ТЫЧИНСКИЙ В.Т. "ТОНКОСТИ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА", 1982

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

ПродуктыМасса, г
В стакане 250 см3В столовой ложкеВ чайной ложке1 шт. (средней величины)
Абрикос---40
Апельсин---150
Арахис (очищенный)175258-
Варенье3305017-
Вино250205-
Вишня свежая19030--
Вода250205-
Гвоздика
молотая-153-
немолотая-204-
Горох
нелущеный23025--
лущеный20020--
Желатин
листок---2,5
порошок-155-
Изюм190255-
Кабачок---500
Какао-порошок-257-
Капуста
белокочанная---1500
брюссельская (кочешек)---12
кольраби---750
савойская---800
цветная---800
Картофель---100
Кислота лимонная кристаллическая-258-
Клубника свежая15025--
Корица молотая-208-
Кофе
молотый-207-
растворимый-155-
Крахмал картофельный2003010-
Крупа гречневая
продел200206-
ядрица210257-
манная200258-
овсяная20020--
перловая230258-
пшеничная230258-
пшено220258-
рис2403010-
ячневая180207-
Ликер-207-
Лимон---75
Лист лавровый---0,2
Лук репчатый---75
Мак230205-
Маргарин растопленный-154-
Масло
сливочное (растопленное)210258-
топленое240175-
растительное240175-
Мед (уд. вес 1,3)325---
Миндаль (ядро)16025--
Молоко
свежее цельное250255-
сгущенное с сахаром-3010-
сухое120205-
Морковь---75
Мука
картофельная1803010-
кукурузная1603010-
пшеничная1603010-
Огурец---100
Орехи грецкие молотые120206-
Патока (уд. вес 1,4)350---
Перец
горошком-205-
молотый--5-
Петрушка (корень)---50
Повидло3204010-
Помидор---100
Пюре ягодное3004010-
Репа---200
Рис230259-
Сахар
песок2302510-
пиленый200--9
пудра180258100
Свекла---100
Сельдерей (корень)----
Сливки 20%-ные250205-
Сметана250258-
Сода пищевая-2512-
Соль поваренная3253010-
Сухари молотые125158-
Сыр тертый100185-
Творог200258-
Толокно140155-
Томат-паста2402510-
Томат-пюре220208-
Укроп-155-
Уксус-155-
Фасоль220255-
Фундук (ядро)17030--
Хлопья
кукурузные100154-
овсяные "Геркулес"100154-
Чай--2,5-
Черная смородина18025--
Черника сушеная150155-
Чечевица230238-
Яблоко---100
Яблоки сушеные70---
Яйцо
белок250--23
желток240--20
Яичный порошок120208-

Примечание. Примерное содержание пряностей в 1 г: перца горького горошком - 30 шт.; перца душистого горошком - 15 шт.; гвоздики - 12 шт.; лаврового листа - 7 шт.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

ПродуктыВид обработкиПродолжительность обработки, мин.
Говядина
Целым куском (1-1,5 кг)варка150-180
Фрикаделькиварка10
Мелкие куски мякоти (гуляш, азу)тушение60-90
Порционные кускижаренье10-15
Порционные куски, панированные в сухаряхжаренье15-20
Вырезка целикомжаренье35-40
Вырезка порционными кускамижаренье15
Вырезка мелкими кусочками (бефстроганов)жаренье4-5
Изделия из котлетной массыжаренье8-10
Баранина
Целым куском (1-1,5 кг)варка90-120
Крупными кускамитушение90-120
Мелкими кусочками (рагу, шашлык)жаренье15-20
Котлеты натуральные и отбивныежаренье10-12
Свинина
Грудинка целикомварка90-120
Грудинка целиком натуральнаяжаренье60-70
Грудинка целиком фаршированнаяжаренье60-90
Котлеты рубленые и отбивныежаренье12-15
Телятина
Грудинкаварка60-90
Грудинка натуральнаяжаренье40-50
Грудинка фаршированнаяжаренье50-60
Котлеты натуральные и отбивныежаренье8-10
Субпродукты
Почки говяжьиварка60-90
Мозги говяжьиварка15-20
Языки говяжьиварка120-150
Ножки телячьиварка150-180
Мозги говяжьи панированныежаренье6-8
Печеньжаренье10-15
Птица
Куры молодыеварка50-60
Куры старыеварка180-240
Гусиварка60-120
Уткиварка60
Индейкиварка60-90
Курыжаренье40-60
Цыплятажаренье20-30
Гусижаренье60-90
Уткижаренье45-60
Изделия из котлетной массыжаренье8-10
Рыба
Осетрина, севрюга, белуга (куском)варка60-90
Судак, сом, треска и др. (порционными кусками)припускание15-20
Рыба порционными кускамижаренье15-20
Изделия из котлетной массыжаренье10-15
Картофель, овощи, грибы
Картофель очищенный целыйварка в воде30
То жеварка на пару45
Картофель очищенный молодойварка в воде10-15
Картофель, нарезанный кубикамиварка в воде20
Картофель, нарезанный брусочкамижаренье15-20
Свекла неочищеннаяварка90
Свекла, нарезанная соломкойприпускание30
Морковь, нарезанная соломкойпассерование10-15
Капуста белокочанная шинкованнаяварка20-30
Капуста белокочанная шинкованнаятушение90
Капуста цветнаяварка15-20
Лук репчатый нарезанныйпассерование10-12
Фасоль стручковая свежаяварка8-10
Фасоль сухаяварка90-120
Горох зеленый нелущеныйварка60-90
Кукуруза в початкахварка60-90
Грибы белые и шампиньоны свежиеварка20-25
Грибы белые сушеныеварка90-120
Грибы белые нарезанныежаренье15-20
Ревень (компот, кисель)варка5-10
Изделия из теста
Пласты из слоеного теставыпекание20-25
Пласты из бисквитного теставыпекание30-40
Пласты из песочного теставыпекание12-15
Пласты из дрожжевого теставыпекание10-12
Кулебякавыпекание45-60
Печенье сахарноевыпекание10-16

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2021 контакт: koshka@cartalana.org