ХИЛКА УУСИВИРТА "ФИНСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ", 1982

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

87. САЛАКА ГРИЛЛИРОВАННО-БЛАНШИРОВАННАЯ

Предварительные сведения

Приготовляется очень просто. На подготовку требуется 15 мин, на варку 5-10 мин.

Состав продуктов

1 кг салаки одинакового размера, 1 стакан воды, 1 ст. ложка крупной соли, 1-2 пучка укропа, 50 г сливочного масла.

1. Салаку вычистить* и обсушить на полотенце.

*Вычистить салаку - значит отрезать голову и кончик хвоста, а не только очистить от внутренностей. Это замечание относится ко всем рецептам блюд из салаки. - Прим. перев.

2. Положить ее на решетку в духовке или над углями жаровни и подсушить на слабом огне (для этого дверца духовки должна быть открыта!), не давая ей подгореть или пересушиться.

3. Вскипятить в кастрюле воду, подсолить ее и ошпарить этим соленым кипятком готовую подсушенную салаку, бланшировав ее в течение 30 с - 1 мин.

4. Не давая салаке остыть, обсыпать ее мелконарезанным укропом, добавить масло, дать ему впитаться.

88. САЛАКА СО СВИНИНОЙ И СО ЛЬДОМ*

*Для приготовления этого блюда можно использовав и воду, но лед необходим, во-первых, для равномерного, медленного прогревания блюда, а во-вторых, для улучшения его вкуса и предотвращения подгорания сала. - Прим. перев.

Предварительные сведения

Это не общенациональное финское, а чисто рыбацкое блюдо. Для него обычно используют свежую или мороженую салаку и лед, и делают его чаще всего зимой, особенно в Южной Финляндии, в районе р. Кюми. Приготовляется оно просто. На подготовку требуется 20-25 мин, на запекание - около 40-45 мин.

Состав продуктов

200 г копченого свиного сала или корейки, 4 головки лука, 1 кг салаки, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка душистого и черного перца, 1 стакан мелкоколотого льда, в крайнем случае -ледяной воды.

1. Салаку вычистить и обсушить на полотенце.

2. Лук измельчить, сало (корейку) нарезать тонкими ломтиками.

3. На дно глубокой толстостенной сковороды положить ломтики сала, засыпать их слоем лука, а затем закрыть эти продукты слоем льда, разровняв его.

4. Сверху положить веером, хвостами в середину, салаку, посыпать ее солью, поперчить.

5. Закрыть крышкой поплотнее и поставить на средний огонь в духовку томиться.

6. Готовность определить по времени, а еще точнее - по запаху, который появляется после того, как вся жидкость в сковороде испарится.

7. Есть, запивая молоком или пивом, с черным хлебом. Можно добавлять зеленый лук или готовить с зеленым луком.

89. САЛАКА ЖАРЕНАЯ ПО-ФИНСКИ. СИЛАККАПИХВИТ ("САЛАКОВЫЙ БИФШТЕКС")

Предварительные сведения

Блюдо это появилось на столах городского населения в конце XIX в. Это единственное рыбное блюдо, приготовляемое способом жарения, не принятом в национальной финской кухне. На подготовку требуется 30 мин, - на жарение 5-10 мин.

Состав продуктов

1 кг салаки, 3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки белого (черного) перца, 2 пучка укропа, 1 головка лука, 1 пучок зеленого лука (примерно 3-4 луковицы со стеблями), 1 стакан ржаной муки, 100 г топленого масла (коровьего) или свиного нутряного (или топленого) сала.

1. Салаку вычистить, вынув хребет*.

*При чистке рыбы с хребта брюшко не вспарывается, в дальнейшем используются распластанные рыбы. - Прим. перев.

2. На разделочной доске ровным слоем расположить (выложить) распластанную салаку кожей вниз.

3. Укроп и лук измельчить; соль и перец молотый перемешать равномерно с частью муки или со всей мукой (по желанию).

4. Этой смесью равномерно посыпать выложенную на доске салаку (для того и подмешивается мука к соли и перцу, чтобы было лучше видно, где и как посолено).

