ГУБА Н.И. "ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ", 1985

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

АБРИКОСОВЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ

0,5 стакана абрикосового сока, 2 очень свежих яйца, 3 ст. ложки сахара, 2 стакана свежего молока, 0,5 стакана кипяченой воды, соль, немного натертого мускатного ореха

Отделить яичные желтки от белков. Взбить желтки до образования густой массы лимонного цвета, а белки до образования крутой пены. Во взбитые желтки всыпать щепотку соли и, продолжая взбивать, добавить сахар и абрикосовый сок. Затем при непрерывном помешивании влить холодное молоко, холодную кипяченую воду и перемешать. Приготовленную смесь слить в предварительно взбитые белки.

Перед подачей посыпать мускатным орехом.

ПЕРСИКИ В ТЕСТЕ

4-6 персиков, 250 г муки, 125 г маргарина, 65 г сахара, 2 яйца, 25 г миндаля, пакетик ванильного сахара, соль, сахарная пудра

Из муки, маргарина, сахара, пряностей приготовить тесто и поставить его на 30 мин на холод. Персики очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть косточку и внутрь засыпать измельченный миндаль. Тесто раскатать, нарезать квадратами, на каждый положить половинку персика, накрыть другой половинкой. Края теста смазать яйцом, защипать, смазать остатками яйца и запечь в духовке до золотисто-коричневого цвета. При подаче посыпать сахарной пудрой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды

Абрикосы помыть, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде оставить на сутки. На другой день сироп слить, вторично прокипятить, вновь залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки. На третий день в этом же4 сиропе абрикосы сварить до готовности, пока они не станут прозрачными.

МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК

3 кг абрикосов, 1 кг яблок, 1 кг сахара

Яблоки и абрикосы разварить отдельно, охладить и протереть сквозь сито, после чего смешать, добавив сахар, и уварить до желаемой густоты.

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ

300 г абрикосов, 40 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 л воды

Абрикосы тщательно помыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 5-6 мин. Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть сквозь сито, всыпать сахар, нагреть до кипения и ввести разведенный крахмал. Кисель разлить в посуду, посыпать сахаром, охладить.

ПАСТИЛА АБРИКОСОВАЯ СУХАЯ

0,5 кг абрикосов, 0,5 кг сахара, немного растительного масла

Абрикосы очистить, вынуть косточки, залить холодной водой, чтобы она их только покрыла, варить 2 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и пропустить фрукты через мясорубку. Варить получившееся пюре с сахаром 5 мин, потом выложить слоем на смазанную растительным маслом доску и оставить подсыхать. Через сутки положить в кастрюлю, варить 5 мин, непрерывно размешивая деревянной лопаточкой, снова выложить слоем на доску и оставить еще на 24 ч. Проделать это три раза. На третий раз выложить слоем толщиной 5 мм и оставить на 3 дня. Затем нарезать квадратиками или кружочками, обвалять в сахарной пудре и положить в сухое, хорошо проветривающееся место. Держать в жестяной коробке, переложив бумагой.

АБРИКОСОВЫЙ ГАЗИРОВАННЫЙ КОКТЕЙЛЬ

2 ст. ложки абрикосового сока, 100 г молочного или сливочного мороженого, 1 стакан газированной или минеральной воды

В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сок, газированную или минеральную воду и взбить в течение 1-2 мин. Сразу же подать. Можно добавить кубик пищевого льда.

АЙВА

АЙВА В ЖЕЛАТИНЕ

3 айвы, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка желатина, лимонный сок, сахарная пудра с ванилином

Айву очистить от кожицы и семян, положить в холодную воду. Кожицу и семена с семенными коробочками залить стаканом горячей воды, проварить под крышкой 15-20 мин, охладить. Отвар процедить и отварить в нем кусочки айвы до мягкости, добавив сахар. Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды, дать набухнуть, затем прогреть до растворения желатина. Добавить немного лимонного сока, жидкость вылить в сваренную айву, осторожно перемешать, затем разложить в стеклянные вазочки, поставить на холод для застывания.

К айве можно подать печенье или ванильные сухарики и сливки либо молоко.

