МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

ТЕФТЕЛИ С РИСОМ

ТЕФТЕЛИ С РИСОМ

говядина (котлетное мясо)
103 (76) г
вода 12 г
лук репчатый 29 (24) г
крупа рисовая 11 г
мука пшеничная 8 г
маргарин 7 г
жир топленый 4 г
Для гарнира:
картофель 168 (126) г
молоко 22 г
масло сливочное 7 г
Соус красный основной 75 г
или томатный 75 г
Выход 315 г

Говядину нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый отварной рис, перемешать и разделать тефтели в виде шариков по 3-5 на порцию. Шарики запанировать в муке, обжарить, переложить в неглубокую посуду в 1-2 ряда, залить соусом и тушить 8-10 мин до готовности. Готовые тефтели подать с картофельным пюре, полив соусом, в котором они тушились. Тефтели при подаче можно украсить зеленью

ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ

ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ

говядина (котлетное мясо)
103 (76) г
хлеб пшеничный 16 г
молоко 23 г
лук репчатый 62 (52) г
жир топленый 73 г
яйца 1/4 шт.
петрушка (зелень) 5 (4) г
сухари 12 г
Для гарнира:
крупа гречневая 54 г
масло сливочное 5 г
Выход 290 г

Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке пшеничный черствый хлеб, вновь пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Котлетную массу оформить в виде лепешки толщиной 1 см, на середину положить фарш (измельченный пассерованный лук, зелень и рубленые яйца). Края лепешки соединить, запанировать в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму, и жарить, довести до готовности в духовом шкафу.

Готовое блюдо подать с рассыпчатой гречневой кашей и соусом луковым. Блюдо можно украсить зеленью

РУЛЕТ С ЯЙЦОМ

РУЛЕТ С ЯЙЦОМ

говядина (котлетное мясо)
155 (114) г
хлеб пшеничный 23 г
молоко 34 г
яйца 2 шт.
маргарин 7 г
сухари пшеничные 6 г
Выход 235 г

Из мяса приготовить котлетную массу, разложить ее ровным слоем толщиной 1,5-2 см на смоченную водой полотняную салфетку, на середину положить крутые рубленые яйца. Края салфетки соединить так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой и переложить рулет швом вниз на смазанную жиром сковороду. Поверхность смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть в нескольких местах и запекать в жарочном шкафу 30-40 мин. При подаче рулет порезать на порции и полить соусом (50 г) красным или луковым

СОЛЯНКА СБОРНАЯ НА СКОВОРОДЕ

СОЛЯНКА СБОРНАЯ НА СКОВОРОДЕ

свинина (лопаточная часть)
68 (58) г
сардельки 26 г
окорок 20 (15) г
огурцы соленые 58 (35) г
каперсы 30 (15) г
плоды маринованные 27 (15) г
лимон 6 г
сухари пшеничные 3 г
сыр 2 г
маргарин 4 г
маслины 15 г
капуста тушеная 200 г
соус красный основной 50 г
Выход 337 г

Мясные продукты отварить, нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить и соединить с припущенными в бульоне солеными огурцами, предварительно очищенными от кожицы и семян и нарезанными ромбиками. Добавить каперсы, маслины, красный соус и прогреть. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить ровным слоем тушеную капусту, на нее - подготовленные мясные продукты и вновь покрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, сверху посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть жиром и запекать в жарочном шкафу при 220-250 °С до образования поджаристой корочки. Подать солянку на порционной сковороде, украсив маринованными плодами, маслинами, лимоном, веточками свежей зелени

КУРЫ ПОД ПАРОВЫМ СОУСОМ С ГРИБАМИ И РИСОМ

КУРЫ ПОД ПАРОВЫМ СОУСОМ С ГРИБАМИ И РИСОМ

куры 208 (143) г
масло сливочное 2 г
грибы белые свежие 43 (33) г
Для гарнира:
крупа рисовая 52 г
масло сливочное 7 г
соус паровой 50 г
Выход 350 г

Птицу порубить на порции и припустить в бульоне до готовности с добавлением масла сливочного и отварных грибов. При подаче птицу гарнировать отварным рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом, сверху на птицу положить нарезанные вареные грибы, полить паровым соусом

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 29 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org