ГУБА Н.И. "ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ", 1985

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

ПУДИНГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ИЗЮМОМ

300 г капусты, 2 ст. ложки риса, 2 яйца, 50 г молока, 30 г масла, 100 г изюма, 2 ст. ложки сухарей, соль и сахар по вкусу

Капусту отварить и очень мелко посечь или пропустить через мясорубку, смешать с приваренным рисом, маслом, молоком, сырыми яйцами, изюмом, по вкусу добавить соль и сахар. Хорошо перемешать и положить в смазанную маслом форму, сверху полить маслом или смазать взбитым яйцом, посыпать тертыми белыми сухарями и запечь в духовке. К столу подать со сметаной и сахарным песком.

ПУДИНГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ТВОРОГОМ

200 г капусты, 2 моркови, 0,5 стакана молока, 200 г творога, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 50 г манной крупы

Цветную капусту мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Овощи залить половиной нормы молока, добавить кусочек сливочного масла и тущить до мягкости. Из манной крупы и оставшегося молока сварить кашу, добавить в нее сахар, протертый творог, тушеные овощи, яичные желтки и хорошо перемешать. Осторожно ввести взбитые в пену белки. Массу выложить на смазанную маслом сковороду, полить растопленным маслом, запечь в духовке,

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

500 г капусты, 25 г сельдерея, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана отвара, 40 г сливочного масла, соль

Промытые кочешки брюссельской капусты отварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Отдельно приготовить соус: в растопленное масло всыпать мелко нарезанный сельдерей и 2-3 мин жарить на небольшом огне. Затем всыпать муку, размешать и снова поджарить до чуть желтоватого цвета муки. Постепенно влить горячее молоко и отвар капусты. В соус положить брюссельскую капусту и посолить по вкусу.

САЛАТ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

500 г капусты, 1-2 луковицы, 100 г разной зелени, 100 г майонеза, соль

Кочанчики капусты помыть, нашинковать не слишком мелко, смешать с нарезанным луком, укропом, эстрагоном, чабрецом, залить майонезом, посолить по вкусу.

ТУШЕНАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

1 кг капусты, 80 г растительного масла, 1 луковица, 40 г сливочного масла, петрушка, цедра лимона, соль

Мелко нарезанный лук протушить на растительном масле, положить сверху ряд хорошо промытых кочанчиков капусты, влить немного бульона. По вкусу добавить соль и немного натертой лимонной цедры. Сверху положить кусочки сливочного масла и тушить. Во время тушения кастрюлю периодически встряхивать. Готовую капусту посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Капуста приобретет несколько иной вкус, если добавить 2-3 ст. ложки сливок.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ

1 кг капусты, 2 луковицы, 100 г масла, 2 яйца, 0,5 стакана сливок, соль, зелень петрушки

Мелко нарезанный лук припустить на сливочном масле. Положить на него ряд кочанчиков капусты, посолить и притушить, влив немного воды или бульона. Следить, чтобы капуста не стала слишком мягкой.

Яйца и свежие сливки взбить, залить капусту и на несколько минут поставить запекаться в духовку. Готовую капусту посыпать мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ

300-400 г кольраби, 2 огурца, 100 г лука, 150 г майонеза, зелень

Стеблеплод очистить, натереть на мелкой терке, свежий или соленый огурец - на крупной, добавить нарезанный зеленый лук, укроп, эстрагон, чабрец, посолить, тщательно перемешать и залить майонезом.

КОЛЬРАБИ ПО-РУССКИ

700 г кольраби, 150 г масла, 100 г сметаны, зелень петрушки

Стеблеплод очистить, нарезать кружочками и протушить на сливочном масле. Кружочки разложить но краю тарелки или блюда, полить сметаной, посыпать нарезанной петрушкой. В центре тарелки положить копченую тонко нарезанную колбасу.

КОЛЬРАБИ ТУШЕНАЯ

500 г кольраби, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки масла, перец, корица, зелень

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. После этого положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы, влить сметану, смешанную с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 мин. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Кольраби можно использовать как гарнир, а также как овощное блюдо.

