ГУБА Н.И. "ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ", 1985

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

300 г яблок, 2-3 стебля лука-порея, 50 г творога, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, укроп

Мытые яблоки натереть на терке, лук-порей мелко нарезать и перемешать с яблоками. Все залить растертым с молоком и маслом творогом, посыпать укропом.

АВСТРАЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ

250 г яблок, 2-3 огурца, 4 помидора, 2 корня сельдерея, 200 г отварного окорока, несколько листьев зеленого салата, апельсиновый сок, майонез

Очищенный от кожицы вареный сельдерей нарезать небольшими кубиками, так же нарезать яблоки и огурцы, сбрызнуть апельсиновым соком и все перемешать. Выложить на середину салатника, украсить листьями салата, тонко нарезанными ломтиками ветчины, свернутыми трубочками, дольками помидора. После этого салат осторожно залить майонезом.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ПОМИДОРАМИ

200 г яблок, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 луковица, лимонный сок, соль, сахар, томатный сок

Сельдерей отварить, очистить и мелко нарезать. Так же мелко нарезать очищенные яблоки, помидоры, лук. Приготовить маринад из воды, томатного и лимонного сока (или уксуса) и заправить им салат.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРА

1 яблоко, 100 г сыра, 2 ч. ложки горчицы, майонез, соль, сахар, зеленый салат

Нарезать сыр и яблоки. Майонез смешать с горчицей, добавив по вкусу сахар и соль, залить этой смесью яблоки с сыром, украсить листиками зеленого салата.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

100 г яблок, 2 помидора, 1 огурец, 100 г слив, соль, сахар, уксус, растительное масло

Помыть помидоры, яблоки, огурец, сливы. Огурец очистить. Все продукты нарезать тонкими полосками, перемешать с растительным маслом, заправить по вкусу сахаром, уксусом и солью. Уложить в салатник, украсить кружками помидоров и дольками слив.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ТВОРОГОМ

300 г яблок, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г творога, 0,5 стакана молока, орехи, 50 г майонеза

Нарезанные тонкими дольками яблоки перемешать с измельченным на терке сельдереем и полить лимонным соком. Творог взбить с молоком и майонезом. Залить салат, посыпать орехами.

БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ

Белый или черный хлеб нарезать ломтиками не толще 1 см и смазать яблочной массой - слой должен быть такой же толщины.

Яблочная масса с хреном: 2 яблока, 100 г хрена, 100 г масла, немного сахара, соль

Масло растереть до получения пышной массы, добавить измельченные на мелкой терке яблоки, хрен, сахар и соль. Используют для бутербродов из черного хлеба.

Яблочная масса с творогом: 2 яблока, 1 лимон, 250 г творога, 10 г масла, 150 г сметаны, 15 г сахара Творог с сахаром и сметаной взбить, добавить измельченные на терке яблоки, сок и натертую на терке цедру лимона, масло.

Яблочная масса с медом: 2 яблока, 50 г свежего некислого творога, 2 ст. ложки меда

Творог хорошо растереть с медом, добавить натертое на мелкой терке яблоко. Массу намазывают на ломтик сдобной булки с маслом.

Яблочная масса с жиром: 100 г свежего сала, 200 г яблок, соль и сахар Растопить сало, протушить в нем очищенные и нарезанные яблоки, пока они не станут мягкими, заправить солью и сахаром.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП С ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ

500 г яблок, 50 г сухарей из черного хлеба, 1 л молока, 20 г масла, 30 г сахара, щепотка соли, 1 ч. ложка корицы

Хлебные сухари размолоть, растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив кипящим молоком, довести до кипения. Заправить маслом. Дольки яблок разложить на тарелке и залить подготовленной жидкостью. Суп можно подать как горячим, так и холодным.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП СО СМЕТАНОЙ

500 г яблок (покислее), 0,75 л воды, 20 г муки, 0,5 стакана сметаны, 50 г лапши, соль и сахар по вкусу

Яблоки очистить, нарезать кубиками. Воду немного посолить и вскипятить с сахаром. Положить подготовленные яблоки и, немного поварив, всыпать просеянную муку. Варить несколько минут, помешивая. Положить в суп отдельно сваренную лапшу и заправить сметаной.

Суп можно подать как горячим, так и холодным.

ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ

400 г фруктового настоя, 100 г свежих огурцов, 10 г лиственного салата, 5 г зелени петрушки, 60 г картофеля, 5 г укропа, 1 яйцо, 50 г сметаны, 5 г сахара, 5 г лимонного сока

Мытые огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный, нарезать кубиками. Салат, зелень петрушки, укроп мелко нашинковать. Затем сварить вкрутую яйцо. Белок измельчить, а желток протереть сквозь сито и смешать со сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонный сок.

Для приготовления фруктового настоя 100 г свежих яблок и 25 г сухих фруктов залить 2 стаканами кипятка, проварить и под крышкой настаивать 3-4 ч. Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника.

Для приготовления фруктовой окрошки можно взять любые фруктовые соки.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ (латвийская кухня)

7-8 яблок средней величины, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 яичный желток

Налить в эмалированную кастрюлю 0,5 стакана воды и растворить в ней 2 ч. ложки сахара. Затем добавить предварительно очищенные и нарезанные дольками яблоки. Кастрюлю поставить на малый огонь и тушить яблоки до готовности. Одновременно поставить кипятить молоко. Тем временем растереть в эмалированной посуде добела яичный желток с оставшимся сахаром. Как только молоко закипит, влить его в приготовленный желток. Делать это нужно постепенно, непрерывно помешивая. Когда молочная смесь остынет, залить ею тушеные остуженные яблоки.

ФРУКТОВЫЙ СУП ИЗ ЯБЛОК

1 яблоко, 1 стакан кефира, 1 ч. ложка сахара

Большое яблоко натереть на терке, залить стаканом кефира или простокваши, перемешать и по вкусу добавить сахар. В тарелку положить белые сухарики или гренки.

СУП С СУХИМИ ФРУКТАМИ И ПРОСТОКВАШЕЙ (латвийская кухня)

150 г сухих фруктов, 3 стакана простокваши, 3 ст. ложки размолотых ржаных сухарей, 5 ч. ложек сахара, ванильный сахар

Сухие фрукты ошпарить кипятком, помыть, залить водой, дать им набухнуть, частично, слить воду и сварить в небольшом количестве воды, добавив 1 ч. ложку сахара. Когда сваренные фрукты остынут, взбить в эмалированной или в стеклянной посуде простоквашу с оставшимся сахаром, смешать ее с молотыми сухарями и остуженными фруктами, всыпать немного ванильного сахара и сразу подать на стол.

СУП ИЗ ЯБЛОК

700 г яблок, 40 г картофельного крахмала, 200 г сахара, 20 г корицы, 80 г свежих сливок

Перебранные и очищенные яблоки нарезать ломтиками или кубиками, залить холодной водой и сварить до готовности. Затем всыпать сахар, корицу и картофельный крахмал, разведенный в воде, довести до кипения.

При подаче в тарелку с супом налить сливки.

Так же можно приготовить суп из груш или смеси яблок, груш и слив.

НЕВАРЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СУП

400 г спелых яблок, 1 л пастеризованного молока, 50 г сахара, 50 г тертых сухарей, немного молотой корицы, ягоды для украшения

Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками и посыпать сахаром. Молоко перемешать с толчеными сухарями и корицей, положить яблоки. Подать на стол, украсив вишнями или другими ягодами.

СУП ИЗ СОКОВ ЯБЛОК И ШИПОВНИКА

200 г яблочного сока, 200 г сока шиповника, 200 г воды, лимонная цедра, 25 г картофельного крахмала, сахар, 1 яичный белок, орехи

Воду с цедрой и сахаром довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и соки. Яичный белок взбить до образования пены (в конце всыпать сахар) и ложечкой опускать в кипящую подслащенную воду. Проварив 1 мин, вынуть шумовкой.

Холодный или горячий суп подать с измельченными орехами и взбитым отварным белком.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП С ПИВОМ

500 г яблок, 0,5 л воды, 0,5 л пива, 50 г сахара, 30 г картофельного крахмала, лимонная цедра, 1 яичный желток

Воду с сахаром и цедрой довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и пиво. Помешивая, варить до тех пор, пока не закипит, положить растертый яичный желток и остудить.

В тарелки положить нарезанные дольками яблоки, сваренные в сахарном сиропе. Подавая на стол, залить подготовленной жидкостью.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП С ВИНОМ

400 г яблок, 1 л воды, лимонная цедра или корица, 25 г картофельного крахмала, 50 г сахара, соль, натуральное яблочное вино

Яблоки очистить, добавить лимонную цедру и варить в воде до мягкости. Затем протереть сквозь сито, влить разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения. Заправить сахаром, солью и вином.

