ГУБА Н.И. "ОВОЩИ И ФРУКТЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ", 1985

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

800 г картофеля, 180 г сметаны, 60 г топленого масла, 1 ст. ложка муки, зелень, соль по вкусу

Сырой очищенный картофель нарезать кубиками, слегка обжарить в масле, сложить в хорошо закрывающуюся посуду, залить сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Картофель можно тушить в специальных горшочках отдельными порциями и в этой же посуде подавать, посыпав зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМАЛЬЦЕ

1,5 кг картофеля, 4 ст. ложки смальца, 3-4 зубка чеснока, лавровый лист, петрушка, соль и перец по вкусу

Картофель нарезать пластинками, ополоснуть холодной водой, отсушить. В глубокую посуду влить смалец, смазать им стенки. Картофель разделить на три части. Положить одну на дно, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, лавровый лист, резаную зелень петрушки. Так же положить второй и третий слои. Верхний слой облить смальцем, залить горячей водой (чтобы чуть покрыла картофель), поставить на огонь, довести до кипения и подождать, пока вода выкипит. Затем поставить в горячую духовку и подрумянить сверху.

Подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

КАРТОФЕЛЬ "ДОФИН" (французская кухня)

1 кг картофеля, 70-100 г масла, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, орехи, соль и перец по вкусу

Картофель вымыть, сварить в кожуре в соленой воде, затем подсушить, очистить и сделать пюре. Выложить его в кастрюлю, добавить масло, немного размельченных орехов, муку, соль, перец. Поставить кастрюлю на малый огонь, хорошо все перемешать, добавить яйца. Затем картофель остудить, разделить на равные части, сделать круглые, слегка приплюснутые крокеты (лепешки), обвалять их в муке или сухарях и жарить на сильном огне 5-6 мин. Сразу же подавать на стол.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ

1 кг картофеля, 5 яиц, 200 г ветчины или колбасы, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Глубокую сковороду или жаровню смазать маслом, посыпать сухарями. Картофель очистить и нарезать кружочками, посолить, поперчить. Круто сваренные яйца и ветчину или колбасу (полукопченую) нарезать, смешать со сметаной и сухарями. Часть сметаны оставить. На сковороду уложить слоями картофель и смесь яиц с ветчиной или колбасой. Верхний слой должен быть из картофеля. Все залить оставшейся сметаной, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ (французская кухня)

1 кг картофеля, 50 г шпика, 2 луковицы, 1 ч. ложка тмина, 250 г сметаны, 1 стакан бульона, 1 долька чеснока, соль по вкусу

Сырой картофель очистить, мелко нарезать. Шпик измельчить и поджарить с луком. Картофель и лук со шпиком выложить в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, посолить, посыпать тмином, влить бульон и сметану. Тушить под крышкой на легком огне.

КАРТОФЕЛЬ В СЛИВКАХ (шведская кухня)

1 кг картофеля, 300 г сливок, 50 г сливочного масла, зелень, соль

Картофель очистить, помыть, обсушить, нарезать кусочками, сложить в огнеупорную посуду, предварительно смазав ее маслом, залить свежими сливками, положить сверху кусочки масла и запечь в духовке. Готовый картофель слегка посолить и посыпать зеленью укропа или петрушки.

КАРТОФЕЛЬ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

1 кг картофеля, 200 г грудинки, 1 луковица, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 зубок чеснока, соль по вкусу

Сырой картофель нарезать крупными кубиками. Лук нашинковать и поджарить на жире. Копченую грудинку нарезать небольшими кусочками. Все сложить в невысокую посуду, влить немного горячей воды или бульона, положить раздавленную дольку чеснока, томат-пюре, соль и тушить до мягкости картофеля.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ

500 г картофеля, 200 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кусочек намоченного в молоке хлеба, укроп и соль по вкусу

Картофелины одинаковой величины очистить и варить 8-10 мин. Затем их вынуть и у каждой вырезать середину. Подготовить фарш: творог растереть деревянной ложкой, размешать с яйцом, посолить, добавить измельченный укроп и кусочек намоченного в молоке и отжатого хлеба. Этим фаршем начинить картофель, добавить масло и поставить на 30 мин в духовку. Картофель можно заправить сметаной, смешанной с чайной ложкой муки. После этого его дополнительно поставить в духовку на 10 мин.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ

12 картофелин, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г тертого сыра, 1 стакан сметаны, соль и перец по вкусу

Картофель, не очищая, вымыть щеткой, смазать маслом, натереть солью, положить на сковородку и испечь в духовке. Затем с каждой картофелины срезать верхушки, вынуть ложкой внутреннюю часть. Ее размять, смешать с маслом, сыром, желтками и сметаной, добавить соль и перец и этой смесью нафаршировать картофелины. Затем посыпать тертым сыром и снова запекать в духовке, пока сыр не растопится.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ

600 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка нарезанной ветчины или колбасы, 1 неполная столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу

Картофель средней величины помыть и запечь в духовке. С одного конца срезать верхушку и чайной ложкой вынуть сердцевину, чтобы получилась скорлупка. Вынутую картофельную массу, пока не остыла, растереть с маслом, добавляя постепенно желтки, мелко нарезанную ветчину или колбасу, соль. Этой смесью нафаршировать картофель, уложить его на противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10-15 мин, чтобы блюдо подрумянилось. Едят горячим.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

I. 1 кг картофеля, 500 г мяса (мякоть), 1 яйцо, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки сметаны, укроп, соль и перец по вкусу

Крупный картофель помыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить, срезать боковину с одной стороны и вынуть ложкой сердцевину. Мясо промолоть вместе с вынутым картофелем, вбить яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый перец, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить картофель, закрыть его боковинками, плотно уложить в подходящую посуду, добавить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить пассерованным томатом, луком и сметаной.

II. 1 кг картофеля, 200 г говядины, 200 г свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 200 г сметаны, 50 г тертого сыра, соль и перец по вкусу

Крупный картофель очистить, вынуть ложечкой середину. Приготовить фарш: свинину и говядину дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, сырое яйцо и хорошо размешать.

Фарш положить в углубления на картофеле, сложить клубни в низкую кастрюлю фаршем вверх, влить немного бульона, сметану и тушить под крышкой до полуготовности. Затем снять крышку, посыпать картофель тертым сыром и запечь в горячей духовке.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ГРИБАМИ

800 г картофеля, 125 г сухих грибов, 50 г риса, 1 луковица, 50 г масла, 0,5 стакана сметаны, чайная ложка лимонного сока, укроп, петрушка, соль по вкусу

Отварить рис. Грибы, лук, укроп и петрушку мелко нарезать, перемешать с маслом, положить на сковороду и прожарить. Туда добавить сметану, соль, немного лимонного сока или уксуса. Очистить сырой картофель, срезать верхушки, в каждой картофелине сделать отверстие в середине, которое наполнить заранее приготовленными грибами и рисом. Картофель уложить в кастрюлю, смазанную маслом, и слегка обжарить. Как только картофель зарумянится, добавить в кастрюлю немного воды, стушить до готовности.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ЗАПЕЧЕННОЕ

0,5 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана горячего молока, 50 г сыра, 1 ч. ложка соли, немного свежемолотого душистого перца или укроп, 50 г взбитых сливок, 2 взбитых яичных белка

Очищенный и нарезанный на четвертинки картофель опустить в подсоленный кипяток и варить до мягкости. Воду слить. Картофель размять или взбить мешалкой, пока смесь не станет пышной. Сливочное масло, молоко, сыр, перец и соль класть постепенно. Взбитые сливки смешать с яичным белком, этой массой залить картофель, все переложить в форму и поставить в предварительно сильно нагретую (до 210 °С) духовку на 30 мин. Подавать к столу сразу же.