АЙВА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

3 стакана айвы, 0,5 стакана апельсинной засахаренной корки, 1 стакан сахара, 1,5 стакана сметаны, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, ванилин по вкусу

Очищенную, нарезанную крупными кубиками айву залить кипятком и отварить до мягкости. Апельсинную корку, замоченную в большом количестве холодной воды за несколько дней до приготовления (причем воду необходимо менять ежедневно), хорошо промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости, снова промыть холодной водой, измельчить и отварить, как варенье, в сиропе из расчета 150 г сахара на 1 стакан измельченной корки. !/2 стакана таких цукатов без сиропа смешать с отваренной айвой, разложить на эмалированном или огнеупорном стеклянном блюде, залить соусом, поставить в духовку и запечь. Сладкое подать в той же посуде в холодном виде.

Приготовление соуса. Взбить яйца с сахаром, добавить муку, сметану и ванилин.

АЙВА С ЖЖЕНЫМ САХАРОМ

500 г айвы, 100 г сахара, ванилин

Айву очистить, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками и поставить на огонь с водой и сахаром. Поджарить на сковороде 3 ч. ложки сахара и залить отваром айвы. Полить жженым сахаром почти готовую айву, добавить ванилин и варить, пока соус не загустеет. Подать к столу горячей или холодной.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

1 кг айвы, 1,5 кг сахара, 1,5 стакана отвара

Это варенье по праву считается одним из лучших.

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и варить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить отвар, полученный при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.

Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала отварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить саму айву, нарезанную ломтиками или дольками.

ЦУКАТЫ ИЗ АЙВЫ

Для приготовления цукатов готовое варенье продолжать варить еще 20-25 мин (приготовление варенья см. выше). Горячее варенье вылить на дуршлаг, дать ему стечь, а дольки горячими расстелить на блюде для подсыхания. Затем пересыпать их сахарной пудрой или сахарным песком и сложить в банки.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Айву помыть, дать стечь воде, очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить сердцевину. Нарезанную айву положить в холодную воду, затем пробланшировать в кипящей воде 5-7 мин. Вынув дольки, разложить их в подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом (на 1 л воды 350-550 г сахара), накрыть крышками и стерилизовать: 0,5-литровые банки - 10, литровые - 12 и 3-литровые - 25 мин. После стерилизации банки сразу же укупорить.

СЛИВЫ

САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

500 г чернослива, 2 стакана очищенных орехов, 3-4 зубка чеснока, 0,5 банки майонеза, 2 ч. ложки сахара, зелень петрушки, лимонный сок и соль по вкусу

Чернослив помыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынималась косточка (воды налить столько, чтобы она слегка покрывала чернослив). Когда он размякнет, вынуть из ягод косточки, и ягоды разложить на полотенце, чтобы просохли. Орехи и чеснок истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса, выложить ее в мисочку, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, положить в стеклянный салатник, залить майонезом, растертым с сахаром. Сверху посыпать нарезанной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА С РИСОМ

150 г чернослива, 1 стакан риса, 100 г грецких орехов, растительное масло, лимонный сок, соль, несколько изюмин

Рис отварить в подсоленном кипятке, промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив оставить на несколько часов в теплой воде, потом перемешать с рисом и измельченными грецкими орехами, заправить растительным маслом и лимонным соком, украсить изюмом.

СУП ИЗ СЛИВ И РЕВЕНЯ

300 г сухих слив, 200 г ревеня, 200 г сухарей из пшеничного хлеба, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1,5 л воды, гвоздика, корица, ванилин

Вскипятить воду с сахаром, добавив в нее по щепотке корицы, ванильного сахара, 1 гвоздичку, опустить сухари из пшеничного хлеба, нарезанные кубиками, и кусочки ревеня, дать закипеть. Предварительно замочить сухие сливы, затем вынуть косточки, нарезать полосками и припустить в небольшом количестве воды. Сваренный ревень и сливы соединить. Желток свежего яйца растереть со сметаной и, постоянно помешивая, влить в суп. Белок взбить с ванилином и небольшим количеством сахара. С помощью двух чайных ложек формовать из крутой пены маленькие клецки и опускать в кипящий суп. При подаче супа в тарелки класть клецки и часть слив.

СУП ИЗ ОВСЯНКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

200 г чернослива, 150 г овсяной крупы или хлопьев, 2 л воды, 50 г сахара, 1 ст. ложка масла

Овсянку промыть и замочить на 30 мин. Воду слить, а крупу залить кипятком, положить сливочное масло и варить до готовности. Протереть сквозь сито. Чернослив залить водой, очистить от косточек, добавить немного сахара и отварить. Готовый чернослив положить в овсяной отвар.

