ГУБА Н.И. "ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ", 1985

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ

600 г свеклы, 300 г моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 яйца, 1 ст. ложка риса, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла (или свиного смальца), 1 ст. ложка панировочных сухарей

Свеклу сварить, очистить от кожицы, удалить ложкой середину мякоти и наполнить фаршем, приготовленным из поджаренной моркови, петрушки, лука, мелко нарезанных крутых яиц и вареного риса. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь. Подать со сметаной.

СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ МЯСОМ

600 г свеклы, 200 г мяса (мякоть), 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны

Свеклу помыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с рисом, положить на сковородку, смазанную маслом, и запекать в духовке 15-20 мин. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной, снова поставить на несколько минут в духовой шкаф, затем переложить на блюдо и залить образовавшимся соусом.

СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ

600 г свеклы, 3 ст. ложки риса, 100 г сушеных абрикосов, 1 стакан молока, 80 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана красного вина, 1 яйцо, 50 г сахара, ванилин

Свеклу помыть, сварить в кожице до полуготовности, затем очистить и ложкой выбрать середину мякоти. Полученные "чашечки" положить в другую посуду, влить красное вино, всыпать сахар и тушить под крышкой, пока свекла не станет мягкой.

Рис отварить до мягкости в молоке, жидкость слить, в рис добавить распаренные сушеные абрикосы, нарезанные полосками, сахар, ванилин, сырое яйцо и кусочек сливочного масла. Фарш размешать и наполнить им свеклу. Уложить ее на смазанную маслом сковороду, подлить сметаны и запечь в духовке.

Подать холодной.

СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ТВОРОГОМ С ИЗЮМОМ

4 свеклы, 300 г творога, 50 г изюма, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 стакан сливок или сметаны, щепотка ванилина или корицы

Свеклу помыть, испечь в духовке до полуготовности, затем очистить от кожицы, сполоснуть и чайной ложкой вынуть середину. Творог смешать с сырым яйцом, маслом, сахаром, распаренным и затем просушенным изюмом, всыпать ванилин или корицу, хорошо размешать. Подготовленным фаршем наполнить свеклу, уложить ее на смазанную маслом глубокую сковороду, полить сметаной или свежими сливками и поставить в средненагретую духовку на 20-25 мин. Подать свеклу остывшей.

Вместо изюма можно использовать курагу.

СВЕКЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ

300 г свеклы, 2 ст. ложки муки, 50 г масла, 2 яйца, 50 г сметаны

Свеклу испечь или отварить, снять кожицу, разрезать пополам, а затем - на ломтики. Запанировать их в муке, обжарить на сливочном масле, уложить на сковороду или металлическую тарелку, залить смесью из сырых яиц и сметаны, запечь в горячей духовке. Подать на той же сковороде, в которой свекла запекалась.

СВЕКОЛЬНО-ТВОРОЖНЫЕ БИТОЧКИ

500 г свеклы, 3-4 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 40 г масла, 1 яйцо, 200 г творога, 100 г масла для жарки, сахар, соль

Свеклу нарезать небольшими кусочками, добавить молоко или воду, кусочек масла или маргарина и тушить до мягкости. Дать жидкости полностью выкипеть, а свеклу пропустить через мясорубку. Затем всыпать подсушенную или поджаренную на масле муку (можно густую кашу - манную, ячменную, пшеничную), вбить яйцо, добавить творог, соль, сахар и размешать массу для равномерного распределения всех компонентов. Сформовать биточки, запанировать их в молотых сухарях или муке и обжарить на масле или свежем свином смальце.

Подавать биточки к столу со сметаной, сливками.

Биточки можно есть холодными и горячими.

СВЕКОЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ

600 г свеклы, 200 г творога, 80 г сливочного масла, 4 яйца, соль
Для каши: 1,5 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 1 ст. ложка сахара

Свеклу помыть, испечь в духовке и пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу и охладить. Свеклу, кашу и творог смешать, добавить сырые яйца, по вкусу соль и сахар. Сковороду или специальную форму смазать жиром (любым), посыпать сухарями и выложить на нее подготовленную массу. Сверху также посыпать сухарями, полить растопленным маслом или свежей сметаной и запечь в духовке. К столу подать со сливками или сметаной.