КОЛЬРАБИ ФАРШИРОВАННАЯ

У кольраби отрезать верхушку в виде крышечки. Ножом или заостренной ложкой выбрать сердцевину и заполнить мясной, грибной или крупяной начинкой. Для начинки можно взять также морковь, сладкий перец, зелень укропа, петрушки, шпинат.

Заполненные фаршем стеблеплоды закрыть крышечками, уложить в неглубокую кастрюлю или сотейник, залить отваром, приготовленным из нарезанных листьев и стебельков, или бульоном, добавить немного растительного масла, зелень, соль и тушить до мягкости кольраби.

К фаршированной кольраби подать острый томатный соус и тертый сыр.

Из копилки кулинарного опыта

Когда варите капусту для салата, во избежание ее подгорания смажьте дно кастрюли растительным маслом.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить на 2-3 мин в кипяток.

Не промывайте квашеную капусту теплой водой: она вымывает из капусты не только кислоту, но и растворимые питательные вещества. Если капуста очень кислая, промывайте ее холодной водой.

Для квашения следует использовать капусту осенних сортов с тугими белыми кочанами.

При изготовлении фаршированной капусты не кладите фарш очень толстым слоем, так как кочан может развалиться. При тушении чаще поливайте его соусом и осторожно переворачивайте, чтобы капуста равномерно тушилась.

Голубцы лучше жарить в духовке, а не на плите, так как в шкафу они румянятся одновременно с обеих сторон и нет необходимости их переворачивать.

При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона - голубцы получатся слишком водянистые и невкусные.

Если капусту стушить или отварить с добавлением уксуса, она не будет слишком мягкой.

Цветную капусту лучше варить в молоке - так она вкуснее.

Соцветия вареной цветной капусты можно подкрасить свекольным отваром, в который добавлен уксус. Такая капуста придает блюду красивый вид и разнообразит гарнир.

Для еды лучше употреблять белые плотные головки цветной капусты, серые и позеленевшие - горьковаты на вкус.

Рыхлые кочаны цветной капусты лучше использовать для приготовления супов и гарниров, а плотные - для вторых блюд.

Не держите цветную капусту на свету, так как она быстро темнеет, ее вкус ухудшается.

При изготовлении капустных котлет для связи можно употреблять густой молочный соус.

При жарке овощные котлеты поглощают много жира, поэтому надо сначала положить половину нормы жира и, поджарив одну сторону, добавить остальной жир.

При варке капусты неприятный запах исчезает, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба или накрыть ее куском белой ткани, смоченной уксусом, а затем крышкой.

В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.

Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится - иначе легко пересолить.

Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, где их отварили: они становятся невкусными, водянистыми. Сразу же откиньте их на дуршлаг. Исключение - цветная капуста, ее можно некоторое время подержать в отваре.

Капусту савойскую готовят по тем же рецептам, что и белокочанную.

Белокочанную капусту хранят в ящиках и на полках. Кочаны можно складывать в три ряда, но обязательно кочерыжкой кверху. Лучше всего подвесить капусту под потолком подвала, связав кочаны в гирлянду так, чтобы они не касались друг друга.

ПОМИДОРЫ

Еще двести лет назад помидор считали несъедобным и даже ядовитым. В книге "Полное руководство по садоводству", изданной в 1774 г. в Дании, писали: "...плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает". Некоторые французские садоводы утверждали, что есть помидоры опасно, а, отведав их, чувствуешь тошноту. Бытовало твердое убеждение, что стоит съесть немного таких овощей - и смерть неминуема.

Когда Джорджу Вашингтону, будущему первому президенту Соединенных Штатов Америки, однажды подали аппетитное жаркое, обильно сдобренное помидорами, он и не подозревал, что его пытаются отравить. Случилось это в 1776 г., в разгар борьбы североамериканских колоний Англии за свободу и независимость. Главнокомандующим войсками колонистов был Джордж Вашингтон. Повар Джемс Бейли решил умертвить его, чтобы обезглавить армию повстанцев. Для своей цели повар избрал такое необычное "оружие". Он ни минуты не сомневался, что коварный замысел удался. Усердно выполнив его, Джемс Бейли написал донесение командующему английскими королевскими войсками.

