МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

куры (филе) 231 (83) г
масло сливочное 40 г
яйца 1/4 шт.
хлеб пшеничный 28 г
жир кулинарный 15 г
Для гарнира:
картофель 100 г
сало топленое 8 г
горошек зеленый 30 г
масло сливочное 5 г
салат из краснокочанной капусты 30 г
кольраби отварная 40 г
Выход 280 г

Разделать филе птицы. Котлету смочить в яйце и запанировать в белой панировке (дважды). Для улучшения внешнего вида готовой котлеты ее после панировки следует оставить в холодильнике до затвердения.

Жарить во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки; до готовности довести в жарочном шкафу.

При подаче котлету положить на гренок (обжаренный на сливочном масле ломтик пшеничного хлеба). Загарнировать жаренным во фритюре картофелем, зеленым горошком, салатом из краснокочанной капусты.

Блюдо можно украсить свежей зеленью петрушки, листьями салата

ПТИЦА ПО-СТОЛИЧНОМУ

ПТИЦА ПО-СТОЛИЧНОМУ

куры 272 (98) г
хлеб пшеничный 37 г
яйца 1/2 шт.
масло сливочное 30 г
Для гарнира:
картофель 298 (106) г
жир топленый 10 г
консервированные фрукты или плоды 50 г
Выход 290 г

Зачищенное филе птицы слегка отбить, смочить в яйце, запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарить 12-15 мин непосредственно перед подачей.

При подаче на филе положить кусочек сливочного масла.

Гарнир - картофель, нарезанный соломкой и жаренный во фритюре, консервированные плоды или фрукты; можно подать в корзиночках, выпеченных из песочного несладкого теста

ПТИЦА, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ

ПТИЦА, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ

куры 179 (123) г
мука пшеничная 4 г
яйца 1/10 шт.
хлеб пшеничный 22 г
жир кулинарный 12 г
масло сливочное 7 г
Для гарнира:
картофель очищенный 80 г
жир кулинарный 8 г
горошек зеленый 50 г
морковь очищенная 50 г
масло сливочное 5 г
Выход 257 г

Курицу отварить, охладить, порубить на порционные куски, запанировать в муке, смочить в яйце и вновь панировать в белой панировке. Жарить во фритюре до образования румяной корочки.

При подаче уложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Гарнир: нарезанный соломкой и жаренный во фритюре картофель, морковь припущенная, зеленый горошек. Блюдо можно украсить веточками зелени или листьями свежего салата

ЦЫПЛЯТА-ТАБАКА

ЦЫПЛЯТА-ТАБАКА

цыплята 414 (290) г
масло сливочное 78 г
сметана 5 г
соус ткемали 50 г
или чеснок 20 г
вода кипяченая 30 г
Для гарнира:
помидоры свежие 42 г
огурцы 40 г
лук зеленый 25 г
лук репчатый 20 (16) г
лимон 1/6 шт.
зелень 4 г
Выход 250 г

Обработанного цыпленка разрезать вдоль по килевой косточке, развернуть и слегка отбить, придавая ему плоскую форму, посыпать солью, смазать сметаной и жарить на сливочном масле, накрыв крышкой с прессом. Готового цыпленка подать с гарниром (можно без гарнира), отдельно подать соус ткемали или чеснок (толченный с солью, разведенный холодной кипяченой водой)

КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ПТИЦЫ С ГАРНИРОМ

КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ПТИЦЫ С ГАРНИРОМ

куры 154 (74) г
хлеб пшеничный 18 г
молоко 26 г
сухари 10 г
маргарин 5 г
Для гарнира:
картофель 145 (80) г
жир топленый 8 г
масло сливочное 7 г
горошек зеленый 50 г
морковь 50 (40) г
Выход 258 г

Мясо птицы нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с внутренним жиром. Соединить с замоченным в молоке черствым хлебом, добавить соль и вторично пропустить через мясорубку, перемешать и выбить. Готовой массе придать форму котлет, запанировать в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки, до готовности довести в жарочном шкафу. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Гарнир картофель, нарезанный соломкой и жаренный во фритюре, морковь припущенная, зеленый горошек. Можно подать со сложным гарниром различных вариантов

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 31 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org