МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ

СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ

рыба ледяная 260 (125) г
или минтай 246 (123) г
или осетр 248 (123) г
или судак 239 (122) г
капуста тушеная 150 г
огурцы соленые 58 (35) г
каперсы 24 (12) г
томатное пюре 12 г
лук репчатый 10 (8) г
сыр 3 г
маргарин 11 г
Выход 320 г

Рыбу нарезать кусочками по 25-30 г положить в сотейник, добавить очищенные нарезанные огурцы, бульон и припускать при закрытой крышке до готовности. Затем добавить каперсы, пассерованные лук и томатное пюре, специи, лавровый лист и кипятить 5 мин. На смазанную жиром сковороду положить слой тушеной капусты, на нее кусочки подготовленной рыбы вместе с гарниром и соусом, в котором она припускалась, сверху слой капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром полить жиром и запекать в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.

Подать готовое блюдо на порционной сковороде, положив веточки зелени, маринованные плоды (36 г), маслины (115 г), ломтик лимона, очищенный от кожицы

ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ

ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ

Рыба ледяная 144 (65) г
или судак 135 (65) г
или щука 163 (65) г
или окунь морской 98 (65) г
хлеб пшеничный 18 г
молоко 25 г
сухари 6 г
яйца 1/6 шт.
жир кулинарный 12 г
маргарин 5 г
Для фарша:
лук репчатый 26 (22) г
кулинарный жир 4 г
шампиньоны свежие 18 (14) г
яйца 1/6 шт.
сухари 2 г
соус майонез 30 г
Выход 300 г

Филе рыбы без кожи и реберных костей пропустив через мясорубку, добавить замоченный в молоке черствый пшеничный хлеб, вторично пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец, тщательно перемешать и выбить. Рыбной массе придать форму лепешки толщиной 1 см. На середину уложить фарш, сложить лепешку вдвое, придав ей форму полумесяца. Сформованные изделия смочить во взбитых яйцах запанировать в сухарях, жарить в большом количестве жира до образования поджаристой корочки после чего на 4-5 мин поместить в жарочный шкаф. Приготовление фарша: отварные грибы нарезать ломтиками, лук нашинковать и спассеровать с жиром, соединить с грибами, добавить рубленые яйца, соль, перец черный молотый и перемешать.

Готовое тельное уложить на тарелку рядом - гарнир зеленый горошек, консервированные или свежие овощи. Украсить свежей зеленью

ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ

ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ

филе трески 65 г
или судак 135 (65) г
или ледяная рыба 144 (65) г
хлеб пшеничный 13 г
молоко или вода 20 г
лук репчатый 17 (14) г
мука пшеничная 8 г
масло растительное 8 г
гарнир - рис отварной 150 г
соус 75 г
Выход 325 г

Филе трески без кожи и реберных костей нарезать кусками, пропустить два раза через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом и пассерованным луком. В полученную массу добавить соль, перец молотый, хорошо вымешать и придать изделиям форму шариков (3-4 шт. на порцию). Тефтели запанировать в муке, слегка обжарить с жиром, залить соусом и тушить на слабом огне 10-15 мин.

Приготовление гарнира: рис отварить до готовности в подсоленной воде (6 л на 1 кг риса), откинуть на сито и заправить сливочным маслом.

Готовые тефтели подать с отварным рисом и соусом сметанным с томатом. Блюдо можно украсить свежей зеленью

РАКИ ОТВАРНЫЕ

РАКИ ОТВАРНЫЕ

раки 10 шт.
морковь 15 (12) г
укроп 19 (14) г
петрушка (корень) 19 (14) г
соль 30 г

В кастрюлю налить воду довести до кипения добавить соль, специи, мелко нарезанные морковь, петрушку, укроп. В кипящий отвар положить подготовленных раков и варить 12-15 мин при закрытой крышке. Затем настаивать 20 мин чтобы раки приобрели аромат. Подать на блюде, украсив веточками свежей зелени

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

Важнейшими составными частями мяса являются белки, жиры, минеральные и экстрактивные вещества. Белки мяса необходимы для построения и восстановления тканей организма, жир - как источник энергии. Экстрактивные вещества придают аромат и вкус мясным блюдам, что способствует выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. В мясе мало углеводов и витаминов и с целью обогащения мясных блюд этими веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных изделий. Наиболее полезны сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, капуста, зеленый горошек и другие овощи.

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 23 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org