КРАВЦОВ И.С. "ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ", 1965

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Рациональное питание человека возможно только в том случае, если пища будет содержать в определенном количестве и соотношении питательные вещества. Такими веществами являются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные, соли, органические кислоты, вода, ароматические, дубильные и другие вещества, необходимые для обеспечения нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Белки представляют собой сложные химические соединения и являются необходимой составной частью строения клеток живого организма. В состав белков входят азот, углерод, кислород, водород, сера, фосфор и другие элементы.

Белки находятся в продуктах животного (мясо, рыба, птица, сыры, молоко) и растительного происхождения (горох, фасоль, крупы, злаки и т.д.).

Средняя суточная потребность в белках для взрослого человека - 100-130 г.

Жиры пищевые подразделяются на две основные группы: животные и растительные.

К животным жирам относятся: сливочное масло, сало, смалец и т.д., к растительным - подсолнечное, кукурузное, хлопковое, льняное, конопляное, оливковое и другие виды масел.

Из растительных жиров для приготовления домашних консервов пользуются, в основном, подсолнечным и подсолнечным рафинированным маслом.

Средняя суточная потребность в жирах для взрослого человека составляет 50 г.

Углеводы содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. К ним относятся крахмал и сахар.

Крахмал есть в хлебе, крупах, картофеле, бобах и т.д.

Сахар содержится в плодах, ягодах в виде свекловичного (сахарозы), виноградного (глюкозы), фруктового (фруктозы) сахара. Самый сладкий из них фруктовый, он в два раза слаще виноградного и в полтора раза - свекловичного.

Суточная потребность в углеводах для взрослого человека составляет 420-450 г.

Витамины - сложные органические соединения. Они крайне важны для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Недостаток витаминов в пище отрицательно отражается на его общем состоянии.

Известно несколько десятков витаминов, из них наибольшее значение имеют витамины A, B1 В2, РР, С и Д.

Витамин А - в виде провитаминов - содержится в рыбьем жире, сливочном масле, яйцах, печени, зеленых овощах, ботве огородных растений, в дикорастущей зелени, моркови, шпинате, салате, томатах, абрикосах и т.д.

Провитамины - это преимущественно каротины, которые в человеческом организме под влиянием ферментов превращаются в витамин А.

Суточная потребность человека в нем составляет 2-5 мг. Витамин А имеет большое значение для нормального роста молодого организма и играет большую роль в функциях зрения и восстановлении слизистых оболочек.

Для сохранения витамина А и каротина не следует сорванные овощи и плоды держать на солнце. Приготовленные консервы необходимо хранить в затемненном месте. При варке нельзя пользоваться медной или железной посудой, так как от окислов металлов каротин разрушается.

Витамин В1 (тиамин) содержится в отрубях, пшеничном хлебе простого помола, моркови, салате, зеленом горошке, томатах, луке, пивных и хлебопекарских дрожжах и грибах. Необходим для правильного обмена веществ и укрепления центральной нервной системы. Суточная потребность в витамине В1 зависит от возраста, затрат мускульной энергии и колеблется в пределах от 1 до 3 мг.

Витамин В2 (рибофлавин) находится в дрожжах, печени, молоке, зеленом луке, щавеле, шпинате, зеленом горошке. Он принимает участие во многих важнейших жизненных процессах человеческого организма. Недостаток витамина В2 влечет общее расстройство организма. Суточная потребность - 2,5 мг.

Витамин РР (никотиновая кислота) есть в дрожжах, печени, молоке, горохе, фасоли и т.д. Витамин РР является составной частью ферментов, участвующих в дыхательных процессах. Суточная потребность в нем - 19 мг.

Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в овощах, плодах и ягодах; необходим для общего укрепления человеческого организма, повышения трудоспособности и сопротивляемости различного рода заболеваниям. Суточная потребность - от 30 до 100 мг.

