ГУБА Н.И. "ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ", 1985

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

САЛАТ ВЕСЕННИЙ

300 г зеленого салата, по 0,5 ч. ложки сахара и соли, 3-4 зубка чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла

Листья зеленого салата перебрать, желтые и подсохшие удалить, промыть в большом количестве воды, крупно нарезать, уложить в салатник, поливая каждый слой салатной заправкой. Для ее приготовления чеснок растереть с солью и сахаром, влить уксус, масло и 2-3 ст. ложки кипяченой холодной воды.

Салат подержать в холодильнике 20-30 мин, а затем подать.

САЛАТ СО СМЕТАНОЙ И ЯЙЦОМ

300 г зеленого салата, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1 ч. ложка уксуса, укроп или зелень петрушки, соль

Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны и уксуса. Перед подачей заправить сметанным соусом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

САЛАТ ЛИСТВЕННЫЙ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ

100 г салата, 1 огурец, 2 помидора, 40 г зеленого лука, укроп и зелень петрушки, 40 г растительного масла, соль, сахар и уксус по вкусу

Свежие огурцы и помидоры помыть и нарезать ломтиками, лук нашинковать, салат нарезать крупными кусками. Овощи и зелень соединить, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перемешать. Уложить горкой в салатник, посыпать измельченным укропом, украсить дольками вареного яйца и веточками зелени.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ (румынская кухня)

2 кочешка салата, 3 зеленых перца, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 200 г майонеза, соль

Крупные листья зеленого салата помыть и обтереть сухой салфеткой. Приготовить овощной фарш: корень сельдерея отварить, нарезать соломкой, перемешать с тонко нашинкованным зеленым перцем, яблоками, посолить, заправить майонезом. По ложке смеси положить на листья салата, свернуть его и уложить на блюдо, сверху полить майонезом.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

Пучок салата, 2-3 стебля зеленого лука, пучок редиски, 1 яйцо, 1 стакан кислого молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль

Листья салата перебрать, помыть и нарезать крупной лапшой. Мелко нарезать зеленый лук, редиску - кружочками. Желток круто сваренного яйца растереть и взбить с кислым молоком и маслом. Этой массой залить нарезанные овощи, посолить и перемешать. Сверху посыпать- измельченным белком.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СЫРОМ (французская кухня)

400 г салата, 125 г сыра, 5 ст. ложек лимонного сока, 150 г сливок, молотый перец, соль по вкусу

Сыр раскрошить, смешать с лимонным соком, сливками, перцем. Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной по консистенции. Салат перебрать, промыть, нарезать, положить на блюдо, залить взбитой заправкой и хорошо перемешать.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА (французская кухня)

3 стакана нарезанного салата, 1 стакан нарезанного щавеля или шпината, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана нарезанного лука, 4 стакана куриного бульона, 3-4 картофелины, 100 г сливок, соль и молотый черный перец

Сливочное масло растопить в кастрюле и обжарить в нем лук в течение 5 мин. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат, закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Процедить. Пропустить зелень через мясорубку или протереть сквозь сито, положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки. Добавить соль и перец по вкусу. Довести до кипения и подать на стол со сметаной.

СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ С ТВОРОГОМ

70-80 г зеленого салата или шпината, 450 г творога, соль по вкусу, 0,5 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки

Листья зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, помыть и положить на решето, чтобы стекла вода. Зелень обсушить чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить по вкусу, добавить сахар и протереть сквозь сито. Творожную массу перемешать с нарезанной зеленью, выложить горкой на круглое блюдо, сверху сделать ложкой углубление, заполнить его холодной сметаной и украсить листьями салата и зелени.

САЛАТ ЛАТУК КВАШЕНЫЙ ПО-ЧЕРКАССКИ

200 г салата, 1-2 стебля зеленого чеснока, 1 стакан хлебного кваса, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли, укроп

Салат латук, укроп и молодой зеленый чеснок нарезать, выложить в керамическую или стеклянную посуду, залить хлебным квасом, охлажденной кипяченой водой и оставить в теплом месте на 1-2 суток для созревания.

Подать как закуску или гарнир к рыбным и мясным блюдам.

САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ОРЕХАМИ

370 г щавеля, 1 луковица, 0,5 стакана молока, 15-18 грецких орехов, 15 г зелени кинзы

Перебранный и промытый в проточной воде щавель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать. Ядра грецких орехов истолочь с солью, добавить молоко, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень кинзы и подготовленный щавель. Перемешать, переложить в чистую посуду. При подаче оформить зеленью.

САЛАТ С ЯЙЦАМИ ПО-ОГОРОДНИЧЬИ

100 г зеленого салата, 100 г щавеля, 6 яиц, 50 г маргарина, 3 ст. ложки сливок, соль

Салат и щавель перебрать, помыть в проточной воде. Отварить в подсоленной воде салат и нарезать соломкой. Смешать с припущенным в масле щавелем, тоже нарезанным соломкой, посолить и залить сливками. Полученную массу выложить на сковороду, смазанную маслом, залить яйцами, запечь. Подать в горячем виде.

САЛАТ ИЗ СТЕБЛЕЙ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ ПО-БЕЛОРУССКИ

300 г стеблей шпината и щавеля, 0,5 стакана орехов, 3 зубка чеснока, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 2 ст. ложки растительного масла, уксус и соль по вкусу

Очищенные и помытые стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде до мягкости, отжать, выложить в салатник. Приготовить соус: орехи, чеснок, зеленый лук, укроп истолочь в ступке до однородной массы, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и растительное масло. Приготовленным соусом залить стебли.

САЛАТ МАЙСКИЙ

250 г щавеля, 250 г красного или белого редиса, 100 г консервированного зеленого горошка, 70 г зеленого лука, 2 яйца, 70 г сметаны, зелень, соль

Редис красный, очищенный от зелени, а белый и от кожицы, нашинковать. Перебранный и помытый щавель также нашинковать, смешать с нарезанным редисом, зеленым луком, зеленым горошком и измельченным яйцом. Салат выложить горкой, полить сметаной, оформить яйцом и зеленью.

ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ (белорусская кухня)

700 г щавеля, 400 г свеклы, 2-3 свежих огурца, 1 яйцо, 120 г зеленого лука, 2 стакана кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, укроп, соль

Перебранный и нарезанный щавель отварить в подсоленной воде, охладить. Отдельно отварить свеклу (целиком) с добавлением уксуса. Полученный отвар охладить и процедить, а свеклу очистить и нашинковать. В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, белок яйца, сахар, взбитый кефир.

Готовый холодник заправить сметаной, посыпать нарезанным укропом.

ХОЛОДНИК НАДДНЕПРЯНСКИЙ (украинская кухня)

300 г говядины, 100 г щавеля, 100 г шпината, 1 огурец, 1 яйцо, 60 г сметаны, 50 г зеленого лука, укроп, зелень петрушки и эстрагона, 800 г хлебного кваса, соль и сахар по вкусу

В холодный квас положить припущенные и протертые щавель и шпинат, свежие очищенные и нашинкованные огурцы, вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками. Добавить измельченные яичные белки, нашинкованный зеленый лук, зелень петрушки и эстрагона, укроп. Заправить сметаной, вареным крутым желтком, растертым с сахаром, посолить и охладить.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ И КРАПИВЫ

200 г щавеля, 300 г крапивы, 250 г картофеля, 1 луковица, 20 г жира, 1 ст. ложка (неполная) муки, 3 яйца, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, петрушка, укроп, соль, специи

Перебранную и мытую молодую крапиву положить в кипящую воду и варить 10-12 мин. Откинуть на сито, слегка отжать, а затем пропустить через мясорубку. Щавель перебрать, промыть в проточной воде, нашинковать. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 12-15 мин. Затем добавить пассерованный репчатый лук, подготовленную крапиву, нашинкованный щавель, соль, перец горошком, лавровый лист и белый соус. Все довести до готовности.

При подаче положить в тарелку очищенное яйцо, сваренное "в мешочек", сметану, зеленый лук, петрушку и укроп.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ УКРАИНСКИЙ

250 г свинины с косточкой, 80 г шпината, 80 г щавеля, 1 небольшая свекла, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 маленькая луковица, 0,5 яйца, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, специи, соль

Сварить бульон. Готовую свинину вынуть и нарезать на порции. Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и тушить до готовности, добавив немного сахара и бульон. Коренья и лук, нарезанные соломкой, слегка обжарить, перемешать с мукой. В процеженный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу, лук, коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку положить кусочек мяса, кружочек вареного яйца, сметану, укроп и мелко нарезанный зеленый лук.

ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ

1 кг щавеля, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1-2 желтка яиц, соль и перец по вкусу

Щавель, предварительно перебранный и хорошо помытый, мелко нарезать и тушить 5-6 мин с солью, а затем отцедить. Поджарить муку с маслом, развести молоком, посолить, заправить черным перцем и дать закипеть. Выложить щавель и варить на медленном огне 10 мин. Снять с огня и заправить сливочным маслом и желтком. Подать с гренками.

ЩАВЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С МАСЛОМ И ЯЙЦАМИ

450 г щавеля, 75 г топленого масла, 1 луковица, 3 яйца, кинза, соль

Подготовленный щавель отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и нарезать. Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на топленом масле. Добавить щавель, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, масло и хорошо перемешать. Все протушить, залить яйцами и довести до готовности.

ВЕСЕННИЕ КОТЛЕТЫ (болгарская кухня)

500 г щавеля и крапивы, зелень петрушки, 2 яйца, 2-3 ст. ложки муки, 0,5 стакана тертой брынзы, жир для фритюра, соль по вкусу

В кастрюлю положить подготовленные молодую крапиву, щавель и зелень петрушки, залить горячей подсоленной водой и довести до кипения. Затем откинуть на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Добавить яйца, муку и тертую брынзу, хорошо перемешать. Набирать ложкой и опускать в сильно разогретый фритюр. Котлеты прижать сверху ложкой, чтобы придать им плоскую форму. Обжарить до румяной корочки. Подать с салатом и кислым молоком.

Крапиву или щавель можно заменить шпинатом. Отвар крапивы рекомендуется использовать для приготовления супа.

БЛИНЫ СО ЩАВЕЛЕМ

Испечь небольшие блины. Щавель перебрать, помыть, стушить и протереть сквозь сито. Приготовить густой соус, для чего муку слегка поджарить на сливочном масле, развести небольшим количеством молока, вбить желток и добавить сахар. Щавель смешать с соусом. Этой смесью смазать блины, сворачивая каждый рулетом, сложить в кастрюлю или сковороду, залить сметаной и поставить в горячую духовку на 15-20 мин.

ЩАВЕЛЬ С ЯЙЦОМ

120 г щавеля, 6 яиц, 60 г сливочного масла, соль, зелень петрушки

Щавель перебрать, помыть, нарезать соломкой, припустить с маслом. Добавить яичную смесь, соль и поджарить до золотистой корочки с обеих сторон. При подаче оформить зеленью петрушки.

ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ ПО-ЧУВАШСКИ

Для теста: 415 г муки, 10 г дрожжей, 0,5 яйца, 10 г жира, соль
Для начинки: 850 г щавеля, 100 г сахара, 50 г растительного масла, соль

Подготовленный щавель нарезать мелкой соломкой или посечь, заправить растительным маслом, сахаром, солью и припустить в собственном соку. С полученной начинкой сформовать пирог полукруглой формы из дрожжевого теста, смазать маслом, уложить на противень и выпечь в жарочном шкафу.

ПИРОГ СДОБНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ

Для теста: 0,5 л молока, 2 желтка, 1 пачка маргарина, 2-3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, ванилин, корица, 30 г дрожжей, 1 кг муки
Для начинки: 1 кг щавеля, 200 г сахара

Дрожжи распустить в 2-3 ст. ложках тепловатой подслащенной воды. Когда они поднимутся, из всех указанных продуктов сразу же замесить тесто, дать ему подняться, обмять 2-3 раза. Приготовить начинку: щавель перебрать, помыть, нарезать крупной соломкой и пересыпать сахаром. На противень уложить пласт теста, раскатанного в 1,5 см, на него приготовленный щавель, покрыть другим пластом теста и хорошо защипать края. Сделать сверху несколько проколов спичкой или вилкой для выхода пара, дать пирогу постоять 10-15 мин, накрыв полотенцем, смазать поверхность яйцом и выпекать 30-40 мин. Можно поверхность пирога не смазывать яйцом, а посыпать сахарной пудрой.