ОЛАДЬИ ИЗ СВЕКЛЫ И ТВОРОГА

200 г свеклы, 200 г творога, 1 яблоко, 50 г муки, 1 яйцо, 70 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 50 г масла, сода, соль

Свеклу помыть и сварить в кожице, затем очистить и натереть на терке. В протертую массу всыпать просеянную пшеничную муку, положить яблоко, нарезанное тонкими ломтиками, и протертый творог, слегка посолить, всыпать сахар, добавить яйцо и все тщательно перемешать. В последний момент всыпать на конце чайной ложки соды и снова все быстро перемешать. Отставить приготовленное "тесто" на 15 мин, а затем брать ложкой немного свекольно-творожной массы и жарить оладьи на хорошо нагретой сковороде со сливочным маслом или маргарином. Подать со сметаной или сливками.

ПИРОЖКИ СО СВЕКЛОЙ

200 г свеклы, 100 г изюма, 50 г сметаны, 1 ст. ложка сахара
Для теста: 1,5 стакана молока, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 30 г дрожжей

Сладкую столовую свеклу (чаще всего она имеет приплюснутую форму) испечь до мягкости, очистить от кожицы, мелко нашинковать, сложить в посуду вместе с помытым изюмом, добавить сметану и протушить 10-15 мин, после чего излишек жидкости слить, а свеклу посыпать сахаром и дать обсохнуть.

Из дрожжевого теста сделать круглые лепешки, на середину каждой положить начинку и защипать пирожки, придавая им продолговатую форму. Положить на смазанный маслом лист, дать подойти и выпечь в духовке. Сверху пирожки смазать взбитым яйцом или сметаной и дать зарумяниться.

НАПИТОК ИЗ СВЕКОЛЬНОГО И МОРКОВНОГО СОКОВ

200 г свеклы, 200 г моркови, 0,5 лимона, сахар по вкусу

Тщательно помыть щеткой свеклу и морковь, обдать их кипятком, снять кожицу, ополоснуть холодной водой, натереть на мелкой терке, залить небольшим количеством (0,5 или 0,25 стакана) холодной кипяченой воды, размешать и отжать через салфетку сок. Выдавить в него сок лимона, добавить сахар или мед по вкусу и немного натертой лимонной цедры.

НАПИТОК ИЗ СВЕКОЛЬНОГО КВАСА

1 л свекольного кваса, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ч. ложка тертого хрена, сметана, соль и сахар по вкусу

Молодой (трехдневный) свекольный квас охладить, добавить соль и сахар по вкусу, всыпать измельченную зелень, тертый хрен и хорошо размешать.

Подать в тонком стакане, сверху положить ложечку свежих сливок или сметаны.

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ

300 г свеклы, 150 г маринада

На 1 л маринада: 20 г соли, 40 г сахара, 2-3 гвоздички, 3 лавровых листа, 0,25 ч. ложки корицы, уксус

Свеклу сварить или испечь, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в неокисляющуюся посуду и залить маринадом. Для приготовления маринада вскипятить уксус, положить в него соль, сахар и все специи (лавровый лист, гвоздику, корицу), дать постоять, а затем процедить.

Залитую свеклу довести до кипения и отставить.

Маринованную свеклу используют в качестве самостоятельной закуски с маслом или со сметаной или добавляют в салаты и винегреты. Хранят в прохладном месте.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Вымыть свеклу, нарезать кубиками или ломтиками, уложить в банки и залить маринадом, нагретым до кипения. Маринад готовить так: в эмалированную кастрюлю влить 1 л воды, добавить 60-100 г сахара, 12 зерен душистого и столько же горького перца, 0,5-1 г корицы, 18 зерен гвоздики и прокипятить 15 мин, затем снять с огня и влить 3-4 ст. ложки 3 %-ного уксуса. Этого количества маринада хватит для заливки трех литровых банок свеклы.

Банки накрыть крышками и стерилизовать (0,5-литровые - 12, литровые - 15 мин), затем немедленно закатать и дать остыть.

