МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ

говядина 170 (125) г
лук репчатый 60 (50) г
жир топленый 8 г
яйца 1/4 шт.
или грибы белые свежие 17 (13) г
сухари 5 г
петрушка (зелень) 3 (2) г
масло сливочное 7 г
томатное пюре 12 г
мука пшеничная 4 г
морковь 8 (6) г
петрушка (корень) 8 (6) г
лук репчатый 7 (6) г
Гарнир
крупа гречневая 69 г
масло сливочное 7 г
Выход 325 г

Мясо нарезать поперек волокон пластинками. На тонко отбитые куски мяса положить готовый фарш и свернуть в виде маленьких колбасок. Подготовленные полуфабрикаты посыпать солью, перцем, обжарить, после чего тушить в бульоне при закрытой крышке в течение 40-60 мин. Затем зразы вынуть из бульона. На оставшемся после тушения бульоне приготовить красный соус, залить им зразы, добавить специи и при слабом нагреве тушить 20-30 мин.

Приготовление фарша: лук нашинковать, спассеровать и смешать с поджаренными сухарями, мелко рубленными, сваренными вкрутую яйцами, добавить соль, перец и рубленую зелень.

Готовые зразы подать с рассыпчатой гречневой кашей, сверху полить соусом. Можно подать со сложным гарниром

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

говядина 162 (119) г
картофель 253 (190) г
лук репчатый 30 (251 г
жир топленый 120 г
томатное пюре 15 г
зелень 3 г
огурцы свежие или соленые 50 г
Выход 325 г

Говядину нарезать по 2-4 куска на порцию по 40 г, обжарить с жиром до образования румяной корочки. Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить. Овощи и мясо уложить в сотейник слоями, добавить пассерованные лук и томатное пюре, залить бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист и тушить при закрытой крышке на слабом нагреве до готовности.

Блюдо можно готовить в глиняных горшочках. Подать жаркое можно со свежими или солеными огурцами, посыпав растертым чесноком и зеленью

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

говядина 170 (125) г
лук репчатый 24 (20) г
чернослив 30 г
жир топленый 7 г
томатное пюре 15 г
Для гарнира:
макароны 73 г
масло сливочное 5 г
Выход 325 г

Мясо нарезать поперек волокон по 1-2 куска на порцию, посыпать солью и перцем, обжарить до образования поджаристой корочки, уложить в сотейник, добавить пассерованное томатное пюре, лук, залить бульоном и тушить при слабом нагреве 40-60 мин. Затем положить промытый чернослив и еще тушить 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

Гарнир - макароны отварные.

При подаче готовое мясо полить соусом, в котором оно тушилось. Блюдо можно украсить зеленью

ПОЧКИ ПО-РУССКИ

ПОЧКИ ПО-РУССКИ

почки говяжьи 181 (156) г
картофель 145 (109) г
морковь 31 (25) г
лук репчатый 30 (25) г
петрушка (корень) 13 (10) г
маргарин 13 г
огурцы соленые 58 (35) г
чеснок 1 г
Выход 300 г

Говяжьи почки залить холодной водой, довести до кипения и отвар слить, вновь залить холодной водой и варить до готовности Вареные почки нарезать ломтиками, обжарить, залить бульоном, добавить пассерованные овощи: морковь, лук, петрушку, томатное пюре и тушить 5-10 мин. Затем положить нарезанный дольками и обжаренный картофель и еще тушить 10-15 мин. За 5-10 мин до окончания тушения добавить очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками и припущенные соленые огурцы, перец душистый, лавровый лист, соль.

При подаче блюдо заправить растертым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Картофель обжарить и тушить отдельно

АЗУ

АЗУ

говядина 162 (119) г
жир топленый 12 г
томатное пюре 75 г
лук репчатый 30 (25) г
мука пшеничная 5 г
огурцы соленые 50 (30) г
картофель 193 (145) г
чеснок 1 г
Выход 325 г

Мясо нарезать поперек волокон брусочками по 10-15 г, обжарить до образования румяной корочки, залить горячим бульоном, добавить пассерованное томатное пюре и тушить при слабом нагреве в закрытой посуде почти до полной готовности.

На оставшемся бульоне приготовить соус, добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой, пассерованный лук, соль, перец. Картофель нарезать дольками, обжарить, соединить с мясом, залить соусом и тушить на слабом огне 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, можно заправить толченым чесноком. Подать готовое азу с соусом, гарниром. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 27 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org