ВЕСЕННИЙ ПУДИНГ ПО-БОЛГАРСКИ

500 г щавеля, 1 пучок зелени петрушки, 2 стакана молока, 0,5 стакана риса, 3-4 ст. ложки молотых сухарей, 4-5 яиц, 1-2 ст. ложки масла, соль

Щавель перебрать, помыть, нарезать, добавить зелень петрушки, посолить и тушить 7-8 мин в собственном соку. Отцедить и мелко посечь.

В молоке отварить рис, посолить и дать остыть. Затем рис и пюре смешать, добавить толченые сухари и желтки яиц, хорошо размешать. Под конец добавить белки, взбитые в густую пену, осторожно размешать и выложить смесь в смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень или кастрюлю из огнеупорного стекла. Подрумянить в духовом шкафу и подать горячим.

ШПИНАТ В СЫРОМ ВИДЕ

500 г шпината, 2 луковицы, 4 ст. ложки нарезанного укропа, 2 ст. ложки сока лимона, 4 ст. ложки растительного масла, сахар по вкусу, редис и маслины для украшения

Шпинат помыть, удалить грубые черешки, листья мелко нарезать. Добавить измельченный репчатый лук, укроп, сок лимона, сахар, растительное масло (можно сметану). Свежие огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину, вместо нее положить приготовленный шпинат. Блюдо украсить редиской, маслинами.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА

500 г шпината, 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 2-3 стебля зеленого чеснока, сок лимона, 2 яйца, 2-3 ст. ложки масла, молотый красный перец, соль

Шпинат и щавель перебрать, помыть и мелко нарезать, добавить нарезанные лук и чеснок, заправить лимонным соком (можно лимонной кислотой), перцем, солью, полить растительным маслом. Хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить кружочками круто сваренного яйца.

ШПИНАТ С ОРЕХАМИ (грузинская кухня)

500 г шпината, 200 г репчатого лука, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 2 зубка чеснока, 12 веточек зелени кинзы, зелень петрушки, винный уксус или гранатовый сок, стручковый перец и соль по вкусу

Шпинат разобрать, отрезать корешки, удалить желтые и поврежденные листья, тщательно помыть холодной водой, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и варить под крышкой на сильном огне 20 мин, добавив 10 веточек зелени кинзы. Вареный шпинат вместе с кинзой откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и, когда он остынет, отжать и мелко посечь ножом.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы (2 веточки) и стручковый перец истолочь с солью, развести винным уксусом и, соединив с нашинкованным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки, смешать со шпинатом. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Это блюдо хорошо также посыпать зернами граната, а вместо винного уксуса использовать гранатовый сок. Зерна граната можно добавить и в сам шпинат, только смешивать осторожно, чтобы не помять их.

ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА

300 г шпината, 50 г соуса, 1 ст. ложка сливок, 5 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, молотый перец и мускатный орех
Для соуса: 1 ч. ложка топленого масла, 1 ч. ложка муки, 2-3 ст. ложки молока

Подготовленный шпинат отварить в воде, отжать и протереть сквозь сито, добавить сливочное масло. Смесь прогреть, заправить густым молочным соусом, сливками, солью, сахаром, перцем и мускатным орехом (порошком). Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Для приготовления соуса муку и масло спассеровать на маленькой сковороде и развести молоком.

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ ИЗ ШПИНАТА

100 г шпината, 3 ст. ложки муки, 2 яйца

Шпинат перебрать, помыть и отварить в крутом, подсоленном кипятке, протереть сквозь сито горячим. Муку и яйца растереть до получения жидкого теста, смешать со шпинатом. В небольшой кастрюле вскипятить бульон (можно воду), посолить его и опускать чайной ложкой маленькие клецки.

Можно из плотной (пергаментной) бумаги или целлофана сделать корнет (сложить кулечком) и выпускать клецки через угол.

Когда клецки всплывут, выбрать их шумовкой, переложить в тарелку со свежим бульоном и подать.

ШПИНАТ С МАЦОНИ (грузинская кухня)

I. 500 г шпината, зелень кинзы, 2 зубка чеснока, 2 стакана мацони (кислого молока), стручковый перец и соль по вкусу

Шпинат отварить, остудить, отжать и измельчить. Зелень кинзы, чеснок, стручковый перец, соль истолочь, добавить отжатое от сыворотки взбитое мацони, смешать все со шпинатом и подать на стол.

