ГУБА Н.И. "ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ", 1985

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

500 г моркови, 100 г чернослива, 100 г масла, 100 г меда

Чернослив перебрать, помыть, залить холодной водой и дать набухнуть. Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, добавить масло, немного молока или воды и стушить до полуготовности. Чернослив сложить в одну посуду с морковью, добавить мед и тушить до мягкости моркови.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С РИСОМ

500 г моркови, 1 стакан риса, 100 г сливочного масла или свежего сала, 2 стакана молока, соль (или сахар) по вкусу

Морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками и обжарить на жире до золотистой корочки, добавить промытый рис, масло, влить 2 стакана воды или молока, накрыть крышкой и тушить до готовности. Соль или сахар класть в зависимости от желания.

Соленый рис - хороший гарнир к мясным блюдам, а сладкий можно подать с фруктами или с фруктовым соусом на десерт.

ЯХНИЯ ИЗ МОРКОВИ (болгарская кухня)

700 г моркови, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 100 г растительного масла, 2 помидора, 2 стакана воды, 1 ч. ложка молотого красного перца, соль, зелень петрушки

Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, поджарить на масле, а потом посыпать мукой и еще немного обжарить, помешивая, чтобы поджарилась мука (следить, чтобы она не подгорела). Лук мелко нарезать и поджарить. Соединить лук и морковь, посыпать молотым красным перцем, развести водой, посолить по вкусу и тушить. Через 10-15 мин положить измельченные помидоры без кожицы или разведенный томат-пюре. По окончании тушения посыпать нарезанной зеленью петрушки и сразу же снять с огня.

МОРКОВЬ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ В СОУСЕ

1 стакан нарезанной моркови, 1 стакан очищенного зеленого горошка, 100 г сала (шпик), 1 ст. ложка муки, лавровый лист, соль

Свежее свиное сало нарезать кубиками и поджарить в чугунке. Когда жир хорошо вытопится, положить нарезанную мелкими кубиками морковь и, помешивая, обжарить ее. Всыпать зеленый свежий горошек, влить бульон или воду, посолить, положить лавровый лист. Отдельно на сковороде спассеровать на жире муку и добавить ее в чугунок. Морковь и горошек держать на малом огне, пока горошек не станет мягким. Подать в качестве гарнира к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо на завтрак.

МОРКОВЬ С СЕЛЬДЕРЕЕМ (болгарская кухня)

4 крупные моркови, 1 корень сельдерея, 0,5 кг лука, 5-6 зубков чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2 стакана воды, соль

Морковь и сельдерей очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на растительном масле, стараясь, чтобы ломтики подрумянились с обеих сторон. Лук нарезать кольцами и поджарить, добавив растертый чеснок. Когда лук станет мягким, посыпать мукой и еще поджарить. Затем добавить томат, молотый красный перец, влить воду и прокипятить. Сверху положить морковь и сельдерей, протушить немного. Незадолго до окончания тушения посыпать зеленью петрушки. Подать в холодном виде.

МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ

600 г сырой моркови, 100 г сливочного масла, 200 г сливок, 7 яиц, 100 г сахара, 1 ст. ложка муки, корица или ванилин
Для соуса: 2 желтка, 4 ст. ложки сахара, 0,5 стакана мадеры или портвейна пополам с водой, цедра лимона

Морковь натереть на мелкой терке, поджарить в сливочном масле до темно-желтого цвета, влить сливки, положить муку, сахар, размешать и охладить. Затем вбить желтки по одному, размешать. Белки взбить в пену и соединить с морковной массой. Выложить в форму, смазанную маслом, и варить на пару около часа. В пудинг для аромата положить корицу, ванилин или цедру лимона.

Готовый пудинг полить сметаной или соусом, приготовленным следующим образом. Желтки растереть с сахарным песком или пудрой (гоголь-моголь), поставить мисочку на огонь и, не переставая взбивать, подливать понемногу смесь из мадеры и воды, прокипяченную с лимонной цедрой. Соус довести до горячего состояния, но не кипятить (7-10 мин прогревать).

МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ С СУХАРЯМИ

500 г моркови, 100 г толченых сухарей, 6 яиц, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г цукатов или изюма, соль

Морковь помыть, отварить до мягкости, очистить и протереть. В морковное пюре всыпать толченые сухари. Желтки, сахар и размягченное масло растереть до пышности. Затем в растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, перемешать, добавить соль и взбитые белки, снова размешать, осторожно выложить в смазанную маслом форму и запечь. К пудингу подать сметану или сироп от вишневого или клубничного варенья.

МОРКОВНО-ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ

500 г моркови, 150 г творога, 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана малинового или земляничного сиропа

Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Протереть сквозь сито творог, тщательно смешать его с молотыми сухарями (3 ст. ложки), желтками, сахаром и морковью. К полученной массе добавить взбитые и крепкую пену белки яиц. Осторожно все вымешать, массу выложить к форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями (1 ст. ложка). Форму закрыть промасленным кружком бумаги и варить пудинг на водяной бане (поставив форму в кастрюлю с водой) в течение 40-45 мин. Из формы пудинг переложить на блюдо, полить малиновым или земляничным сиропом.

СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

I. 100 г моркови, 200 г творога, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2-3 ст. ложки муки, сода, соль

Морковь натереть на средней или крупной терке, влить немного воды, положить кусочек сливочного масла и стушить под крышкой на малом огне, следя, чтобы морковь не пригорела. Когда вся жидкость выкипит, морковь охладить, смешать с творогом, всыпать муку, положить яйцо, соль, сахар, немного питьевой соды и хорошо перемешать. Из полученной массы сделать сырники, запанировать в муке или сухарях, поджарить их на сливочном масле или смальце.

Подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

II. 100 г моркови, 200 г творога, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 50 г урюка, 3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, сода

Морковь подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Урюк распарить, затем воду слить, а урюк измельчить. Смешать морковь, творог, урюк, добавить муку, яйцо, сметану, сахар, щепотку питьевой соды. Из полученного теста сформовать сырники, обвалять их в муке и поджарить на сливочном масле до румяной корочки.

Подать сырники со сметаной, фруктовым сиропом от варенья, сливками, киселем.

МОРКОВНЫЙ ШНИЦЕЛЬ С ИЗЮМОМ

500 г моркови, 50 г изюма, 150 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки молотых сухарей

Морковь помыть в холодной воде, очистить, еще раз обмыть и нарезать лапшой. Положить в кастрюлю, налить молоко, когда закипит, всыпать манную крупу и варить до готовности, все время помешивая. Когда морковь сварится, добавить сахарный песок и изюм, перемешать, затем положить творог и яйцо.

Сформировать большие котлеты (круглые или плоские), обвалять их в сухарях и жарить в глубокой сковороде на сливочном масле.

МОРКОВНЫЕ КРОКЕТЫ

800 г моркови, 150 г муки, 100 г сыра, 1 яйцо, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 100 г растительного масла, черный перец и соль по вкусу

Морковь очистить, сварить в молоке, жидкость слить, морковь слегка просушить и горячей размять в пюре пестиком или пропустить через мясорубку. В полученную массу положить поджаренный на сливочном масле (или маргарине) репчатый лук, тертый сыр, муку, сырое яйцо, молотый черный перец, соль, тщательно перемешать и дать постоять 20 мин. После этого сформовать круглые или цилиндрические крокеты, запанировать их в муке, смочить в яйце и пожарить во фритюре до золотистой корочки. Подать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо со сметаной, сливками.

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ

1 кг моркови, 0,5 стакана манной крупы, 3 ст. ложки масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 0,5 стакана сухарей, 1 ч. ложка сахара, соль

Очищенную и помытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ножку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда она будет готова, всыпать манную крупу и. помешивая, варить на слабом огне 8-10 мин. Затем морковь снять с огня, охладить до 60-50 °С, добавить яичные желтки, хорошо размешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать к столу со сметанным или молочным соусом.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ

500 г моркови, 4 яблока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 50 г масла, молотые сухари, соль и сахар по вкусу

Очищенную морковь натереть на крупной терке и стушить с маслом и молоком. Когда морковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5-7 мин, после чего добавить соль, сахар и манную крупу. Немного охладить, вбить яйца, размешать. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Подать со сметаной или с фруктово-ягодным киселем.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ

150 г моркови, 150 г яблок, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г сахара, 20 г манной крупы, 0,5 стакана молока

Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 20 г масла и взбитый белок, все слегка вымешать, выложить в форму, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом или фруктовым киселем.