Суп особенно освежает в жаркие дни, так как едят его холодным. Подать на стол с любым печеньем.

СУП ИЗ ЯБЛОК И КЛЮКВЫ

500 г яблок, 300 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка крахмала

Клюкву перебрать, помыть, размять, залить 1 л кипятка, перевешать, закрыть крышкой, а через 10-15 мин процедить сквозь марлю. Затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, влить разведенный крахмал.

Суп подать охлажденным. Положить в него отваренный рис, саго или макаронные изделия. Можно заправить ложкой свежих сливок или сметаны.

ФРУКТОВЫЙ СУП ИЗ СУХАРЕЙ

6 яблок, 200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 4 ст. ложки изюма, корица и лимонная кислота на кончике ножа, сахар и сливки по вкусу

Из ржаного хлеба приготовить сухари коричневого цвета. Залить их кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 мин. Размокшие сухари протереть сквозь сито. Отдельно отварить очищенные яблоки и изюм, предварительно хорошо помыв его. В отвар добавить сахар по вкусу. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Заправить суп лимонной кислотой (если яблоки недостаточно кислые) и молотой корицей, добавить свежие сливки.

Суп можно заправить не сливками, а гоголем-моголем - растертыми с сахаром желтками, добавив в них ложку рома, мадеры или муската.

МАННАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

250 г яблок, 100 г манной крупы, 1 л молока, 25 г масла, сахар, соль, корица

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и, помешивая, варить 8-10 мин. Затем положить масло и измельченные на мелкой терке яблоки.

Кашу подать, посыпав корицей и сахаром.

ЯБЛОКИ С ОРЕХАМИ

4 крупных яблока, 8-10 орехов, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки сметаны, сахарная пудра с ванилью

Яблоки помыть, сделать в них гнезда так, чтобы с одной стороны не было отверстия. Орехи истолочь, смешать с сахаром и сметаной, начинить ими яблоки. Положить яблоки на смазанный маслом противень, подложив фольгу или пергамент, и запечь в хорошо нагретой духовке. Подать горячими, присыпав сахарной пудрой с ванилью.

ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ

Яблоки помыть, удалить сердцевину с семенами, в образовавшееся отверстие насыпать сахар или положить немного варенья (малиновое, клубничное или вишневое) либо изюма. На противень налить немного воды, уложить подготовленные яблоки и запечь в духовке в течение 15-20 мин (в зависимости от величины и сорта яблок). При подаче на стол яблоки положить на десертные тарелочки, посыпать сахаром или полить сиропом клюквы или красной смородины. Отдельно подать холодное кипяченое молоко.

Яблоки можно запечь не на противне, а сразу на блюдечках. При этом они не подгорают.

ЯБЛОЧНЫЙ "ПИРОГ" БЕЗ МУКИ

10 яблок средней величины, 115 г сахара

Очистить яблоки, вынуть сердцевину, испечь, протереть сквозь сито, добавить 100 г сахара и хорошо растереть. Положить пюре на блюдо, посыпать сахаром (50 г) и поставить в чуть теплую духовку, предварительно выключив огонь. Через 10-15 мин "пирог" будет готов.

ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

5 яблок, 1 небольшая печеная свекла, 1 корень сельдерея, 2-3 грецких ореха, немного тертого хрена, соль, сахар, лимонный сок и растительное масло по вкусу

Яблоки помыть, специальной выемкой удалить сердцевину и часть мякоти, проварить 2-3 мин в подкисленной сладкой воде, вынуть и охладить. Печеную свеклу натереть на средней терке, смешать с тертым хреном, измельченными орехами, сбрызнуть лимонным соком, заправить солью, сахаром и растительным маслом. Массу перемешать и наполнить ею подготовленные яблоки. Подать на стол, украсив зеленью.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ

3-4 яблока, 200 г моркови, 1 лимон, 10 г растительного масла, 20 г меда, 1 соленый огурец, перец, зелень

Яблоки помыть, удалить сердцевину и часть мякоти, пробланшировать, разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и перемешать с остальными продуктами. Наполняя яблоки подготовленной морковью, сформовать горку. Украсить надрезанными и перекрученными ломтиками огурца, зеленью.