СВЕКЛА КВАШЕНАЯ

Квашеная свекла придает приятный вкус закусочным блюдам, является хорошим полуфабрикатом для приготовления винегретов, борщей, маринадов.

Отобранные корнеплоды (лучше с интенсивно окрашенной мякотью) замочить в воде на 15-20 мин, затем помыть и очистить от кожицы. Крупные разрезать на части, а мелкие оставить целыми.

Квасить можно в стеклянной или эмалированной посуде. Чтобы свекла не потемнела, сразу же после очистки ее нужно складывать в посуду с подготовленным рассолом (300-400 г соли на 10 л воды). Рассол должен покрывать корнеплоды слоем 10-15 см. Поверх положить деревянный кружок и гнет. В первые дни брожения на поверхности рассола образуется пена, которую надо обязательно снимать.

В комнатных условиях брожение заканчивается через 8-10 дней. После этого свеклу перенести в прохладное (0-5 °С) помещение. Плесень на поверхности периодически удалять чистой ложкой или тряпочкой.

Из копилки кулинарного опыта

Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте ее, не очищая кожуру и не срезая корень. Через урезанный корень сок вытекает, и спекла светлеет.

Не храните очищенную свеклу на воздухе - витамин С разрушается от воздействия кислорода. По этой же причине варите свеклу в закрытой кастрюле. Опускайте только в кипящую воду.

Сушеную свеклу прежде ошпарьте кипятком, затем залейте водой комнатной температуры и дайте набухнуть. В этой же воде и варите, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.

Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде - вкус ее ухудшается.

У лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод. У небольшой темноокрашенной свеклы мякоть более мягкая, сочная и нежная, чем у крупной со светлой окраской.

При длительной варке или тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, помогают сохранить ее первоначальный цвет.

Для салатов и винегретов лучше использовать печеную свеклу.

Свеклу не следует тушить или запекать в железной посуде (противни, листы), так как красящее вещество свеклы дает с железом темноокрашенные соединения.

Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.

МОРКОВЬ, СЕЛЬДЕРЕЙ

Большое признание завоевал и другой корнеплод - морковь. Это тоже очень древнее растение, известное человеку. Ее семена находили во время раскопок в свайных постройках периода неолита и бронзового периода.

Морковь названа в числе потребляемых человеком растений в труде одного из первых ботаников древности Феофраста "Исследование о растениях" (IV-III вв. до н.э.). Правда, тогда человек брал ее у природы дикую, некультивированную, и была морковь с тонким, бесцветным корнем, несъедобной. Ценилась она за свои лечебные свойства. Известный врач Древней Греции Гиппократ (V-IV вв. до н.э.) называет морковь рядом с другими лекарственными растениями. Диоскорид в своей книге "О лекарственных средствах" (I в. н.э.) также подчеркивал ее лечебные качества. О приготовлении блюд из кароты (так называли тогда морковь) упоминается уже в первых дошедших до нас кулинарных книгах римлян (III в. н.э.).

Отбирая в течение веков лучшие экземпляры, создавая благоприятные условия для "дикарки", человек своим упорным трудом постепенно совершенствовал этот овощ. В областях Средиземноморья преобладали светлые корни, в странах Азии - темные.

В X в. морковь знали в Иране и Индии. В Вавилонии ее употребляли с солью, уксусом, оливковым маслом и ели сырой. С XI в. морковь выращивают в Сирии и Испании, а с XIII в. - в Италии.

Благодаря своей естественной окраске (красной, фиолетовой) морковь в некоторых странах использовали как природный краситель. Из-за этой же темной окраски, придающей еде непривлекательный цвет, кое-где ее даже перестали употреблять.

В России в XVI в. морковь хорошо знали и выращивали повсеместно. В памятнике русской культуры "Домострое" записано: "И в осень капусту солят, и свеклу ставят, и репу и морковь запасают". Приходно-расходные монастырские и лавочные книги также свидетельствуют о выращивании моркови и о поставках ее к царскому столу: "Каша репяна ли морковна в сковородах, ли морковь парена под чесноком во уксусе". В XVII в. русские пироги становятся обязательными на больших торжествах, среди них пироги "долгие с морковью". Но знали морковь на Руси и раньше - кривичи Древней Руси (VI-IX вв.) приносили ее в дар покойнику, клали вместе с ним в лодку, а потом лодку с умершим сжигали.