II. 500 г шпината, 0,5 стакана топленого масла, 150 г репчатого лука, 0,5 л мацони, зелень петрушки, укроп, молотая корица, соль по вкусу, 2 ст. ложки сахарной пудры

Шпинат отварить, отжать, посечь, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укроп, перемешать. На сковородку вылить 0,25 стакана топленого масла и хорошо протушить в нем нашинкованный репчатый лук. Добавить подготовленный шпинат, еще 0,25 стакана топленого масла и снова все протушить.

Готовый шпинат положить на блюдо, залить отжатым от сыворотки и взбитым мацони, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

250 г шпината, 130 г щавеля, 3-4 картофелины, 1 луковица, 25 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки

Шпинат и щавель перебрать, помыть в проточной воде, припустить каждый отдельно, а затем протереть. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, через 10 мин - пассерованный лук, петрушку, а затем - пюре из шпината и щавеля. За 10-15 мин до готовности добавить соль, перец, лавровый лист.

При подаче к столу в тарелку положить ломтик круто сваренного яйца и сметану.

ХОЛОДНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ

100 г шпината, 100 г щавеля, 1 луковица, 1 свежий огурец, 0,5 яйца, 30 г сметаны, соль, сахар, укроп

Подготовленные шпинат и щавель раздельно отварить в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито. Пюре развести горячей водой (или обезжиренным мясным бульоном), добавить соль, сахар и варить 5-7 мин. Охладить. При подаче положить в тарелку нашинкованные зеленый лук, свежие огурцы, яйца и сметану, посыпать мелко нарезанным укропом.

СУП ИЗ ШПИНАТА С МОЛОКОМ

I. 500 г шпината, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки жира, зелень петрушки или молотый черный перец, 2 яйца, гренки из булки, соль по вкусу

Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде, отцедить и мелко нарезать. Спассеровать муку на жире, развести пассеровку отваром шпината и молоком. Положить в нее нарезанный шпинат и довести суп до кипения. Посыпать его зеленью петрушки или черным перцем.

Подать с мелко нарезанными гренками или с крутым яйцом, положив предварительно в каждую тарелку по 0,5 яйца.

II. 500 г шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки жира, 1 стакан молока, 1-2 яйца, зелень петрушки, перец, соль

Шпинат перебрать, помыть, нарезать полосками и положить в кипящую подсоленную воду, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Доведя шпинат до готовности, спассеровать муку на жире. Развести пассеровку водой и влить в шпинат. Варить еще 5-6 мин. По желанию перед тем как снять суп с огня, влить в него 1 стакан молока.

Сварить вкрутую яйца, охладить, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и толченым черным перцем. Суп разлить по тарелкам и посыпать приготовленной смесью.

ЧОРБА ИЗ ШПИНАТА ХОЛОДНАЯ (болгарская кухня)

500 г шпината, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка муки, уксус или сок лимона, 4 зубка чеснока, соль

Предварительно перебранный, помытый и нарезанный шпинат положить в кастрюлю, посолить, плотно прикрыть крышкой и тушить на слабом огне. Затем добавить промытый рис, поджаренную в духовке муку, разведя ее небольшим количеством воды, и 7-8 стаканов воды. Когда рис будет готов, перелить чорбу в суповую миску. Подать холодной, заправив уксусом или лимонным соком и добавив толченый чеснок.

ЧОРБА ИЗ ШПИНАТА С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ (болгарская кухня)

500 г шпината, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2-3 стебля зеленого лука, 1 яйцо, 0,5 стакана кислого молока, соль по вкусу
Для клецек: 2-3 картофелины, 1 ч. ложка масла, 1 яйцо, мука, соль

Шпинат перебрать, помыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и тушить с маслом вместе с перьями мелко нарезанного зеленого лука. Когда вода выкипит, а шпинат станет мягким, посолить, добавить 7-8 стаканов воды и продолжать варить. Отдельно отварить картофель, горячим пропустить через мясорубку или размять вилкой, посолить, добавить сливочное масло, яйцо и столько муки, чтобы получилась густая масса.