Овсяные хлопья варить, не замачивая, а потом протереть сквозь сито.

СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ

1 стакан чернослива, 4 яблока, 200 г сухарей (100 г истолочь, 100 г оставить для гренок), 1,5 л воды, 100 г сахара

Чернослив помыть и замочить для набухания. У яблок вынуть семена и нарезать вместе с кожицей, всыпать толченые сухари из пшеничного хлеба, сахар, залить кипятком и варить до мягкости яблок. Процедить, добавить чернослив без косточек (можно добавить ложку промытого изюма), дать закипеть. Снять с огня, на несколько минут отставить. Подать на стол с гренками.

СУП СЛАДКИЙ ЛИТОВСКИЙ

40 г чернослива (или 150 г яблок, или 60 г свежих слив), 25 г сахара, 0,3 г лимонной кислоты, 0,3 г корицы, 200 г воды
Для клецек: 25 г муки, 10 г сахара, соль, 1 яйцо

В кипящую воду положить сахар, промытый чернослив и проварить. За 10 мин до готовности ввести натертые на терке клецки из крутого теста, а затем корицу и лимонную кислоту. Подать со сметаной.

Суп можно приготовить из свежих яблок или слив. В этом случае лимонную кислоту не добавлять, а норму сахара увеличить на 5 г.

ЧЕРНОСЛИВ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

1 кг сушеного чернослива, 0,5 л свежих сливок, 200 г сахара, 1 рюмка коньяка или ликера, ягоды из варенья

Чернослив отварить заранее, за 2-3 дня (в воду добавить 5 ст. ложек сахара). Хорошо охладить, затем разложить в креманки или чашки, налить в каждую по 1 ч. ложке коньяка или ликера, добавить немного сиропа от чернослива. Сверху выложить горкой сливки, взбитые с сахаром. Поверх сливок для украшения положить красные ягоды из варенья или компота.

Когда чернослив варится, в воду на 1-2 мин положить лавровый листик или гвоздичку.

ЧЕРНОСЛИВ В МОЛОКЕ

100 г чернослива, 20 г сахара, 150 г молока

Чернослив промыть, замочить в теплом сахарном сиропе и дать выстояться в течение 1 ч. Набухший чернослив выложить в металлическое глубокое блюдо или кастрюлю, залить кипяченым молоком, поставить в нагретую до 50 °С духовку и держать до образования пенки. Подать на стол в горячем или холодном виде.

КРЕМ ИЗ ЗИМНИХ ФРУКТОВ

По одной горсти чернослива, изюма, сушеного инжира, фиников, ядер орехов, 1-2 свежих яблока, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка тертой лимонной или апельсинной цедры, 1 стакан сметаны или густых сливок

Чернослив, инжир и финики выдержать несколько часов в теплой воде, затем вынуть косточки у чернослива и все фрукты пропустить через мясорубку вместе с очищенными и нарезанными яблоками. Перемешать полученную массу с толчеными грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и цедрой. Для вкуса можно добавить немного лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Массу хорошо взбить, уложить в вазочки и полить свежей сметаной или сливками.

ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ

500 г чернослива, 150 г жирного творога, 1 свежее яйцо, 1 ст. ложка сахара, 50 г сметаны, 2 ст. ложки топленого масла

Чернослив промыть, залить небольшим количеством горячей воды и в закрытой посуде поставить для набухания. Затем вынуть из него косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцом и сахаром. Чернослив наполнить творожной начинкой, положить на сковородку, залить сметаной и запечь.

При подаче полить маслом, отдельно подать сметану.

ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОРЕХАМИ

120 г чернослива, 60 г орехов, 300 г сливок, 50 г сахара, 50 г шоколада

Крупный чернослив проварить и вынуть косточки, затем наполнить подсушенными орехами. Сложить на дно креманки и полить взбитыми с сахаром сливками. Украсить растопленным на водяной бане шоколадом (выдавить из бумажного корнетика).

ТУШЕНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ

300 г чернослива, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, соль

Сахар слегка поджарить в кастрюле, добавить чернослив, промытый несколько раз в воде, залить водой, чтобы она его только покрыла, и тушить на слабом огне до полуготовности. Добавить муку, хорошо перемешанную с растительным маслом и небольшим количеством воды. Посолить по вкусу, добавить сахар (если нужно), поставить в духовку и тушить до готовности. Подать на гарнир.