Сейчас морковь выращивают везде, в том числе в Гренландии и в Заполярье. Она может расти на высоте до 2500 м над уровнем моря, а дикая (в Афганистане) - даже на высоте 3300 м.

По цвету морковь бывает разной: белой, желтой, розовой, оранжевой. На Дальнем Востоке растет кроваво-красная, есть сорта фиолетовые и даже черно-фиолетовые. На вулканических почвах Японии вырастают морковки длиной до 1 м и толщиной с крупную свеклу. Есть кормовые сорта моркови диаметром до 30 см.

В нашей стране наиболее любима ярко-оранжевая небольшая морковь с тупым концом - каротель: она очень сочная и сладкая.

Человек давно оценил полезность моркови. В ней 9,2 % углеводов, есть соли железа, фосфора, кальция. Имеющиеся в моркови соли калия особенно нужны при болезнях почек, сердца, сосудов. Морковь содержит много фолиевой кислоты, необходимой для образования красных кровяных телец, - вот почему ее рекомендуют при малокровии. На Руси издавна существовало лекарство для снижения давления и "улучшения крови": сок моркови, свеклы и редьки в равных частях сливали в темную бутылку, закатывали ее в тесто и томили в печи несколько часов.

Но в питании морковь ценна прежде всего благодаря высокому содержанию каротина, который в организме человека превращается в витамин А, называемый витамином роста.

Морковный сок признан эликсиром здоровья и красоты. Если регулярно выпивать утром и вечером по стакану свежеприготовленного морковного сока, то у человека исчезает утомленность, а кожа его приобретает прекрасный здоровый вид. Рекомендуются также маски для лица либо протирания лица соком.

Кроме каротина, в моркови содержатся аскорбиновая кислота (витамин С), витамины B1, В2 и PP. В русской народной медицине тертую морковь использовали для припарок. Морковным соком лечили при простудах, настойку семян на вине рекомендовали как слабительное. Великий русский хирург Н. И. Пирогов отмечал благотворное действие свежей тертой моркови на заживление ран. В наши дни обнаружили в моркови фитонциды, убивающие болезнетворные микробы.

Морковь широко используется в консервной промышленности - ее консервируют кусочками для гарнира, сушат, заготавливают сок и пюре для диетического и детского питания. В ликеро-водочной промышленности и в парфюмерии употребляют эфирное масло, содержащееся в семенах моркови.

Близок к моркови пастернак - недаром его в давние времена путали с морковью. Этот белого цвета с тонким ароматом корнеплод используют как пряное овощное растение в консервной промышленности, а также в качестве приправы к супам, мясу, другим овощным блюдам и как самостоятельное блюдо. Все рецепты, приведенные для сельдерея, могут быть использованы для пастернака.

Сельдерей - тоже пряный корнеплод. Его широко выращивают в Европе, Америке, Индии, Японии. У нас он в сравнительно небольшом количестве используется в основном как приправа, но может использоваться и как самостоятельное блюдо.

В древности листьями дикого сельдерея украшали победителей на состязаниях. В Египте, Греции и Риме ценили его лекарственную силу.

Сельдерей богат витаминами (аскорбиновая кислота, каротин), содержит также органические кислоты и минеральные соли.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С МАЙОНЕЗОМ

2-3 моркови, 50 г майонеза

Морковь тщательно помыть щеткой, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Заправить майонезом, охладить и подать к столу.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ

2-3 моркови, 50 г майонеза или сметаны, 3-4 зубка чеснока, перец молотый

Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить растертый чеснок, перец (если салат заправляют сметаной, то и солью), залить майонезом или сметаной, перемешать. Подержать в холодильнике около получаса и подать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ХРЕНОМ

2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 яблоко, 0,5 лимона, соль

Очищенные сырые морковь и корень хрена выдержать 20 мин в холодной воде, затем натереть на крупной терке. Добавить свеженарезанное яблоко, чуть присолить. Выжать сок лимона на салат, а цедру мелко нарезать и тоже смешать с овощами.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СВЕКЛЫ

100 г моркови, 100 г свеклы, 50 г майонеза

Сырые морковь и свеклу в равном количестве натереть на терке, заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ

I. 200 г моркови, 100 г сельдерея, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, соль по вкусу

Сырые морковь и корень сельдерея вымыть щеткой, очистить и натереть на крупной терке. Нарезать зеленый лук и петрушку. Все смешать, немного посолить и заправить маслом и уксусом.