5. Поверх соли густо посыпать салаку укропом и луком и сверху положить другую распластанную салаку, но уже кожей вверх.

6. Запанировать мукой (или мучной смесью). Разогреть на сковороде жир.

7. Обжарить рыбу с двух сторон, переложить со сковороды на блюдо* и облить маслом, оставшимся на сковороде.

*Перекладывать рыбу с разделочной доски на сковороду и со сковороды на блюдо надо не руками, а специальной лопаточкой (можно использовать нож для разрезания тортов). - Прим. перев.

8. Подавать как горячее или как холодное блюдо. К холодной жареной салаке идет хрен или уксусная вода (2 ст. ложки 3%-ного уксуса на полстакана воды), которой финны слегка сбрызгивают салаку перед едой.

ВТОРЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

90. ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

Предварительные сведения

Это блюдо - новое для финской кухни. Приготовляется оно по той же технологии, что рыба варено-копченая. Прежде оно из мяса не делалось. Приготовление сложное, трудоемка. На подготовку требуется всего 10 мин, но солка перед копчением занимает 3-4 дня, а копчение - от 2 ч до 2 ч 30 мин. Нужна дранка и 4 широких глиняных горшка.

Состав продуктов: 1 кг говядины (мякоти) хорошей упитанности с жиром, 4 головки лука, 1 л воды, 14 горошин перца (черного или душистого). Для рассола: 4 л воды, 4 стакана крупной соли.

1. Положить мясо на 4 дня в рассол.

2. Печь разогреть до 180 °С, подсушить в ней мясо, закрепить его в случае необходимости на решетке или вороте.

3. Нарезать лук.

4. Налить в горшки или другую огнеупорную посуду воду, положить лук, перец.

5. Поверх горшков положить дранку и бересту полосами, но чтобы она не закрывала воду в горшках. Сверху положить мясо. Под горшками развести огонь.

6. В начале копчения надо смачивать мясо бульоном, который образуется в горшках. Потом, когда вода в горшках начнет сильно кипеть, пар будет сохранять влажность мяса и необходимость в его смачивании отпадет. (Лучше всего заливать в горшки не холодную воду, а кипяток - тогда кипение начнется скорее.) За 20 мин до окончания копчения (т.е. примерно через 2 ч с начала копчения) уменьшить температуру до 140 °С.

7. Переложить готовое мясо (оно примет аппетитный коричневый цвет) в жаропрочное блюдо, обложить его отварным картофелем, брюквой и кусками белого хлеба домашней выпечки; подлить соус из горшков и поставить на несколько минут в духовку - заколероваться и разопреть.

8. Подавать в том же блюде. Это праздничное блюдо едят с домашними пирогами (начинка из овощей - моркови, брюквы).

91. ПОДЖАРКА ИЗ ОЛЕНИНЫ. ПОРОНКЯРИСТЮС

Предварительные сведения

Это блюдо саамов Финляндской Лапландии приготовляется из готового полуфабриката - отваренного или зажаренного (запеченного) кусками оленьего мяса (см. рецепт № 93). Саамы только разогревают отварную холодную оленину, ошпаривая ее кипятком, а затем солят, добавляют масло. В обработке автора это блюдо имеет более законченный вид и более вкусно, приспособлено для домашнего городского приготовления. На подготовку блюда требуется 10 мин, на обжаривание - 20 мин.

Состав продуктов

200 г свиного сала или жирной свинины, 300 г замороженной отварной оленины, четверть стакана воды, 0,5 ч. ложки соли, перец.

1. Свинину или сало нарезать мелкими кубиками или полосками.

2. Оленину нарезать поперек волокон тонко, небольшими кусочками (ломтиками).

3. Сало слегка обжарить на сковороде.

4. Добавить оленину и дать ей обжариться и прокипеть в растопившемся сале.

5. Затем подлить воды (в 2-3 приема), поперчить, посолить.

6. Подавать с картофельным соусом и моченой клюквой.

92. ПИРРУС

Предварительные сведения

На подготовку требуется 15 мин, на варку 25 30 мин.

Состав продуктов

300 г мороженой запеченной оленины, 1 стакан воды, 6 крупных картофелин, 1,5 ч. ложки соли, 50 г сливочного масла.

