МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ

картофель 240 (180) г
Для фарша:
капуста белокочанная 50 (40) г
лук репчатый 24 (20) г
морковь 19 (15) г
маргарин 10 г
яйца 1/2 шт.
сметана 25 г
сухари пшеничные 5 г
Выход 220 г

Картофель очистить, промыть, залить, горячей подсоленной водой и варить при закрытой крышке до готовности. Отвар слить, картофель обсушить и горячим протереть, добавить яйцо и перемешать.

Приготовление фарша: овощи нарезать соломкой, капусту обжарить, а морковь и лук пассеровать с жиром. Подготовленные овощи и вареные рубленные яйца смешать, добавить соль, перец по вкусу (добавить зелень петрушки, укропа). Картофельную массу выложить на чистую, смоченную водой салфетку, придав ей форму прямоугольника толщиной 1-1,5 см. На середину массы положить фарш, придав форму рулета, и переложить с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазать сметаной, посыпать сухарями, в 2-3 местах сделать ножом прокол, сбрызнуть жиром и запекать в жарочном шкафу до готовности.

Готовый рулет нарезать на порции, при подаче полить сметаной

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

капуста белокочанная 192 (152) г
Для фарша:
грибы белые свежие 53 (40) г
петрушка (зелень) 3 (2) г
морковь 28 (22) г
лук репчатый 36 (30) г
крупа рисовая 11 г
маргарин 15 г
соус сметанный 100 г
Выход 250/100 г

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем разобрать на отдельные листья. У каждого листа срезать утолщенные части и лист слегка отбить, положить на него фарш, завернуть в виде конверта. Голубцы уложить на противень или сковороду, обжарить в жарочном шкафу до образования румяной корочки, залить сметанным соусом и запечь до готовности. Приготовление фарша: морковь и лук мелко нарезать и спассеровать с жиром, грибы отварить, нарезать и слегка обжарить. Подготовленные овощи и грибы соединить с отварным рассыпчатым рисом, добавить нарезанную зелень петрушки, перец молотый и соль по вкусу, все перемешать

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ

перец сладкий 133 (100) г
Для фарша:
морковь 74 (59) г
петрушка (корень) 21 (16) г
лук репчатый 48 (40) г
масло растительное 15 г
сахар 10 г
уксус 3% 20 г
помидоры свежие 47 (40) г
Выход 165 г

Сладкий перец перебрать, промыть, подрезать мякоть вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Подготовленный перец бланшировать горячей водой или проварить 1-2 мин. Воду слить и заполнить перец фаршем.

Приготовление фарша: морковь, петрушку, лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Добавить жареные помидоры или пассерованное томатное пюре. Затем фарш заправить сахаром, уксусом, солью по вкусу и все довести до кипения, фаршированный сладкий перец уложить на противень и запекать с небольшим количеством жидкости в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать перец можно на порционной тарелке, украсив веточками свежей зелени

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

кабачки 249 (167) г
Для фарша:
лук репчатый 36 (30) г
морковь 64 (51) г
петрушка (корень) 21 (10) г
чеснок 3 (2) г
сметана 30 г
томатное пюре 10 г
масло растительное 20 г
сыр 5 г
лук зеленый 19 (15) г
Выход 230 г

Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на части длиной 3-5 см (в зависимости от диаметра кабачков), удалить семена с частью мякоти и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем кабачки заполнить фаршем так, чтобы он выступал горкой. Положить на смазанную жиром сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Приготовление фарша: морковь, лук репчатый, петрушку нарезать соломкой и спассеровать. Добавить спассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, мелко рубленный чеснок, перец, соль по вкусу, хорошо перемешать и прогреть. Подавать фаршированные кабачки со сметаной, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ОВОЩАМИ

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ОВОЩАМИ

картофель 240 (180) г
Для фарша:
капуста свежая белокочанная
50 (30) г
лук репчатый 24 (20) г
грибы белые свежие 61 (46) г
или сушеные 15 г
Выход 220 г

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, горячим протереть, картофельную массу выложить слоем 2 см на смазанную жиром сковороду. Сверху равномерным слоем распределить фарш из овощей, затем снова слой картофельной массы. Поверхность выровнять, смазать сметаной, ножом или ложкой нанести рисунок, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Приготовление фарша: капусту нарезать соломкой, обжарить. Лук, также нарезанный. соломкой, спассеровать, отварные сушеные грибы или свежие обжарить, предварительно нарезав их соломкой и соединить с пассерованным луком и капустой добавить соль и перец по вкусу, зелень и хорошо перемешать. При подаче запеканку нарезать на порции и полить сметаной

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 19 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org