Во время приготовления консервов витамин С частично разрушается как от тепловой обработки, так и от воздействия кислорода воздуха. Это разрушение усиливается от соприкосновения овощей и плодов с железной или медной посудой. Чтобы сохранить витамин С рекомендуется:

а) очищенные и нарезанные плоды и овощи хранить до варки не более 20-30 минут;

б) не пользоваться медной, железной или поврежденной эмалированной посудой;

в) избегать длительного нагрева плодов и овощей в процессе переработки.

Нормальная сохраняемость витамина С во время приготовления консервов в домашних условиях составляет 50-95 % и зависит от быстроты переработки продукта, продолжительности тепловой обработки и способа хранения сырья и готовых консервов.

Содержание витаминов в пищевых продуктах (в миллиграммах на 100 граммов продукта)

Наименование продуктаАКаротинВ1В2СРР
Печень говяжья15-0,4---
Печень свиная6-0,4---
Яйцо (1 шт.)0,6-0,07---
Лещ--0,020,01-9
Судак--0,40,11--
Молоко коровье0,5-0,05---
Баклажаны----15-
Брюква----30-
Горошек зеленый-1--25-
Кабачки----15-
Капуста белокочанная--0,060,0530-
Капуста красная----50-
Капуста цветная----70-
Лук зеленый (перо)-6--10-
Морковь красная-90,60,650,4
Морковь желтая-1----
Перец салатный красный-10--250-
Петрушка (зелень)-10--150-
Свекла красная----10-
Томаты красные-2--40-
Укроп (зелень)----150-
Хрен (корень)----200-
Шпинат-5--50-
Абрикосы-2--7-
Виноград-следы--3-
Вишня-0,3--15-
Груша-следы--4-
Земляника садовая-следы--60-
Кизил----50-
Клюква свежая----10-
Крыжовник-0,4--40-
Малина-0,3--30-
Орех зеленый----1200-
Персик-8--50-
Слива-0,1--5-
Смородина красная----30-
Смородина черная-0,7--300-
Яблоки разные-1--7-
Яблоки антоновка----30-
Рыбий жир19-----

Составлено на основе "Таблиц химического состава и питательной ценности пищевых продуктов", Медгиз, М., 1954 г.

Витамин Д (противорахитический) содержится в рыбьем жире, сливочном масле, яйцах, сметане, молоке, грибах, икре и т.д. Играет важную роль в процессе обмена веществ. Суточная потребность - от 0,015 до 0,5 мг.

Вкусовые свойства продукта зависят от содержания и соотношения в нем различных минеральных и химических веществ, кислот, ароматических соединений.

Минеральные вещества в пищевых продуктах встречаются в виде солей фосфора, кальция, калия, натрия железа и других.

Органические кислоты содержатся в плодах и овощах в виде яблочной, лимонной и винно-каменной кислот.

Ароматические вещества обладают свойственным каждому виду плодов или овощей запахом.

Дубильные вещества придают отдельным видам плодов и овощей специфический терпкий вкус.

Вода входит почти во все пищевые продукты в количестве от 0 (масло растительное рафинированное) до 94 % (томаты). Очень много воды содержится в овощах, фруктах, ягодах грибах, а также в молоке.

В умеренных количествах она необходима организму человека, так как все процессы обмена веществ содержатся в водной среде.

Калорийность. Определяется калорийность количеством тепла, которое выделяется при усвоении человеком пищи, и выражается в больших калориях. Она обусловлена содержанием в пище жиров, белков и углеводов. При усвоении 1 г жира наш организм получает 9,3 большой калории, а 1 г белка или 1 г углеводов - по 4,1 большой калории.

Жиры, белки и углеводы при переваривании в желудочно-кишечном тракте разлагаются на более простые вещества, которые всасываются стенками кишечника и поступают в кровь. Током крови продукты переваривания пищи разносятся по всему телу, окисляются (сгорают) с образованием углекислого газа и воды, выделяемых организмом человека наружу.

Тепло, образующееся при сгорании пищи, частично идет на поддержание температуры тела, частично превращается в другие виды энергии, затрачиваемые различными органами и мышцами на выполнение их специфической работы.