ЯБЛОКИ С РИСОМ

70 г яблок, 15 г риса, 45 г молока, 50 г изюма, 5 г сливочного масла, 10 г сахара, ванильный сахар, 4 яйца, 0,2 г лимонной кислоты, лимонная цедра, 1-2 гвоздики
Для соуса: 10 г кураги, 15 г сахара

Яблоки очистить, положить в горячую воду и варить до готовности. Для аромата и вкуса добавить лимонную кислоту, цедру лимона и гвоздику. Рис перебрать, тщательно промыть в теплой воде, погрузить на 5 мин в кипящую воду и откинуть на сито. Варить его в молоке, смешанном со сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром. В готовый рис положить перебранный изюм, яйца, хорошо размешать и в закрытой посуде поставить на 15-20 мин в духовку.

Перед подачей рис положить в кольцевые или круглые формы, а затем выложить на пирожковые тарелки. Сверху положить горячие яблоки и полить густым соусом.

ЯБЛОКИ В СМЕТАНЕ

50 г яблок, 150 г сметаны, 10 г сахара

Яблоки нарезать дольками, залить сметаной и кипятить до коричневого цвета и загустения сметаны. Затем добавить сахар и охладить.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ С ЛИКЕРОМ ИЛИ РОМОМ

300 г яблок, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки хорошо растертого творога, 25 г ликера или рома, соль

Очищенные яблоки нарезать восьмушками и уложить в смазанную жиром огнеупорную форму. Взбитые в пену желтки растереть последовательно с мукой, молоком, солью, сахарной пудрой, творогом и ликером. Добавить взбитые в пену белки и выложить массу поверх яблок. Запекать в горячей духовке около 25 мин.

ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА

500 г яблок, 50 г изюма, 4 ст. ложки рома или коньяка, 5 яиц, около 400 г готового бисквита, сахар, лимонный сок
Для соуса: 2 стакана молока, 2 желтка, 3 ст. ложки сахара, ванилин

Очищенные яблоки натереть на терке и смешать с изюмом, ромом, лимонным соком, яйцами и сахаром (по вкусу). Приготовленную смесь и бисквит уложить послойно в смазанную жиром огнеупорную форму и запекать около 25 мин в духовке. Подать с теплым ванильным соусом.

Приготовление соуса. Желтки растереть с сахаром добела, а молоко вскипятить с ванилью. Продолжая растирать желтки, подливать понемногу горячее молоко. Посуду с желтками при этом лучше держать на паровой бане. Когда все молоко соединится с желтками, соус уварить до сгущения, но не кипятить.

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МЕДОМ

4 яблока, 2 ст. ложки изюма, 2 чашки яблочного вина или сока, 0,5 лимона, мед, сахар, корица, сливочное масло

Яблоки очистить от кожицы и семенной коробки, уложить в огнеупорную форму. Внутрь каждого яблока положить по 0,5 ст. ложки изюма, мед и посыпать корицей, смешанной с сахаром. Залить яблочным вином, смешанным с лимонным соком, положить на каждое яблоко кусочек сливочного масла. Запекать в духовке, пока яблоки не станут светло-желтыми, время от времени поливая их соком.

ЯБЛОКИ В "ПЛАТОЧКЕ"

5-6 некрупных яблок, 1 стакан муки, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка сливок, 2-3 ст. ложки варенья, 1 яйцо, 1 яичный желток

Яблоки помыть, вынуть семенную коробочку, очистить кожицу. Муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Добавить сливки, сахарную пудру, яичные желтки (можно влить 1 ч. ложку рома или коньяка). Все быстро смешать и поставить на холод, чтобы тесто хорошо охладилось. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм и нарезать квадратиками такой величины, чтобы в каждый можно было завернуть яблоко.

На квадратики теста уложить яблоки, отверстия которых наполнить густым вареньем или ягодами, пересыпав их сахаром. Яблоки завернуть в тесто, защипать края (над яблоком), смазать яйцом и выпекать 25-30 мин в хорошо нагретой духовке. Готовые яблоки снять лопаточкой, переложить в тарелку и посыпать сахаром.