II. 250 г моркови, 150 г сельдерея, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, сахар, уксус по вкусу

Морковь и сельдерей тщательно помыть и натереть на очень мелкой терке, заправить солью, сахаром, уксусом, полить растопленным маслом, перемешать. Выложить в салатник и посыпать петрушкой.

Салат можно заправить также майонезом.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, СВЕКЛЫ И ЯБЛОК

2 моркови, 1 небольшая свекла, 1 яблоко, 2 зубка чеснока, 50 г майонеза

Сырые морковь и свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке. Яблоко (лучше кислых сортов) очистить от семенной коробочки и тоже натереть. Чеснок растереть или очень мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом. Охладить и подать к столу.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, СВЕКЛЫ И ХРЕНА

300 г моркови, 200 г свеклы, 50 г хрена, 100 г сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, соль и сахар по вкусу

Тщательно щеткой помыть морковь, свеклу и корень хрена, очистить и снова ополоснуть холодной водой.

Овощи натереть на мелкой терке, заправить сметаной и хорошо перемешать, добавив по вкусу немного соли (можно и сахар).

Салат уложить в салатник, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЛУКОМ

2 моркови, 1 луковица, 1 яблоко, 1 яйцо, 50 г сметаны, листья салата, соль

Сырую морковь очистить и натереть на крупной терке. Яблоко очистить от семян и нарезать мелкими кубиками или соломкой. Лук мелко нарезать, круто сваренное яйцо размять вилкой и смешать со сметаной. Соединить все продукты, по вкусу присолить, выложить в салатник, украсить зелеными листьями салата.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И РЕПЫ

200 г моркови, 100 г репы, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль

Морковь и репу помыть, очистить, подержать несколько минут в холодной воде, затем натереть на крупной терке, положить нарезанную зелень петрушки. Заправить уксусом, маслом, посолить.

Салат выложить в салатник и украсить маслинами.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

2 моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 50 г майонеза

Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями, добавить консервированный зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. Салат заправить майонезом.

САЛАТ "ЗДОРОВЬЕ"

100 г моркови, 100 г редиса, 100 г капусты, 2 яблока, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка уксуса, соль, сахар, зелень

Очищенные морковь, редис, яблоки натереть на крупной терке. Свежую капусту нарезать соломкой. Все смешать, заправить соусом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления соуса подсушенную муку спассеровать с растительным маслом, влить воду, уксус, по вкусу добавить соль и сахар. Соус охладить.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ МОРКОВИ

300 г моркови, 2 яйца, 0,5 лимона (или 1 ст. ложка уксуса), 2 ст. ложки растительного масла, 100 г зелени петрушки, перец

Морковь отварить в подсоленной воде до готовности (не переваривать), очистить от кожицы и охладить. Затем нарезать кружочками, сложить в салатник, посыпать молотым перцем, полить соком лимона (или уксусом) и растительным маслом. Вокруг салатной горки сделать кольцо из измельченного белка круто сваренного яйца, а внешний круг выложить из нарезанной зелени петрушки.

Салат подать не раньше чем через час после приготовления. За это время морковь лучше впитает в себя лимонный сок (или уксус).