Расход энергии человеком, а следовательно, и потребность его в пище зависят от возраста, пола и характера выполняемой работы.

Среднесуточное количество калорий, которое должно поступать с пищей, составляет: для лиц, занимающихся умственным трудом, - 3000 калорий, для лиц, занимающихся физическим трудом, - от 3500 до 5000, а при очень тяжелой работе - более 5000 больших калорий.

ПРИЧИНА ПОРЧИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Причиной порчи пищевых продуктов является деятельность микроорганизмов (дрожжей, плесеней, микробов), а также ферментов.

Микроорганизмы - это мельчайшие живые существа, невидимые невооруженным глазом. Их можно обнаружить только под микроскопом. Скопления микроорганизмов образуют колонии, видимые глазом. Таковы, например, зеленая плесень - на хлебе, белая плесень - на квашеной капусте, черная плесень - на плодах и овощах.

Для всех видов микроорганизмов существуют определенные границы температуры, при которых они могут жить и нормально развиваться. Температура от 20 до 40 градусов наилучшая для большинства из них. Температура от 0 градусов и ниже не убивает микроорганизмов, а лишь прекращает их жизнедеятельность. При температуре свыше 70 градусов большинство из них погибает. И лишь некоторые виды микроорганизмов выдерживают температуру до 110-120 градусов.

При благоприятных условиях бактерии, плесени и дрожжи очень быстро размножаются. Достаточно немного времени, чтобы из нескольких микробов получились миллионы живых клеток.

Каждый вид микроорганизмов питается определенными веществами, нуждается в кислороде воздуха или может обходиться без него.

Микроорганизмы, попадая на плоды и овощи, имеющие кислотность, не находят благоприятной среды для своего развития и жизнедеятельности. Дрожжи и плесени, наоборот, в кислотной среде могут хорошо развиваться. Они-то и вызывают порчу кислых плодов.

Для уничтожения плесневых грибов достаточно прокипятить пищевой продукт при 100 градусах (то есть при температуре кипения воды) в течение 1-2 минут или прогреть при температуре 85 градусов в течение 5-6 минут.

В пищевых продуктах с низкой или нулевой кислотностью, кроме плесней и дрожжей, могут также развиваться и некоторые другие виды микроорганизмов. В этом случае нагревание при 85 или кипячение при 100 градусах окажется уже недостаточным, и потребуется воздействие более высоких температур, порядка 112-120 градусов.

Вот почему для домашнего консервирования следует рекомендовать сырье с естественной, натуральной кислотностью. В противном случае к такому сырью необходимо добавлять органические пищевые кислоты (лимонную, винно-каменную, уксусную) либо смешивать с другими видами сырья, имеющими повышенную естественную кислотность.

Ферменты - это сложные вещества, содержащиеся в растительных и животных организмах в очень малых количествах. Они способствуют ускорению сложных химических реакций и биологических процессов роста и созревания.

При температуре более 60 градусов ферменты разрушаются.

ПРЕДОХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОТ ПОРЧИ

Стремясь предохранить пищевые продукты (плоды, овощи, мясо, рыбу и т.д.) от порчи, человек еще в глубокой древности разработал способы консервирования пищевых продуктов путем сушки, копчения, маринования, соления, квашения, а также использования естественного холода.

Консервирование (сохранение) пищевых продуктов от порчи на продолжительное время возможно также путем кипячения их в герметически закрытой таре.

Согласно этому способу, пищевой продукт, подлежащий консервированию, укладывают в жестяную или стеклянную тару, которую затем герметически укупоривают и в течение определенного времени подвергают кипячению или нагреванию при 85 градусах. В результате кипячения (стерилизации) или нагревания (пастеризации) микроорганизмы (плесени, дрожжи и микробы) погибают, а ферменты разрушаются.