ЧЕРНОСЛИВ С ГОРОХОМ (армянская кухня)

200 г чернослива, 200 г гороха, 150 г ядер грецких орехов, 1 ст. ложка уксуса, 3 гвоздики

Горох замочить на несколько часов и отварить до мягкости. Кожуру удалить, а зерна пропустить через мясорубку. Замоченный чернослив освободить от косточек и тоже измельчить на мясорубке. Обе массы смешать, добавить толченые орехи, уксус, толченые гвоздики, немного соли и хорошо взбить.

Когда масса станет пышной, выложить на тарелку и сверху сделать ножом или вилкой узор. Подать как закуску.

ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ

По 40 г чернослива, изюма и кураги, 200 г риса, 2 стакана воды, 80 г топленого масла, 1 ст. ложка измельченного миндаля, 2 ст. ложки меда

Сушеные фрукты помыть, миндаль (ядро) ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать каждую вдоль на три части. Подготовленные фрукты и миндаль слегка обжарить на топленом масле, после чего, добавив мед и столько воды, чтобы она только покрыла продукты, варить при слабом кипении 15-20 мин.

Рис отварить в подсоленной воде не до полной готовности, откинуть на дуршлаг, охладить под струей холодной воды. Когда вода полностью стечет, соединить рис и фрукты, полить топленым маслом, перемешать, после чего посуду с рисом поставить в духовку и довести до готовности.

ПИРОГ СО СЛИВАМИ

Для теста: 500 г муки, 200 г сахара, 120 г жира (смесь маргарина или сливочного масла и смальца), 1 яйцо, тертая лимонная цедра, ванилин, соль, сода и лимонная кислота (соды и лимонной кислоты не более 2-3 щепоток)
Для начинки: 1 кг слив, 100 г сахара, 2 ст. ложки панировочных пшеничных сухарей

Из слив вынуть косточки, разделить их на две или четыре части, посыпать сахаром. Приготовить тесто средней консистенции (если оно получится крутое, добавить немного молока или сметаны), 2/3 его уложить на смазанный маслом лист, посыпать панировочными сухарями, сверху разложить сливы без жидкости, посыпать сахаром (1-2 ст. ложки), можно также добавить небольшое количество корицы. Оставшееся тесто раскатать тонкими жгутиками и разложить на сливы в виде крупной сетки. Перед выпечкой пирог смазать яичным желтком и выпечь при средней температуре. Пирог разрезать, когда он остынет.

ПУДИНГ С ЧЕРНОСЛИВОМ

100 г чернослива, 60 г манной крупы, 60 г сахара, 2 яйца, 200 г молока, 10 г сливочного масла, лимонная кислота.
Для соуса: 10 г кураги, 15 г сахара, ванилин на кончике ножа

Просеянную манную крупу всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем нагревание прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленной воде и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать. После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, вторично ее перемешать, разложить в смазанные маслом формы и сварить на водяной бане.

При подаче пудинг из манной крупы с черносливом полить абрикосовым соусом или подать его отдельно в соуснике.

СЛИВЫ В ТЕСТЕ

20 больших слив, 20 грецких орехов, растительное масло, сахарная пудра с ванилином
Для теста: 125 г муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо

Сделать в сливах небольшой надрез, вынуть косточки, а вместо них вложить по кусочку грецкого ореха или по миндалине. Обмакнуть сливы в тесто, которое должно быть достаточно густым, чтобы прилипать к сливам, обжарить их в большом количестве растительного масла, вынуть шумовкой и положить на толстую бумагу, чтобы стек жир. Посыпать сахарной пудрой с ванилином и подать к столу.

ТОРТ БИСКВИТНЫЙ СО СЛИВОВЫМ ДЖЕМОМ

Для бисквита: 1,25 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц
Для крема: 4 белка, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан сливового джема, 8-10 грецких орехов (подсушенных)

Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить растертую цедру одного лимона или апельсина), смешать с мукой и осторожно ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Полученную массу переложить в форму и печь в духовке 15-20 мин. Остывший бисквит разрезать на две лепешки, прослоить кремом, верх тоже смазать кремом, заровнять кремом бока и посыпать ореховой крошкой.