По стечению обстоятельств донесение не было найдено, и оно пролежало в тайнике - трубе одного дома - более сорока лет. Только в 1820 г. узнали, какая незавидная роль была отведена помидору.

Растение с красивыми резными листьями темно-зеленого цвета и яркими круглыми плодами привезли в Европу испанцы и португальцы еще в начале XVI в. У себя на родине, на территории теперешней Мексики, на языке индейского племени они назывались "томатль" (что значит "крупная ягода"). Вот откуда название этого овоща - томат. И хотя томаты были известны тут древним жителям, их не употребляли в пищу, считая несъедобными.

Первое описание этого нового для Европы растения оставил итальянский ботаник середины XVI в. Маттиоли: "...сдавленный, наподобие кругловатых яблок, рассеченный, подобно дыням, сначала цвета зеленого, затем, когда наступает зрелость, некоторых растений оказывается золотистым, у других же красным". Благодаря желтому цвету помидор во многих странах называли "золотое яблоко". По-итальянски это звучит помод'оро - вот откуда второе название плодов. Пылкие французы, вероятно, за яркий цвет и форму, напоминающую сердце, назвали его "яблоко любви", "любовное яблоко" (пом д'амур).

И хотя помидоры довольно быстро распространились по всей Европе, они долгое время были только декоративными растениями и разводили их исключительно ради яркой пышной зелени да красочных плодов. Еще сто лет назад помидоры в горшках можно было увидеть в Германии на подоконниках среди других комнатных растений. В Голландии они были украшением садов, во Франции росли вокруг беседок. В Англии и Дании их выращивали в оранжереях. Выращивали, но относились очень настороженно, утверждали, что "плоды нездоровы для еды", "малопитательны и вредны", даже соком их следует пользоваться осторожно, чтобы не повредить больному.

С недоверием и опаской отнеслись к помидорам и в России. Когда они появились тут во второй половине XVIII в., их презрительно называли "псинками", "бешеными ягодами", "греховными плодами".

Но постепенно дурная слава помидора рассеивалась. В "Ботаническом Словаре", изданном в 1811 г., говорится: "... хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его едят с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии уже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным, кисловатым вкусом".

Сейчас помидоры выращивают повсеместно во всех странах, растет он даже за Полярным кругом. Новые морозоустойчивые сорта в условиях Ленинградской области выдерживают заморозки до -5 °С. Человек своим упорным и настойчивым трудом создал помидор таким, каким мы его сегодня знаем.

Помидоры содержат сахар (в основном глюкозу), органические кислоты (яблочную и лимонную), азотистые вещества. Но самое ценное в плодах - это витамины. Аскорбиновой кислоты (витамина С) в томатах - от 20 до 40 мг%, каротина (провитамина А) - от 1,2 до 2,6 мг%, есть витамины В1, В2, В3, Р, РР, К.

По форме помидоры бывают круглые, приплюснутые, грушевидные и удлиненные. По окраске плодов большинство помидоров красного цвета, но есть также розовые, малиновые, оранжевые, бордово-коричневые и почти черные (сорт Микадо), а сорт Хурма - золотисто-желтого цвета. Изредка встречаются помидоры беловатого цвета.

У некоторых сортов стебли достигают от 1,5 до 3-4 м длины, а кисти с плодами располагаются ярусами.

Масса плода - от 50 г до 1 кг. В южных районах нашей страны выращивают сорт Черноморский гигант. У него толстый стебель (2-3 см), а масса отдельных первых плодов превышает 1 кг. На второй и последующих плетях плоды весят меньше (500 г).

Благодаря превосходному вкусу и высокой витаминной ценности помидоры завоевали всеобщее признание. Они прочно обосновались на нашем столе, пережив все "тайны", которые их сопровождали из страны в страну. Сейчас мы едим помидоры свежими и тушеными, солеными и маринованными, в виде пюре и пасты и, конечно же, в виде всеми любимого томатного сока. Консервная промышленность в большом ассортименте перерабатывает эти полезные овощи.

А предположение, что помидоры ядовиты, подтвердилось. Но ядовиты не плоды, а ботва растения. Это учли садоводы и огородники. Отвар ботвы помидоров используют для уничтожения различных гусениц и тлей.

ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВОЙ

5-6 помидоров, 5 яиц, 1 маленькая головка чеснока, 0,5 стакана воды, 1 сладкий перец, зеленый лук, укроп, соль и уксус по вкусу

Нарезать кружочками спелые крепкие помидоры. Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и также нарезать кружочками. Приготовить подливу: истолочь с солью чеснок и перец, влить полстакана холодной воды и немного уксуса. Аккуратно выложить помидоры и яйца "чешуей", залить подливой, посыпать луком и укропом.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

3 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 5-6 слив, 50 г сметаны, зелень эстрагона, соль

Помидоры помыть и нарезать дольками. Сырую морковь и корень сельдерея тщательно помыть, очистить от кожицы. У яблок удалить сердцевину и семена. У слив вынуть косточки. Морковь, сельдерей, огурцы, яблоки и сливы нарезать соломкой, чуть присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью эстрагона.

Салат можно сдобрить также цедрой лимона.

САЛАТ АНДАЛУЗСКИЙ (испанская кухня)

4 помидора, 1 зеленый сладкий перец, 2 ст. ложки сваренного риса, зеленый лук, 2 зубка чеснока, зелень

Сварить в подсоленной воде рис и охладить его. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец - лапшой, зеленый лук - кусочками длиной 2-3 см. Овощи смешать с рисом, заправить тертым чесноком. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью и подать охлажденным к столу.

ЗАКУСКА "МУХОМОРЫ"

1 кг помидоров, 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5-6 зубков чеснока, зелень, соль

Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толченым чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками сформовать конусы со срезанными верхушками ("ножки грибов"). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить "ножки грибов", а на них - срезанные верхушки помидоров. На "шляпки грибов" нанести белые точки из растертого сливочного масла. Блюдо готово. До подачи на стол держать на холоде.

Точки из масла (или майонеза) легко нанести, если поместить масло (майонез) в свернутый конусом кулечек (корнетик) с отрезанным концом.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С БРЫНЗОЙ

I. (румынская кухня). 200 г помидоров, 60 г зелени петрушки, 40 г брынзы, 50 г сметаны или растительного масла

Помидоры нарезать кружочками, зелень петрушки - крупно, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать и заправить сметаной или растительным маслом.

Очень соленую брынзу вымочить в холодной кипяченой воде.

II. 5-6 помидоров, 1 сладкий перец, 100 г брынзы, зелень

Помидоры нарезать дольками, перец - соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно. Если салат недостаточно соленый, добавить соль по вкусу.

Вместо брынзы можно взять грузинский сыр сулугуни.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ

4-5 помидоров, 4 яйца, 1 корень сельдерея, 2 сладких перца, 1 луковица, 1-2 ст. ложки тертого сыра

Сварить вкрутую яйца. Корень сельдерея помыть щеткой и отварить в небольшом количестве чуть подсоленной воды (не переваривать!). Яйца охладить и нарезать кубиками, сельдерей, лук и перец - соломкой, помидоры - ломтиками. Дно тарелки или неглубокого салатника покрыть листьями зеленого салата, разложить помидоры, а на них - остальные продукты. Сверху посыпать тертым сыром. По желанию можно заправить сметаной или майонезом.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ

Яйца сварить вкрутую и специальным приспособлением или острым ножом нарезать поперек на тонкие ломтики по диаметру яйца. Неперезревшие помидоры помыть, обтереть салфеткой, осторожно вырезать место у плодоножки, оставляя помидор целым, и острым ножом надрезать плод от верхушки до основания, не прорезая насквозь. В прорезы помидора положить по ломтику яйца, чуть посолить, положить на тарелку, устланную листьями зеленого гофрированного салата, черешками в середину тарелки, и подать на стол. Помидоры можно полить салатной заправкой (соль, сахар, уксус, растительное масло, можно немного горчицы или добавить растертый зубок чеснока - смешать в произвольной пропорции в зависимости от вкуса).