Консервированные пищевые продукты в процессе стерилизации не претерпевают значительных изменений, их вкусовые качества и пищевая ценность сохраняются. При других способах консервирования - посол, сушка и т.д. - продукты изменяют вкус, снижается их питательность и т.п.

Антисептики - вещества, способствующие сохранению пищевых продуктов (бензойная, салициловая кислоты), однако применять их в домашних условиях не рекомендуется, гак как качество продукта при этом ухудшается.

ТАРА ДЛЯ КОНСЕРВОВ

Для производства консервов пригодна только такая тара, которая при любом виде укупорки сохраняет герметичность, препятствуя проникновению воздуха извне.

Для домашнего консервирования рекомендуется стеклянная тара, являющаяся в химическом отношении стойкой к воздействию среды консервируемого продукта, а в физическом - позволяет видеть его состояние.

Банки типа "Векка". Стеклянные банки типа "Векка" изготовляются четырех образцов. Первый из них показан на рис. 1 и 2 и состоит из банки, резинового кольца, изготовленного из эластичной резины толщиной 2-2,5 мм и шириной 3-4 мм, стеклянной крышки и винтовой обоймы из луженой жести.

Рис. 1. Банка типа "Векка", образец 1-й

Обойма предназначена для центрирования стеклянной крышки и предохранения ее от перекоса в процессе кипячения (стерилизации) и охлаждения консервов. Кроме того, слегка завинченная на горлышке банки обойма, прижимая крышку к резинке, не дает возможности воде попасть внутрь банки при стерилизации (кипячении) консервов в кастрюле или специальном стерилизаторе. После стерилизации обойму завинчивают до отказа. Затем банку устанавливают крышкой кверху и подвергают воздушному охлаждению.

Рис. 2. Составные части банки типа "Векка" первого образца

Назначение резинового кольца - обеспечить герметичность укупорки.

Второй образец показан на рис. 3 и 4. Вместо винтовой обоймы для центрирования крышки применяется пружина, которая закрепляется на кромке банки либо в специальных пазах или гнездах, сделанных в стенке банки. Эластичное резиновое кольцо толщиной 2 мм и шириной 7-8 мм имеет выступ-язычок.

Рис. 3. Банка типа "Векка", образец 2-й

В последние годы стеклотарная промышленность начала массовый выпуск самоукупоривающейся стеклянной тары со стеклянной крышкой (третий образец).

Рис. 4. Составные части банки типа "Векка" второго образца

Набор состоит из банки, стеклянной крышки, резинового кольца и металлической пружины для центрирования и закрепления крышки на банке.

Банки третьего образца выпускаются емкостью 0,5 и 1,0 л, а баллоны - емкостью 3 л (рис. 5).

Рис. 5. Составные части банки типа "Векка" третьего образца

Четвертый образец банки типа "Векка" показан на рис. 6 и 7: вместо пружины для центрирования банка снабжена проволочным шарнирным замком "анкер".

Рис. 6. Укупоренная банка типа "Векка" четвертого образца

Банки типа "Векка" выпускаются емкостью от 0,5 до 3 л. Диаметр их горлышка - от 90 до 115 мм, удобен для укладки продуктов.

Рис. 7. Открытая банка типа "Векка" четвертого образца

Крышки и банки изготовляются из стекла и имеют специальный упор для правильной установки резинового кольца. Плечико банки, на которое устанавливается резиновое кольцо, а также края крышки в месте соприкосновения с резиновым кольцом должны быть ровными.

Герметичность укупорки банки типа "Векка" достигается путем расширения массы консервируемого продукта, а также удаления воздуха из банки парами воды при их нагревании в процессе стерилизации (кипячения) и конденсации водяных паров при охлаждении. В процессе нагревания содержимое банки, расширяясь, создает внутри ее давление, которое распространяется на крышку и стенки, заставляя крышку приподняться. При этом воздух и пары воды выходят из-под крышки наружу. При охлаждении после стерилизации объем консервов уменьшается, пары воды конденсируются, внутри банки создается разрежение (вакуум), в силу чего наружный воздух (атмосферное давление) давит на крышку, она передает давление на резиновое кольцо, а кольцо прижимается к плечикам горлышка банки. Таким образом создается герметичность укупорки.

Вскрывают герметически укупоренные банки первого образца путем нажима тупым концом проволоки на резиновое кольцо внутрь банки. Для прохождения туда резины в крышке сделан паз. Место нажима отмечено на крышке стрелкой. При надавливании на резину тупым концом проволоки воздух извне поступает в банку, вакуум нарушается и крышка легко снимается.

Чтобы вскрыть герметически укупоренные банки второго и третьего образцов, следует оттянуть на себя язычок на резиновом кольце. При этом воздух входит в банку, вакуум нарушается и крышка свободно отделяется от банки.

Герметически укупоренные банки четвертого образца укупоривают путем открывания замка и оттягивания к себе язычка на резиновом кольце.

Перед закладкой консервов необходимо предварительно проверить способность банки, крышки и резинового кольца сохранять вакуум внутри банки. С этой целью резиновое кольцо смачивают водой, устанавливают его на байке, зажигают кусочек бумаги или ваты, смоченной в спирте, опускают в банку и немедленно прикрывают крышкой. Через минуту крышку снимают. Если она при некотором усилии не снимается, то банка считается годной для консервирования. В противном случае необходимо заменить резиновое кольцо.

Банки типа "Векка" весьма удобны для домашнего консервирования, так как требуют специальных приспособлений для укупорки. Срок службы банок и крышек к ним практически не ограничен.

Резиновые кольца, при аккуратном их использовании и хранении, могут оборачиваться не более 3-4 раз, после чего они теряют свою эластичность и заменяются. Для предохранения резиновых колец от высыхания следует уложить их в банку "Векка" и при помощи обоймы или зажима укупорить.

Следует иметь в виду, что наполнение банок "Векка" продуктами, содержащими жиры (масло растительное, масло животное, сало и т.д.), должно составлять не более 3/4 емкости банки, поскольку жиры растворяют резиновую прокладку и могут нарушить герметичность.

После стерилизации банки "Векка" не переворачивают до полного их охлаждения.

Пятый образец банки с укупоркой типа "Феникс" состоит из собственно банки, жестяной крышки, резинового кольца и жестяного кольцевого замка.

На одном конце кольцевого замка сделана просечка в виде щели, а на другом - в виде язычка. Для того, чтобы закрыть кольцевой замок, его надевают на горлышко банки, пропускают язычок в щель и отгибают в противоположную сторону.

Назначение жестяного кольцевого замка - во время стерилизации удержать крышку на банке в требуемом положении.

Рис. 8. Составные части банки типа "Феникс"

При многократном использовании укупорки "Феникс" язычок отламывается. В таком случае рекомендуется: вместо жестяного кольцевого замка укупоривать банку при помощи резиновой трубки, изготовленной из велосипедной камеры и надеваемой в подогретом состоянии.

СТАНДАРТНАЯ КОНСЕРВНАЯ СТЕКЛЯННАЯ ТАРА

Для домашнего консервирования можно пользоваться новой или бывшей в употреблении стандартной стеклянной тарой из-под консервов. Емкость ее - 0,35; 0,5; 1,0; 2,0 и 3,0 л. Наружный диаметр горлышка банки стандартный и равен 83 мм. Банки и баллоны должны быть целыми, без щербин на горлышке и трещин.

Тара с посторонним запахом для консервирования непригодна.

Рис. 9. Стандартная консервная стеклянная тара для домашнего консервирования: емкостью 0,35, 0,5, 1,0 и 3,0 л

ПОДГОТОВКА СТЕКЛЯННОЙ ТАРЫ К НАПОЛНЕНИЮ

Перед наполнением продуктом стеклянную тару необходимо замочить в воде в течение 30 минут, после чего при помощи щетки или ершика тщательно отмыть мылом и щелоком или стиральным порошком "Новость" и ополоскать свежей чистой водой два-три раза.

