МАЛЯВКО А.А.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И СЛАДКИХ БЛЮД, 1987


ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ

СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ

свекла 200 (160) г
уксус 3% 16 г
квас хлебный 730 г
лук зеленый 63 (50) г
огурцы свежие 125 (100) г
яйца 1 шт.
сахар 10 г
сметана 80 г
Выход 1000 г

Свеклу нарезать соломкой, залить водой, добавить уксус и тушить до готовности под закрытой крышкой на слабом огне. Морковь нарезать соломкой и припустить до готовности.

Огурцы очистить от грубой кожицы и семян, нашинковать соломкой, лук и сваренное вкрутую яйцо нашинковать.

Подготовленные продукты соединить, залить хлебным квасом, добавить соль по вкусу.

Готовый свекольник подают со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью

БОТВИНЬЯ

БОТВИНЬЯ

квас хлебный 700 г
шпинат 189 (140) г
щавель 105 (80) г
лимон 11 (10) г
сахар 10 г
Для гарнира:
лук зеленый 50 (40) г
салат 69 (50) г
огурцы свежие 163 (130) г
хрен (корень) 47 (30) г
укроп 27 (20) г
рыба осетр 174 (90) г
или треска 118 (91) г
Выход 1000 г

Шпинат и щавель припустить отдельно, протереть, охладить и развести хлебным квасом, добавить соль, сахар, лимон.

Приготовленную жидкую часть ботвиньи подают в суповой миске.

Отдельно на тарелке - гарнир: отварную рыбу, шинкованный лук, укроп, огурцы, нарезанные короткой соломкой, тертый хрен

СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОНАМИ

СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОНАМИ

молоко 700 г
вода 220 г
макароны 80 г
масло сливочное 10 г
сахар 10 г
Выход 1000 г

Макароны опустить в кипящую воду (в молоке они плохо развариваются) и варить 15-20 мин до полуготовности; воду слить, а макароны переложить в кипящую смесь молока и воды, добавить сахар, соль по вкусу и, периодически помешивая, варить до готовности. При подаче заправить сливочным маслом

СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОМ

СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОМ

молоко 700 г
вода 350 г
крупа рисовая 70 г
масло сливочное 10 г
сахар 10 г
Выход 1000 г

Крупу рисовую перебрать, промыть и варить 10-15 мин в подсоленной воде по полуготовности. Затем добавить горячее молоко, сахар, соль по вкусу и варить до готовности. Суп перед подачей заправить сливочным маслом

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

молоко 500 г
вода 200 г
капуста цветная 154 (80) г
картофель 267 (200) г
морковь 50 (40) г
горошек консервированный 111 г
фасоль овощная 111 г
масло сливочное или маргарин 10 г
Выход 1000 г

Картофель нарезать кубиками; капусту разобрать на мелкие соцветия; морковь нарезать кубиками и слегка спассеровать с маслом. В кипящую воду положить картофель, пассерованную морковь, капусту и варить при слабом кипении до готовности.

За 5 мин до окончания варки добавить фасоль (вареную), горячее молоко, сахар, соль по вкусу и довести до готовности. Перед подачей суп заправить сливочным маслом

СУП ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ

СУП ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ

яблоки свежие 729 (510) г
груши 726 (530) г
крахмал картофельный 20 г
сахар 100 г
вода 650 г
крупа рисовая 40 г
Выход 1000 г

Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Очистки яблок и груш залить водой, варить до готовности, процедить, добавить корицу, сахар, нарезанные плоды и варить с момента закипания 2-3 мин. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и при помешивании варить до загустения, потом охладить.

Крупу рисовую перебрать, промыть и отварить до готовности. Отвар слить. При подаче рис положить в тарелку и залить фруктовым супом. Температура блюда должна быть 8-10 °С

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 10 из 34 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org