ЯБЛОКИ В КЛЯРЕ

3-4 яблока, 2 ст. ложки сахара, 300 г топленого масла, сахарная пудра Для кляра: 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара

Приготовить кляр (жидкое тесто) из указанных продуктов. Тесто должно получиться чуть гуще, чем для блинов. Крупные яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать сахаром, дать полежать несколько минут, а затем обмакнуть в тесте и жарить во фритюре до золотистого цвета. Подать, обсыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ

1 кг яблок, 2 яйца, 50 г молотых сухарей, 300 г жира для фритюра (топленое сливочное масло пополам со смальцем), сахар с корицей
Для соуса: 3 желтка, 100 г сахара, 100 г белого портвейна или мадеры, немного лимонной цедры

Яблоки очистить, нарезать ломтиками потолще, обмакнуть в яйце и молотых сухарях, поджарить во фритюре, откинуть на сито, дать стечь жиру. Затем сложить на блюдо, посыпать мелким сахаром с корицей, а перед подачей к столу полить соусом.

Приготовление соуса. Желтки очень свежих яиц тщательно растереть с сахаром или сахарной пудрой до получения пышной массы, добавить натертую цедру. Кастрюлю с желтками поставить на водяную баню и подливать понемногу нагретое вино, продолжая взбивать веничком. Соус довести до кипения, но не кипятить. Когда он загустеет и превратится в пену, снять и сразу же полить яблоки.

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯИЧНО-СМЕТАННОЙ СМЕСИ

8 яблок, 4-6 ст. ложек варенья, 2-3 яйца, 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сахара, 0,25 пакетика ванильного сахара, 4 ч. ложки сахарной пудры

Яблоки помыть, вырезать сердцевину с семенами, очистить от кожицы, положить в сироп, подкисленный лимонной кислотой (500 г воды, 100 г сахара, 1 г лимонной кислоты), и сварить до полуготовности. На сковородку положить яблоки отверстием кверху, влить в отверстия варенье без косточек или положить джем (конфитюр). Сверху каждое яблоко полить яично-сметанной смесью. Для приготовления этой смеси яичные желтки растереть с сахаром, добавить просеянную муку, охлажденную и взбитую сметану, ванильный сахар. Хорошо все перемешать, постепенно ввести в смесь взбитые яичные белки и запечь в духовке.

ЯБЛОЧНЫЕ ПОНЧИКИ С ОРЕХАМИ

500 г яблок, бисквитное печенье, 1-2 яйца, 50 г сахара, 50 г грецких орехов, сахарная пудра, пакетик ванилина, 250 г или больше растительного масла

Яблоки очистить и натереть на терке. Яйца взбить с сахаром, перемешать с яблоками и измельченными орехами. Толченое печенье добавить до получения густой массы. Сделать шарики и жарить в горячем масле. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ

5 яблок, 300 г муки, 180 г сахара, 50 г сахарной пудры, 2 яйца, соль по вкусу, ванилин на кончике ножа, сливочное масло

Яйца, сахар (80 г), соль положить в кастрюлю, влить немного воды и хорошо размешать. Всыпать муку и замесить жидкое тесто. Жарить блинчики на раскаленной и предварительно смазанной салом сковороде, не подрумянивая их.

Для начинки яблоки нарезать небольшими ломтиками, сложить в кастрюлю, всыпать сахар (100 г), чуть ванилина. Кастрюлю поставить на слабый огонь на 5-10 мин. Помешивать, чтобы не пригорело.

На середину блинчика положить столовую ложку начинки, завернуть конвертиком и снова обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Готовые блинчики положить на плоскую тарелку и посыпать сахарной пудрой.

БАБКА С ЯБЛОКАМИ И ТВОРОГОМ

5 яблок, 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 100 г творога, 2 ст. ложки панировочных сухарей или манной крупы, 2 ст. ложки маргарина и 1 ст. ложка панировочных сухарей для смазки и обсыпки сковороды

Хлеб нарезать кусочками и замочить в подслащенной яично-молочной смеси. Размокший хлеб растереть, добавить творог, мелко нарезанные яблоки, панировочные сухари или манную крупу, все тщательно смешать. Приготовленную массу выложить в подогретую глубокую сковороду, жирно смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями. Выпечь в умеренно нагретой духовке в течение 30 мин. Готовую бабку нарезать и подать со сметаной.

ШАРЛОТКА ИЗ ЯБЛОК

200 г яблок, 200 г черствого белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 30 г сливочного масла

Очищенные яблоки нарезать кубиками и пересыпать сахаром. Взбить с сахаром яйцо и развести молоком. С пшеничного хлеба срезать корку, а мякиш нарезать тонкими ломтиками.