Вымытые банки выкладывают горлышком вниз на чистое полотенце и в таком положении хранят до укладки и них продукта не более 20 минут.

В тех случаях, когда необходимо расфасовать в банки или баллоны продукты, нагретые до кипения (например, томатный сок), тару после мойки подогревают в пароводяной бане. Для этого в кастрюлю вливают воду слоем до 1 см, кладут деревянную решетку и ставят на нее чистые банки или баллоны горлышком вниз. Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на огонь, воду доводят до кипения и пропаривают банки или баллоны в течение 5-10 минут.

Для извлечения пропаренной тары следует снять кастрюлю с огня и, по мере надобности, вынимать сухим полотенцем, деревянными щипцами или деревянными клещами.

Во избежание охлаждения банки или баллоны обертывают сухим полотенцем и в таком виде заполняют горячим продуктом.

Джем и варенье непастеризованные расфасовывают в сухие банки. Вымытую банку надевают на чистую сухую палку и осторожно подсушивают над пламенем газовой горелки или примуса.

КРЫШКИ ДЛЯ СТАНДАРТНЫХ СТЕКЛЯННЫХ БАНОК

Для укупорки стандартных стеклянных банок употребляют жестяные крышки из луженой и лакированной жести, а также стеклянные.

Жестяная крышка имеет специальный паз, в который вставляется резиновое кольцо. Оно служит уплотнителем между горлышком банки и крышкой и обеспечивает герметичность укупорки.

Крышки из белой нелакированной жести непригодны для консервирования кислых плодов, а также плодов и ягод с интенсивной окраской, так как содержащиеся в них кислоты и красящиеся вещества окисляют олово, которым покрыта жесть. Растворяясь, олово придает компоту неприятный привкус и фиолетово-чернильный цвет.

Для приготовления консервов в домашних условиях следует пользоваться лакированными крышками или, в крайнем случае, лакированными с внутренней стороны.

Стеклянные крышки к стандартным банкам для консервирования выпускают Херсонский и Житомирский стеклотарные заводы. Набор, состоящий из крышки, резинового кольца и металлической пружины, позволяет использовать стандартную консервную тару емкостью 0,5; 1,0, 2,0 и 3,0 л без применения укупорочного ключа.

Перед закаткой крышки и резиновые кольца промывают 2-3 раза в чистой воде, затем кипятят в течение 3-5 минут.

УКУПОРКА СТАНДАРТНОЙ СТЕКЛЯННОЙ ТАРЫ

Для герметической укупорки стандартных стеклянных банок и баллонов металлическими крышками с резиновой прокладкой применяется ручной ключ (закатка) трех видов - рычажный, винтовой и с механическом подачей ролика.

Рычажный ключ. На банку или баллон накладывают крышку с резиновой прокладкой, затем на крышку устанавливают рычажный ключ. Укупорку банки производят путем прижимания ролика книзу и постепенного проворачивания его вокруг горлышка банки. Хорошо прикатанная крышка не проворачивается вокруг горлышка.

Винтовой ключ. Чтобы укупорить банку винтовым ключом, на крышке устанавливают патрон ключа, ладонью левой руки плотно прижимают его рукоятку к крышке. Правой рукой проворачивают вправо рукоятку винта подачи ролика вплотную к кромке крыши и приближают ролик так, чтобы не делать вмятин в кромке. Затем рукоятку винта подачи с роликом обводят по окружности крышки. После каждого обвода рукоятку винта с роликом поворачивают на один оборот вправо и снова проворачивают вокруг крышки. В результате кромка крышки прижимается к бортику банки. После нескольких оборотов рукоятки винта вправо и обвода ролика вокруг крышки достигается полная герметичность укупорки. Ключ с винтовой подачей ролика требует меньше усилий и потому наиболее удобный в работе.

