ГУБА Н.И. "ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ", 1985

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-КАРПАТСКИ

3-4 перезревших огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, молотый красный перец

С перезревших огурцов срезать грубую кожицу, разрезать вдоль и вычистить семена. Огурцы нарезать поперек ломтиками, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. Дать постоять в прохладном месте 1-2 ч, после чего подать к столу.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

I. (бельгийская кухня). 2-3 свежих огурца, 1 бутылка йогурта, 2 ст. ложки майонеза, 1 желток, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль и перец

Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Из желтка, йогурта и майонеза веничком взбить соус, приправить перцем и солью, всыпать половину укропа. Соус вылить на еще теплые, но остуженные огурцы, предварительно посыпанные перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками.

II. (французская кухня). 600 г огурцов, 3 ст. ложки лимонного сока, 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного кервеля или укропа, соль, свежемолотый душистый перец

Огурцы очистить от кожицы и порезать кружочками. Оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешать в смесителе или в бутылке. Полить огурцы заправкой и перемешать. Перед подачей к столу салат поставить в холодильник на 30 мин. На стол подать, посыпав укропом или кервелем.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ЭСТРАГОНОМ (американская кухня)

2 крупных огурца, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, эстрагон, 1 перец для украшения, соль по вкусу

Огурцы очистить, выбрать семена, нарезать кубиками (не мелкими), слегка отварить в подсоленной воде (кубики должны оставаться твердыми). После этого обсушить их и заправить майонезом, смешанным с горчицей и нарезанными листиками молодого эстрагона. Если надо, немного присолить по вкусу и поставить в прохладное место. Подать через полчаса, украсив тонко нарезанным сладким перцем.

К салату можно подать гренки (обжаренные ломтики белого хлеба).

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ОГУРЦА

2 огурца, 150 г творога, 2 ст. ложки сметаны, зеленый лук, зелень и соль

Толстый огурец нарезать наискосок ломтиками толщиной в палец. Творог смешать с нарезанными зеленым луком, зеленью укропа, хорошо растереть, развести сметаной, посолить. На ломтик огурца положить горкой творожную массу. Медальоны разложить на листьях зеленого салата и подать.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И МОРКОВИ

2 огурца, 2 моркови, 100 г сметаны, укроп, соль и сахар по вкусу

Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить нарезанный укроп, соль и сахар по вкусу, заправить сметаной.

ОВОЩНОЙ САЛАТ

1 огурец, 2 помидора, 1 небольшая редька, 1 луковица, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль

Огурец, помидоры, лук тонко нарезать, редьку натереть на крупной терке, добавить зелень, посолить. Можно добавить 1-2 круто сваренных яйца. Заправить уксусом и маслом.

САЛАТ "ЗДОРОВЬЕ"

2 огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, 0,25 лимона, зелень петрушки, соль и сахар

Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата - на 3-4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар и соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, и зеленью.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ТВОРОГОМ (польская кухня)

3 огурца, 1 луковица, 150 г творога, 100 г сметаны, зелень, соль и перец но вкусу

Огурцы и лук помыть, нарезать кружочками, посолить. Когда выделится сок, слить его, а огурцы и лук смешать с отжатым жирным творогом и залить сметаной, добавить щепотку молотого перца. Подавая на стол, посыпать нарезанным укропом.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С БРЫНЗОЙ

3-4 свежих огурца, 100 г брынзы. 100 г сметаны

Огурцы помыть, нарезать кружочками, выложить в салатник, сверху натереть на крупной терке брынзу. Залить сметаной и подать к столу.

Салат можно посыпать мелко нарезанной зеленью или зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ЯИЦ

600 г огурцов, 100 г репчатого лука, соль, сахар, перец, 3-4 яйца, 0,5 стакана сметаны, уксус, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука

Яйца отварить, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы очистить, тонко нарезать или нашинковать (на шинковке). Лук очистить, нарезать тонкими кружочками. Все продукты смешать, добавить сметану, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем и, если требуется, уксусом. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ

500 г свежих огурцов, 500 г свежих помидоров, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 зубок чеснока, соль и перец по вкусу

Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить слоями, пересыпая мелко нарезанным репчатым луком. Не перемешивать, а только полить каждый слой в отдельности соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли.

ОГУРЦЫ С ТВОРОГОМ

1 огурец, 100 г творога, 1 ст. ложка растительного масла, соль, зелень петрушки

Огурец натереть на крупной терке. Творог размять вилкой, смешать с растительным маслом и натертым огурцом. Добавить соль и мелко нарезанную зелень петрушки. Такую массу можно подать на плоской тарелочке или намазать на хлеб.

ЗЕЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С РЕДИСОМ

Выбрать короткие и толстые огурцы. Разрезать их вдоль на четыре части. В сердцевине каждой четвертушки сделать несколько поперечных надрезов, в каждый из которых вставить кружок редиса. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подготовленные таким образом огурцы уложить на продолговатой тарелке (можно селедочнице), по краям положить листья салата. Солить перед самой подачей.

ОГУРЦЫ С ЧЕСНОКОМ

3 огурца, 2-3 зубка чеснока, 1 ст. ложка растительного масла или 50 г сметаны, соль по вкусу

Огурцы помыть, натереть на крупной терке, смешать с растертым чесноком и заправить растительным маслом или сметаной. Посолить. Подать через 30 мин.

ОГУРЦЫ С МЕДОМ

Это древнерусское яство любят и сегодня. Совсем не сложно, но вкусно.

Малосольные или свежие огурцы нарезать продолговатыми дольками, положить на тарелку, полить жидким медом.

ОГУРЦЫ ЗАЛИВНЫЕ В ТОМАТНОМ СОКЕ

1 огурец, 50 г томатного сока, 5 г желатина, майонез, сельдерей, соль и черный молотый перец по вкусу

Желатин замочить в томатном соке и когда он набухнет, прогреть до полного растворения (но не кипятить), заправить солью и перцем. Немного охладить, налить на дно формочки или тарелки. На остывшее основание уложить нарезанные кружочками огурцы, украсить зеленью сельдерея и залить полуостывшим томатным желе. Когда хорошо затвердеет, сверху полить небольшим количеством майонеза и подать.

САЛАТ ЗАЛИВНОЙ ИЗ ОГУРЦОВ С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ

5 огурцов, 0,5 ст. ложки желатина, 2,5 стакана воды, 0,5 ст. ложки лимонного сока, 100 г творожной массы, 2 ст. ложки молока, 15 г листьев салата, соль по вкусу

Желатин высыпать в холодную воду (0,5 стакана) и отставить на 30 мин. В кастрюле вскипятить воду (2 стакана), влить в нее подготовленный желатин, дать ему полностью раствориться, затем процедить, охладить до 35-40 °С, добавить лимонный сок, свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, и соль, перемешать, вылить в металлическую форму и охладить до полного затвердевания желе, после чего выложить его на тарелку, на дно которой положены зеленые листья салата. В творожную массу добавить молоко, взбить массу до пышности. Полученной массой покрыть готовое желе-салат.

ОГУРЦЫ ЗАЛИВНЫЕ С СЫРОМ

1 огурец, 50 г сыра, по 1 ст. ложке уксуса и лимонного сока, 5 г желатина, соль, зелень

В 0,25 стакана холодной кипяченой воды замочить желатин. Когда он набухнет, подогреть до его растворения, добавить лимонный сок, уксус и соль. Огурцы нарезать кружочками, сыр - небольшими кубиками. На дно тарелки или гофрированной формочки налить слой полу застывшего желатина, охладить и, когда он затвердеет, красиво уложить огурцы и кубики сыра, украсить веточкой зелени и цветком, вырезанным из редиски. Залить желе и дать хорошо остыть.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ЛОСОСЯ

2 огурца, 1 банка консервов "Лосось в собственном соку", 50 г сметаны, 1 небольшая луковица, соль, перец молотый, листья салата

Зеленые свежие огурцы нарезать кружочками. Лук мелко нарезать, смешать со сметаной, посолить, посыпать перцем. В стеклянный салатник по краю уложить кудрявые листья зеленого салата, на дно из банки осторожно выложить консервы, сверху положить ломтики огурца. Полить все сметаной с луком.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И КОПЧЕНОЙ СКУМБРИИ

2 огурца, 1 небольшая копченая скумбрия, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы

Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками, добавить нарезанную зелень. Луковицу очистить и натереть на мелкой терке. Копченую скумбрию очистить, вынуть косточки, нарезать маленькими кусочками. Масло, уксус и горчицу смешать, добавить натертый лук, размешать и этой смесью полить огурцы и скумбрию.

ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ С ЯЙЦАМИ

3 огурца, 2 помидора, 100 г свежей капусты, 50 г сметаны, 1 яйцо, соль, перец, зелень.