Оставшиеся от хлеба обрезки нарезать мелкими кубиками и подсушить. Ломтики хлеба (одну сторону) смочить в молочно-яичной смеси и обложить смоченной стороной вниз дно и стенки формы, смазанной маслом. Подсушенные кусочки хлеба перемешать с яблоками и заполнить этой смесью форму. Сверху накрыть ломтиками хлеба. Печь шарлотку в духовке в течение 20 мин. После выпечки не вынимать ее сразу из формы и только спустя 10 мин выложить на блюдо или тарелку. Перед подачей полить абрикосовым или другим разведенным фруктовым пюре.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

150 г яблок, 200 г муки, 1 стакан кислого молока или сметаны, 10 г соды, 2 яйца, 30 г сахара, 30 г жира

Кислое молоко тщательно вымешать с яйцами, мукой и содой. Прибавить к тесту очищенные и натертые на крупной терке яблоки. Перемешать, небольшие оладьи класть ложкой на разогретый жир. Поджарить с обеих сторон. Подать горячими, уложив на круглом блюде. Посыпать сахаром или полить фруктовым сиропом любого варенья.

ПУДИНГ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ

8 яблок, 200 г ржаного хлеба, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан молока

Натереть ржаной хлеб, слегка подсушить и хорошо смешать с натертыми на терке неочищенными яблоками (6 шт.). Добавить манную крупу, сахар, желтки и молоко. Осторожно ввести взбитые в пену белки. Выложить массу в подготовленную форму, сверху украсить дольками яблок (2 шт.). Запечь в духовке.

ДРОЖЖЕВАЯ ЯБЛОЧНАЯ КОВРИЖКА

750 г яблок, 300 г маргарина, 3 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 кг муки, 100 г дрожжей, 15 г сахара, 3 г соли, 150 г сахара, 0,5 г корицы, сахарная пудра

Маргарин растереть так, чтобы масса получилась пышной. Добавить взбитые яйца, сметану, дрожжи, растертые с сахаром, соль, муку и вымесить тесто. Поставить его в холодное место на 1 ч. Затем, разделив тесто на две части, раскатать два листа. Смазать жиром противень, выложить один лист, уложить на него натертые на крупной терке яблоки, перемешанные с сахаром и корицей, и накрыть вторым листом. Коврижку смазать взбитым яйцом и запечь в духовке 45-60 мин при температуре до 200 °С. Еще теплую коврижку посыпать сахарной пудрой.

БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ

2 яблока (лучше Антоновка), 4 свежих яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка сливочного масла, ванилин

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать не очень тонкими ломтиками, слегка посыпать сахаром и оставить на несколько минут. Приготовить бисквит: желтки и белки осторожно отделить, желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать, постепенно добавляя муку. В тесто для аромата всыпать ванилин (щепотку) или влить ложку рома либо муската. Сковороду смазать сливочным маслом, посыпать мукой, разложить дольки яблок без жидкости, а сверху вылить тесто. Запечь в умеренно нагретой духовке 20-30 мин. Готовый бисквит выложить верхней стороной на блюдо (яблоки окажутся сверху), посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей или цедрой лимона..

ДЕШЕВЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

600 г яблок, 1 стакан сахара, 100 г масла
Для теста: 1 яйцо, 1 ст. ложка сливок, 1 стакан муки (без верха), 0,5 ст. ложки сливочного масла, соль

Из указанных продуктов замесить довольно крутое, как на лапшу, тесто. Разделить его на четыре части и очень тонко раскатать круглым пластом. Сковороду смазать маслом, положить на нее первый пласт, смазать его маслом, а сверху разложить яблоки. Их не надо очищать от кожицы, а лишь вынуть сердцевину и нарезать очень тонкими пластинками. Посыпать сахаром, по желанию можно добавить корицу или тертую лимонную либо апельсиновую цедру. На яблоки положить другой пласт теста, также смазанный маслом с обеих сторон. Когда будут уложены три слоя теста и яблок, сверху разместить четвертый пласт теста, смазать его маслом и поставить пирог в очень горячую духовку. Когда образуется сок, поливать им почаще пирог сверху. Обычно через 20-30 мин пирог готов. Охладить и подать к столу.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ "ЮЛИЯ"

400 г сливочного маргарина, 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 палочка дрожжей, щепотка соли
Для начинки: 1 кг яблок, 1 стакан сахара

Дрожжи распустить в чуть теплом молоке. Маргарин растопить. Замесить тесто, поставить в холодильник на 2 ч, после чего разделить на две части (одну чуть больше). Большую часть теста раскатать пластом, положить на смазанный маслом лист, выложить на тесто начинку из яблок, посыпать сахаром, сверху положить другой пласт теста, хорошо защипать края. Поверхность пирога смазать яйцом, сделать несколько проколов для выхода пара и выпекать в духовке до подрумянивания (25-30 мин).