Рис. 10. Рычажной укупорочный ключ

Укупоривать ключом наполненные продуктом банки удобно на табурете. Для предупреждения боя нагретых банок при укупорке табурет рекомендуется накрыть сложенным вдвое сухим полотенцем.

Рис. 11. Укупорка баллона ручным ключом

Укупорочный ключ "Улитка" с механической подачей ролика. Ключом "Улитка" банки укупоривают так: на крышку наполненной банки устанавливают патрон укупорочного ключа, ладонью левой руки его грибок прижимают к крышке банки, затем зуб копира из наружного нейтрального положения подводят в паз спирали (улитки) и правой рукой проворачивают по часовой стрелке рукоятку ключа.

При полной герметичности укупорки зуб копира выходит из паза во внутреннее нейтральное положение, что указывает на окончание закатки.

Рис. 12. Укупорочный ключ "Улитка"

После этого зуб копира устанавливается в паз, и рукоятка ключа проворачивается влево до выхода зуба во внешнее нейтральное положение.

"Улитка" - наилучший ключ для укупорки банок в домашних условиях. При пользовании им исключается возможность боя банок.

КАК УКУПОРИТЬ СТЕКЛЯННЫЕ БАНКИ ПРИ ОТСУТСТВИИ УКУПОРОЧНОГО КЛЮЧА

Стандартные стеклянные банки, а также банки из-под консервов болгарского и венгерского производства, можно герметически укупорить при помощи резиновой трубки, получаемой из велосипедной камеры.

Для этого камеру нарезают на трубки высотой 28-30 мм. Чтобы придать им эластичность, их погружают на две минуты в кипяток.

При этом способе укупорки жестяная крышка может быть повторно используемой или вырезанной из жести по форме горлышка банки. При повторном применении крышек их снимают с банки специальным ключом, пользование которым исключает деформацию крышки и резиновой прокладки.

При помощи резинового кольца наполненную банку укупоривают так: накрывают ее подготовленной крышкой, после чего на замок банки надевают резиновую трубку, предварительно нагретую в горячей воде.

Для того, чтобы в процессе стерилизации воздух и пары могли выходить из банки, между ее горлышком и резиновой трубкой вставляют гвоздь, который по окончании стерилизации вынимают, резиновая трубка плотно прижимается к горлышку банки и создает полную герметичность.

КАК ПОВТОРНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЖЕСТЯНЫЕ КРЫШКИ

Жестяные крышки можно повторно использовать для укупорки стеклянных банок с плодоовощными консервами, приготовленными в домашних условиях. С этой целью применяют ключи нескольких типов. На рис. 13 показан ключ, состоящий из съемника с упором (1) и рукоятки (2).

Рис. 13. Ключ для съема крышек с банок

Жестяную крышку с укупоренной банки снимают так. Установив банку на край стола крышкой кверху, в замок между нею и крышкой подводят острие съемника и проходят им по окружности замка. При надавливании рукояткой ключа книзу кромка крышки у замка постепенно отходит от венчика горлышка.

Отжав ключом крышку, ее осторожно снимают. Если она снимается с некоторым усилием, следует еще раз пройти съемником по окружности замка. Раскупоривать банки с целью повторного использования крышек можно и обыкновенной отверткой. Для этого банку устанавливают на край стола крышкой вниз. В замок между нею и крышкой вставляют острие отвертки, затем слегка нажимают и отводят его от горлышка и с некоторым усилием водят отвертку по окружности замка. Без особых усилий крышка снимается с банки.

Изображенная на рис. 14 машинка применяется для исправления (рихтовки) краев деформированной крышки.

Важно помнить, что для повторного использования пригодны только лакированные и нержавные крышки.

Рис. 14. Машинка для выравнивания крышек, обеспечивающая повторное их применение

Перед повторной укупоркой крышками, бывшими в употреблении, необходимо, чтобы резиновое кольцо было целым, без разрыва (поврежденные кольца следует заменить). Промыв крышки в щелочной и чистой воде, их кипятят в течение 5-10 минут.

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org