МОРКОВНО-ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ

450 г моркови, 0,5 стакана молока, 45 г манной крупы, 3 яйца, 150 г жирного творога, 15 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу

Морковь мелко нарезать или натереть на терке, добавить немного воды или молоко и припустить под крышкой до мягкости. Припущенную морковь вместе с жидкостью протереть сквозь сито или дуршлаг, добавить манную крупу, молоко и проварить. Смесь охладить, ввести сахар, соль, протертый творог, желтки, хорошо размешать и добавить горсть промытого и распаренного изюма.

Белки взбить, осторожно смешать с подготовленной массой, выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке либо сварить на пару.

СУФЛЕ ИЗ МОРКОВИ С СЫРОМ

600 г моркови, 3 ст. ложки тертого сыра, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана сливок, 4 яйца, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сливочного масла, соль и сахар по вкусу

Морковь очистить, помыть, мелко нарезать и тушить в масле до готовности. Протереть сквозь сито. Мякиш белого хлеба намочить в молоке, отжать, протереть сквозь сито и соединить с морковным пюре, добавить муку, сырые желтки, соль, сахар, сливки, взбить веничком в пышную пену. Затем влить взбитые белки и вымешать.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленным суфле, разровнять, смазать желтком, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и запечь в духовке до золотистого цвета.

РУЛЕТ "МОЗАИКА"

300 г моркови, 200 г свеклы, 400 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки, 3 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 100 г сушеных абрикосов и слив, 100 г сахара, ванилин, щепотка соли, панировочные сухари

Овощи очистить, ополоснуть, нарезать небольшими кусочками и припустить под крышкой на сковороде или в кастрюле до мягкости, затем пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. В остывшие овощи вбить яйцо, положить муку, соль, хорошо размешать. Творог размять, добавить яйцо, манную крупу, половину нормы сахара и тщательно перемешать.

Сушеные абрикосы и сливы обдать кипятком, помыть, снова залить кипятком, дать закипеть, а затем снять с огня и отставить на некоторое время, чтобы распарились. Потом воду слить, вынуть косточки, фрукты пересыпать сахаром. Излишек жидкости слить.

На салфетку, обильно посыпанную сухарями, положить слой творожного теста, разровнять его, сверху - натертые морковь и свеклу, на них - распаренные сливы и абрикосы. При помощи салфетки свернуть рулет и осторожно выложить на смазанный маслом противень (разумеется, без салфетки). Поверхность рулета смазать желтком со сметаной и запечь в духовке до золотистой корочки.

Готовый рулет охладить, а затем нарезать поперек на порции.

СУХАРНАЯ ЗАПЕКАНКА С МОРКОВЬЮ

300 г моркови, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтка, соль
Для теста: 400 г сухарей, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, соль, 2-3 ст. ложки муки

Морковь натереть на крупной терке и вместе с нарезанным репчатым луком поджарить на сливочном масле на небольшом огне, чуть присолить.

Белые сухари залить молоком, дать им набухнуть, вынуть из молока и хорошо размять. Добавить муку, соль, сахар, яйца. Половину сухарного теста положить в смазанную маслом форму или на сковороду, ровным слоем разложить фарш из моркови и прикрыть второй половиной теста, смазать сметаной, смешанной с желтком, поставить в горячую духовку и запечь до золотистой корочки.

МОРКОВНЫЕ ЗРАЗЫ

I. 500 г моркови, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, соль, панировочные сухари
Для начинки: 150 г творога, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, сахар

Морковь очистить, помыть холодной водой, натереть на крупной терке, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, соль, сахар, молоко и тушить на маленьком огне 20-30 мин. Затем всыпать манную крупу и проварить все вместе 10 мин, помешивая. Охладить, вбить яйцо, перемешать и сформировать из морковного теста небольшие шарики. В каждом сделать углубление, положить начинку из творога, муки, яйца и сахара, залепить, как пирожок, обвалять в сухарях и обжарить. Подать со сметаной, вареньем или медом.