1. Нарезать оленину тонкими ломтиками поперек волокон.

2. В чугунок налить воды и засыпать оленину в кипящую воду, как лапшу.

3. Картофель нарезать соломкой, засыпать его поверх оленины, посолить, положить на него сверху масло.

4. Убавить огонь и варить почти до выкипания жидкости и готовности картофеля.

93. ЖАРКОЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ ПО-ФИНСКИ. ПОРОНПАЙСТИ

Предварительные сведения

Это ассорти из варено-запеченной оленины и других видов мяса приготовляется просто. На подготовку требуется 25 мин, на варку 1-1,5 ч (а с учетом обжаривания и колерования 2-2,5 ч).

Состав продуктов

200 г оленины, 200 г жирной свинины, 200 г телятины, 100 г баранины, 100 г оленьих почек, 2 стакана воды, 1 крупная головка лука, 8 горошин душистого перца, 2 ч. ложки соли, 2 моркови, 1/2 брюквы.

1. Нарезать брусочками, как для бефстроганов, баранину и почки.

2. Очистить, но не нарезать лук, морковь, брюкву.

3. Обжарить до образования коричневой корочки и гриллировать до полуготовности все остальное мясо кусками по 200 г.

4. Все виды мяса сложить в горшок (кастрюлю, жаропрочную посуду), сверху положить овощи, поперчить, посолить и залить кипятком так, чтобы вода только покрыла продукты.

5. Нагреть печь (духовку) до 180 °С, закрыть крышкой кастрюлю с продуктами и поставить их томиться.

6. Когда мясо и картофель сварятся, выложить все на блюдо, нарезать все виды мяса и овощи одинаковыми ломтиками и поставить еще на некоторое время в духовку, не накрывая крышкой, на том же блюде (в жаропрочной посуде), на котором будут подавать к столу. Дать заколероваться.

94. ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ. ВАСИКАНПАЙСТИ

Предварительные сведения

Это блюдо вошло в финскую кухню с середины XIX в. Оно было заимствовано из русской помещичьей кухни и претерпело небольшую финскую обработку в смысле упрощения. С тех пор оно прочно сохраняется на финском национальном столе как одно из излюбленных ресторанных, а также праздничных сельских блюд в пору сбора урожая. Приготовляется просто. На подготовку требуется 10 мин, на варку 1,5-2 ч. Рецепт рассчитан на 12-16 порций.

Состав продуктов

2-3 кг мякоти телятины, 50 г жира (нутряного свиного топленого сала), 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки белого (черного) перца, 1,5 стакана воды, 1 головка лука, 2 моркови, 2 ст. ложки пшеничной муки, 50 г (четверть стакана) сливок.

1. Обсушить телятину на полотенце и обжарить до золотистого цвета на раскаленной глубокой сковороде целиком в топленом жире.

2. Лук и морковь очистить, но не измельчать (можно разрезать пополам), положить вместе с обжаренной телятиной в жаропрочную посуду, обжарить вместе с ними.

3. Печь (духовку) нагреть до 180 °С.

4. Натереть поверхность обжаренной телятины солью, перцем и продолжать обжаривать еще 2 мин до появления красивой светло-коричневой корочки.

5. Подлить к телятине воду и поставить в печь (духовку). Во время жарения периодически обливать скапливающимся на сковороде соусом.

6. Готовую телятину переложить в другую посуду. Образованный при жарений сок (подливку) заправить сливками и мукой, заварить соус (довести смесь до кипения).

7. Подавать жаркое из телятины с отдельно приготовленным отварным картофелем, морковным пюре (или морковно-гороховым пюре) и с соленой (квашеной) брусникой.

Оставленное на второй день, это блюдо может быть использовано как деликатесная холодная закуска.

95. ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ. ПАТАПАЙСТИ

Предварительные сведения

Типичное ресторанное блюдо в Финляндии, получившее распространение с конца XIX в. Заимствованное, как и жаркое из телятины, из петербургской ресторанной кухни, оно cтало привычным блюдом для финляндских горожан, поэтому автор включил его в современную национальную финскую кухню. Приготовляется легко. Hа подготовку требуется 15 мин, на тепловую обработку 2-2,5 ч. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Состав продуктов

1,5 кг мякоти говядины, 50 г топленого масла, 6 горошин душистого перца и 6 горошин белого перца, 2 лавровых листа, 2 головки лука, 2-3 моркови, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки сливок, чуть-чуть соли.