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ МОРКОВИ И ОГУРЦОВ

200 г моркови, 1 огурец, 100 г зеленого горошка, 150 г майонеза, 1 яйцо, листья салата

Вареную морковь и свежие огурцы нарезать кубиками, добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом. Салат украсить листьями зеленого салата и дольками сваренного яйца.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА

200 г моркови, 150 г творога, сахар, корица, лимонная кислота

Очищенную, помытую морковь натереть на крупной терке и смешать с размятым творогом. Творог должен быть свежим и сухим. Добавить сахар, корицу, лимонную кислоту по вкусу. Вместо лимонной кислоты можно использовать айвовый сок. Выложить в салатник, украсить морковью и маринованными фруктами.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КАЛЬМАРАМИ

I. 100 г моркови, 1-2 кальмара, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 50 г майонеза, 1 яйцо, листья салата

Морковь отварить, очистить и охладить. Кальмаров очистить и сварить в подсоленной и подкисленной воде (варить не более 5-7 мин), охладить в отваре. Нашинковать соломкой кальмаров, морковь, лук и огурец, все смешать и заправить майонезом. Украсить листьями зеленого салата и дольками круто сваренного яйца.

II. 1-2 моркови, 1-2 вареных или консервированных кальмара, 1 яблоко (кислых сортов), 2 вареные картофелины, 2 круто сваренных яйца, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 маринованных патиссона, 0,5 лимона, 50 г растительного масла

Все продукты нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Выжать сок из половины лимона на салат, заправить его растительным маслом и перемешать. Выложить в салатник, украсить листьями салата или веточкой сельдерея и дольками вареного яйца.

МОРКОВЬ С КЛЮКВЕННЫМ СОКОМ

200 г моркови, 100 г клюквы, сахар по вкусу

Очищенную и помытую морковь натереть на средней терке, выложить в стеклянную вазу и залить подслащенным клюквенным соком.

МОРКОВЬ С САХАРОМ

200 г моркови, 1 ст. ложка сахара

Морковь очистить, ополоснуть холодной водой и натереть на мелкой терке. Посыпать сахаром. Можно залить сметаной.

МОРКОВЬ С ВАРЕНЬЕМ

200 г моркови, 50 г сиропа от варенья

Морковь очистить, ополоснуть водой и натереть на терке (крупной или мелкой - зависит от вкуса). Натертую морковь полить сиропом от вишневого или смородинового варенья. Сверху можно посыпать дроблеными орехами.

МОРКОВЬ С МЕДОМ

300 г моркови, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченных орехов

Очищенную сырую морковь натереть на терке, полить медом, посыпать измельченными орехами (грецкими, арахисом, миндалем) и хорошо перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ

300 г моркови, 200 г яблок, 0,5 лимона, 50 г сахара, щепотка соли

Морковь тщательно помыть. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, добавить сок лимона и очень мелко нарезанную цедру. Заправить сахаром и солью. Перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ИЗЮМОМ

200 г моркови, 3 яблока, 0,5 стакана распаренного изюма, 100 г сметаны

Хорошо очищенную и помытую морковь натереть на мелкой терке, яблоки нарезать соломкой, добавить распаренный и обсушенный изюм, заправить сметаной. По вкусу можно добавить немного сахара.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КУРАГОЙ

200 г моркови, 100 г кураги, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахара

Морковь помыть, очистить, нарезать кружочками, положить в низкую кастрюлю или мисочку, влить пару ложек воды и тушить под крышкой на легком огне. Когда морковь станет мягкой, а вода выкипит, охладить морковь, смешать ее с распаренной курагой. Перед подачей к столу заправить сметаной и сахаром.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЯБЛОК

200 г моркови, 1 яблоко, 50 г зеленого горошка, 50 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли

Морковь натереть на крупной терке, смешать с консервированным зеленым горошком и нарезанным соломкой яблоком. Заправить сметаной, сахаром и чуть посолить.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ СО СМОРОДИНОЙ

2-3 моркови, 100 г черной смородины, 50 г сметаны, соль, зелень петрушки

Морковь тщательно помыть щеткой, ошпарить кипятком, ополоснуть холодной водой и очистить. Затем натереть на крупной терке, добавить очищенную от плодоножек и помытую черную смородину, слегка посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки, заправить сметаной.

МОРКОВНАЯ МАССА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

100 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г хрена, 2 ст. ложки толченых орехов, 1 ст. ложка масла, соль

Сырые морковь, сельдерей и хрен помыть и натереть на мелкой терке. Посолить по вкусу, добавить толченые орехи, растительное масло и хорошо размешать.

