ГОНЧАРЕНКО Г.С.
900 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ, 1990


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Овощная смесь в маринаде

Средней величины томаты, розовые или зеленые, мелкие огурцы (крупные порезать), мелкие луковицы (крупные режут на 4-6 долек), кружки моркови толщиной в 1 см, мелкие соцветия цветной капусты, кусочки сладкого перца, зубочки чеснока и пряности (по вкусу) укладывают в банки, заливают горячей (70-80°) маринадной заливкой и стерилизуют (1 л - 10 мин., 3 л - 12-15 мин.). Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 50 г уксуса.

Закуска овощная

Баклажаны, сладкий перец, лук режут кусочками, обжаривают, укладывают в банки и заливают томатным соком, кладут лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Стерилизовать пол-литровую банку 1 час.

Расход на 10 пол-литровых банок: 1,6 кг баклажан, 1,6 кг сладкого красного перца, 0,8 кг сладкого зеленого перца, 0,5 кг лука, 2 кг помидор, 60 кг соли, 50 г сахара, 10 шт. лаврового листа, 0,5 кг подсолнечного масла.

Соленые арбузы

Солить лучше мелкие, даже недозрелые арбузы. Наколоть в нескольких местах, сложить в емкость и залить рассолом (на ведро холодной воды 400 г соли и 1,2 кг сахара. Если солить без сахара, то соли берут 600-800 г на ведро воды).

Кабачки

Молодые плоды помыть, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Опустить в кипяток на 1-3 мин., потом на столько же опустить в холодную воду. Уложить в банки и залить рассолом: 1 ч. л. соли на 1 л воды. Стерилизовать 15-20 мин. (1 л).

Квашеная капуста

Для квашения лучше брать капусту поздних сортов. Головки очистить, нашинковать, посолить, пересыпать тертой морковкой, отжать в большом тазу до появления сока. Уложить плотно порциями в крупную посуду. Можно добавить лавровый лист, горошины черного перца, кусочки яблок. На капусту положить кружок и гнет до появления рассола. Во время брожения (4-5 дней) несколько раз прокалывать капусту острым длинным предметом,- это нужно для исчезновения горечи и неприятного запаха. После закваски капусту отнести в холодное место.

Капуста со свеклой

Капусту режут на 4-6 частей без кочерыжек, мелко режут очищенный чеснок, трут на терке хрен, крупными кубиками режут свеклу, нарезают зелень петрушки. Все вперемешку складывают в ведро, заливают рассолом и придавливают гнетом. 48 часов выдерживают в тепле.

8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, можно добавить 3-4 стручка красного горького перца.

Рассол: 4 л воды, 200 г крупной соли, 200 г сахара. Вскипятить, залить теплым.

Маринованная капуста

Измельчить капусту без кочерыжки, натереть на терке по одной штуке морковки и свеклы. Залить маринадом: на 2 кг капусты - 0,5 стакана подсолнечного масла, стакан уксуса (лучше яблочного), стакан сахарного песка, 2 ст. л. соли, 5-8 долек чеснока. Маринад довести до кипения, заливать горячим. Через сутки капуста готова.

Моченые яблоки

На дно емкости кладут слой листьев вишни и смородины и мытые яблоки (лучше антоновские) хвостиками вверх. В дальнейшем чередуют листья и яблоки. Заливка: 10 л кипяченой воды, 400 г сахара и 3 ст. л. соли. Заливать холодным раствором, положить гнет. Через три дня вынести в холодное место.

Домашние "оливки"

Покрасневшие ягоды кизила или плоды терна садового моют, немного проваривают в воде, вынимают и варят 30 мин. в маринаде. Для маринада: 5 стаканов 3-процентного уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Ягоды вынимают, остужают, складывают в банки, перекладывая эстрагоном, лавровым листом, гвоздикой. Заливают маринадом, закупоривают, ставят в холод.

Грибы маринованные

1 кг сырых грибов залить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана столового уксуса. Положить три лавровых листа, 1,5 ст. л. соли, перец, гвоздику, корицу, укроп по вкусу (добавлять пряности после снятия пены), варить в маринаде помешивая 20 мин. Залить в горячие банки и закрыть.

Консервированная зелень

Щавель, укроп, петрушку моют, ошпаривают кипятком, просушивают и мелко секут. Перемешивают с солью (на 1 кг зелени -200 г соли) и укладывают в банку. Закрывают полиэтиленовой крышкой.

Приправа для борща

Взять поровну помидоров и красного сладкого перца, пропустить через мясорубку и посолить по вкусу. Затем массу прокипятить 1-2 мин и разложить по банкам. Хранить в холодном месте.

Заправка для борща

Мелко порезать укроп, петрушку, сельдерей, лук, сладкий перец, помидоры, натереть на терке морковь. Все выложить в большую миску, всыпать соль и тщательно перемешать. Разложить в банки, закрыть и поставить в холод.

1 кг соли, 300 г укропа, 300 г петрушки, 300 г сельдерея, 300 г перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров, 300 г моркови.

Заготовка для борща

Кочан капусты, сладкий перец, зелень мелко порезать и высыпать в кипящий томатный сок. Кипятить 5 минут. Разложить в горячие простерилизованные банки. Перевернуть, укутать до утра.

На 3 кг капусты - 10-15 штук красного сладкого перца, 3 литра томатного сока, петрушки, укроп, 6-10 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листа.

Заготовку можно использовать как салат.

Заготовка для зеленого борща

В состав заготовки входит щавель, зеленый лук, укроп. Все перемыть и мелко порезать, перетереть с солью (5-8 % по отношению к массе). Стерилизовать пол-литровую банку - 20 минут.

Острая приправа

Очищенные сладкий и горький красный перец, чеснок, помидоры пропускают через мясорубку, добавляют соль, хмели-сунели, растительное масло. Смешивают, раскладывают в стеклянные банки, и, закрыв плотной крышкой, хранят в холоде.

200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 50 г растительного масла.

* 1 кг красного незасохшего перца, 1 кг чищеного чеснока пропустить через мясорубку, можно добавить 2-3 красных помидора, тоже пропущенных через мясорубку. Разложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холод.

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 14 из 42 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org