ГОНЧАРЕНКО Г.С.
900 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ, 1990


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Сушеная зелень

Петрушку, укроп, сельдерей, другие пряные травы помыть в холодной воде, дать стечь, разложить на чистом полотенце и просушить. Затем зелень можно связать в пучки и досушивать в затемненном месте. Сушеную зелень сохранять в картонной коробке или полотняном мешочке.

Сушеная приправа годится для приготовления первых блюд зимой.

Квашеная свекла

Свеклу вымыть, очистить, разрезать пополам, уложить в емкость, положить 2 ломтя черного хлеба, залить теплой водой, оставив место для брожения. Поставить в погреб.

Смородина с сахаром

Очищенные, помытые, просушенные ягоды смородины пропускают через мясорубку. На 1 кг смородины добавить 1 кг сахара. Перемешать и уложить в сухие, простерилизованные над чайником банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Так можно готовить и клюкву.

Свежая черная смородина

Сварить насыщенный сироп (1 стакан воды и столько же сахара) и держать на огне. Предварительно вымытые и подсушенные веточки смородины обмакнуть в сироп и сложить на блюдо. Подсушить в нежаркой духовке. Ягоды сложить в банку, закрыть крышкой или пергаментной бумагой и поставить в прохладное сухое место.

Клубника в собственном соку

Ягоды перебирают, чистят, моют, дают стечь. Клубнику укладывают в стеклянные банки, пересыпают сахарным песком, банки накрывают крышками и пастеризуют (0,5 л - 5 мин., 1 л - 10 мин.). Банки закупоривают. На 1 кг клубники берут 300 г сахара.

Малина с сахаром

Ягоды высыпать на стол, чтобы вылезли малиновые жучки, сполоснуть в дуршлаге. В эмалированной посуде размять ягоды с сахаром (на 1 кг ягод - 1,5 кг сахара). Сложить в чистые, простерилизованные над чайником банки.

Вишня в собственном соку

Вымытые просушенные вишни сложить в сухие банки как можно плотнее. Поставить стерилизовать. По мере опускания уровня вишен, добавлять новую порцию ягод до того момента, как сок подойдет к горлышку. Далее стерилизовать 10-12 мин. (0,5 л), 15 мин. (1 л). Закупорить и охладить. Так же можно закрывать вишни без косточек.

Желе из красной смородины

Ягоды помыть, не отрывая кисточек, размять толкушкой, добавить немного воды и проварить. Остудив, отжать сок и положить сахар из расчета 1 стакан сока на четверть стакана сахара. Закипятить снова до растворения сахара, разлить в горячие банки и закупорить.

Повидло из слив

Из вымытых слив вынуть косточки, часть сложить в таз, добавить немного воды (0,5 стакана) и варить на небольшом огне. Когда масса наполовину уварится, добавить еще столько же слив. Когда уварится и эта порция, добавить еще слив Время от времени помешивать деревянной лопаткой. Когда масса уварится в третий раз, положить сахар и апельсиновую цедру. После закипания повидло снять с плиты и теплым разложить в простерилизованные над чайником банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо обдать кипятком.

Варенье из облепихи

Перебранные и вымытые ягоды высыпать в посуду, залить кипящим сиропом и варить 5 мин., снять с огня, разложить в банки. На 1 кг ягод - 1-1,5 кг сахара и 1 стакан воды.

Сводная таблица по варке варенья из ягод и фруктов

Ягоды, фруктыКонцентрация сахара на 1 кг ягод и фруктов в граммахОсобенности приготовленияК-во водыВремя варки
Клубника1000Настоять в сиропе, слить, закипятить и залить ягоды1 стакандо густоты
Земляника1500
Малина
Черная смородина1500Заливать ягоды горячим сиропом2 стакана1 час
Крыжовник1500В двух стаканах воды сварить горсть листьев вишен и отваром залить ягоды, настоять 5-6 часов. Сок слить, закипятить, ягоды снова залить, добавив сахар2 стакана20 мин.
Вишня1500Заливать горячим сиропом, добавить лимонной кислоты2 стаканадо густоты
Черешня
Абрикос1500Настоять в сиропе 12 часов2 стаканапо 5 мин несколько дней подряд
Слива
Яблоки1500Выдержать дольки в горячем сиропе 3-4 часа, добавить цедру лимона1,5 стаканапо 5 мин несколько дней подряд до прозрачности долек
Груши1000Выдержать дольки в горячем сиропе с 1/4 лимона
Рябина1800Выдержать сутки в сахарном сиропе, потом слить его, закипятить снова сироп и залить на 5-6 часов2 стаканаварить до готовности