Когда шпинат будет почти готов, в кипящую чорбу чайной ложкой опустить картофельные клецки. Сначала опустить 1-2 клецки: если они развалятся, в картофельную массу добавить еще муки. Затем варить чорбу до тех пор, пока все клецки не всплывут.

Чорба получится особенно вкусной, если ее заправить взбитым яйцом и кислым молоком.

КЛЕЦКИ ИЗ ШПИНАТА И КАРТОФЕЛЯ

100 г шпината, 100 г картофеля, 1 маленькая луковица, 25 г крошек белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 0,5 яйца, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, соль, перец

Картофель отварить и протереть. Добавить яичные желтки, молоко, крошки белого хлеба, отваренный и протертый шпинат, пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло (половину нормы). Эти продукты ввести в картофельное пюре поочередно в указанном порядке, вымешивая массу вилкой. Сформовать клецки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 мин при слабом кипении. Всплывшие на поверхность клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом.

Подать горячими со сметаной. Эти клецки можно подать и как первое блюдо в мясном, рыбном или грибном бульоне или в молоке.

КОТЛЕТЫ ИЗ ШПИНАТА

1 кг шпината, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль, красный молотый перец

Шпинат перебрать, удалить желтые и испорченные листья, помыть, залить кипятком, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Добавить свежие яйца, муку, соль, красный молотый перец, зелень петрушки. Перемешать и из этой массы сформовать котлеты. Жарить на горячем растительном масле. Подать с картофелем.

ШПИНАТ С ОРЕХАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ С ГРЕНКАМИ

300 г шпината, 15 г растительного масла, 30 г ядер грецких орехов, 75 г молочного соуса, 25 г репчатого лука, 5 г сахара, зелень петрушки, соль

В жидкий молочный соус добавить толченые грецкие орехи, соль и сахар, тщательно перемешать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Шпинат перебрать, помыть в проточной воде, припустить. Пассерованный репчатый лук смешать с припущенным шпинатом, жидким молочным соусом и, помешивая, варить при слабом кипении 10 мин.

Подать с гренками, посыпав мелко нарезанной зеленью.

ШПИНАТ, ТУШЕННЫЙ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

500 г шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, соль по вкусу

Шпинат перебрать, обрезать корешки, тщательно помыть холодной водой, отварить, отжать и измельчить. Репчатый лук нашинковать, положить на сковороду с ложкой растительного масла и поджарить. Добавить подготовленный шпинат, еще ложку растительного масла и все вместе протушить.

ШПИНАТ С ЯЙЦОМ И ГРЕНКАМИ

200 г шпината, 100 г густого молочного соуса, 10 г сливочного масла, 5 г сахара, соль, мускатный орех, 1 яйцо
Для гренок: 50 г белого хлеба, 25 т молока, 0,5 яйца, 3 г сахара, 15 г масла или маргарина

Шпинат перебрать, помыть в проточной воде, положить в сотейник, добавить немного горячей воды и в закрытой посуде припустить 5-10 мин. Затем протереть сквозь сито вместе с соком, добавить сливочное масло и прогреть. Соединить с густым молочным соусом, добавить соль, сахар, натертый мускатный орех и, непрерывно помешивая, хорошо прогреть (следить, чтобы не подгорело).

При подаче шпинат выложить горкой, разровнять смоченной в масле ложкой, сверху положить очищенное сваренное "в мешочек" горячее яйцо, а по бокам гренки. Для приготовления гренок с хлеба срезать корки, нарезать его ромбиками и треугольниками, замочить в яично-молочной смеси с сахаром и обжарить на маргарине до появления румяной корочки с обеих сторон.

ШПИНАТ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ (итальянская кухня)

1 кг шпината, 2-3 ст. ложки масла или маргарина, 4 яйца, 0,5 стакана риса, 150 г нежирной ветчины, 50 г тертого сыра, перец, соль, мускатный орех

В трех стаканах воды сварить рассыпчатый рис. Очищенный шпинат хорошо помыть и протушить в небольшом количестве воды в течение 5 мин. Дать остыть, затем крупно посечь и смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, сваренным вкрутую и измельченным яйцом, перцем, солью и мускатным орехом. Ветчину крупно нарезать, смешать с тертым сыром и рисом. Форму смазать маслом и, чередуя, положить в нее слой риса и шпината. В каждом слое шпината сделать углубление и влить в него сырое яйцо. Оставшееся масло равномерно распределить по поверхности шпината. Запечь в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА И ЛАПШИ