II. 500 г моркови, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, панировочные сухари, 3-4 яблока, 50 г варенья, 200 г сметаны

Морковную массу, приготовленную, как описано выше, разделать на лепешки (по две на порцию), на середину положить мелко нашинкованные яблоки, смешанные с вареньем из черной смородины или с сахаром. Края лепешки соединить, придавая изделию овально-приплюснутую форму, обвалять в сухарях, затем поджарить на сливочном масле.

Подать со сметаной.

МОРКОВЬ ЗАПЕЧЕННАЯ (болгарская кухня)

700 г моркови, 120 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, 4 яйца, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки толченых сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу

Морковь очистить, натереть на крупной терке и тушить с добавлением масла и воды (или молока), пока не станет мягкой. Немного посолить и охладить. Затем добавить тертый сыр, яйца, молоко, сухари и нарезанную зелень петрушки. Смесь хорошо размешать, выложить на смазанный маслом противень или большую сковороду, полить маслом и запечь в горячей духовке.

РОЗОВАЯ МУСАКА (болгарская кухня)

500 г моркови, 500 г картофеля, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 3 яйца, соль, молотый перец, белый хлеб

Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, отварить в подсоленной воде, вынуть и хорошенько размять пестиком. Картофель отварить в кожуре, очистить горячим и также размять или пропустить через мясорубку. Смешать морковь и картофель, полученную массу обжарить на масле, посыпать молотым черным перцем, посолить по вкусу и развести горячим молоком. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле до золотистого цвета, посыпать молотым перцем.

На смазанную маслом сковороду уложить половину приготовленного пюре, разложить греночки и накрыть второй половиной пюре. Сверху разложить кусочки сливочного масла и залить взбитыми с молоком яйцами, затем запечь в сильно нагретой духовке.

МОРКОВЬ ПОД СОУСОМ ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА (болгарская кухня)

700 г моркови, 3 яйца, 3 ч. ложки муки, 1 стакан кислого молока, 1 стакан воды, сливочное масло, соль и перец по вкусу

Морковь очистить, нарезать кубиками, стушить на слабом огне до мягкости, добавить немного сливочного масла и воды. Яйца, муку, молоко и воду смешать, посолить, поставить смесь на огонь и взбивать до закипания. Не давая соусу кипеть, опустить сразу же морковь, а затем уж довести до кипения и сразу снять, посыпав черным молотым перцем.

МОРКОВЬ С ЯЙЦАМИ

2 моркови, 4 яйца, 30 г сливочного масла, соль, перец

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, положить в разогретое масло на сковороду, прикрыть крышкой и тушить на легком огне 10-15 мин, помешивая. Затем выпустить на морковь яйца, посолить (можно слегка посыпать молотым перцем - красным или черным), прикрыть крышкой и подержать на огне, пока яйца не свернутся. Следить, чтобы они оставались полужидкими.

Подать сразу же.

МАРИНАД ОВОЩНОЙ С ТОМАТОМ

600-700 г моркови, 5 луковиц, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, душистый горошек, уксус, перец, сахар, соль по вкусу

Овощи нарезать соломкой или натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности. Добавить томат-пюре и тушить 5-10 мин. Затем ввести рыбный бульон, уксус, душистый горошек, соль, сахар и тушить еще 5-7 мин.

Маринадом заливают жареную или вареную рыбу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ И ФАСОЛИ

350 г моркови, 150 г фасоли, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 100 г сметаны, соль и сахар по вкусу

Мелко нарезанную морковь припустить. Отдельно сварить фасоль и протереть. Затем продукты смешать, добавить яйцо, масло и соль. Тщательно перемешанную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или противень, смазать сметаной и запечь.

Перед подачей нарезать запеканку на порции. Полить сметаной.

БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ И ИЗЮМОМ

200 г моркови, 100 г муки, 50 г изюма, 1 яйцо, 200 г молока на блинчики и 60 г для тушения моркови, 50 г сливочного масла, 30 г сахара, 60 г сметаны, толченая корица по вкусу

Муку, яйцо и половину взятого по рецепту сахара смешать с молоком.