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С РЫБОЙ

3 помидора, 300 г рыбы, 2 картофелины, 1 огурец, 2 яблока, 50 г маслин, майонез, зелень, соль

Свежие помидоры (плотные) опустить на 1-2 с в кипящую воду, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать дольками. Свежий огурец (или маринованный - по желанию) нарезать кубиками. Рыбу (любую) отварить, охладить, освободить от костей, разделить на кусочки. Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать кубиками. Маслины освободить от косточки, яблоки очистить от семян и нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом, посолить, выложить в салатник, украсить зеленью и дольками помидора.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С МАКАРОНАМИ (итальянская кухня)

5 помидоров, 150 г макарон, 2 сладких перца, 1 кислое яблоко, зеленый лук, майонез, 1 ст. ложка тертого сыра, зелень укропа и петрушки

Макароны отварить в подсоленной воде, промыть кипятком, хорошо отцедить и нарезать кусочками длиной 1-1,5 см. Помидоры нарезать тонкими дольками, перец - соломкой, яблоко натереть на крупной терке, зелень измельчить. Все продукты осторожно смешать, залить майонезом, посыпать тертым сыром, а сверху - мелко нарезанной зеленью. Салат можно не солить.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКАМИ

4 помидора, 2 яблока, сахар, перец, растительное масло, листья салата, зелень, соль и уксус по вкусу

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками. Так же нарезать и помидоры. Уложить их вперемешку в салатник, полить салатной заправкой, украсить листьями зеленого салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление салатной заправки. Сахар, молотый перец, соль, растительное масло и уксус (все в произвольной пропорции) смешать. Если уксус крепкий, можно заправку развести небольшим количеством холодной кипяченой воды.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

3 помидора, 2 спелых яблока, 1-2 корня сельдерея, 1 луковица, соль, сахар и лимонный сок по вкусу

Корень сельдерея тщательно вымыть щеткой и сварить. Сваренный сельдерей, яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Сложить все в салатник, слегка посолить, посыпать сахаром и выманить немного лимонного сока прямо па салат. Охладить и подать к столу.

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП

0,5 л томатного сока, 1 картофелина, 1 яйцо, 50 г мяса, 0,5 огурца, зелень, 2 ст. ложки сметаны, лук, соль и перец по вкусу

В охлажденный томатный сок поить нарезанные кубиками отварной картофель, вареное или жареное мясо (можно нежирную колбасу), свежие огурцы, лук (зеленый или репчатый), зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить, заправить сметаной и подать к столу.

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП НА КЕФИРЕ

0,5 л кефира, 2 помидора, зелень укропа, петрушки и др.

В кефир или простоквашу положить нарезанные мелкими кубиками зрелые твердые помидоры, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

600 г помидоров, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 стакан сливок или сметаны, соль по вкусу

Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист, залить стаканом воды и поставить на слабый огонь. Через 20 мин вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. В другой кастрюле растопить сливочное масло, смешать его с мукой, слегка прогреть, после чего тонкой струйкой влить молоко, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно размешивая. Кипятить на слабом огне примерно 5 мин, пока не начнет густеть. Тщательно размешать протертые овощи с молоком, посолить по вкусу.

Подавать в чашках или тарелках, отдельно - взбитые сливки или сметану.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ С ПЕРЦЕМ

500 г помидоров, 1 перец, 3 стакана бульона, 2-3 зубка чеснока, 2 ст. ложки масла, сливок или сметаны, зелень, соль по вкусу

Спелые помидоры нарезать кусочками и стушить в кастрюле под крышкой до мягкости. Протереть сквозь сито, развести мясным бульоном (или овощным отваром), добавить растертый чеснок, соль и мелко нарезанный болгарский перец, варить еще 10 мин. Суп заправить сливочным маслом, сливками или сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подать с гренками или рассыпчатой кашей.

ПОМИДОРНЫЙ СУП (румынская кухня)

1 кг помидоров, 2 ст. ложки риса или перловой крупы, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны, 1,5 л овощного отвара, 1 ч. ложка (неполная) сахара, зелень, соль по вкусу

Помидоры помыть, нарезать кусочками, посолить, сложить в кастрюлю и стушить в собственном соку под крышкой. Когда помидоры станут мягкими, протереть их через сито в другую кастрюлю, долить овощным отваром, положить сахар, соль по вкусу, крупу и варить до готовности крупы (перловую лучше накануне замочить в холодной воде и отжать, тогда она быстрее сварится и не будет иметь синего оттенка). Перед подачей к столу суп заправить желтком со сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп вкусен и холодным.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ

4 помидора, 1 луковица, 4 ч. ложки масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки риса, 1 ч. ложка (неполная) сахара, 1 зубок чеснока, соль

Слегка поджарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним пассерованные морковь, петрушку, рис, залить бульоном или овощным отваром, посолить, положить сахар. Варить, пока рис не сварится. Протереть все через сито, положить в суп чеснок и еще раз его прокипятить, непрерывно помешивая.

ПОМИДОРНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ

3 помидора, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сала (шпик)
Для клецек: 2 яйца, 1 стакан муки, 3-4 ст. ложки воды или молока, 1 ст. ложка зелени, соль

В кипящую подсоленную воду опустить картофель, нарезанный дольками или крупными кубиками.

Приготовить клецки. В муку вбить яйца, добавить 3-4 ст. ложки воды или холодного молока, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и тщательно размешать.

Спелые помидоры очистить от кожицы, вырезать место прикрепления плодоножки и нарезать помидоры небольшими дольками. Свежее сало нарезать соломкой, слегка обжарить на сковороде, добавить нарезанные лук, морковь, спассеровать, затем положить помидоры и все вместе обжарить. Когда сварится картофель, опустить в кастрюлю подготовленные овощи, а затем клецки. Их надо отделять чайной ложкой, окуная ее в воду. Как только клецки всплывут, дать супу прокипеть не более 2-3 мин.

СОУС СМЕТАННЫЙ РОЗОВЫЙ

1-2 помидора, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара, 100 г сметаны, соль по вкусу

Муку спассеровать на сливочном масле, не давая зарумяниться. Постепенно помешивая, влить горячий бульон или овощной отвар, сметану и варить 7-8 мин. В кипящий соус ввести протертые сквозь сито помидоры, посолить и варить все вместе еще 10 мин. В конце заправить сливочным маслом.

Подавать к мясным и овощным блюдам.

СОУС ТОМАТНЫЙ

0,5 стакана томата-пюре или 2-3 свежих помидора, 1 ст. ложка муки, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и сахар по вкусу

Коренья и лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Не переставая жарить, посыпать мукой, перемешать, добавить томат или очищенные и нарезанные помидоры, влить бульон и варить 15 мин на слабом огне. Снять с огня, посолить, добавить сахар, сливочное масло, перемешать и протереть.

Этот соус - основной. Добавляя различные продукты, его можно разнообразить: сделать с грибами, солеными огурцами, каперсами, чесноком, сметаной, с вином и т.д.

"ТЮЛЬПАНЫ" ИЗ ПОМИДОРОВ

Несколько одинаковых по величине и форме помидоров надрезать крест- накрест и вынуть ложечкой сердцевину. Творог растереть с майонезом или сметаной, добавить мелко нарезанную зелень лука, укропа, петрушки и вынутую сердцевину, размятую вилкой. Посолить, можно добавить чеснок и перец. Масса не должна быть жидкой, для этого излишек сока после размельчения серединок слить.

Подготовленные помидоры начинить полученной массой и подать к столу на тарелке, устланной листьями зеленого салата. Можно начинять плавленым сырком, натертым на терке с мелкими отверстиями.

Когда помидоры будут наполнены сырной массой, надрезанные концы раскроются, как лепестки тюльпана.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

6 помидоров, 100 г риса, 2 яйца, 2 сладких перца, 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка масла, соль, перец молотый, зелень по вкусу

У плотных спелых помидоров срезать часть мякоти со стороны плодоножки, ложкой вынуть мякоть, сцедить лишний сок. Подготовленные "чашечки" внутри посыпать солью и молотым перцем.