Крупные огурцы очистить, разрезать вдоль на две половинки, вынуть сердцевину. Свежую капусту, сердцевину огурцов, помидоры и сваренные вкрутую яйца измельчить, посолить, заправить сметаной, добавить перец по вкусу. Этим салатом наполнить половинки огурцов и подать на плоской тарелке, посыпанной нарезанным укропом или петрушкой.

ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЕДИСОМ

3-4 огурца, 200 г редиса (яркого), 2 яйца, 50 г майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка зеленого лука, зелень, соль

Крупные огурцы помыть, очистить, разрезать вдоль, осторожно выбрать сердцевину. Помытый редис натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук, нарезанную сердцевину огурца (если в ней мелкие семена), соль по вкусу, заправить майонезом и сметаной, размешать, наполнить огурцы. Каждую половину разрезать надвое и уложить на плоскую тарелку, дно которой покрыть нарезанным укропом или листьями салата. Огурцы сверху осторожно посыпать мелко нарезанным круто сваренным яйцом.

ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

3-4 огурца, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, по 1 ст. ложке муки и сметаны, соль, укроп

Крупные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половинки, ложкой вынуть семена и положить огурцы в подсоленную воду. Приготовить фарш: свежие грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) обдать кипятком, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить репчатый лук, прожарить все вместе (вкуснее, если лук жарить отдельно). Под конец обжаривания всыпать подсушенную муку, положить ложку жирной сметаны, размешать, посыпать зеленым укропом. Фарш охладить. Огурцы вынуть из воды, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Обсушенные огурцы наполнить грибным фаршем, положить на плоскую стеклянную тарелку и подать к столу.

ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ (литовская кухня)

4 огурца, 2 моркови, 1 небольшая пареная свекла, 1 луковица, 2 картофелины, растительное масло, 100 г сметаны, соль, перец

У разрезанных вдоль огурцов удалить сердцевину и измельчить ее (если семена мелкие). К рубленым огурцам добавить вареные картофель, свеклу, морковь, нарезанные очень мелкими кубиками, и пассерованный репчатый лук. Все перемешать, заправить солью, перцем, растительным маслом. Этой смесью нафаршировать огурцы, сверху полить сметаной или майонезом, охладить и подать к столу.

ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЕЛЬДЬЮ И ЯЙЦАМИ (датская кухня)

3 огурца, 2 яйца, 0,5 сельди, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка тертого хрена

Подготовить огурцы. Маринованную сельдь и круто сваренные яйца нарезать очень мелкими кусочками, заправить сливками, размешать, добавить несколько капель уксуса и начинить огурцы. Их можно подать на листьях салата или шпината, можно красиво уложить на маринованных листьях молодой свеклы.

Сверху посыпать тертым хреном.

ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ

5 огурцов, 300 г свежей рыбы, 150 г майонеза, соль, перец, зелень

Отобрать свежие огурцы правильной формы, обмыть, разрезать поперек на две или три части, вынуть сердцевину и варить 10 мин в подсоленной воде. Хорошо отцедить, дать остыть и наполнить фаршем, приготовленным из свежей рыбы. Для этого рыбу отварить, отделить мякоть от костей и кожицы, нарезать кусочками, смешать с небольшим количеством майонеза, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фаршированные огурцы уложить на тарелку и залить майонезом.

ОГУРЕЦ-ГРИЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

Очищенные и разрезанные пополам огурцы очистить от сердцевины, наполнить любым фаршем из готового салата, завернуть в фольгу и запечь в духовке 25-30 мин.

Подать горячими.

САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

4 огурца, 2 яйца, 1 луковица, 1 яблоко, 2 зубка чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, соль

Соленые огурцы и круто сваренные яйца нарезать ломтиками. Репчатый лук и свежее яблоко тонко нашинковать. Все смешать и выложить в салатник. Растереть с солью чеснок, смешать его с майонезом и этой смесью полить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

3 огурца, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка масла, 2 зубка чеснока, 0,5 ч. ложки перца

Для этой цели используют крупные или пустые внутри огурцы. Натереть их на крупной терке или очень мелко посечь ножом, отделившийся рассол слить. Лук (репчатый или зеленый) мелко нарезать, соединить с огурцами, заправить растертым чесноком, молотым красным перцем (если огурцы недостаточно остры) и растительным маслом. Икру класть на кусочки черного хлеба.

ФАРШИРОВАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

4 огурца, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, перец и чеснок по вкусу

Крупные огурцы разрезать вдоль на две половинки, ложкой выскоблить сердцевину и мелко посечь ее ножом. Лук очень мелко нарезать, смешать с огуречной массой, растертым чесноком, черным молотым перцем (можно добавить и красный молотый перец), заправить растительным маслом и перемешать. Полученной массой наполнить половинки огурцов. Сверху посыпать нарезанной зеленью (лук или петрушка) и положить узкую дольку вареного яйца.

Для фарширования лучше использовать пустые внутри огурцы.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

4 огурца, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 40 г сливочного масла, 2 желтка, 50 г сливок, зелень, соль

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кусочками картофель и пучок разной зелени (сельдерей, эстрагон, кервель, лук-порей). Свежие огурцы (негорькие) очистить от кожицы, нарезать кусочками и сварить до мягкости в другой посуде, добавив лук и одну гвоздичку (один огурец оставить). Когда огурцы будут мягкими, протереть их сквозь сито в отвар с картофелем, заправить спассерованной на сливочном масле мукой и желтками, смешанными со сливками. В суп можно добавить 1 ч. ложку манной крупы или немного протертой перловой (либо овсяной) каши.

Оставшийся огурец очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, распустив вдоль на две или четыре части, и сварить в малом количестве подсоленной воды. В тарелку с супом класть по нескольку кусочков огурца, посыпать свеженарезанной зеленью.

Подать с гренками.

ЛЕТНИЙ СУП (японская кухня)

1 свежий огурец, 2 ст. ложки свежего зеленого горошка, 4 стакана крепкого прозрачного мясного бульона, 4 яйца, соль, уксус, зелень

Огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Зеленый горошек помыть. Закипятить бульон, всыпать горошек и варить 10 мин, после чего посолить, положить ломтики огурца и варить еще 5 мин. Бульон процедить, а овощи поставить в теплое место.

Вскипятить воду с уксусом, осторожно в чашку отбить яйца (по одному) и из чашки, опуская ее низко над водой, вылить их (также по одному) в кипящую воду (вода не должна кипеть бурно). Варить недолго - пока не свернется белок. Осторожно выбрать яйца шумовкой. Класть их по одному в тарелку, сверху положить ложкой овощи и залить бульоном. Добавить зелень. Подать горячим.

По национальной традиции суп заправляют соевым соусом. Можно заправить его разведенной пассерованной на масле мукой.

ОКРОШКА (азербайджанская кухня)

600 г простокваши (мацони), 300 г свежих огурцов, 300 г мяса говядины, 120 г зеленого лука, 15 г зелени кинзы, 15 г сахара, укроп, соль

Простоквашу наполовину разбавить водой, добавить нарезанные кубиками и очищенные от кожицы огурцы, мелко нарезанные лук, зелень, соль, сахар, хорошо перемешать, после чего поставить на лед.

Мясо отварить отдельно и подать в холодном виде.

ХОЛОДНЫЙ СУП (болгарская кухня)

2 бутылки йогурта или кефира, 1 ст. ложка сметаны, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 3 зубка чеснока, 50 г ядер грецких орехов, соль и перец

Йогурт или кефир взбить веничком, добавив ложку сметаны, соль, перец и толченый чеснок. Помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарезанный свежий огурец, укроп. Охладить, а перед подачей к столу всыпать измельченные орехи. В тарелку можно положить кусочек пищевого льда.

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

2 л бульона, 50 г перловой крупы (или риса), 300 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 50 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень

Перебранную и промытую перловую крупу залить кипятком и отварить до готовности, после чего отвар слить. В мясной бульон опустить готовую крупу, нарезанный брусочками картофель, проварить его, а затем незадолго до готовности картофеля добавить нарезанные тонкими ломтиками припущенные отдельно соленые огурцы, слегка обжаренные ароматические коренья, томат, соль, специи и довести все до готовности.

В рассольник по вкусу можно добавить прокипяченный огуречный рассол. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

Рассольник можно приготовить с рисом. В кипящий бульон положить рис, проварить его в течение 10-15 мин, а затем в указанной последовательности добавить остальные продукты.