1. Мясо вымыть, обсушить полотенцем, слегка отбить деревянным молотком и туго перевязать бечевкой так, чтобы оно сохраняло форму бруса.

2. Очистить лук, морковь, разрезать пополам или на 3 части.

3. В глубокой сковороде разогреть жир (масло) и обжарить в нем мясо до образования красивой коричневатой корочки.

4. В конце обжаривания мяса положить на сковороду лук и морковь, обжарить их.

5. Обжаренные продукты слегка посолить, добавить пряности, подлить чуть-чуть горячей воды (кипятка).

6. В глубокой открытой сковороде или лотке запечь жаркое в духовке, периодически поливая мясо стекающим с него соком и изредка подливая понемногу кипятка на сковороду.

7. Готовое жаркое переложить на блюдо, а из подливки заварить отдельно в сотейнике соус, добавив муку и сливки.

8. Подавать как основное обеденное блюдо с томатной пастой или кислыми зелеными помидорами и с отварной белокочанной капустой и морковью.

96. ЖАРКОЕ ПО-КАРЕЛЬСКИ. КАРЬЯЛАНПАЙСТИ

Предварительные сведения

Приготовляется просто. На подготовку требуется 25 мин, однако тепловая обработка (томление) продолжается 6-10 ч.

Состав продуктов

250 г свинины (мясной, постной), 0,5 кг говядины, 0,5 кг баранины, 2 головки лука, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 2 ч. ложки соли, 1 л воды.

1. Все виды мяса нарезать кусочками, как для гуляша. Лук очистить, но не измельчать.

2. Вскипятить воду.

3. Духовку нагреть до 80-90 °С.

4. В жаропрочную посуду (или глиняный горшок) положить мясо, на него - лук, лавровый лист, перец, соль; залить кипятком.

5. Горшок плотно закрыть крышкой и оставить на слабом огне в духовке. (Следует иметь в виду, что жаркое по-карельски во время приготовления не должно кипеть, чтобы бульон оставался совершенно прозрачным.)

6. Подавать как главное блюдо обеда или ужина, с картофельными пирогами (хорошо после сауны).

97. МЯСО ПОД ХРЕНОМ. ПИПАРЮРИЛИХА

Предварительные сведения

Это блюдо не финского, а русского происхождения, но готовить его обвали на кулинарных курсах, чрезвычайно распространенных в Финляндии в конце XIX - начале XX в, и оно понравилось финнам, приобрело популярность, превратилось в финское В Западной Финляндии его подают холодным как закуску, в Южной и Восточной Финляндии едят горячим. Приготовляется очень просто. На подготовку требуется 15 мин, на тепловою обработку 1 ч - 1 ч 20 мин.

Состав продуктов

700 г говядины (грудинки), 400 г мякоти говядины (огузок, кострец), 0,5 л воды, 1 головка лука, 2 ч ложки соли, 6 горошин душистого перца. Для соуса 1,5 стакана молока, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 ч ложка сахара, 4 ст. ложки (с верхом) натертого хрена, соль по в кусу.

1. Мясо положить в кипяток, добавить лук (целиком), соль, перец и варить, плотно закрыв крышкой, в небольшом количестве воды до мягкости.

2. Сваренное мясо нарезать небольшими кусочками, кости вынуть, остатки бульона слить в отдельную посуду.

3. Отделить полстакана бульона, заправить его мукой, вскипятить, подмешать к нему молоко и облить этой смесью мелкие кусочки мяса, сложенные в широкий сотейник; слегка уварить соус вместе с ними; затем снять с огня и добавить свеженатертый хрен, перемешать.

4. Подавать горячим как основное обеденное блюдо или застудить и использовать как закуску.

