ГОНЧАРЕНКО Г.С.
900 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ, 1990


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Помидоры консервированные

Отобранные, помытые, плотные плоды вложить в банку с пряностями (душистый, горький стручковый перец, лавровый лист), залить маринадной заливкой (1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 50 г пищевого уксуса). Стерилизовать: 1 л - 8-10 мин, 3 л - 12 мин.

Помидоры с лимонной кислотой

Уложить помидоры в банки, пересыпая лавровым листом, укропом, перцем душистым (горошком), другими специями. Сверху всыпать 2 ст. л. соли "Экстра", 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты. Закипятить воду, залить кипятком (медленно) и закупорить.

Помидоры со сладким перцем

Помидоры со сладким перцем, укропом уложить в банки (перец почистить и разрезать на части). Закипятить заливку (на трехлитровую банку - 3 ч. л. сахара, 2,5 ч. л. соли, 2 ч. л. уксуса, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику), залить помидоры, дать постоять 10 мин., слить, Закипятить, залить второй раз и закупорить.

Помидоры с яблоками

Уложить помидоры со сладким перцем и яблоками (лучше антоновскими). Залить кипятком, дать постоять 10 мин., потом слить, залить маринадом и закупорить.

Для маринада: на трехлитровую банку - 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, чеснок, перец горошком, лавровый лист.

Помидоры зеленые

Порезать зеленые помидоры (5 кг) на дольки, измельчить стакан чищеного чеснока, добавить 0,5 стакана уксуса, 2 горьких перца стручковых (или 0,5 ст. л. красного молотого), все смешать, разложить по банкам, разлить поровну образовавшийся соус. Банки долить холодной кипяченой водой. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в погреб или в холодное место.

Сладкий перец консервированный

Перец почистить, прокипятить. Сложить в горячую стерилизованную банку и залить маринадом, используя воду, где варился перец.

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, столько же сахара и уксуса, перец горошком, лавровый лист. (Литровую банку стерилизовать 10 мин.).

Сладкий перец маринованный

Очищенный перец моют и бланшируют в кипящей воде 2-3 мин. и охлаждают в холодной. На дно банок укладывают листья хрена, укропа, горький стручковой перец, лавровый лист, чеснок. Плоды укладывают целыми или режут на дольки (нарезанный перец можно не бланшировать), заливают маринадом и стерилизуют (1 л - 5-8 мин.).

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 50 г пищевого уксуса.

Соленый болгарский перец

Перец варят в кипящем рассоле целым или вычищенным 5 минут. Для рассола: 3 л воды, 0,5 л 9-процентного уксуса, 0,5 л растительного масла, 200 г крупной соли, 180 г сахара. Вынимают перец шумовкой, складывают в банки и укупоривают горячим.

Соленые баклажаны

Подготовленные баклажаны варят до мягкости в насыщенном соляном растворе (в растворе должно плавать сырое яйцо). Вынимают, кладут под груз и дают стечь жидкости Каждый плод разрезают как раковину пополам, посыпают внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и закрывают. Плоды укладывают плотно в эмалированную посуду и готовят новый рассол - соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу, кипятят и охлаждают. Заливают баклажаны, кладут кружок и ставят в холод. Вместо черного перца можно использовать мелко нарезанный сельдерей.

Маринованные баклажаны

Баклажаны средних размеров отварить до полуготовности, предварительно наколов вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Плоды выложить на стол и гнетом отжать воду. Затем готовят фарш. Отваренные коренья петрушки, сельдерея, моркови мелко режут и смешивают с нарубленной зеленью петрушки, укропа, добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, горький красный перец и солят. Этой смесью фаршируют баклажаны, плотно укладывают их в простерилизованную банку и заливают 3-процентным столовым уксусом из расчета 1,5 стакана уксуса на литровую банку. (Стерилизовать 1 л - 10 мин., 3 л - 15-20 мин.).

Жареные баклажаны

Баклажаны отварить в соленой воде до мягкости, вынуть и положить под пресс. Через 5 часов разрезать на несколько частей и обжарить на подсолнечном масле. Параллельно готовится соус - сладкий и горький перец, чеснок пропускают через мясорубку. В массу добавляют 80-100 г соли, уксус, специи, остатки масла. В банку укладывать слоями: баклажаны - соус. Стерилизуют 15-20 мин. (0,5 л). На 10 кг баклажанов берут 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца (сырого), 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 л подсолнечного масла, соль, 10 горошин душистого перца, лавровый лист, пучок зелени петрушки.

Икра баклажанная

Баклажаны испечь до готовности в духовке, немного остудить и посечь на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Лук, морковь, сладкий перец поджарить на подсолнечном масле, добавив томатный сок пли натертые на терке помидоры. Смешать массу баклажанов с пассеровкой и, добавив немного воды и соли, протушить. Горячую икру накладывают в простерилизованные горячие банки и плотно закрывают.

1 кг баклажан, 0,2 кг лука, столько же перца, моркови, 200 г томатного сока, 0,2 стакана воды, соль по вкусу.

Баклажаны дольками

Нарезать баклажаны дольками в 1 см шириной, замочить в соленой воде на 2 часа. Поджарить с обеих сторон и сразу класть горячими в банки, перекладывая приправой.

Приправа: на 5 кг баклажан 200 г уксуса размешать с измельченными 10 штуками красного болгарского перца, 2-3 стручками горького перца, 300 г чеснока. Стерилизовать 20 мин. (0,5 л) и закупорить.

Сладкий перец

Вымытый, очищенный от середины перец плотно укладывают в банки. Кладут 1-2 горошины душистого перца. Заливают слабым раствором соли (1 ч. л. на 2 л воды), предварительно нагрев его до 60-70 °С. Стерилизовать 10 мин. (0,5 л).

Консервированный зеленый горошек

Лущеный горошек залить до полного покрытия кипящей водой с солью и сахаром (1 л воды, 10 г соли и 20 г сахара) и кипятить 3 мин. Затем горячий горошек вместе с жидкостью уложить в банки емкостью 0,5 л, оставляя сверху 3 см свободного пространства.

Пастеризовать горошек надо дважды: в первый день-30 мин., затем закрыть полиэтиленовыми крышками, во второй день - 10 мин. После этого закрыть банки металлическими крышками и поставить в холодное место.

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 13 из 42 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org