МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

КРУПЕНИК

КРУПЕНИК

крупа пшеничная 62 г
или гречневая 74 г
молоко 50 г
вода 80 г
творог 36 г
сахар 10 г
яйца 1/4 шт.
сухари пшеничные 5 г
маргарин 5 г
сметана 5 г
масло сливочное 10 г
Выход 260 г

Крупу перебрать, промыть и всыпать в подсоленную кипящую воду, варить, помешивая, до загустения. Затем добавить молоко, варить при закрытой крышке и слабом нагреве до готовности.

Готовую кашу охладить до 60-70 °С, добавить протертый творог сахар, маргарин, сырые яйца и перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку. Поверхность выровнять, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в жарочном шкафу при 250 °С до образования румяной корочки. Готовый крупеник подают куском прямоугольной формы, поливают растопленным маслом

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ

крупа манная 45 г
молоко 700 г
вода 65 г
сахар 10 г
яйца 1/4 шт.
изюм 10 г
маргарин 3 г
сухари пшеничные 4 г
сметана 35 г
Выход 230 г

В кипящее молоко положить сахар и соль. всыпать гонкой струйкой манную крупу, варить при помешивании до готовности. Готовую вязкую кашу охладить до 60-70 °С, добавить сырые яйца, изюм, маргарин и перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанную маргарином и посыпанную сухарями сковороду или противень, поверхность выровнять, смазать смесью яйца со сметаной и запекать при 250 °С в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Подать готовую запеканку со сметаной, можно со сливочным маслом (10 г), абрикосовым или клюквенным соусом (50 г)

ПУДИНГ РИСОВЫЙ

ПУДИНГ РИСОВЫЙ

крупа рисовая 48 г
молоко 75 г
вода 80 г
сахар 15 г
яйца 1/2 шт.
масло сливочное 10 г
изюм 10 г
сухари 5 г
сметана 5 г
варенье 30 г
Выход 230 г

Крупу рисовую перебрать, промыть и варить в воде до полуготовности. Добавить сахар, соль, горячее молоко и варить при помешивании до готовности. Готовую вязкую кашу охладить до 60 °С, добавить изюм, ванилин, яичные желтки, сливочное масло, сметану и ввести взбитые до густой пены яичные белки. Подготовленную массу выложить на порционную сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность выровнять, смазать смесью яйца и сметаны и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать готовый пудинг с вареньем (можно с абрикосовым или клюквенным соусом)

БИТОЧКИ ПЕРЛОВЫЕ С ТВОРОГОМ

БИТОЧКИ ПЕРЛОВЫЕ С ТВОРОГОМ

крупа перловая 45 г
вода 125 г
творог 30 г
яйца 1/5 шт.
сахар 8 г
сухари пшеничные 8 г
маргарин 8 г
сметана 30 г
Выход 230 г

Из подготовленной крупы сварить густую вязкую кашу, охладить до 60 °С, пропустить через протирочную машину, добавить протертый творог, взбитые с сахаром яйца, перемешать. Подготовленную массу разделить на биточки, запанировать в сухарях и жарить с обеих сторон основным способом. Готовые биточки подать со сметаной (можно с абрикосовым или клюквенным соусом)

ФАСОЛЬ В СОУСЕ

ФАСОЛЬ В СОУСЕ

фасоль отварная 155 г
маргарин 10 г
соус томатный 60 г
Выход 225 г

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 3-4 ч для набухания, затем отварить в той же воде до готовности. Отвар слить, фасоль заправить маргарином, томатным соусом и нагреть до кипения

ПЮРЕ ИЗ БОБОВЫХ

ПЮРЕ ИЗ БОБОВЫХ

горох 73 г
маргарин 15 г
грудинка копченая 20 г
лук репчатый 20 г
масло сливочное 10 г
Выход 170 г

Промытый горох залить холодной водой (2 л на 1 кг) и оставить для набухания на 3-4 ч. Варить при слабом кипении без соли под закрытии крышкой, за 10-15 мин до готовности, добавить пассерованный лук. Отварной горох в горячем виде протереть, заправить сливочным маслом.

При подаче пюре уложить на тарелку горкой, сверху положить кусок отварной копченой грудинки. Блюдо можно украсить зеленью

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 15 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org