Приготовление крема. Белки очень свежих яиц осторожно отделить от желтков, охладить, взбить в пышную пену, добавляя понемногу сахарную пудру. Когда пена будет устойчиво держаться на веничке, добавлять частями сливовый джем и продолжать взбивать до получения однородной массы. В крем можно добавить несколько капель ромовой эссенции или 1 ч. ложку коньяка.

СЛИВОВЫЙ НАПИТОК С МОЛОКОМ

2 ч. ложки сливового сока, 150 г пастеризованного молока, 1 ч. ложка сахара, 50 г мороженого

В стакан влить сливовый сок, добавить сахарный песок, молоко, мороженое и быстро размешать (лучше в миксере). Напиток сразу же подать.

ПОВИДЛЯНКА

650 г сливового повидла, 200 г манной крупы, 50 г мадеры или рома, 5 яиц, 50 г сахара, 50 г грецких орехов, 20 г сливочного масла

Сырые желтки растереть с половиной нормы сахара, продолжая растирать, добавить сливовое повидло, влить ром или мадеру (либо мускат), всыпать манную крупу. Охлажденные белки взбить с сахаром до получения пышной массы и осторожно снизу вверх смешать с приготовленной сливовой массой.

Форму смазать маслом, посыпать толчеными орехами, смешанными с сахаром, вылить приготовленную массу и запечь в духовке.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕЛТЫХ СЛИВ

1 кг слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды

Не совсем зрелые сливы помыть, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в миску. В таз для варенья положить сахар, влить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы. На третий день в том же сиропе сливы сварить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ БЕЗ ВАРКИ ПЛОДОВ

1 кг слив, 1 кг сахара

Для этого варенья нужно выбрать плотные твердые сливы с легко- отделяющейся косточкой. Помыть, отбросить перезревшие, деформированные и червивые плоды. Каждую сливу по бороздке разрезать ножом и, слегка сжав по оси, вынуть косточки. Уложить сливы в один ряд в таз или низкую широкую кастрюлю, засыпать их частью сахара, стараясь, чтобы сахар попал внутрь плодов. Сверху положить другой слой и тоже засыпать сахаром. Когда будут уложены и пересыпаны все сливы, оставить их в прохладном месте на несколько часов, чтобы выступил сок. Через 5-6 ч сок слить, закипятить, растворить в нем остаток сахара и кипящий сироп вылить на сливы. Дать им постоять 10-12 ч. Затем сироп слить, прокипятить, снимая пену, и снова залить им сливы. Удобно это делать утром и вечером, давая сливам выстаивать целый день и всю ночь. Так повторить 12 раз. По истечении этого срока сироп будет достаточно густым, а сливы - вполне готовыми и довольно плотными. Остывшее варенье разложить в приготовленные сухие банки и завязать бумагой.

Это варенье имеет естественный цвет и аромат.

ВИШНИ, ЧЕРЕШНИ

СУП ИЗ ВИШЕН

500 г вишен, 200 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 80 г свежих сливок, щепотка корицы

Перебранные и очищенные от косточек ягоды помыть, ошпарить и протереть сквозь сито. Мезгу залить водой, дать закипеть и процедить. В горячий вишневый отвар положить сахар, хорошо размешать, добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром, корицу и довести до кипения, после чего опустить протертое вишневое пюре.

В тарелку с охлажденным супом положить ложку свежих сливок. Подать с бисквитом, печеньем или кукурузными хлопьями.

СЛАДКИЙ СУП С ВАРЕНИКАМИ

250 г вишен, 1 ст. ложка крахмала, 100 г сахара
Для вареников: 50 г муки, 0,5 яйца, 2 ст. ложки воды, соль

Вишни перебрать, лучшие из них помыть, удалить косточки и отложить для начинки вареников. Оставшиеся размять, вместе с косточками залить водой и варить 5-6 мин. Готовый отвар снять с огня и дать ему настояться в течение 15-20 мин. После этого процедить, ягоды протереть, добавить сахар и нагреть сироп до кипения. Отдельно приготовить тесто, как для пельменей, в которое добавить кусочек масла, и приготовить вареники с вишнями.

Вареники опустить в кипящий сироп и варить 5-6 мин. Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая (чтобы не помять вареники), влить разведенный холодной водой картофельный крахмал.