КАРТОФЕЛЬ С ХРЕНОМ

1 кг картофеля, 100 г хрена, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока

Сваренный картофель размять, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить натертый, слегка прогретый на сливочном масле хрен, постепенно влить горячее молоко и, хорошо размешивая, подержать на огне несколько минут. Подать к столу тотчас же.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛУКОМ

1 кг картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки нашинкованного лука, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла, соль по вкусу

В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять слой, положить на него слой поджаренного лука и закрыть остальной частью массы. Снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и запекать 20-25 мин. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ

Для фарша: 250 г мяса, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки жира, 50 г тертого сыра, 1 ст. ложка сухарей, соль и перец по вкусу

Приготовить пюре, как указано в предыдущем рецепте. Отделив полони ну пюре, положить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями с тертым сыром. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него - оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 20- 30 мин.

Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо (говядина, телятина, свинина, домашняя птица), а также печенка, легкие или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить пассерованный лук, соль, молотый перец и все перемешать. На бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, можно приготовить томатный соус, которым при подаче на стол полить запеканку. Можно также подать его отдельно.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ

600 г рыбы, 800 г картофеля, 4 яйца, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла, перец и соль по вкусу

Любую морскую рыбу очистить, помыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками, посыпать черным перцем. Картофель сварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Рыбу и картофель уложить слоями на смазанную маслом сковороду, полить растопленным сливочным маслом и залить смесью из яиц и молока. В смесь добавить соль по вкусу и щепотку перца. Запекать в горячей духовке. Блюдо можно подать и горячим, и холодным. По желанию рыбу можно смазать горчицей.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ

6 картофелин, 50 г сыра, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль и перец по вкусу

Картофель очистить и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем воду слить, а картофель нарезать не очень тонкими кружочками, уложить в низкую кастрюлю или глубокую сковороду слоями, пересыпая тертым сыром и слегка - молотым перцем. Сложенный картофель залить смесью из яйца и молока, посолить, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запечь до румяной корочки.

Молоко можно заменить сметаной или сливками.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ШНИЦЕЛЬ

7 картофелин, 1 ломтик подсушенного хлеба, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки, соль, 2 ст. ложки масла или маргарина

Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле измельченными сухарями. Добавить сырое яйцо, соль, муку и мелко нарезанную зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1,5 см, вырезать лепешки, смочить яйцом, взбитым с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре. Подавая, посыпать тертым сыром.

КАРТОФЕЛЬ В ТЕСТЕ

1,5 кг картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 40 г тертого сыра, 40 г жира

Нарезанный соломкой сырой картофель обсушить салфеткой, выложить в жидкое тесто (кляр) и перемешать так, чтобы кусочки покрылись тонким слоем теста. Набирать ложкой и жарить во фритюре, переворачивая на обе стороны.

Для приготовления кляра просеянную пшеничную муку смешать с яйцом, тертым сыром и развести молоком, чтобы получилось полужидкое тесто.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И РИСА

500 г картофеля, 0,5 стакана риса, 2 луковицы, 2-3 моркови, 2 ч. ложки масла или маргарина, зелень, соль по вкусу

Картофель отварить, очистить и размять или натереть на крупной терке. Сварить рис. Отдельно с ложкой маргарина поджарить нарезанные лук и морковь, соединить их с картофелем и рисом, посолить, добавить измельченную зелень петрушки и укропа, тщательно вымешать. Сделать из этого фарша котлеты и жарить на сковороде. Подавать к столу с зеленым салатом или каким-нибудь соленьем.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ С ОВОЩАМИ

12 картофелин, 300 г цветной или белокочанной капусты, 3 моркови, 4 ст. ложки зеленого горошка, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 6 ст. ложек молочного соуса, тертый сыр, соль по вкусу
Для соуса: на 1 ст. ложку муки - 1 ст. ложка масла, 0,5 стакана молока, соль

Очищенный картофель отварить и сразу же, пока не остыл, протереть, добавить 1-2 яйца и перемешать. Сделать лепешки, выложить их на смазанный жиром противень. Сверху положить начинку и залепить, как ватрушки. Затем залить их молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Приготовить молочный соус: муку слегка поджарить с маслом (или маргарином) и развести горячим молоком, вливая его постепенно, по вкусу посолить. Варить 10 мин, непрерывно помешивая.

