МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

БЕФСТРОГАНОВ С ГАРНИРОМ

БЕФСТРОГАНОВ С ГАРНИРОМ

говядина 162 (119) г
маргарин 10 г
мука пшеничная 5 г
лук репчатый 43 (36) г
соус "Южный" 4 г
Для гарнира:
картофель 288 (216) г
сало топленое 10 г
Выход 300 г

Можно использовать толстый и тонкий края, внутренний и верхний куски тазобедренной части. Мясо нарезать поперек волокон широкими кусками, отбить до толщины 0,5 см и нарезать брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, посыпать солью, перцем. Жарить 4-5 мин на сковороде с жиром, разогретым до 150-170 °С, добавить пассерованный лук, залить соусом сметанным с томатом, заправить соусом "Южный" и довести до кипения.

Готовый бефстроганов подать на порционной сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью, отдельно подать гарнир - жареный картофель, нарезанный брусочками. Блюдо можно украсить свежей зеленью

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ

говядина 162 (119) г
шпик 29 г
жир топленый 7 г
лук репчатый 70 (50) г
маргарин сливочный 5 г
соус "Южный" 10 г
Для гарнира:
крупа рисовая 53 г
масло сливочное 5 г
огурцы свежие или помидоры свежие 89 г
Выход 280 г

Из вырезки заготовить кусочки мяса одинаковой формы по 30-40 г посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки вперемежку с кусочками шпика, вдвое меньшей толщины, и жарить до готовности на сковороде с небольшим количеством жира или на углях (в этом случае жир не нужен).

Готовый шашлык уложить на горку припущенного риса (шпажки вынуть так, чтобы форма шашлыка сохранилась), сверху уложить кольца жаренного во фритюре лука, рядом огурцы или помидоры. Желательно украсить зеленью. Шашлык можно отпускать без риса, со свежими огурцами

ЭСКАЛОП С СОУСОМ

ЭСКАЛОП С СОУСОМ

свинина (корейка) 147 (125) г
почки свиные 24 122) г
грибы белые свежие 53 (40) г
жир топленый 10 г
гренки 20 г
помидоры жареные 25 г
чеснок 1 г
соус красный
Выход 347 г

Из поясничной части корейки нарезать эскалоп - 2 кусочка на порцию овальной формы. Отбить, посыпать солью, перцем, жарить с обеих сторон до готовности.

При подаче эскалоп уложить на гренок, на него - половинки поджаренных помидоров, поджаренные почки, вареные грибы, нарезанные ломтиками, полить соусом, рядом уложить гарнир - жареный картофель.
Блюдо можно подать со сложным гарниром, украсить зеленью

ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ

ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ

печень говяжья 139 (110) г
жир топленый 10 г
томатное пюре 8 г
соус "Южный" 4 г
Для гарнира:
картофель 168 (126) г
молоко 22 г
масло сливочное 7 г
Выход 312 г

Говяжью печень нарезать брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, посыпать солью, перцем, положить ровным слоем на разогретую с жиром сковороду и обжарить при помешивании 3-4 мин. Затем залить соусом сметанным, размешать и довести до кипения.

Гарнир пюре картофельное.

Подать печень по-строгановски вместе с соусом, гарнир уложить сбоку

МЯСО ДУХОВОЕ

МЯСО ДУХОВОЕ

говядина 170 (125) г
жир топленый 12 г
картофель 193 (145) г
репа (перец сладкий, кабачки)
20 (15) г
морковь 25 (20) г
петрушка (корень) 13 (10) г
лук репчатый 30 (25) г
томатное пюре 15 г
мука пшеничная 3 г
Выход 325 г

Мясо нарезать поперек волокон по 1-2 куска на порцию, обжарить и тушить с бульоном и пассерованным томатным пюре почти до готовности. Картофель и овощи нарезать дольками, обжарить по отдельности. На бульоне, полученном после тушения мяса, приготовить соус. Мясо и овощи соединить, залить соусом, добавить соль, специи, ароматическую зелень и тушить 10 мин.

При подаче на тушеные овощи положить мясо, полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 26 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org