Этот суп можно подавать теплым или холодным со сметаной или сливками.

ЧЕРЕШНЯ ЗАЛИВНАЯ

500 г белой черешни, 150 г сахара, 3 ст. ложки белого портвейна или мадеры, 1 ст. ложка желатина, 3 стакана воды

Черешню помыть, вынуть косточки, положить их в маленькую кастрюлю или мисочку, залить стаканом горячей воды, прокипятить 5-7 мин и процедить через сложенную вдвое марлю. В остывшую жидкость положить желатин и дать набухнуть в течение 20-30 мин. Ягоды положить в другую посуду, всыпать сахар, влить 2 стакана кипятка и дать закипеть (следить, чтобы ягоды не переварились). Жидкость процедить через марлю, добавить вино (можно часть воды заменить осветленным яблочным соком). Набухший желатин прогреть на легком огне до полного растворения (не дать закипеть), смешать с приготовленным сиропом и залить черешню, предварительно разложив ее в формочки для желе (можно положить в одну большую форму для пудинга). Между черешнями можно положить несколько ярко окрашенных других ягод. Поставить в холодное место. Когда желе затвердеет, форму на несколько секунд погрузить в теплую воду, следя, чтобы она не попала через край, обтереть дно салфеткой и выложить содержимое на тарелки.

Подать на десерт.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШЕН

100 г вишен, 3 ст. ложки сахара, 2,5 стакана воды, 20 г желатина

Вишни перебрать, помыть, размять и отжать из них сок. Оставшуюся массу положить в посуду, засыпать сахаром, залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый сироп процедить, ввести в него желатин и, непрерывно помешивая, вновь нагреть до кипения. После того как сироп закипит, нагревание прекратить, соединить с вишневым соком, процедить и охладить.

ЖЕЛЕ "ЛАКОМКА"

Приготовить 3-4 вида желе (молочное, шоколадное, лимонное, вишневое и др.) На дно широкого блюда тонким слоем налить желе одного цвета и дать ему застыть. Сверху налить охлажденное желе другого цвета. Когда желе превратится в студенистую массу, налить третий вид желе. Хорошо остывшее желе нарезать небольшими квадратиками, посыпать сахарной пудрой и подать на плоской тарелке.

КРЕМ ИЗ ЧЕРЕШЕН ИЛИ ВИШЕН

250 г ягод, 1 стакан молока, 15 кусочков сахара, 1 яйцо, 0,5 стакана толченых сухарей, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка сливочного масла

Сахар растворить в горячем молоке, перемешать с яйцом, добавить толченые сухари, цедру, все хорошо размешать и выложить на смазанный маслом противень. Сверху положить ягоды вместе с косточками и запечь в горячей духовке. Подать охлажденным.

ПУДИНГ С ВИШНЯМИ

100 г вишен или черешен, 60 г манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла

Закипятить молоко, всыпать просеянную манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить до загустения. Снять с огня, положить сахар, яичные желтки, очищенные от косточек вишни и хорошо размешать. После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, осторожно вымешать снизу вверх, разложить в смазанные маслом формы и сварить на водяной бане. При подаче пудинг полить соком какого-либо варенья или фруктовым соусом.

БАБКА С ВИШНЯМИ

500 г вишен, 150 г муки, 100 г масла или маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, 4 желтка, ванилин

Жир растереть с сахаром до образования пены. Все время растирая, добавлять по одному желтку, потом ванилин, вымешать с пеной взбитых белков, мукой, всыпать вишни или черешни без косточек. Приготовленную массу положить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке 30-35 мин. Испеченную бабку посыпать сахарной пудрой.

ТОРТ С ВИШНЯМИ

400 г вишен, 1 банка майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, молотые сухари

Растереть желтки с одним стаканом сахара, добавить майонез, сметану, соду, все хорошо размешать и всыпать муку. Глубокую сковородку смазать маслом, посыпать мукой или сухарями и положить на нее тесто. Выпекать торт в духовке до золотистого цвета, после чего вынуть, насыпать слой вишен без косточек, залить взбитыми белками, смешанными с одним стаканом сахара. Допекать на слабом огне, пока на белках не появится золотистая корочка и они хорошо не подсохнут.