Приготовить фарш: рис перебрать, помыть и сварить в подсоленной воде до мягкости. У сладкого салатного перца удалить плодоножки и семена, мелко его нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле. Сваренные вкрутую яйца охладить и измельчить. Зелень укропа и петрушки перебрать, помыть и мелко нарезать. Подготовленные продукты положить в миску, добавить соль и часть майонеза, перемешать и полученным фаршем наполнить помидоры. Выложить их на блюдо, каждый помидор полить майонезом и посыпать зеленью.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦАМИ

800 г помидоров, 4-5 яиц, 200 г лука, 100 г майонеза, 1 ст. ложка соуса "Южный", зелень, соль, перец по вкусу

Плотные помидоры помыть, отрезать плодоножку вместе с основанием, маленькой ложкой удалить мякоть с семенами, полученные чашечки посолить и поперчить изнутри. Приготовить фарш. Для этого круто сваренные яйца посечь, соединить с мелко нарезанным луком, майонезом, измельченной зеленью укропа, добавить соус "Южный" и посолить. Массу хорошо перемешать и наполнить ею помидоры.

Сверху фарш можно покрыть тонкой сеточкой майонеза, выпуская его из корнетика.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСНЫМ САЛАТОМ

1 кг помидоров, 100 г мяса, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 100 г соуса "Южный", соль, перец, зелень по вкусу

У спелых помидоров срезать со стороны плодоножки четвертую часть, плоды слегка отжать для удаления сока и семян, сделать углубление и посыпать солью и перцем. Затем наполнить салатом, уложить на тарелку или блюдо и посыпать зеленью.

Приготовление салата. Сваренные мясо, картофель, яйцо и свежие огурцы нарезать мелкими ломтиками или кубиками, заправить майонезом с добавлением соуса "Южный".

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ЯИЦ И БРЫНЗЫ

8 помидоров, 200 г зеленого лука, 4 яйца, 100 г брынзы, 150 г майонеза, зелень петрушки, укроп

Крепкие, одинакового размера (лучше крупные) помидоры помыть, срезать верхушки, удалить семена и мякоть. Приготовить салат из зеленого лука, яиц и брынзы: лук мелко нарезать, сваренные вкрутую яйца и брынзу мелко нашинковать, все смешать и добавить майонез. Салатом нафаршировать помидоры, уложить их на блюдо, густо посыпанное нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Каждый помидор полить майонезом и украсить веточкой зелени.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ ИЗ ЯБЛОК И ОГУРЦОВ

4-6 помидоров, 2 яблока, 1 малосольный огурец, 40 г майонеза

Огурец и яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими кусочками в виде кубиков, перемешать с майонезом. Срезать верхушки помидоров, ложечкой вынуть семена и наполнить помидоры подготовленным салатом из яблок и огурцов. Подать на тарелке, выстланной листьями салата.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

5 помидоров, 2 огурца, 1 ч. ложка горчицы, перец по вкусу

Твердые помидоры среднего размера опустить на 2-3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, вынуть сердцевину ложечкой. Мякоть мелко посечь, сцедить сок, смешать с мелко нарезанными огурцами. Заправить фарш горчицей и молотым перцем.

Помидоры наполнить фаршем, выложить на тарелку, устланную листьями салата или нарезанной зеленью.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСОЙ

6 больших помидоров, 250 г вареной колбасы, 1 луковица, зелень петрушки, 1 яйцо, 2 зубка чеснока, соль, перец, 2 ст. ложки масла

Твердые помидоры помыть, вырезать мякоть. Колбасу пропустить через мясорубку. Как можно мельче нарезать луковицу, размять чеснок, поджарить их в масле. Добавить мякоть помидоров, перец и поджарить до загустения. Затем добавить измельченную колбасу и жарить 1-2 мин, после чего влить яйцо и все размешать на огне. Готовый фарш заправить нарезанной зеленью петрушки.

Когда фарш остынет, наполнить помидоры. Подать на плоской тарелке, устланной зеленым салатом.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦАМИ

8 помидоров, 300 г хлеба, 4 яйца, 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, 4 зубка чеснока, зелень петрушки, 1 ст. ложка молотых сухарей, перец и соль по вкусу

Отрезать верхушку помидоров со стороны плодоножки, отжать их от сока и зерен, стараясь не испортить внешнего вида плодов, посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду или в другую посуду, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.

Приготовление фарша. Измельчить мякиш белого хлеба без корки, как для панировки, мелко нарезать ветчину, добавить измельченные крутые яйца, нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, соль, перец и немного бульона. Все очень тщательно перемешать.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org