98. МЯСО ПОД УКРОПОМ. ТИЛЛИЛИХА

Предварительные сведения

Это блюдо - пришелец в финской кухне, как и многим другим мясным блюдам ему не более ста лет. Но оно не заимствовано, а "сконструировано" финляндскими кулинарами по принципам финской национальной кулинарии и по аналогии со старинными рыбными блюдами, в нем использованы традиционные финские сочетания - укроп, масло, сливки. Блюдо получило широкое распространение в Финляндии, несмотря на то, что до начала XX в телятину считали в Финляндии безвкусной и даже неприятной на вкус. Его буквально "привили" энтузиасты кулинарных курсов в Финляндии в начале XX в. Оно стало популярным диетическим блюдом, применяемым в лечебной практике. Его дают детям в день рождения. Приготовляется просто. На подготовку требуется 20 мин, на варку - 1,5 ч.

Состав продуктов

1 кг телятины (грудинки), 1,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 12 горошин душистого перца, 2 головки лука, 50 г масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, полстакана мелконарезанного молодого укропа, несколько мясистых стеблей укропа, 3 ч ложки 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сахара.

1. Мясо нарезать крупными кусками, опустить в кипящую воду, добавить лук, пряности (укроп - только стебли).

2. Сваренное мясо нарезать, как для гуляша, кости выбросить. Бульон процедить.

3. В кастрюлю растопить масло, подмешать в него муку, подлить бульон, заварить подливку.

4. Всыпать в эту подливку мелконарезанные кусочки мяса и зелень укропа, довести до кипения.

5. Добавить уксус, перемешать, всыпать сахар, распустить его и только после этого влить сливки; перемешать, прогреть осторожно до кипения, следя за тем, чтобы бульон не свернулся (не дать закипеть).

6. Подавать с отварной картошкой и морковью (или с пюре из этих овощей) на отдельной тарелке.

99. ЖАРКОЕ С СЫРОМ ЮСТОПАЙСТИ

Предварительные сведения

Это блюдо относится к национальным праздничным блюдам внутренних (не морских) районов Улеаборгской губернии; делают его старые крестьяне, чаще всего бобыли. Приготовляется крайне просто. На подготовку требуется 15 мин, на тепловую обработку - 30 мин.

Состав продуктов

350 г запеченной в печи или тушеной баранины, 1,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка тмина, 250 мл молока (1 большой стакан), 1 ст. ложка муки, 250 г мелких кубиков плавленого или обычного мягкого столового сыра (можно использовать костромской, пошехонский, латвийский, северный, медынский).

1. Нарезать готовую отварную (запеченную) баранину мелкими кубиками величиной чуть более горошины и засыпать их в кипящую воду, припустив на умеренном огне в течение 20 мин.

2. Муку смешать с холодным молоком до получения однородной массы, смешать ее с бульоном от баранины, отлив его в отдельную посуду (бульон надо вливать в молоко, а не наоборот!), довести до кипения и слегка загустить (выпарить) до консистенции соуса, после чего положить в него мясо.

4. Сыр нарезать мелкими кубиками и всыпать в горячий соус, сняв его с огня; добавить тмин и посолить, если сыр не достаточно соленый для того, чтобы можно было обойтись без соли.

5. Подавать горячим. Чтобы до еды блюдо не остыло, надо держать его в посуде с кипятком: подогревать и тем более кипятить его после добавления сыра нельзя.

100. ТУШЕНОЕ МЯСНОЕ АССОРТИ ПО-ФИНСКИ. КЯРИСТЮС ("ЖАРЕНОЕ")

Предварительные сведения

Это мясное блюдо, в отличие от всех других, выше перечисленных (№№ 94-99), принадлежит к старым национальным финским блюдам. Поэтому оно называется "кяристюс", а не "пайсти", как современные жареные блюда, приготовляемые по западноевропейской технологии. На подготовку требуется 15 мин, на тушение - 2 ч.

Состав продуктов

400 г говядины, 300 г баранины, 0,5 л воды, 1 крупная головка лука, 2 ч. ложки соли, белый (черный) молотый перец на кончике ножа, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

1. Мясо нарезать тонкими кусочками, лук очистить, но не нарезать.

2. В кипящую воду опустить мясо, лук, пряности. Воды должно быть очень мало. Посуда должна быть жаропрочной - керамической или чугунной.

