500 ВИДОВ ДОМАШНЕГО ПЕЧЕНЬЯ, 1961
(из венгерской кухни) 



ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА

Листание страниц: CTRL + ← или CTRL + →

ПОИСК ПО САЙТУ:

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

СУХАРИ СДОБНЫЕ

Продукты для приготовления: 1000 г муки, 60 г дрожжей, разведенных в теплом молоке, 3 яичных желтка, 120 г сахара, 120 г сливочного масла, теплое молоко.

Из 250 г муки, дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплого молока, приготовить опару и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить к ней яичные желтки, сахар, сливочное масло, оставшуюся часть муки и молоко в количестве, необходимом для получения теста хлебной консистенции.

Продукты хорошо вымесить. Тесто разрезать на 2-3 части, сформовать продолговатые булки, сверху слегка смочить их водой, накрыть салфеткой и поставить на 30 мин. в теплое место. Затем уложить в смазанный сливочным маслом противень и выпекать при высокой температуре до светло-коричневого цвета.

Готовые булки поставить на сутки в прохладное сухое место, затем нарезать острым ножом тонкими ломтиками, уложить их плашмя на металлический лист и выпекать еще 30 мин. при умеренной температуре до румяного цвета. Если сухарики предназначены для длительного хранения, тесто не следует солить. Хранить сухарики рекомендуется в сухом месте,

ДЕТСКИЕ СУХАРИКИ

Продукты для приготовления: 30 г дрожжей, разведенных в 100 г молока, 600 г муки, 120 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 желтка, щепотка соли и немного теплого молока, 3 яичных белка, 30 г сахарной пудры.

Из 150 г муки и 30 г разведенных в молоке дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место. К опаре добавить 450 г муки, 120 г сахара, сливочное масло, яичные желтки, щепотку соли и теплое молоко.

Замесить тесто крепкой консистенции и поставить в теплое место для увеличения в объеме, затем вымесить еще раз и разделить на 3 части. Из каждой части сформовать 3 шара, каждый шар раскатать скалкой в пласт толщиной 4 см, разрезать на квадратики размером 4х4 см и снова поставить в теплое место для увеличения в объеме.

Поднявшиеся квадратики уложить в смазанный сливочным маслом противень и выпекать в горячей печи до темно-желтого цвета.

3 яичных белка взбить в крепкую пену с 30 г сахарной пудры, смазать ею со всех сторон охлажденные квадратики и поместить в теплую печь для подсушки. Затем квадратики нарезать тонкими ломтиками, уложить на металлический лист и опять сушить в теплой духовке при средней температуре до румяного цвета.

ПИРОГ С ВЕТЧИНОЙ

Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 10 г дрожжей, смалец, молоко.

Для начинки: 200 г молотой ветчины, 1 яйцо, 100 г сметаны, 10 г копченого сала.

Из муки, дрожжей, десертной ложки смальца и молока, разбавленного водой, приготовить тесто и поставить для увеличения в объеме в 2 раза. Затем уложить его в противень, смазанный смальцем. Яичный желток смешать со сметаной и полить этой смесью поверхность теста, а сверху уложить копченое сало, нарезанное очень мелкими кубиками, и молотую ветчину.

Пирог выпекать при средней температуре, еще теплым разрезать и подать к чаю.

СОЛЕНЫЕ ВЕНКИ С СЫРОМ

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 120 г гусиного смальца, 100 г молока, 10 г дрожжей, сметана, соль, яичный белок.

Из 100 г молока и 10 г дрожжей приготовить опару. вымесить ее хорошо с мукой, гусиным смальцем, сметаной и солью. Полученное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.

Круглой формой вырезать лепешки. В половине лепешек наперстком сделать посередине дырочки. После этого смазать лепешки яичным белком, склеить по две (одна целая и одна с дырочкой) и выпекать на смазанном жиром металлическом листе. После выпечки в дырочки положить начинку из сыра, а сверху лепешки посыпать тертым сыром.

Способ приготовления начинки из сыра: 3 яичных желтка, 30 г тертого сыра, 3 ст. ложки молока и щепотку соли взбить на пару до получения сметанообразной массы.

ТРУБОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 150 г маргарина, 40 г дрожжей, 250 г молока, немного сахара.

Для начинки: 200 г ветчины, 50 г сливочного масла, немного сметаны.

Дрожжи развести в сладком молоке, размешать с мукой и. маргарином и вымесить тесто туговатой консистенции. Разрезать его на 6 равных частей и оставить на доске на 1 час.

Скалкой раскатать куски теста в тонкие пласты и каждый из них разрезать на 8 квадратов (края вырезать фигурными зубьями). Каждый квадрат скатать трубочкой, смазать поверхность яичным желтком и выпекать.

Остывшие трубочки разрезать продольно острым ножом и наполнить ветчинной начинкой. (Ее можно также приготовить из сыра, сардин, печени).

Способ приготовления начинки: ветчину 2 раза пропустить через мясорубку, размешать с маслом и сметаной до пенообразного состояния.

ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛЕТЕНКА

Продукты для приготовления: 500 г муки, 120 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 100 г сахара, неполная чайная ложка соли, тертая лимонная цедра с лимона, опара из 20 г дрожжей, разведенных в 250 г теплого молока, 100 г изюма, миндаль.

Замесить крутое тесто и поставить на 90 мин. в теплое место для увеличения в объеме.

Из теста скатать девять одинаковых по толщине и длине жгутов и сплести из них плетенки: одну из четырех, одну из трех и одну из двух жгутов.

Плетенки уложить в противень, смазанный сливочным маслом, таким образом: сначала положить плетенку из четырех жгутов и смазать ее яичным желтком; на нее - плетенку из трех жгутов, смазав поверхность также яичным желтком, и сверху уложить плетенку из двух жгутов. Изделие поставить в теплое место, дать расстойку, смазать яичным желтком, посыпать сахаром-песком и рубленым миндалем.

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 10 из 76 / следующая страница Ctrl ⇨
мобильная версия страницы 



cartalana.orgⒸ 2008-2018 контакт: koshka@cartalana.org