МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

РАГУ ИЗ СВИНИНЫ

РАГУ ИЗ СВИНИНЫ

свинина 110 (104) г
жир топленый 12 г
картофель 193 (145) г
морковь 50 (40) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 30 (25) г
томатное пюре 75 г
мука пшеничная 3 г
Выход 324 г

Свиную грудинку нарубить вместе с косточкой кусочками по 20-30 г, обжарить до образования румяной корочки. Поместить в посуду с толстым дном, добавить бульон, пассерованное томатное пюре и тушить 35-40 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, приготовить соус. Картофель и овощи нарезать дольками, обжарить, соединить с мясом, залить соусом и тушить до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавить специи, соль по вкусу. Подать готовое рагу вместе с соусом и гарниром. Можно украсить зеленью

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С МАКАРОНАМИ

говядина 162 (119) г
жир топленый 7 г
лук репчатый 24 (20) г
томатное пюре 15 г
мука пшеничная 5 г
Для гарнира:
макароны 52 г
масло сливочное 5 г
Выход 325 г

Мясо нарезать поперек волокон кубиками по 25-30 г, обжарить с жиром до образования румяной корочки, уложить в сотейник, добавить пассерованное томатное пюре и тушить при слабом кипении 45-60 мин.

На бульоне, полученном после тушения, приготовить соус, добавить в него пассерованный лук, перец. Залить соусом мясо и тушить еще 25-30 мин. За 5 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, соль по вкусу.

Гарнир - макароны отварные.

Готовый гуляш подать с макаронами. Блюдо можно украсить зеленью

ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ ПО-УЗБЕКСКИ

ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ ПО-УЗБЕКСКИ

баранина 150 (107) г
крупа рисовая 67 г
морковь 19 (15) г
лук репчатый 18 (15) г
маргарин 15 г
томатное пюре 75 г
(можно готовить без пюре)
Выход 275 г

Баранину нарезать кусочками массой 20-30 г

В посуде с толстым дном растопить жир и обжарить мясо до образования корочки. Добавить шинкованный лук, морковь и пассеровать еще 5-10 мин. После этого добавить рис, предварительно промытый и замоченный в холодной воде для набухания. Мясо и рис залить бульоном так, чтобы он покрыл рис, закрыть крышкой и довести рис до готовности при слабом нагреве. Перед окончанием варки добавить специи.

Готовый плов отпустить, посыпав мелко нарезанной зеленью

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ

говядина (котлетное мясо)
109 (80) г
шпик 12 г
молоко или вода 7 г
жир топленый 7 г
Для гарнира:
картофель 288 (216) г
жир топленый 7 г
Выход 220 г

Мясо нарезать кусочками по 100 г, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить шпик, нарезанный кубиками, соль, перец, молоко и перемешать, затем разделать в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарить основным способом до готовности. Картофель нарезать брусочками, обсушить, жарить в большом количестве жира (фритюре) до готовности, дать жиру стечь. Готовый картофель посолить (пудрой).

При подаче бифштекс гарнируют, поливают мясным соком, выделившимся при жареньи, а картофель - сливочным маслом. Блюдо можно украсить свежей зеленью. Как дополнительный гарнир можно подать свежие или маринованные овощи (огурцы, помидоры), листья салата

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЯЙЦОМ

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЯЙЦОМ

говядина 109 (80) г
шпик 12,5 (12) г
молоко или вода 7 г
жир топленый 7 г
яйцо 1 шт.
Гарнир сложный 150 г
Выход 220 г

При подаче на бифштекс укладывают жареное яйцо.

Гарнир - сложный, но можно отпустить с кашей рассыпчатой, макаронными изделиями, картофельным пюре

БИТОЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПО-КОЗАЦКИ

БИТОЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПО-КОЗАЦКИ

свинина (котлетное мясо)
101 (74) г
хлеб пшеничный 18 г
молоко или вода 24 г
сухари 10 г
жир топленый б г
сыр 4 г
Для гарнира:
крупа рисовая 53 г
томатное пюре 12 г
масло сливочное 5 г
сметана 50 г
мука пшеничная 5 г
бульон 50 г
соус сметанный 100 г
Выход 300 г

Мясо нарезать, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке черствый хлеб, вновь пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Массу перемешать, выбить и сформовать круглой формы изделия. Биточки обжарить с обеих сторон на разогретой с жиром сковороде.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить рис, припущенный с томатом, сверху - биточки, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.
Подать готовое блюдо в порционной сковороде

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 28 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org