МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ С СЫРОМ

МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ С СЫРОМ

макароны отварные 200 г
сыр 20 г
маргарин 10 г
Выход 230 г

Макароны отварить в большом количестве подсоленной кипящей воды (1 кг макаронных изделий 6 л воды, 50 г соли) до готовности. Сваренные макароны откинуть на сито и заправить растопленным жиром, чтобы они не склеивались и не образовали комков. Сыр натереть на терке и посыпать макароны непосредственно перед подачей (сыр можно подать отдельно)

МАКАРОНЫ С ТОМАТОМ

МАКАРОНЫ С ТОМАТОМ

макароны отварные 200 г
томатное пюре 30 г
маргарин 35 г
петрушка (зелень) 4 (3) г
Выход 235 г

Макароны измельчить и положить в кипящую подсоленную воду (на 100 г макарон 600 г воды и 10 г соли), варить до полной готовности, отвар слить, заправить маргарином. В томатное пюре добавить оставшийся жир, соль, перец молотый и, помешивая, пассеровать в течение 5 мин, после чего смешать с отварными макаронами. При подаче макароны посыпать мелко нарезанной зеленью

МАКАРОННИК

МАКАРОННИК

макароны 75 г
вода 750 г
молоко 700 г
яйца 1/2 шт.
сахар 10 г
маргарин 5 г
сухари пшеничные 5 г
масло сливочное 10 г
Выход 260 г

Макароны измельчить, положить в кипящую подсоленную воду, варить до пол у готовности, затем добавить молоко и варить до полной готовности, не откидывать на сито. В охлажденные до 60-70 °С макароны добавить яйца, взбитые с сахаром, перемешать. Массу выложить на смазанную жиром сковороду или противень, поверхность выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным жиром и запечь в жарочном шкафу при температуре 250 °С до образования поджаристой корочки. При отпуске готовый макаронник полить растопленным сливочным маслом

ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ

ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ

лапша 72 г
вода 160 г
творог 100 г
яйца 1/4 шт.
сахар 10 г
маргарин 5 г
сметана 5 г
сухари пшеничные 5 г
масло сливочное 10 г
Выход 330 г

Лапшу варить в подсоленной воде, затем добавить молоко и варить до готовности, не откидывая.

Протертый творог смешать с сырыми яйцами, сахаром. Смесь соединить с отварной лапшой, охлажденной до 60-70 °С, выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазать сметаной, сбрызнуть растопленным жиром и запечь в жарочном шкафу до образования хрустящей поджаристой корочки.

Готовый лапшевник отпустить, полив растопленным сливочным маслом, можно подать со сметаной (30 г)

МАКАРОННИК С МЯСОМ

МАКАРОННИК С МЯСОМ

говядина 119 г
маргарин 15 г
макароны 207 г
лук репчатый 24 (20) г
масло сливочное 5 г
яйца 1/4 шт.
сухари пшеничные 5 г
Выход 275 г

Мясо нарезать кусочками, обжарить и тушить до готовности. Готовое мясо измельчить на мясорубке, добавить пассерованный лук, соль, перец по вкусу.

Макароны отварить, охладить до 70 °С, добавить взбитые яйца и разделить на 2 части. Одну часть выложить равномерным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху уложить подготовленный фарш, накрыть слоем макарон. Поверхность выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. При подаче макаронник нарезать по одному куску на порцию и полить растопленным сливочным маслом. Блюдо можно украсить зеленью

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Пищевая ценность овощных блюд обусловлена высоким содержанием в них витаминов, углеводов и минеральных солей, необходимых организму человека и легко усваиваемых. Клетчатка овощей помогает процессу пищеварения.

Для приготовления блюд овощи подвергают тепловой обработке - варке, припусканию, жаренью, тушению и запеканию. При этом необходимо соблюдать следующие правила:

1) после первичной обработки овощи сразу подвергать тепловой обработке, так как при хранении разрушается витамин С; с этой целью закладывать овощи в блюда последовательно, чтобы дошли до готовности одновременно, не подвергаясь излишней тепловой обработке; нельзя часто перемешивать овощи при варке, хранить долго готовые овощные блюда;

2) чтобы овощи сохранили витамины, варить их в посуде с закрытой крышкой и при слабом кипении;

3) закладывать овощи при варке надо в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л на 1 кг овощей, соли 10 г на 1 л воды);

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 16 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org