ТОРТ СУХАРНЫЙ С ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ

Для теста: 0,5 стакана молотых сухарей, 0,5 стакана дробленых орехов, 250 г сахара, 10 яиц, цедра 1 лимона, корица, гвоздика, 1 ст. ложка какао
Для крема: 100 г шоколада, 250 г сахара, 0,5 стакана молока, 200 г масла, 150 г дробленых орехов, ванилин
Для начинки: 200 г вишневого джема, 200 г сахара, сок и цедра 0,5 лимона, 1 белок

Приготовить тесто: белки взбить в крутую пену, добавляя по ложке сахар, затем добавить желтки, все вымесить с дроблеными орехами, сухарями, корицей, гвоздикой, какао. Приготовленную массу разлить в две тортовницы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Печь в горячей духовке (200° С) в течение 35 мин. Испеченные коржи разрезать на два слоя, побрызгать сладким кофе, прослоить начинкой из вишен, сложить и смазать кремом. Верх торта покрыть этим же кремом, украсить ягодами вишневого варенья.

Приготовление крема. Шоколад и сахар разварить в молоке, всыпать поджаренные молотые орехи, охладить. Растереть с маслом до получения пышной массы, добавить ванилин (орехи можно смешать со сгущенным молоком).

Приготовление начинки. Сахар и белок растереть, добавить вишневый джем, сок и цедру лимона, тщательно размешать.

ВИШНИ В КЛЯРЕ

700 г вишен, 150 г муки, 4 яйца, 100 г сметаны

У крупных вишен удалить косточки и, тесно прижимая друг к другу, нанизать по 10 ягод на деревянные шпильки. После этого вишни отсушить, обмакнуть в кляр и поджарить в горячем фритюре. При подаче осторожно удалить деревянные шпильки, посыпать сахарной пудрой с ванилином и.. уложить горкой на блюдо.

ВИШНЕВЫЙ НАПИТОК С КАКАО

0,5 стакана вишневого сока, 5 ч. ложек какао, 5 ч ложек сахарной пудры, 0,5 л охлажденного кипяченого молока, 1 пакетик ванильного сахара

Какао-порошок перемешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, всыпать в миксер, добавить охлажденное кипяченое молоко, вишневый сок и тщательно смешать. Подать напиток хорошо охлажденным.

НАПИТОК "ВЛАДИМИРСКИЙ"

2 ч. ложки вишневого сока, 1 ч. ложка сахара, 150 г пастеризованного молока, 50 г молочного мороженого

В бокал налить вишневый сок, добавить сахар, молоко, мороженое и быстро размешать. Напиток сразу же подать.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШЕН

1 кг ягод, 1 кг сахара, 0,5 стакана воды

Для варенья лучше всего использовать плоды с интенсивной окраской кожицы и мякоти. Вишни помыть, перебрать. Сварить сироп, залить им ягоды и варить варенье в два приема с перерывом в 5 ч.

Варенье можно варить без косточек. Для этого косточки вынуть шпилькой или специальным приспособлением. Вишни засыпать сахарным песком на несколько часов, после чего сварить до готовности (без воды) в один прием.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШЕН

1 кг черешен, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Черешни помыть, освободить от плодоножек, вынуть косточки. Приготовить сироп, залить им черешни и поставить на огонь. Вначале варить на слабом огне, а затем огонь усилить. Варить до необходимой густоты. За 3 мин до окончания варки добавить лимонную кислоту и ванилин.

МАРМЕЛАД ИЗ ВИШЕН

3 кг ягод, 1 кг сахара

Освобожденные от косточек вишни пропустить через мясорубку. Полученную массу варить с сахаром в широком тазу, непрерывно помешивая лопаточкой до тех пор, пока от нее в тазу не будет оставаться след. В последний момент варки добавить на каждый килограмм ягод 1-2 ложки рома. Чтобы придать мармеладу приятный миндальный запах, можно раздробить несколько ядрышек и бросить в мармелад, когда он еще варится.

ЯГОДЫ

САЛАТ ЯГОДНЫЙ

500 г ягод, 2 яблока, 150 г сметаны или сливок, 2 ст. ложки сахара, орехи

Смородину (белую, красную, черную) помыть и снять с веточек. У яблок удалить сердцевину, очистить кожицу, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Ягоды смешать с измельченным яблоком, посыпать сахаром и залить сметаной или густыми сливками. Сверху посыпать дроблеными орехами или размять 2-3 косточки урюка.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org