Коржи смазать кремом.

Торт "Мишка"

Стакан измельченных орехов, 0,75 стакана сахара, яйцо, 100 г меда, 2 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки - все перемешать и испечь 3 коржа.

Крем: стакан измельченных орехов, стакан сметаны, неполный стакан сахара. Все перемешать и смазать 2 коржа. На третий подготовить глазурь: 0,7 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. Сварить до вязкости и смазать третий корж. Поставить торт в холодильник.

Торт с абрикосовой начинкой

Взять для теста 150 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яичных желтка, щепотку соли, 2-3 ст. л. кислого молока (со слитой сывороткой) или сметаны. Замесить, раскатать и выстелить коржом форму для торта, предварительно смазав ее маслом и посыпав сухарями. Из теста сделать бортики и слегка запечь. На запеченное тесто уложить разделенные пополам абрикосы и снова поставить выпекать под верх духовки на 20 мин. После этого вынуть, покрыть абрикосы остывшим кремом и снова запекать до образования румяной корочки.

Для приготовления крема взять 1 стакан молока, 4 ст. л. сахара, 1 яичный желток, 1 ст. л. крахмала, щепотку ванилина. Варить на медленном огне.

Торт "Киевский"

5 белков взбить со стаканом сахара и стаканом сахарной пудры. Холодный противень смазать маслом и чайной ложкой положить порциями белки. Выпекать на медленном огне.

5 желтков растереть с 0,7 стакана сахара и 300 г сливочного масла. Это один крем. Другой: яйцо растереть с 0,5 стаканами сахара. .добавить 1 ч. л. крахмала или муки. Эту смесь влить в кипящее молоко (0,5 стакана). После охлаждения оба крема смешать.

На большую тарелку выложить слой испеченных белков, смазать их кремом и посыпать орехами. Снова положить слой белков и залить кремом, посыпать орехами и так три слоя. Сверху украсить ягодами. фруктами из варенья.

Крем для готовых вафельных листов

Взбить яйцо, добавить стакан сахара, растереть, залить 0,5 стакана холодного молока, размешать и поставить на медленный огонь, довести до кипения, помешивая. Охладить, добавить 300 г мягкого масла или маргарина, снова взбить. Всыпать 2 ст. л. какао, ваниль, взбить и поставить в холодильник на 20-30 минут. Крем для 6-7 вафель.

Торт "Наполеон"

Для коржей взять 0,5 стакана любого жира, столько же кефира, сметаны и сахарного песка, 2 яйца, соль, соду на кончике ножа. Все хорошо растереть, добавить муку. Вымешенное тесто не должно приставать к рукам. Поставить в холод. Остывшее тесто разделить на 16 равных частей, каждую раскатать, накрыв десертной тарелкой, вырезать кружки. Коржи выпекать в духовке до золотистого цвета. Обрезки запечь до коричневого цвета для измельчения и обсыпания готового торта.

Для крема нужно растереть яйцо, стакан сахара, 2 ст. л. муки, разбавить 0,5 стакана молока. Полученную массу медленно вливать в кипящее молоко (2 стакана). Довести до кипения. Добавить взбитое сливочное масло - 200-250 г. Смазать кремом коржи, положив один на другой. В крем можно добавить орехи.

Печенье с орехами

Из муки, меда, яиц, добавляя корицу, гвоздику и ванилин, замесить тесто, раскатать и формочками вырезать коржики, смазать желтком, посыпать орехами. Выпекать на умеренном огне.

450 г муки, 6 ст. л. меда, 4 яйца, 5 г измельченной корицы, 2-3 шт. растертой в порошок гвоздики, ванилин на кончике ножа, 6 штук орехов.

Рассыпчатое печенье

Банка майонеза, пачка маргарина, 0,5 стакана сахара, три яйца, 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом, 3 стакана муки. Замесить некрутое тесто. Разделить формочками и выпечь в духовке.

Из трех стаканов муки, пачки сливочного маргарина, 2-х яиц, 4 ст. л. молока, стакана сахара, цедры лимона (натереть), 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, замесить некрутое тесто. Формочками разделать и выпекать в духовке.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2021 контакт: koshka@cartalana.org