ГРИГОРЬЕВ П.Я., СЕМЕНОВА Л.Н.
СЕМЬЯ ЗА ОБЕДЕННЫМ СТОЛОМ, 1960 

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Печенка жареная с луком

Печенку моют, снимают пленку, нарезают тонкими кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и жарят на сковороде в свином сале вместе с мелко нарезанным луком (с одной стороны сковороды печенку, с другой - лук) 15-20 минут, переворачивая, а лук помешивая. Если лук будет готов раньше печенки, его следует снять со сковороды.

На гарнир к печенке хорошо приготовить жареный картофель или картофельное пюре.

Печенка 400 г, мука пшеничная 2 столовые ложки, сало свиное 4 столовые ложки, лук репчатый 2 шт., соль и перец по вкусу; на гарнир картофель 600 г или макароны 200 г

Утка жареная с репой или яблоками

Утку протирают чистой тряпкой или бумагой, опаливают на некоптящем пламени, обрубают ножки (ниже пяточного сустава), крылышки (у первого сустава) и, удалив внутренности, тщательно промывают. Около грудной кости делают надрезы (кармашки) и продевают в них ножки. Посыпав утку сверху и внутри солью и перцем, кладут в глубокую сковородку или гусятницу и ставят жарить в духовку. Жарят утку 40-50 минут, периодически поливая выделяющимся соком. (Если утка старая, то в посуду следует подлить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и тушить, пака не станет мягкой).

Когда утка готова, разрубают ее на куски, укладывают в глубокую посуду с крышкой, сверху кладут очищенную, нарезанную некрупными дольками и проваренную в течение 10 минут в воде репу, зелень сельдерея, нарезанный лук, заливают соком и жиром, полученными при жарке и разведенными 1/2 стакана воды, и тушат, пока репа не будет готова.

Если вместо репы кладете яблоки, то надо, удалив из них сердцевину, посыпать яблоки сахаром и корицей. В этом случае также все следует залить соком, закрыть крышкой и тушить до готовности яблок.

Утку и гарнир выкладывают на блюдо и перед тем, как подать на стол, поливают выделившимся соком.

Утка 1 шт., репа 5 шт. (500 г) или яблоки 600 г, лук репчатый 1 шт., зелень сельдерея 25 г, корица толченая 1/4 чайной ложки, сахар 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу

Блинчики с мясом

Мясо моют, отделяют от костей, режут кусочками и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный и поджаренный лук кладут в мясо и жарят, пока оно не будет готово. Добавив в мясо соль и перец по вкусу, вновь пропускают через мясорубку. Чтобы фарш стал мягким и сочным, в него добавляют несколько ложек бульона.

Тесто для блинчиков приготовляют так. В кастрюлю вливают 2 стакана молока, кладут яйца, сахар, 1/4 чайной ложки соли, все смешивают, всыпают муку и снова тщательно размешивают, чтобы не было комочков. Затем понемногу вливают, помешивая, остальное молоко.

Блинчики выпекают на чугунной или железной сковороде с гладкой поверхностью. Хорошо нагретую сковороду смазывают маслом. Тесто наливают на сковороду тонким слоем; блинчики жарят не переворачивая, а снимают, опрокидывая сковороду над столом.

На поджаренную сторону блинчика кладут подготовленный фарш и завертывают четырехугольником.

Блинчики обжаривают в масле с двух сторон и подают к столу как второе блюдо.

Блинчики можно делать с фаршем из вареного мяса, с рисом и яйцами, с творогом, яблоками, вареньем или повидлом.

Блинчики со сладким фаршем после обжаривания посыпают сахарной пудрой и подают как сладкое блюдо.

Мясо для фарша 500 г, лук 1 шт., масло сливочное 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу; для теста: мука пшеничная 400 г, 2 яйца, сахар 1 столовая ложка, молоко 1 л, масло топленое 4 столовые ложки

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Кочан, фаршированный овощами

Очищенные и вымытые овощи мелко режут, слегка обжаривают в масле, добавляют 1/2 стакана воды, нарезанные дольками помидоры и тушат; когда овощи станут мягкими, в них кладут мелко рубленные вареные яйца, соль, перец молотый, укроп и хорошенько все перемешивают.

У кочана капусты вырезают кочерыжку и варят его в кипящей подсоленной воде 25-30 минут (до полуготовности). Вынув кочан, аккуратно отгибают от основания листья и перекладывают каждый из них, кроме верхних, приготовленным овощным фаршем. После этого листья пригибают обратно, чтобы получилась первоначальная форма кочана.

Нафаршированную капусту кладут в глубокую сковороду или другую посуду, поливают сметанным соусом с томатом и запекают в духовке (40-60 минут). Готовая капуста должна быть мягкой.

Запеченный фаршированный кочан нарезают кусками - порциями и уже на тарелках поливают соусом, который образовался при запекании капусты.

Кочан свежей капусты 1 кг, лук репчатый, морковь по 2 шт., баклажан 1 шт. или перец сладкий 3 шт., помидоры свежие 2-3 шт., 3 яйца, масло сливочное 3 столовые ложки, укроп 10 г, соль, перец молотый по вкусу, соус 500 г

Котлеты морковные

Очищенную морковь мелко режут и, закрыв кастрюлю крышкой, тушат, добавив молоко, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.

В готовую морковь засыпают манную крупу, смешивают и варят еще 8-10 минут, потом вбивают сырое яйцо, немного охлаждают и разделывают из этой массы котлеты. Их обваливают в сухарях, подравнивают ножом и жарят на сковороде в топленом масле, пока они не покроются румяной корочкой.

Молочный соус к котлетам подают в отдельной посуде - в соуснике или молочнике.

Такие котлеты можно приготовить также из репы, свеклы или брюквы, из капусты кольраби.

Морковь 700 г, крупа манная 3 столовые ложки, 1 яйцо, молоко 1 стакан, масло сливочное 2 столовые ложки, масло топленое 2 столовые ложки, сахар 1 столовая ложка, соль 1 чайная ложка, сухари молотые (панировочные) 1/2 стакана, соус 1 стакан

Голубцы овощные с кукурузой

У кочана вырезают кочерыжку, а затем отваривают его в подсоленной воде. Потом разбирают на листья, черешки их слегка отбивают деревянным молотком или ножом, кладут на листья фарш, завертывают каждый как рулет, кладут в глубокую сковороду, заливают сметанным соусом с томатом и запекают в духовке.

Фарш для голубцов. Початки кукурузы варят в подсоленной воде 30-40 минут, затем охлаждают и отделяют зерна, соскребая их с початка столовой ложкой. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь слегка поджаривают в масле, смешивают с кукурузой, рубленым вареным яйцом, укропом и по вкусу добавляют соль.

Голубцы можно приготовить и с другим фаршем: с мясом и рисом, с мясом и кукурузой, с овощами, с грибами.

Капуста свежая - небольшой кочан, лук репчатый 1-2 шт., кукуруза молочной спелости 2 початка средней величины, морковь 1 шт., 1 яйцо, укроп 10 г, масло сливочное 3 столовые ложки, соль по вкусу, соус 500 г

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 12 из 17 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org