Полученную массу намазывать на хлеб. Кусочки хлеба предварительно обжарить на растительном масле.

РОЗОВЫЙ ТВОРОГ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

100 г моркови, 100 г творога, 30 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, соль и сахар по вкусу

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Разогреть на сковороде маргарин или сливочное масло, спассеровать на нем муку, затем положить натертую морковь, накрыть крышкой и протушить на легком огне (10-15 мин), помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь стушится, охладить ее, смешать с творогом, хорошо растереть, добавить сахар и соль.

Использовать для бутербродов (хлеб - белый).

МОРКОВНОЕ ПЮРЕ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

1 небольшая морковь, 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка тертого сыра

Морковь очистить, натереть на терке, добавить сливки, соль и припустить в течение 10-15 мин. К моркови добавить сыр и прогреть, помешивая, массу до получения однородной консистенции. Пюре взбить до образования пышной массы, охладить и уложить горкой на ломтик хлеба.

МОРКОВНАЯ ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

100 г моркови, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ст. ложки тертого хрена, 30 г маргарина, зелень петрушки, соль, сахар, лимонный сок по вкусу

В горячем жире стушить нарезанные морковь, лук и очищенное яблоко. Влить немного горячей воды, всыпать соль и сахар, добавить хрен, лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту), все хорошо перемешать и охладить.

Намазывать на ломтики белого хлеба, посыпать зеленью петрушки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ МОЛОЧНЫЙ

400 г моркови, 1/3 стакана риса, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 0,5 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 0,25 стакана воды, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ч. ложку соли, столько же сахара и тушить в течение 10 мин. Затем всыпать 0,5 стакана промытого риса, залить пятью стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 мин, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком и посолить по вкусу. При подаче к столу заправить маслом. К супу подать гренки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

2 моркови, 1 луковица, 2 картофелины, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, 0,5 ч. ложки сахара, соль по вкусу

Морковь и лук нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Когда морковь станет мягкой, добавить соль, сахар, зелень петрушки, картофель, нарезанный ломтиками, залить водой и варить. Готовые овощи протереть сквозь сито, влить бульон или овощной отвар и довести до кипения. При подаче положить в тарелку сливочное масло. К супу подать гренки из белого хлеба, поджаренные в масле.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

500 г моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г риса
Для соуса: 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока

Очищенную и нарезанную морковь припустить почти до готовности, добавить пассерованные лук и корень петрушки, влить немного костного бульона или овощного отвара и припустить все до мягкости. Затем овощи протереть сквозь сито, влить бульон, предназначенный для супа, соединить с соусом бешамель и перемешать.

Приготовление соуса. Спассеровать муку на сливочном масле, подлить понемногу молоко, перемешивая, чтоб не было комков, и прогреть 2-3 мин на огне.

При подаче к столу в тарелку положить немного отваренного риса. На пирожковой тарелке подать гренки из белого хлеба.

МОРКОВНАЯ КАША (из кухни Толстых)

Морковь помыть, очистить и отварить целой в крепком мясном бульоне без соли. Затем измельчить на терке или мясорубке, добавить по вкусу свежие сливки, сливочное масло, 2-3 желтка. Приправить сахаром, тертым мускатным орехом. Можно добавить ванили или цедру лимона (апельсина).

ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ

I. (английская кухня) 500 г моркови, 2 луковицы, 50 г масла, соль и сахар по вкусу, зелень

Морковь нарезать лапшой, лук измельчить и стушить их в масле. Добавить соль, перец и по вкусу немного сахара. Подавая на стол, полить растопленным маслом и посыпать зеленью.

II. (болгарская кухня) 500 г моркови, 50 г сливочного масла, 2-3 зубка чеснока, зелень петрушки, соль

Очищенную морковь нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды и тушить, закрыв кастрюлю крышкой. Распустить на сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем растертый с солью и петрушкой чеснок. На сковороду выложить морковь без жидкости и слегка все вместе прожарить.

Подать с отварным картофелем.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org