Приготовление начинки. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать дольками, пересыпать сахаром и оставить на 15-20 мин. Затем жидкость слить, а яблоки разложить на тесте.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г сахара, 1 яичный желток, сок 0,5 лимона
Для начинки: 1 кг яблок, 50 г изюма, 200 г сахара, 1-2 ст. ложки рома, 1 яйцо, 50 г молотых орехов, 50 г сахара для оформления торта

Из указанных продуктов замесить песочное тесто и разделить его на три равные части. Одну часть теста уложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, второй частью обложить внутренние стенки. В форму выложить начинку, покрыть ее третьей частью теста, раскатанного в пласт. Сверху изделие густо смазать яйцом и посыпать молотыми орехами с сахаром.

Приготовление начинки. Очищенные яблоки натереть, сварить из них густое пюре с сахаром. В готовое пюре добавить мытый изюм, ром и перемешать.

ТОРТ "ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ"

200 г яблочного джема, 70 г сливочного масла или маргарина, 110 г сахарной пудры, 3 яйца, 70 г муки, 70 г грецких орехов, пропущенных через мясорубку, цедра 1 лимона, 1 ст. ложка панировочных сухарей
Для глазури: 4 белка, 140 г сахара или пудры

Из всех компонентов замесить тесто, осторожно вмешать белки трех яиц. Противень покрыть тестом в палец толщиной, запечь до светло-желтого цвета. Смазать испеченный лист яблочным джемом, сверху положить массу из взбитых четырех белков с сахаром. Снова поставить в духовку и на слабом огне подсушить до кремового цвета. Охладить и мокрым ножом нарезать ромбиками. В начинку можно добавить дробленые орехи или несколько сладких абрикосовых косточек.

ТОРТ "ПАЙ"

Для теста: 200 г масла или сливочного маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли Для бисквита: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки
Для начинки: 1 стакан яблочного конфитюра, или пюре, или джема, или свежих натертых яблок, 100 г сахарной пудры

Муку и масло положить в миску, протереть руками, чтобы получилась маслянистая крупка, влить сметану, всыпать соль и быстро замесить тесто. Разложить его на смазанный маслом противень ровным слоем, прижимая пальцами, поставить в хорошо нагретую духовку и слегка подрумянить. Затем вынуть, смазать яблочной начинкой, а сверху залить ровным слоем бисквитным тестом, приготовленным, пока печется тесто. Снова поставить в духовку, огонь слегка убавить и печь до зарумянивания бисквита. Готовый торт, пока он еще горячий, посыпать сахарной пудрой.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ "БЕЗДЕЛУШКА"

500 г яблок, 300 г масла или сливочного маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны, 300-400 г муки, 0,5 ч. ложки соды

Масло растереть с яичными желтками и 100 г сахара до получения пышной массы, добавить сметану (размешать в ней соду) и муку. Вымесить тесто до густоты сметаны, переложить в форму и поставить в духовку для выпечки. Очищенные от кожуры яблоки нарезать дольками одинаковой величины, проварить их 3 мин в подслащенной воде, вынуть и дать стечь жидкости. Взбить в густую пену белки с сахаром. Вынуть из духовки корж, охладить, разложить сверху яблоки и залить взбитыми белками. На 15 мин поставить торт в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли.

Вместо яблочных долек можно использовать яблочный мармелад или варенье.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ "ПОПРОБУЙ"

500 г яблок, 250 г муки, 80 г сахара, 100 г масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала

Из муки, сахара, масла и желтков замесить тесто и на 1 ч поставить его в холодное место. Затем тесто раскатать и выложить в форму для торта, оставив края высотой 1-2 см. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар и картофельный крахмал. Добавить яблоки, нарезанные небольшими кусочками, и выложить в форму с тестом. Выпекать около 40 мин при умеренной температуре.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org