Приготовление начинки. Цветную капусту промыть в подсоленной воде, отварить и разобрать на маленькие кочешки (белокочанную капусту готовят, как для пирогов). Морковь нарезать небольшими дольками и припустить в молоке. Консервированный зеленый горошек прогреть и откинуть на дуршлаг. Овощи смешать, добавить измельченные яйца.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГУЛЯШ (румынская кухня)

1 кг картофеля, 150 г лука, 5-6 шт. зеленого сладкого перца, 1 л воды, 250 г помидоров, 3-4 ст. ложки сметаны, 1 зубок чеснока, зелень, соль и перец по вкусу

Сырой картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный измельченный лук, посолить, поперчить. Перец очистить от зерен, нарезать полосками и также положить в кастрюлю. Влить воду и тушить. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры и раздавленный зубок чеснока. В гуляш можно положить кусочки копченой колбасы. Когда картофель будет готов, добавить сметану и густо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

КЛЕЦКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

1 кг картофеля, 2-3 яйца, 1-2 ст. ложки муки, черствая булка, соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на терке или пропустить через мясорубку. В массу добавить немного натертой черствой булки или белого хлеба, муку и соль, вбить сырые яйца, тщательно перемешать, сделать клецки и варить в соленом кипятке, пока всплывут. Подают как гарнир к мясу с подливой.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

1,5 кг картофеля, 3 яйца, 1 стакан молока, 50 г масла, 3 ст. ложки муки, 50 г сметаны

Очищенный картофель залить горячей водой и варить в подсоленной воде до готовности. Сваренный картофель протереть горячим, затем добавить горячее молоко, растопленное сливочное масло, перемешать и немного охладить. Добавить сырые яйца и все хорошо вымешать. Готовое пюре должно быть пышным, без комков.

Затем пюре разложить слоем в 1,5-2 см в виде прямоугольника на влажную салфетку или льняное полотенце. Вдоль пласта посредине разложить фарш. Приподнять с обеих сторон салфетку, соединить края пласта, придав ему форму батона. С полотенца готовый батон скатить на смазанный маслом лист. Поверхность рулета смазать сметаной (можно посыпать тертым сыром), взбитым яйцом или сметаной с желтком и запечь до образования румяной корочки.

Готовый рулет нарезать острым ножом. Фарш может быть разным.

Луковый с яйцами:

1) репчатый лук мелко нарезать, слегка поджарить, смешать с круто сваренными и измельченными яйцами, посолить, посыпать черным молотым перцем, добавить мелко нарезанную зелень петрушки;

2) зеленый лук мелко нарезать, стушить до мягкости на сливочном масле, не давая поджариться, смешать с измельченными яйцами, посолить и посыпать перцем.

Капустный: свежую или квашеную капусту поджарить на жире, добавить жареный репчатый лук, молотый перец или мускатный орех.

Грибной с луком: свежие грибы поджарить, добавить обжаренный лук, немного сметаны, слегка протушить, смешать с солью и перцем. Если для фарша используют сушеные грибы, то их отварить, измельчить, обжарить с луком, добавить немного сметаны. Можно грибной фарш смешать с небольшим количеством отваренного риса или саго.

Мясной:

1) отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком, солью и перцем;

2) сырое мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить на жире, добавив в конце немного воды (мясо должно быть мягким), пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, соль и перец.

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

1 кг картофеля, 2-3 яйца, 300 г муки

Крупный картофель очистить, помыть, обсушить салфеткой и натереть на терке. Массу слегка отжать, жидкость слить, а в измельченный картофель всыпать пшеничную муку (приблизительно 2/3 всей массы), вбить яйца (белки взбить в пену). Тесто раскатать и нарезать небольшими ровными кусочками. Галушки бросать в подсоленный кипяток и варить, пока не всплывут. Вынуть шумовкой, ополоснуть кипятком и подавать к столу со сметаной, тертым сыром или шкварками. Их можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

ГАЛКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (белорусская кухня)

1 кг картофеля, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 150 г жира, 200 г сметаны, соль
Для фарша: 100 г сухих грибов, 1 луковица, 50 г масла, соль

Сырой картофель натереть на мелкой терке, массу отжать от излишней жидкости, добавить яйцо, муку, соль, перемешать и сделать круглые шарики (галки), а в них - углубления для фарша.