РАССОЛЬНИК С ГОВЯДИНОЙ

1,5 л воды, 400 г говядины, по 1 корню петрушки, пастернака, сельдерея, 1 луковица, 2-4 картофелины, 2 ст. ложки жира, 2 соленых огурца, пучок зеленого салата или щавель, 4 ст. ложки сметаны, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 1 стакан огуречного рассола, соль по вкусу

Сварить мясной бульон. Очищенные и помытые петрушку, пастернак, сельдерей, лук спассеровать на жире с томатом. Огурцы и картофель отварить отдельно, залить готовым бульоном, варить еще 20-25 мин. В процессе кипячения добавить 1 лавровый лист, перец, прокипяченный и процеженный огуречный рассол. Готовое мясо вынуть, разделить на порции, положить в суп мелко нарезанный салат или щавель. При подаче на стол в каждую тарелку добавить по кусочку мяса, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

РАССОЛЬНИК С МОРСКОЙ РЫБОЙ

1,5 л воды, 400 г рыбы, 3 картофелины, 2,5 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 соленый огурец, 0,5 луковицы, 3 ст. ложки жира, душистый и черный перец, лавровый лист, соль по вкусу

Подготовленную рыбу разделать на филе. Из головы без жабр, костей и чешуи сварить бульон. Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой и сварить. Картофель нарезать дольками, петрушку - кусочками, морковь и лук - соломкой и слегка обжарить. В процеженный кипящий бульон добавить овощи и варить 10-15 мин. Затем ввести огурцы (предварительно очистив их от кожицы и нарезав ромбиками), пряности, крупу, кусочки филе и варить до готовности.

РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ

1,5 л воды, 500 г говяжьих почек, 2 соленых огурца, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г щавеля, 5-6 картофелин, 50 г жира, лавровый лист, огуречный рассол, перец, соль, сметана, зелень

С почек снять пленку, разрезать на 2-3 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Затем воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и варить 1-1,5 ч. Очищенные коренья и лук нарезать соломкой, слегка обжарить с жиром, переложить в кастрюлю с почками, добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, картофель, нарезанный брусочками, лавровый лист и перец, вместе варить 25-30 мин, после чего опустить нарезанный щавель и варить еще 5-7 мин. Для придания более острого вкуса перед окончанием варки в рассольник добавить процеженный огуречный рассол и соль. При подаче в рассольник положить нарезанные ломтиками почки, сметану и посыпать зеленью.

СОЛЯНКА С МОРСКОЙ РЫБОЙ

1,5 л воды, 500 г рыбы, 3 луковицы, корень петрушки, 100 г соленых огурцов, 0,25 лимона, 1 ст. ложка томата-пюре, перец, лавровый лист, каперсы, маслины, зелень, соль по вкусу

Рыбу разморозить, почистить, помыть. Голову, плавники и хребтовую кость залить холодной водой, добавить лук, коренья и поставить варить. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре и отварить в небольшом количестве воды. В процеженный рыбный бульон положить жареный лук с томатом-пюре, отваренные огурцы, нарезанную на куски рыбу и варить 10-15 мин. Затем добавить соль, перец, лавровый лист, каперсы и варить еще 3-5 мин.

Перед подачей на стол в солянку положить маслины без косточек, нарезанный лимон и посыпать зеленью.

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ ЖИДКАЯ

500 г костей, 200 г мяса, 100 г ветчины, 70 г сосисок, 120 г почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 40 г маслин, 50 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, лимона, 100 г сметаны, зелень, специи

Мясную сборную солянку готовят из 3-4 видов вареных или жареных мясных продуктов (говядина, телятина, баранина, ветчина, почки, сосиски и т.д.), нарезанных ломтиками толщиной 2-3 мм и длиной 2-2,5 см.

В кастрюлю налить горячий прозрачный бульон, сваренный из костей и мяса, добавить нашинкованный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатом-пюре, нарезанные в виде ромбиков очищенные от кожицы и зерен соленые огурцы и варить 4-5 мин. Затем положить соль, перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные мясные продукты и варить еще 4-5 мин. Можно добавить немного маслин без косточек. При подаче в солянку положить остальные маслины, сметану, кружочек лимона, очищенного от цедры, и посыпать зеленью.

Солянку можно приготовить из домашней птицы и дичи, а также из субпродуктов - языка, сердца говяжьего, почек говяжьих, вымени.

РЫБНЫЙ РАССОЛЬНИК С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

3 л воды, 800 г рыбы, 3 луковицы, 1 морковь, 5-6 картофелин, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 1 корень петрушки, специи, соль по вкусу

Размороженную рыбу почистить и выпотрошить. Голову и кости залить холодной водой, добавить лавровый лист, специи, соль и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. В готовый процеженный бульон положить обжаренные лук и морковь, петрушку и варить на слабом огне. Когда овощи сварятся, добавить картофель и варить до полуготовности. Затем положить слегка отваренные (припущенные) соленые огурцы, фрикадельки и довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Для приготовления фрикаделек филе рыбы и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Из полученного фарша сделать фрикадельки из расчета 5-7 шт. на порцию.