Хорошо взбить веничком и выпечь тонкие блинчики. Мелко нашинкованную морковь стушить до готовности в молоке с маслом. Затем добавить изюм, сахар, толченую корицу и все перемешать. На поджаренную сторону блинчика положить фарш, зaвернуть в виде пакета, обжарить. Подать со сметаной.

БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ ИЗ МОРКОВИ

300 г моркови, 400 г гречневой и 400 г пшеничной муки, 1 л молока, 5 яиц, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка сахара, масло, соль

Гречневую и пшеничную муку (или только пшеничную) развести молоком до густоты сметаны, добавить яйца, соль, немного сахара хорошо вымешать до получения гладкого теста. В небольшом количестве воды развести лимонную кислоту, всыпать в раствор соду, перемешать, сразу же вылить в тесто и перемешать.

Приготовить морковь для припека (припеком называются продукты, с которыми пекут блины. Это может быть зеленый или жареный репчатый лук, посеченные круто сваренные яйца, кусочки сельди или вареной рыбы, жареные грибы). На смазанную маслом горячую сковороду налить тонкий слой теста и сразу же на сырой блин ложкой насыпать припек. После этого блин допечь обыкновенно, перевернув на другую сторону. Припек нужно нарезать как можно мельче.

Морковь для припека можно приготовить по-разному: отварить морковь в воде или молоке, измельчить и обжарить на масле; натереть на терке сырую морковь и стушить ее до мягкости с молоком и маслом, добавив соль и сахар. И в том и другом случае морковь надо охладить, следить, чтобы она не была очень влажной (обсушить).

Готовые блины с морковным припеком подают с растопленным сливочным маслом, со сметаной, с сахаром или полив жидким медом либо сиропом варенья.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ

400 г моркови, 2 яблока, 1 стакан кефира или простокваши, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, 0,25 ч. ложки соды, соль

Морковь натереть на мелкой терке, яблоки нарезать мелкой соломкой. Положить их в посуду, залить кефиром, добавить соль, сахар, яйца, всыпать муку и соду. Хорошо все размешать, отставить на полчаса, после чего поджарить оладьи на сливочном масле и подать со сметаной или вареньем.

МОРКОВЬ, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ

500 г моркови, 1 ч. ложка сахара, соль
Для теста: 150 г муки, 3 яйца, 100 г пива, 30 г масла, 200 г смальца

Очищенную морковь сварить в воде с добавлением соли и сахара, охладить и разрезать на длинные ломти или на четыре часта. Из муки, яйца, пива и масла приготовить тесто, посолить. Куски вареной моркови посыпать мукой, обмакнуть в приготовленном тесте и пожарить на смальце до золотистого цвета. Подать с вареньем, сметаной или посыпав сахаром.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С НАЧИНКОЙ ИЗ МОРКОВИ

Для бисквита: 6 яиц, 6 ст. ложек муки, соль по вкусу
Для начинки: 300 г моркови, 2 яйца, 2 ч. ложки масла, 1 ч. ложка муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу

Растереть с солью добела 6 желтков, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать всю муку, покрыть сверху взбитыми белками, осторожно перемешивая ложкой сверху вниз, перемешать бисквитную массу и вылить на противень, покрытый смазанной маслом белой бумагой. Смоченными водой руками осторожно разровнять поверхность. Выпечь в духовке со средним жаром. Зарумяненный бисквит выложить на доску и вместе с бумагой круто завернуть рулет так, чтобы бумага осталась сверху. Затем туго обвернуть салфеткой. Когда бисквит остынет, развернуть его, снять бумагу, положить начинку, снова свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и положить в холодильник. Перед подачей рулет нарезать на равные круги и уложить "чешуей" на блюдо. Вокруг рулета положить зеленые листья салата и звездочки из вареной моркови.

Приготовление начинки. Очищенную и мытую морковь нарезать крупными кусочками, сложить в кастрюлю, залить молоком, посолить, всыпать сахар, добавить 1 ч. ложку масла, накрыть крышкой, на слабом огне стушить до мягкости и готовую пропустить через мясорубку вместе с крутыми яйцами. Чайную ложку масла растереть с мукой, влить оставшуюся от тушеной моркови жидкость, дать массе вскипеть, чтобы она получилась очень густой, снять с плиты, добавить морковную массу, если надо, подсолить и поставить в холодильник.

МОРКОВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

500 г моркови, 0,5 стакана муки, 2-3 желтка, 20 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, сахар

Морковь тщательно помыть щеткой, насухо вытереть полотенцем, аккуратно срезать (не скоблить) кожицу, удалив все поврежденные места. Все это надо делать сухими руками.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, измерить полученный объем, засыпать таким же объемом сахара или сахарной пудры и дать постоять 4-5 ч, чтобы получилась однородная масса. После этого добавить взбитые яичные желтки, муку и какой-нибудь ароматизатор (ванилин, цедру лимона или апельсина, корицу, кардамон или др.). Муку подсыпать частями, чтоб получилось некрутое тесто (его консистенция зависит от сочности моркови). К последней порции муки добавить соду.

Из полученного теста сформовать печенье, разложить его на смазанном маслом листе и выпекать в средне нагретой духовке 10-12 мин.

МОРКОВНЫЙ ТОРТ

10 морковок, 2-3 стакана муки, 100 г сливочного масла, 300 г сметаны, 200 г сахара, 2 яйца, ванильный сахар, 1 стакан конфитюра, сода

Морковь очистить, мелко натереть, влить 1-2 ложки воды или молока и стушить под крышкой на слабом огне, периодически помешивая, чтобы не пригорела. Когда жидкость выкипит, морковь охладить. Растереть с сахаром масло, отдельно растереть с сахаром желтки, белки взбить в крепкую пену. Замесить тесто из моркови, муки, сметаны и растертых продуктов. В тесто положить 2-3 щепотки соды, а белки добавить в последнюю очередь.

Полученное тесто разложить ровным слоем на противень и выпечь пласт при температуре 180 °С. После охлаждения разрезать его и смазать клубничным, яблочным или малиновым конфитюром, можно сливовым джемом. Посыпать сахарной пудрой. Можно взбить в пену белок с сахарной пудрой, выложить его ровным слоем на торт и вставить его в духовку на несколько минут, чтобы белок подсох.

НАЧИНКА ИЗ МОРКОВИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ

1 кг моркови, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу

Морковь очистить, ополоснуть, нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды, добавить кусочек сливочного масла и стушить до мягкости. Воду выпарить, а морковь размять вилкой, добавить масло, по вкусу соль и сахар, перемешать и охладить. Затем положить в морковь измельченные круто сваренные яйца и еще раз перемешать. В фарш можно добавить молотый черный перец.

НАПИТОК "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"

1 кг моркови, 5 ст. ложек клюквенного сока, 0,5 лимона, 2 ст. ложки сахара, 1,5 л кипяченой воды

Морковь хорошо помыть, обдать кипятком, очистить, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 2 ч, периодически помешивая ложкой. После этого отжать сок через прокипяченную марлю, смешать его с клюквенным и лимонным соком, добавить сахар.

Подать охлажденным или положить в каждый стакан по кусочку льда.

МОРКОВНЫЙ НАПИТОК

0,5 стакана морковного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка меда

Свежую морковь тщательно по мыть, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1-2 ч. Затем процедить через марлевую салфетку, сложенную вдвое, отжать жидкость. В приготовленный настой добавить лимонный сок и мед. Подать, положив в каждый стакан кубик льда.

МОРКОВНЫЙ СОК С МОЛОКОМ

1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара

Очень свежее яйцо (или желток) растереть с сахаром и, непрерывно помешивая, постепенно развести кипящим молоком. Смесь охладить и смешать с морковным соком. Можно добавить лимонный сок.

МОРКОВНЫЙ НАПИТОК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ

1 стакан морковного сока, 1 апельсин, 0,5 лимона, 1 ч. ложка меда, 0,5 стакана молока

Зрелую сочную морковь помыть, обдать кипятком и натереть на мелкой терке. Выжать через марлю сок, смешать его с соком апельсина и лимона, хорошо размешать с медом и разбавить холодным кипяченным или пастеризованным молоком.

МОРКОВНЫЙ НАПИТОК С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ

1 стакан морковного сока, 0,5 стакана яблочного сока, 0,5 л молока, сахар по вкусу (или мед)

Натереть на мелкой терке морковь и яблоки, отжать сок. Смешать его, добавить сахар, хорошо размешать, влить охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Пить сразу же.