Подготовить фарш. Сухие грибы замочить в холодной воде с молоком на 2-3 ч. Потом их промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить в масле вместе с луком. Этим фаршем наполнить подготовленные галки, запанировать их в муке, смешанной с сухарями, и обжарить. Обжаренные галки сложить в глубокую кастрюлю или жаровню, залить сметаной и протушить в духовке минут 10.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БИФШТЕКС (белорусская кухня)

6-8 картофелин, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана отваренного риса, 1 стакан зеленого горошка, 2 яйца, перец и соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить, слегка охладить и натереть на крупной терке. Морковь и корень сельдерея также натереть на терке и стушить в небольшом количестве масла или в подсоленной воде. Подготовленные овощи, зеленый горошек, рис, зелень петрушки смешать, добавив сырые яйца, соль и перец. Из полученной массы сделать небольшие лепешки, запанировать их в муке и обжарить на масле. Подать горячими со сметаной или к яичнице-глазунье.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ С ВЕТЧИНОЙ

500 г картофеля, 3 яйца, 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, соль

Картофель отварить и протереть. Сливочное масло растереть деревянной ложкой, добавить в него слегка взбитые яйца. Эту массу смешать с картофельным пюре и мелко нарезанной ветчиной. Дно и стенки посуды смазать маслом, посыпать сухарями, выложить приготовленную массу и запечь в духовке. Готовый пудинг посыпать сверху тертым сыром и полить растопленным сливочным маслом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ

I. 10-15 картофелин, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки молока, 5 яиц, 1,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахарного песка, 100 г жира, соль по вкусу

Отварить до полной мягкости картофель, протереть сквозь сито или размять, посолить. В другую кастрюлю влить молоко, масло по рецепту, всыпать муку, все размешать и поставить на плиту на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Потом снять с плиты, немного охладить и вбить в это тесто желтки, положить протертый картофель и тщательно размешать. Белки взбить с сахаром в пену, влить в картофельное тесто, размешать снизу вверх.

Блины печь на хорошо разогретой чугунной сковороде.

II. 1 кг картофеля, 3 стакана муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, соль по вкусу

Дрожжи развести в теплой воде, посолить, всыпать муку, вбить яйцо, хорошо размешать и дать подойти. Очищенный сырой картофель натереть на терке, положить в подошедшее тесто, хорошо все размешать, дать еще раз подойти и выпекать блины, смазывая сковородку маслом или салом.

Блины подать горячими с маслом, жареным салом или сметаной.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ С МЯСОМ

4 картофелины, 2 яйца, 1 луковица, 50 г жира, немного муки, соль и перец по вкусу
Для начинки: 250 г отварного мяса, 1 луковица, соль и перец по вкусу

Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке и слегка посолить. Через несколько минут отжать и смешать с яйцами, перцем, луком (натертым) и мукой в таком количестве, чтобы тесто получилось, как для блинов. Блинчики с двух сторон подрумянить на горячей сковороде, смазанной жиром. Фарш из отварного мяса смешать с поджаренным луком, посолить и поперчить. Тонкий слой мяса положить на поджаренный блин и завернуть. Подавать к столу теплыми. Блинчики можно наполнить фаршем из вареной колбасы.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ "СЮРПРИЗ"

4 картофелины, 5 яиц, 2 ст. ложки муки, 4 ломтика ветчины, 60 г жира, соль по вкусу

Картофель очистить, помыть, натереть на мелкой терке и подвесить в чистой салфетке для отцеживания сока. Полученную массу перемешать с мукой, взбитым яйцом, солью, тщательно вымешать и сжарить 8 тонких блинчиков. Сварить "в мешочек" без скорлупы 4 яйца (яйцо отбить в чашку и осторожно вылить в кипящую подсоленную воду, чашку опускать низко к воде, ближе к краю посуды, варить 3-4 мин), вынуть их из воды и держать в тепле. Слегка обжарить ломтики ветчины.