3. Воду лучше подливать в посуду очень маленькими дозами (ложкой) и ни в коем случае не наливать сразу больше, чем требуется: достаточно едва закрыть дно на 0,5-1 см. Плотно прикрыть крышкой, если есть возможность - положить груз.

4. Томить (тушить) до готовности.

5. Подавать с пюре из брюквы и картофеля.

Примечание. При приготовлении этого блюда почти не образуется бульон-подливка. Поэтому, если будет хотя бы 2-3 ложки такой подливки, ее надо собрать и в отдельной посуде смешать со сливочным маслом и сливками, чтобы было чем сдобрить блюдо.

101. КОТЛЕТЫ ИЗ КОМБИНИРОВАННОГО ФАРША. ЯУХЕМАКСАПУЛЛАТ (ПЕЧЕНОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ)

Предварительные сведения

Приготовляются легко. На подготовку требуется 10 мин, на тепловую обработку - 30 мин.

Состав продуктов

200 г мясного фарша, 200 г печеночного (или иного ливерного) фарша, 2 головки лука, полстакана сливок, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки черного перца, душистый молотый перец на кончике ножа, соль, масло топленое или растительное для жарения. Для соуса: полстакана кипятка или бульона, 1 ст. ложка пшеничной муки, сливки, соль.

1. Лук нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета на сковороде.

2. Подсыпать панировочных сухарей, дать км пропитаться маслом, затем подлить чуть-чуть сливок (2-3 чайные ложки).

3. Мясной и печеночный фарши перемешать, ввести в смесь содержимое сковороды с луком и панировочными сухарями. Перемешать, вбить яйцо, посолить, поперчить, вновь хорошенько перемешать.

4. Смочить руки в холодной воде и скатывать ими из комбинированного фарша небольшие шарики величиной с крупный грецкий орех. Шарики разложить на доске, затем чуть приплюснуть ладонью. Разогреть жир или масло на чистой сковороде.

5. Пожарить котлеты на умеренном огне, не допуская припекания к сковороде, перевертывая вовремя.

6. После обжаривания сложить в отдельную посуду. Сковороду после жарения слегка сбрызнуть водой, собрать весь жир, добавить чуть сливок, посолить и этой подливкой полить котлеты. Подавать со свежими овощами (помидорами), зеленым салатом.

102. МЯСО-КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ-МУСС. ЛУММУУСИ ("СНЕЖНЫЙ МУСС")

Предварительные сведения

Это блюдо финнов из северной части Улеаборгской губернии и Северной Финляндии. Делают его там из мяса молодых оленей или из мяса головы и ног взрослых оленей, в остальной Финляндии - из телятины. Приготовление несложное. На подготовку требуется 10-20 мин, на тепловую обработку - 1 ч. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Состав продуктов

2 кг бескостной телятины (можно использовать парную молодую говядину, но с добавлением телячьих ножек-бабок и мяса головы щек, губ, так как необходима их клейковина), 1 стакан воды, 1 ст. ложка соли, 150 мл молока, 2 картофелины, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 головки лука.

1. Духовку нагреть до 180 °С и поддерживать эту умеренную температуру. Телячьи ножки опалить, вычистить (обскрести), вымыть, если они используются.

2. Мясо заколеровать до светло-коричневого цвета в духовке на решетке с обеих сторон (перевернуть один раз).

3. Нарезать мясо кубиками, как для гуляша.

4. Нарезать картофель соломкой или брусочками.

5. Лук нарезать кружочками.

6. В горшок сложить мясо, картофель, лук; налить воды, посолить, поперчить, закрыть и поставить в духовку томиться.

7. Когда вода почти выкипит и блюдо будет готово, долить чуть-чуть молока и дать блюду еще потомиться.

8. Затем загустевшее молоко из горшка слить, заправить его мукой, размешать, вновь влить в горшок. Попробовать на вкус и, если необходимо, подсолить или добавить сливки, масло, или увеличить вязкость (добавить муки).

9. Мясо и картофель должны перемешаться, разварившись, в однообразное вязкое пюре-мусс. Едят его только горячим.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org