ГОНЧАРЕНКО Г.С.
900 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ, 1990


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

Украинский капустняк

В бульон со свининой положить нарезанный картофель и варить 10-15 минут, затем - поджаренные коренья и лук, капусту, растертое с салом и зеленью пшено, лавровый лист. Варить до готовности. Подать на стол с зеленью и со сметаной.

400 г свинины, 500 г протушенной до полуготовности квашеной капусты, 2 ложки пшена, по корешку петрушки, пастернака, лавровый лист, зелень, луковица, 50 г сала, 2-3 ложки сметаны.

Борщ зеленый

Квашеную свеклу нарезать соломкой, поджарить с луком, томатом-пюре, морковью, корнем петрушки. Тушить до готовности.

В бульоне сварить картофель, добавить тушеные овощи. За 5 минут до готовности в борщ положить листики щавеля, шпината. зеленый лук, лавровый лист. Добавить соль по вкусу. Борщ подавать со сметаной и зеленью.

Солянка сборная

Сварить бульон. Репчатый лук нашинковать, обжарить с томатной пастой, маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и положить в кастрюлю с бульоном вместе с нарезанными мясом, мясными продуктами, жареным луком, положить пряности и варить 5-10 мин.

500 г мяса, 300 г мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки лука, столовая ложка масла, 100 г сметаны.

Суп перловый

Крупу предварительно замочить. Разбухшие зерна всыпать в бульон и варить при слабом кипении минут 30, потом положить картофель. За это время спассеровать лук репчатый, коренья, добавить в бульон, посолить, посыпать зеленью.

Суп-харчо

Грудинку говядины или баранины нарезать кусочками, слегка поджарить. Спассеровать отдельно томат-пюре с луком. В бульон положить мясо, немного проварить, всыпать горсть промытого риса, еще проварить, заправить пассеровкой, зеленью, посолить.

Суп с галушками

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и щепотки соли. Раскатать тонким слоем и нарезать мелкими квадратиками, обвалять их в муке, поджарить на растительном масле и положить в бульон. Суп готов, когда галушки всплывут.

Суп с фрикадельками

Нежирную говядину, свинину пропустить через мясорубку, добавить размоченную сухую булку, немного репчатого лука, поперчить, посолить, скатать шарики.

В кипящий мясной бульон положить шарики, обжаренные в масле, с жареными овощами: морковью, луком, петрушкой. Перед самым концом варки положить кубики картофеля. Варить фрикадельки 15-20 мин.

На 200 г мяса - 20-30 г булки, 1,5 головки лука, 1 морковь.

Гороховый суп с добавками

На маргарине обжарить нарезанный лук, нарезанную кружочками сосиску, добавить квашеную капусту - все это немного потушить и добавить в готовый гороховый суп.

Для добавок: 1 ст. л. маргарина, 0,5 луковицы, 1 сосиска, 100 г квашеной капусты.

Рассольник

Почки или потроха после обработки залить холодной водой, закипятить, воду слить. Добавить мясо, снова залить водой и варить 1-1,5 часа. Коренья и лук нарезать соломкой и обжарить в масле, сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками очищенные соленые огурцы, картофель, залить бульоном, варить 25- 30 минут. При подаче к столу добавить мясо, потроха или почки, зелень, сметану. Для остроты в бульон можно влить огуречный рассол.

500 г мяса, в т. ч. почки говяжьи или потроха домашней птицы, 2-3 соленых огурца, 1 луковица, 4 картофелины, 2 ст. л. масла, зелень петрушки, сельдерея.

Рассольник ленинградский

Готовить его лучше на бульоне из курицы, мяса, но можно и вегетарианский.

Морковь, лук, белые коренья нарезать соломкой и спассеровать с жиром. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить отдельно, добавив немного бульона. Перловую крупу промыть и распарить отдельно (если сварить в бульоне, рассольник получится темным и склизким).

Очистить и нарезать дольками картофель. Соединить бульон и крупу. Варить 15-20 мин., потом положить картофель и варить до мягкости. Теперь очередь за пассерованными овощами, специями.

На 1,5 л бульона или воды - 500 г картофеля, 60 г перловой крупы, 2 средние моркови, корень петрушки, 1 луковица, 2-3 соленых огурца, маргарин или масло - 40 г.

Суп грибной

Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук. а через 10 минут - нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы (можно консервированные) и огурец. В конце варки заправить суп очищенным от кожуры помидором и мелко нарезанными петрушкой, укропом. Подавать со сметаной.

На 4 стакана мясного или куриного бульона - 100 г грибов. 100 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 помидор, пучок укропа. петрушки, головка лука, 100 г сметаны, соленый огурец, немного вермишели.

Суп грибной с рисом

Сушеные грибы замочить на 4 часа в воде, в ней же их отварить Отварные грибы вынуть, мелко нарезать и опустить в процеженный бульон. Сюда же всыпать перебранный рис. По мере выкипания добавлять воду. К супу подают сметану, зелень.

Суп овощной

Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать кубиками и спассеровать на сливочном масле. В кипяток положить кубики картофеля, варить 5-10 минут, добавить пассеровку, зеленый горошек я варить еще 10 мин. Посолить, заправить сметаной, зеленью, мелконарезанными крутыми яйцами.

На 2 л бульона или воды - 500 г картофеля, морковь, корень петрушки, луковица, 4 ст. л. сливочного масла, 3-4 ст. л. сметаны, 2 яйца, добавить 300 г поджаренных и нарезанных сосисок.

Уха

Из голов, плавников, костей сделать отвар. Отцедить, опустить 2-3 картофелины, нарезанные дольками, морковь, луковицу, лавровый лист, перец, соль. После закипания положить нарезанное филе рыбы и варить 15-20 мин. Перед подачей на стол заправить зеленью.

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 3 из 42 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org