На тарелку положить блинчик, на него ломтик ветчины, сверху - яйцо и накрыть вторым блинчиком. Полить томатным соусом.

КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ

1 кг картофеля, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г тертого сыра, соль по вкусу

Картофель хорошо помыть, очистить, еще раз ополоснуть и сварить. Горячим протереть сквозь сито, добавить горячее молоко, растопленное сливочное масло и яичные желтки. Тщательно все размешать, посолив по вкусу. Белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с картофелем. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать сверху тертым сыром (можно предварительно поверхность смазать сметаной) и запечь в духовке перед самой подачей к столу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ

1 кг картофеля, 0,5 стакана молока, 100 г костного мозга, 100 г сыра, 2-3 яйца, соль

Картофель сварить в молоке, жидкость слить, а картофель хорошо размять, добавить сваренный костный мозг, тертый сыр, взбитые яйца, хорошо размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запечь в духовке.

СОЛЕНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ

500 г картофеля, 200 г масла (или маргарина), 200 г брынзы, 2 стакана муки, 2 яйца, тмин

Очищенный картофель отварить, немного охладить и вместе с брынзой пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло. Всыпать муку и хорошо размешать, вбить яйцо. Полученную массу выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в пласт толщиной 2-3 см и нарезать на тонкие полоски длиной 7-8 см. Яйцо взбить, смазать палочки сверху, посыпать тмином и запечь в духовке.

РОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

3-4 картофелины, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 100 г потрохов или телятины, 1 ст. ложка топленого масла, 1 луковица, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль и перец по вкусу

Картофель очистить и отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и все тщательно перемешать. Приготовить фарш: пропустив через мясорубку вареные птичьи потроха или телятину, добавить пассерованный лук и пассерованную (до светло-желтого цвета) муку, яйцо, соль, перец и все перемешать. Из картофельного теста сделать блинчики величиной с ладонь, положить в них фарш и закатать, придав форму рожков. Запанировать, жарить в кипящем жире до образования румяной корочки. Подавать с грибным соусом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ ПО-МИНСКИ (белорусская кухня)

12 картофелин, 400 г свинины, чеснок, соль и перец по вкусу

Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, перемешать и сжарить оладьи. Готовые оладьи сложить в смазанную маслом утятницу, перекладывая их свиным фаршем, заправленным солью и перцем с добавлением чеснока. Утятницу поставить в горячую духовку на 20-25 мин.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ ПО-ШАХТЕРСКИ

600 г картофеля, 300 г говядины, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, соль по вкусу

Очищенный картофель натереть, всыпать муку, посолить, положить заранее сваренную и пропущенную через мясорубку говядину, поджаренный мелко нарезанный лук и все тщательно перемешать, добавив яйцо. Оладьи жарить на сале, подать горячими с любым овощным салатом и с жареным шпиком.

САШНИ БЕЛОРУССКИЕ С ТВОРОГОМ

10 картофелин, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу
Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо, соль или сахар по вкусу

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. В картофельную массу добавить яйцо, муку, соль и хорошо перемешать. Сделать лепешки. Творог растереть с яйцом, добавить в него по желанию соль или сахар. Фарш положить на лепешки, соединить края. Сашни запанировать в муке и обжарить с двух сторон на масле. Подать горячими, полив маслом или сметаной.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ (белорусская кухня)

1 кг картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, соль
Для фарша: 300 г жирного творога, 2 яйца, соль

Картофель очистить, сварить, протереть сквозь сито или размять, чуть охладить, добавить сырые яйца, муку и тщательно перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Стаканом или специальной выемкой нарезать кружки и уложить на смазанный маслом лист. В центре каждого кружка сделать углубление, куда положить немного творога, смешанного с сырыми яйцами. Запечь в духовке. При подаче полить сливочным маслом или сметаной.

