МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ

морковь 156 (125) г
маргарин 5 г
молоко 15 г
бульон 15 г
жир кулинарный 10 г
крупа манная 15 г
яйца 1/10 шт.
творог 30 г
сухари пшеничные 12 г
сметана 25 г
Выход 175 г

Морковь нарезать гонкой соломкой, припустить под закрытой крышкой до размягчения в воде с добавлением молока и жира.

За 5 мин до окончания припускания добавить тонкой струйкой просеянную манную крупу и, непрерывно помешивая, варить до готовности. Полученную массу охладить до 50 °С, добавить соль, яйца, протертый творог тщательно размешать и сформовать котлеты, которые затем запанировать в сухарях. Жарить с обеих сторон основным способом на предварительно разогретой сковороде с жиром. При подаче готовые котлеты уложить на подогретую тарелку и подлить сметану. Сметану можно подать отдельно в соуснике

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ

капуста свежая белокочанная 225 (180) г
мука пшеничная 5 г
яйца 1/5 шт.
сухари пшеничные 15 г
жир кулинарный 10 г
масло сливочное 10 г
Выход 170 г

У целого кочана капусты после очистки вырезать кочерыжку отварить его целиком в течение 10-12 мин в подсоленной воде, охладить и разобрать на листья. У каждого листа срезать утолщенные части и слегка отбить. Затем сложить по два листа придать им овальную форму, запанировать последовательно в муке, яйце и сухарях. Жарить с жиром с обеих сторон.

При подаче готовый шницель полить растопленным сливочным маслом. К шницелю можно подать соус молочный, сметанный или сметану (20 г)

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - СОУС ГРИБНОЙ

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - СОУС ГРИБНОЙ

картофель 287 (215) г
яйца 1/7 шт.
сухари пшеничные 12 г
жир кулинарный 10 г
масло сливочное 10 г
соус грибной 75 г
Выход 200/75 г

Картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и в горячем виде протереть. Массу охладить до 40 °С, добавить яйца, тщательно перемешать, сформовать котлеты по 2 шт. на порцию, запанировать в сухарях и жарить на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон до готовности.

При подаче уложить на тарелку, полить сливочным маслом, а сбоку подлить грибной соус. Соус можно подать отдельно

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - СОУС ЛУКОВЫЙ

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - СОУС ЛУКОВЫЙ

картофель 241 (181) г
яйца 1/2 шт.
лук репчатый 48 (40) г
морковь 48 (40) г
маргарин 5 г
сухари 12 г
жир кулинарный 10 г
соус луковый 75 г
Выход 200/75 г

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, картофель подсушить и горячим протереть. Охладить до 50 °С, добавить яйца и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки уложить фарш и соединить края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем зразы панируют в сухарях, придают форму кирпичика с округлыми краями. Жарят с обеих сторон. Приготовление фарша: лук спассеровать, морковь, нарезанную соломкой, припустить с жиром. Овощи соединить, добавить вареное, мелко нарезанное яйцо, соль, перец. Готовые зразы подать с соусом луковым

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ

баклажаны 269 (256) г
мука пшеничная 5 г
жир кулинарный 12 г
сметана 20 г
Выход 220 г

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 10-15 мин для удаления горечи. Затем промыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить основными способом с обеих сторон до готовности.

При подаче полить сметаной. Блюдо можно украсить веточками свежей зелени

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ

кабачки 374 (299) г
мука пшеничная 5 г
жир кулинарный 122 г
сметана 20 г
Выход 220 г

Кабачки с плотной мякотью и молодыми семенами очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. При подаче полить сметаной. Можно блюдо украсить зеленью

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 18 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org