1 кг шпината, 5 яиц, 50 г сахара, 200 г лапши, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 лимона, соль

Шпинат отварить, тщательно отцедить, пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и цедрой, вбить яйца, всыпать сахар и сильно взбить. Лапшу отварить в соленой воде. Воду слить, лапшу промыть горячей водой, затем смешать со шпинатом, добавить масло и запечь. Подать со сливками.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА С БРЫНЗОЙ

500 г шпината, 1 ст. ложка топленого масла, 1 небольшая луковица, 50 г тертой брынзы, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана молока

Шпинат перебрать, очистить, тщательно помыть и крупно нарезать. В топленом масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Когда он станет мягким, добавить шпинат и тушить до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавить еще топленое масло и жарить шпинат в течение нескольких минут. Выложить его на противень и перемешать с половиной нормы тертой брынзы. Массу выровнять, залить смесью, состоящей из молока, яиц и муки, посыпать тертой брынзой и запечь в духовке до готовности.

ЧИХИРТМА ИЗ ШПИНАТА (азербайджанская кухня)

600 г молодого шпината, 60 г зеленого лука, 2 помидора, 3 ст. ложки топленого масла, 4 яйца, 1 стакан простокваши (мацони), молотый черный перец, зелень петрушки, соль

Шпинат тщательно перебрать, очистить, помыть в проточной воде, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито, обсушить, затем крупно нарезать и отжать. Зеленый лук очистить, промыть, нашинковать. Помидоры помыть, нарезать половинками. Подготовленный зеленый лук и помидоры обжарить на масле, добавить отварной шпинат, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью, залить взбитыми яйцами и довести до готовности в духовке.

Подать на той же сковороде. Простоквашу подать отдельно. По-грузински чихиртму готовят так же, но без помидоров.

ГОЛУБЦЫ ИЗ ЛИСТЬЕВ ШПИНАТА (болгарская кухня)

500 г шпината (большие листья), 2 ломтика белого хлеба, 5-6 стеблей зеленого лука, 4-5 ст. ложек сливочного масла, зелень петрушки, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, соль и черный перец по вкусу

Отобрать и помыть крупные листья шпината, обдать их кипятком. Черствый белый хлеб замочить в молоке и отжать. Слегка поджарить зеленый лук с маслом, добавить зелень петрушки. Подготовить из яиц, муки и молока тесто для блинчиков и поджарить их. Измельчить и смешать с поджаренным луком и отжатым и растертым хлебом. Заправить черным перцем и посолить. Готовый фарш завернуть в шпинатные листья. Голубцы уложить рядами на смазанный маслом противень, залить маслом и запечь в духовке. Подать с кислым молоком.

ПУДИНГ ИЗ ШПИНАТА

150 г шпината, 45 г белого хлеба, 50 г молока, 15 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сахара, молотые сухари, цедра, сметана

Листья шпината отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито. Белый черствый (без корок) хлеб нарезать мелкими кубиками, залить горячим молоком и перемешать. Шпинат и белый хлеб с молоком смешать, добавить растертые с сахаром яичные желтки, растопленное масло, цедру лимона, хорошо вымешать, а затем ввести взбитые в густую пену яичные белки. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, причем наполнить ее нужно не более чем на 30,25 высоты.

Форму накрыть крышкой. Варить на водяной бане около 1 ч.

Готовый пудинг выложить из формы, подать с соусом из фруктов. Можно подать и со сметаной.

МУСАКА ИЗ ШПИНАТА С КАРТОФЕЛЕМ (болгарская кухня)

500 г шпината, 750 г картофеля, 0,5 стакана тертой брынзы, 0,5 стакана молока, 2-3 яйца, 4-5 ст. ложек сливочного масла, соль, черный молотый перец

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и пропустить через мясорубку или растереть вилкой. Шпинат сварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать на деревянной доске, добавить измельченную брынзу, жир - и по желанию черный перец. Хорошо размешать. Противень смазать маслом, разложить ровным слоем половину подготовленного картофеля, сверху выложить шпинат и прикрыть оставшимся картофелем. Залить маслом и молоком, взбитым с яйцами. Подрумянить в духовке.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org