КАША-СМЕШАНКА

1,5 кг картофеля, 250 г крупы, 1,3 л воды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Очищенный картофель сложить в толстостенную кастрюлю, засыпать перебранной и промытой ячневой (или другой) крупой, посолить, положить масло, залить водой и варить до готовности. Кашу-смешанку подавать к столу с молоком, простоквашей, ряженкой или с маслом. Можно использовать ее и как гарнир к мясным блюдам.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

1 кг картофеля, 2 яйца, 0,5 стакана муки или сухарей, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки маргарина.
Для соуса: 50 г сушеных грибов, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка жирной сметаны, соль и перец по вкусу

Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на несколько минут для отсушки. Затем размять его деревянным пестиком или протереть. Полученное пюре слегка охладить, добавить 1 ст. ложку масла, желтки, 2 ст. ложки муки, тщательно вымешать и сформовать котлеты. Обвалять их в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на жире. Отдельно подать грибной соус.

Приготовление соуса. Сушеные грибы ошпарить кипятком, хорошо промыть, залить на 1 ч холодной водой и варить на слабом огне 50 мин. После этого грибы вынуть, тонко нашинковать, а отвар процедить. Репчатый лук нарезать и, помешивая, спассеровать на сливочном масле, потом добавить грибы и прожарить вместе. На другой сковороде муку со сливочным маслом прогреть до светло-желтого цвета. Сняв с огня, влить тонкой струей при помешивании грибной отвар. Соединить с грибами и проварить соус 10 мин, добавив соль по вкусу и щепотку молотого перца. Перед тем как снять соус с огня, положить в него сметану.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С БРЫНЗОЙ (болгарская кухня)

3 картофелины, 100 г брынзы, 2 яйца, 2 ст. ложки отварного риса, зелень петрушки

Картофель сварить в кожуре, очистить, охладить и холодным натереть на терке. Брынзу также натереть. Затем картофель, брынзу и сваренный до полуготовности рис соединить, вбить яйцо, осторожно перемешать, добавив мелко нарезанную зелень петрушки. Солить не надо, поскольку брынза достаточно соленая. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в муке и окунуть во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С МОЗГАМИ

500 г картофеля, 500 г мозгов (телячьих), 0,5 моркови, 0,5 корня сельдерея, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 6 ст. ложек жира, соль и черный перец

Обработанные и сваренные мозги размять вилкой до образования пюре. Сваренный картофель очистить, горячим протереть, смешать с мозгами, добавить яйца, соль, перец, сливочное масло, размешать и сформировать котлеты. Обвалять их в муке и обжарить. Подать с салатом из свежих овощей.

ЛЕПЕШКИ КАРТОФЕЛЬНО-СЫРНЫЕ

5-6 картофелин, 4 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу

Пшеничную муку смешать с молоком, добавить соль и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока не получится однородная густая масса. Снять с огня и остудить. Сварить картофель и протереть его через терку с мелкими отверстиями. Смешать с охлажденной мучной массой, добавить яйцо, тертый сыр и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать лепешки и жарить их на хорошо нагретой сковороде с жиром.

КРОКЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

1 кг картофеля, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки молотых сухарей

В картофельное пюре добавить сырые яйца, масло, хорошо размешать, сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке, затем погрузить в яйцо, обвалять в молотых сухарях и обжарить в жире. Крокеты перед формовкой можно нафаршировать измельченными вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком.

Рекомендуется подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареным мясным блюдам или жареной птице. При использовании крокетов в качестве гарнира их разделывают на более мелкие шарики.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С СОСИСКАМИ

1 кг картофеля, 8 сосисок, 3-4 ст. ложки муки, 1 желток, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана сухарей, 200 г жира

Картофель отварить в кожуре, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо и соль. Хорошо размешать. Из полученной массы сформовать шарики, затем примять их ложкой, чтобы получились небольшие лепешки. Отобранные потоньше сосиски очистить от оболочки и разделить на две части. В каждую картофельную лепешку положить по кусочку сосиски и завернуть трубочкой. Подготовленные крокеты обвалять в толченых сухарях и обжарить в хорошо разогретом жире.

Подавать с солеными, маринованными огурцами или майонезом.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org