ТУШЕНЫЕ ОГУРЦЫ

3-4 огурца, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, соль, перец, зелень

Перезревшие огурцы очистить от грубой кожи и семян, нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать и спассеровать на масле, положить огурцы на сковороду и жарить вместе, пока огурцы не станут мягкими. Затем всыпать на сковороду муку, прожарить, размешать с огурцами, влить стакан мясного бульона (можно воду) и проварить несколько минут. Посолить, посыпать щепоткой перца. Подать к отварной говядине или баранине.

ОГУРЦЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

600 г огурцов, 1 ст. ложка муки, 30 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 3 яйца, соль и перец по вкусу

Разрезать свежие огурцы вдоль, посыпать мелкой солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Обжаренные огурцы положить на сковороду, залить сметаной, смешанной с яйцами, и запечь в духовке.

ОГУРЦЫ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ, С ГРЕНКАМИ

600 г огурцов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, перец, зелень укропа по вкусу

Для гренок: 120 г пшеничного белого хлеба, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 ст. ложки сахара

Свежие огурцы, очищенные от кожицы, нарезать тонкими ломтиками (толщиной около 1 см), слегка посыпать мелкой солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в топленом масле. Обжаренные огурцы положить в кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре и, закрыв крышкой, тушить при слабом кипении до тех пор, пока огурцы не станут достаточно мягкими. Перед подачей на стол огурцы вместе с соусом положить на тарелку и посыпать укропом.

Подать с гренками.

ТУШЕНЫЕ ОГУРЦЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

8 огурцов, 350 г мяса (мякоть), 1 ст. ложка риса, 1 небольшая луковица, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу

Крупные перезревшие огурцы очистить от кожицы, обрезать с одной стороны, чайной ложкой выбрать семена, обдать кипятком, воду сцедить и посолить огурцы внутри.

Приготовить фарш: телятину, нежирную свинину или птицу пропустить через мясорубку вместе с маленькой луковицей (лук можно спассеровать на масле), смешать с полуотваренным рисом, посолить, поперчить по вкусу и этим фаршем наполнить огурцы. Уложить их в небольшую и невысокую кастрюлю, влить несколько ложек воды и стушить. Незадолго до готовности положить сметану и довести до полной готовности. При желании во время тушения огурцов можно добавить ложечку томата или разрезанный спелый помидор.

СОУС ИЗ КОРНИШОНОВ

150 г корнишонов, 80 г репчатого лука, 40 г жира, 30 г муки, 2 стакана бульона или овощного отвара, соль, сахар, перец

Лук мелко нарезать, протушить в жире. Муку подрумянить, смешать с луком, развести холодным бульоном, вскипятить. Добавить мелко нарезанные корнишоны и вскипятить еще раз. По вкусу приправить солью, сахаром и перцем.

СОУС СМЕТАННЫЙ С ОГУРЦАМИ

40 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана мясного бульона или овощного отвара, 0,5 соленого огурца, 0,5 стакана сметаны

Растопить сливочное масло, добавить пшеничную муку, поджарить ее, не подрумянивая, развести мясным бульоном или овощным отваром, вскипятить, ввести соленые огурцы, натертые на крупной терке (толстую кожуру с огурцов снять). В полученный соус добавить сметану, сильно подогреть, не доводя до кипения. Подавать к мясному блюду.

БОРТА ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ (индийская кухня)

1-2 свежих огурца, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 1 зеленый сладкий перец, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сок лимона, молотый перец

Огурцы очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Лук, чеснок, перец и вареные огурцы измельчить, смешать с растительным маслом и приправить специями.

Соус подать к рассыпчатому рису.

ОГУРЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

2 стакана свежего огуречного сока, 2 ч. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока

Все компоненты смешать, хорошо охладить, затем взбить в миксере и разлить в стаканы. Сразу же подать.НАПИТОК "ВЕСЕННИЙ"

2 молодых зеленых огурца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 стакана простокваши или сыворотки, соль по вкусу

Огурцы помыть, натереть на крупной терке, смешать с луком, посолить по вкусу, залить холодной простоквашей или сывороткой, размешать, и подать в стаканах.

Перед подачей к столу напиток посыпать нарезанным зеленым укропом.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org