Сводная таблица по приготовлению компотов из ягод и фруктов

Ягоды и фруктыКонцентрация сахара на 1 л воды в граммахВремя стерилизации в минутах
0,5 л1,0 л3,0 л
Яблоки дольками450-650101525
Груши дольками250-450202535
Вишня650-1000101520
Черешня450-6508-1010-1215-18
Абрикос (половинки или целые)450-650122030
Персики (половинки или целые)250-450102040
Слива450-650122030
Земляника1500-180010-12
Клубника
Малина
Черная смородина150013-1820

Примечание: дольки и половинки фруктов класть в банку срезом вниз

Таблица содержания калорий в 100 г продуктов

Фрукты
Персики - 50
Сушеные фрукты - 240
Черешня - 52
Земляника - 45
Груши - 50
Изюм - 270
Яблоки - 52
Слива - 56
Малина - 635
Вишня - 22
Орехи - 660
Овощи
Фасоль - 340
Картофель печеный -215
Горох сушеный - 325
Картофель отварной - 120
Зеленый горошек - 76
Картофель в мундире - 96
Грибы - 45
Вареная морковь - 42
Цветная капуста - 30
Помидоры - 20
Квашеная капуста - 28
Редис - 20
Белки
Вареное яйцо - 85
Жирный творог - 295
Обезжиренный кефир - 74
Обезжиренный творог - 165
Жирный кефир - 125
Сыр - 540
Сметана - 160
Сливки - 300
Молоко - 65
Обезжиренное молоко - 40
Майонез - 500
Жиры
Маргарин - 729
Растительное масло - 90
Сливочное масло - 758
Свиной жир - 940
Сало соленое - 365
Мясо, колбасные изделия, птица
Сосиски - 238
Отварная постная курица - 135
Жареная курица - 210
Отварная жирная курица - 195
Жареная утка - 345
Постная свинина тушеная - 245
Жареная свинина - 275
Жирная свинина - 390
Отварная говядина - 110
Отварная жирная говядина - 205
Тушеная - 165
Ветчина - 354
Рыба
Сардины в масле - 275
Сельдь копченая - 218
Рыбные консервы - 270-280
Сельдь соленая - 130
Хлебные изделия, каши из круп
Хлеб белый - 265
Каша манная - 325
Хлеб ржаной - 253
Овсяные хлопья - 375
Каша перловая - 330
Сладкие сухари - 350
Рис - 345
Сладкие кондитерские изделия - 400
Другие продукты
Сахар - 395
Мед - 365
Пиво - 35-45
Вино - 60-65

Таблица перевода в граммы объемных мер некоторых продуктов

Наименование продуктаМеры
стаканстоловая ложкачайная ложка
250 г (тонкостенный)200 г (граненый)
вес продуктов в граммах
Мука пшеничная150110208
Мука картофельная200160229
Рис2201702510
Крупа гречневая210160229
Крупа перловая2301703012
Крупа ячневая190150208
Крупа манная200150208
Крупа геркулес907510-
Крупа пшенная220170258
Саго180150208
Фасоль22017025-
Горох лущеный23017025-
Горох нелущеный20015020-
Чечевица21016022-
Сухари молотые125100155
Сахарный песок210160229
Вода250200155
Молоко цельное250200155
Молоко сгущенное2602103012
Сметана2502002510
Масло животное (растопленное)240195185
Масло растительное240190175
Уксус250200155
Томат-паста2702153012
Томат-пюре2502102510
⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 15 из 42 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org