НАПИТОК "СЕВЕРНЫЙ"

0,5 кг моркови, 200 г клюквы, 1,5 стакана воды, сахар по вкусу

Морковь помыть, ошпарить кипятком, мелко натереть и отжать сок.

Клюкву перебрать, помыть и в дуршлаге опустить на несколько секунд в кипяток. Затем выложить в прокипяченную марлю и ложкой выжать сок. Выжимки моркови и клюквы залить горячей водой, дать постоять с полчаса и процедить.

Отжатый сок, воду и сахар смешать, охладить и подать в высоком стакане.

МОРКОВНЫЙ НАПИТОК С УКРОПОМ

500 г моркови, 1 стакан кипяченой воды, 1 ст. ложка меда, 0,5 лимона, укроп, соль по вкусу

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и через 15-20 мин отжать. Выдавить в жидкость сок лимона, положить мед, приправить солью по вкусу, добавить мелко нарезанный укроп. Цедру лимона срезать тонкой стружкой и украсить ею край высокого стакана, в котором подают напиток.

НАПИТОК ИЗ МОРКОВНОГО СОКА С МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКОЙ

1 небольшая морковь, 250 г сыворотки, 1 ст. ложка сахара

Морковь хорошо помыть щеткой, обдать кипятком, а потом холодной водой и натереть на мелкой терке. Натертую морковь залить сывороткой, хорошо размешать и через 10-15 мин тщательно отжать через марлевую салфетку, сложенную вдвое. Добавить сахар и размешать. Подать охлажденным.

Такой напиток с удовольствием пьют дети - он хорошо утоляет жажду в летний зной.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ

1 кг моркови, 1,5 кг сахара, 3-3,5 стакана воды, ванилин, лимонная кислота по вкусу

Морковь должна быть с нежной тканью ярко-оранжевого цвета, без грубой сердцевины, несколько недозрелая, так как она нежнее.

Морковь очистить, помыть, обрезать концы, разрезать на кусочки толщиной 1,5 см, проварить в кипящей воде 5-8 мин и охладить. Варить в сиропе в два приема с интервалом 10-12 ч. Перед концом варки добавить в варенье ванилин и лимонную кислоту.

Можно морковь, нарезанную в виде ромбиков, кружочков или звездочек, добавлять в варенье из неокрашенных плодов (винограда, крыжовника, белой смородины, яблок). В этом случае ее также надо предварительно проварить.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК

Морковь и хрен помыть и очистить, у яблок удалить семена. Натереть все на крупной терке, смешать и уложить поплотнее в подготовленные банки. Залить кипящим рассолом (2-3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара на 1 л воды). Банки накрыть жестяными крышками и простерилизовать: 0,5-литровые - 10-12, литровые - 15 мин. Сразу же закатать и охладить, перевернув вверх дном.

Есть салат лучше всего со сметаной, предварительно слив рассол.

МОРКОВНАЯ ИКРА

1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пасты, 150 г растительного масла, 3-4 зубка чеснока, соль и перец по вкусу

Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, добавить растительное масло, лавровый лист, соль и поставить тушить до тех пор, пока томат не уварится, а лук не станет совершенно мягким.

Тем временем морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, добавляя воду, чтобы морковь тушилась до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их и, хорошо вымешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить лавровый лист, растертый с солью чеснок, перец. Когда остынет, выложить в стеклянную банку, обвязать ее целлофаном.

В холодильнике икру можно хранить несколько месяцев.

МОРКОВЬ КВАШЕНАЯ

I. (болгарская кухня) Небольших размеров морковь помыть, очистить и сложить в подходящую посуду. Каждый ряд переслоить листьями сельдерея, зеленью петрушки, 2-3 лавровыми листками, несколькими зернами черного перца. Когда морковь будет уложена, залить кипящей водой с уксусом (2 части воды, 1 часть уксуса, 5 г соли на каждый литр жидкости). Держать в прохладном месте. Использовать для салатов.

II. Морковь очистить, сложить в подготовленную для этой цели посуду и залить рассолом (60 г соли на 1 л кипяченой воды). Процесс брожения заканчивается через несколько дней. Морковь используют для салатов и винегретов.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org