МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

РЫБА ОТВАРНАЯ - СОУС ТОМАТНЫЙ

РЫБА ОТВАРНАЯ - СОУС ТОМАТНЫЙ

окунь морской 171 (125) г
морковь 4 (3) г
петрушка (корень) 3 (2) г
лук репчатый 4 (3) г
гарнир 150 г
соус 50 г
Выход 300 г

Разделанную на филе с кожей и реберными костями рыбу порезать на порционные куски. На коже каждого куска сделать насечку, чтобы при варке не деформировалась, залить горячей водой, добавить лук, морковь, петрушку, специи и варить при слабом кипении до готовности 5-7 мин, удаляя с поверхности пену.

Готовую рыбу подать с картофелем отварным и соусом томатным. Блюдо можно украсить свежей зеленью

РЫБА (ТРЕСКА) ОТВАРНАЯ - СОУС ПОЛЬСКИЙ

РЫБА (ТРЕСКА) ОТВАРНАЯ - СОУС ПОЛЬСКИЙ

филе трески 122 г
морковь 4 (3) г
лук репчатый 4 (3) г
петрушка (корень) 3 (2) г
гарнир 350 г
соус 50 г
Выход 100 г

Филе трески порезать на порционные куски. На коже каждого куска сделать 2-3 надреза, чтобы при варке они не деформировались. Подготовленную рыбу уложить в один ряд в посуду кожей вверх залить горячей водой (на 1 кг рыбы 1 л воды) добавить морковь, корень петрушки, лук репчатый, лавровый лист, перец горошком солью. Когда жидкость закипит, удалить с поверхности пену и варить при слабом кипении до готовности 5-7 мин. До подачи рыбу хранить в бульоне при 40 °С. Готовое блюдо подать на порционной тарелке, уложив рыбу с картофелем отварным. Картофель полить сливочным маслом, а рыбу - польским соусом. Соус можно подать отдельно

РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ

РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ

окунь морской 174 (122) г
лук репчатый 5 (4) г
петрушка (корень) 5 (4) г
шампиньоны свежие 40 (28) г
лимон - 7 г
гарнир 150 г
Выход 340 г

Порционные куски рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей, положить в сотейник в один ряд, подлить немного бульона или воды. добавить соль, лук петрушку, специи, грибной отвар и припустить при закрытой крышке 10-15 мин до готовности. На бульоне после припускания рыбы приготовить соус паровой 70 г

При подаче рыбу положить на тарелку, рядом картофель отварной. Сверху на рыбу положить нарезанные ломтиками грибы, лимон. Блюдо можно украсить

РЫБА (ТРЕСКА), ПРИПУЩЕННАЯ В МОЛОКЕ

РЫБА (ТРЕСКА), ПРИПУЩЕННАЯ В МОЛОКЕ

филе трески 122 г молоко 50 г
лук репчатый 36 (30) г
масло растительное 10 г
гарнир 150 г
Выход 300 г

Филе трески порезать на порционные куски с кожей, но без реберных костей уложить в посуду, перекладывая луком, нарезанным полукольцами, залить молоком, добавить соль, масло растительное, перец черный горошком и припускать при закрытой крышке 20-25 мин до готовности.

При подаче на порционную тарелку уложить рыбу и полить ее соусом, в котором она припускалась. Рядом - отварной картофель, политый сливочным маслом. Блюдо украсить зеленью

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ТОМАТЕ С ОВОЩАМИ

окунь морской 174 (122) г
вода или бульон 37 г
морковь 45 (36) г
петрушка (корень) 8 (6) г
уксус 3 % 5 г
сельдерей (корень) 3 (2) г
лук репчатый 19 (16) г
томатное пюре 20 г
масло растительное 10 г
сахар 4 г
гарнир (картофель отварной)
150 г
Выход 300 г

Очищенную промытую рыбу порезать на порционные куски с кожей, но без реберных костей, уложить в сотейник в два слоя, между которыми положить слой овощей, нашинкованных соломкой. Залить бульоном, добавить пассерованное томатное пюре, соль, уксус, масло растительное, сахар. Посуду плотно закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 40-50 мин.

За 5 мин до готовности добавить специи.

На порционную тарелку уложить рыбу, рядом отварной картофель. Рыбу полить соусом с овощами, в котором она тушилась, картофель - сливочным маслом. Готовое блюдо можно украсить веточками свежей зелени

РЫБА ЖАРЕНАЯ

РЫБА ЖАРЕНАЯ

филе трески - 119 г
или карп 225 (119) г
или окунь морской 163 (119) г
или щука 136 (116) г
мука пшеничная 6 г
масло растительное 6 г масло сливочное 7 г
Для гарнира:
картофель очищенный 145 г
масло растительное 10 г
зеленый горошек 25 г
огурцы свежие 25 г
Выход 250 г

Филе трески порезать на порционные куски с кожей и реберными костями, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и положить на разогретую с жиром сковороду. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки. Для доведения до готовности поставить в жарочный шкаф на 5 мин. Рыбу уложить на тарелку, рядом сложный гарнир: картофель, жаренный во фритюре, зеленый горошек, свежий горошек; блюдо можно украсить веточками свежей зелени

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 21 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org