МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

БЛИНЧИКИ С ПОВИДЛОМ

БЛИНЧИКИ С ПОВИДЛОМ

мука пшеничная 42 г
яйца 1/5 шт.
маргарин 6 г
масло сливочное 5 г
молоко 104 г
сахар 3 г
масло растительное 2 г
повидло 50 г
сахарная пудра 5 г
Выход 140 г

В 1/2 ч. молока добавить яйца, соль, сахар, размешать, всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое тесто процедить и выпекать на смазанной сковороде, разливая его равномерным тонким слоем. На поджаренную сторону блинчика уложить повидло, завернуть изделие, придав ему форму конвертика, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые блинчики подать, полив растопленным сливочным маслом и посыпав сахарной пудрой

КОМПОТ ИЗ АБРИКОС

КОМПОТ ИЗ АБРИКОС

абрикосы 349 (300) г
сахар 150 г
лимонная кислота 12 г
вода 660 г
Выход 1000 г

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. В горячей воде растворить сахар и в полученный сироп погрузить подготовленные абрикосы, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и охладить. В охлажденный компот можно добавить виноградное вино (25 г)

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

сливы 333 г
сахар 150 г
лимонная кислота 1 г
вода 660 г
Выход 1000 г

Очень спелые сливы разрезать пополам и вынуть из них косточки. Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1-2 мин, добавив лимонную кислоту. В охлажденный компот можно добавить виноградное вино (25 г)

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

яблоки 200 г
сахар 100 г
крахмал 40 г
кислота лимонная 0,5-1 г
вода 850 г
Выход 1000 г

Подготовленные соответствующим образом яблоки залить горячей водой и варить в течение 15-25 мин (чтобы они не потемнели, следует добавить лимонную кислоту). Когда яблоки разварятся, процедить отвар через сито с мелкими ячейками. Разваренные яблоки протереть, соединить с отваром, всыпать сахар, размешать и нагреть до кипения. В полученный горячий сироп влить разведенный водой крахмал, быстро размешать, довести до кипения, разлить в порционную посуду и охладить

ЖЕЛЕ АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ЯГОД

ЖЕЛЕ АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ЯГОД

яблоки 180 (130) г
мякоть арбуза 130 (70) г
мякоть дыни 155 (100) г
виноград 70 г
сахар 100 г
желатин 20 г
лимонная кислота 0,2 г
вода 670 г
Выход 1000 г

Кожицу и сердцевины яблок залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 15-20 мин. Отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, положить в него нарезанные дольками очищенные яблоки и варить до готовности. Шумовкой аккуратно вынуть из отвара фрукты, влить заранее растворенный желатин, размешать, довести до кипения и процедить. В порционную посуду положить нарезанную кусочками мякоть дыни, арбуза, виноград, яблоки. Залить их желе (можно слоями) и охладить. Готовое желе вынимать из формы следует так: на 1-2 с форму опустить в горячую воду, накрыть тарелкой и перевернуть

ЖЕЛЕ МЕДОВОЕ

ЖЕЛЕ МЕДОВОЕ

мед 130 г
желатин 30 г
лимонная кислота 2 г
вода 850 г
Выход 1000 г

Мед развести водой, дать смеси закипеть, снять с плиты, положить желатин и довести до кипения, затем добавить лимонную кислоту, немного охладить, разлить в порционную посуду и поставить на холод для полного застывания

МУСС ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ, КЛУБНИЧНЫЙ ИЛИ МАЛИНОВЫЙ

МУСС ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ, КЛУБНИЧНЫЙ ИЛИ МАЛИНОВЫЙ

земляника садовая, клубника или малина 176 (150) г
сахар 720 г
желатин 27 г
кислота лимонная 0,5 г
вода 850 г
Выход 1000 г

Подготовленные ягоды измельчить миксером или вручную до образования пюреобразной массы.

В воде растворить сахар, ввести предварительно замоченный и набухший желатин и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения. Готовый сироп соединить с охлажденной ягодной массой и добавить лимонную кислоту. Смесь охладить до 30-35 °С и взбить до образования пышной однородной массы.

Готовый мусс быстро разлить в порционную посуду и поставить в холодное место (14 °С) для застывания. При подаче можно полить сиропом

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЯБЛОКАМИ

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЯБЛОКАМИ

молоко 100 г
крупа манная 50 г
вода 85 г
сахар 10 г
яблоки 57 (40) г
яйца 1/5 шт.
масло сливочное 5 г
сухари пшеничные 4 г
сметана 3 г
Для соуса абрикосового (30) г:
абрикосы свежие 18 г
сахар 18 г
Выход 325 г

Сварить густую манную кашу на молоке, в котором предварительно растворить соль. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с кашей и ввести в смесь взбитые яичные белки. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполнить половиной нормы манной каши, сверху положить яблоки, а затем еще слой каши. Сверху посыпать сахаром и запечь в духовке.

Приготовление соуса: абрикосы погрузить на 30-40 с в кипяток, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить косточку, засыпать сахаром, выдержать 2-3 ч и кипятить 5-8 мин

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 34 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org