ДАНИЛЕНКО М.П. "КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМА КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ", 1959

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ



88. Слоеное пирожное (наполеон)

Мука 3 стакана
Вода 3/4 стакана
Масло сливочное куском 300 г
Яйца 2 штуки
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Приготовленное слоеное тесто (81) раскатывают толщиной 1,5 см, выкладывают на металлический лист, чуть смоченный водой, хорошо разравнивают руками и прокалывают в нескольких местах, чтобы не получилось вздутия теста. Выпекают тесто при температуре 240-260° в течение 12-15 минут. Выпеченное тесто разрезают на две равные части, укладывают одну часть на другую и выравнивают края ножом. Обрезанные кусочки идут на крошку. Один из пластов намазывают кремом, покрывают вторым пластом, который сверху тоже смазывают кремом (см. главу 5), сверху крем посыпают крошкой. Крошку в свою очередь посыпают сахарной пудрой. Затем нарезают пирожные на порции (см. вклейку).

89. Слойка с яблочной начинкой

Мука 3 стакана
Вода 3/4 стакана
Масло куском сливочное 250 г
Яйцо 1 штука
Лимонная кислота 4-5 капель
Яблоки для начинки 1 кг
Сахар-песок 1 стакан
Соль 1/4 чайной ложки
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Готовое слоеное тесто (81), раскатанное в пласт толщиной 0,5 см, разрезают на четыре части шириной примерно 6-7 см (4-5 пальцев) и длиной с металлический лист, на котором будет выпекаться слойка.

Разрезанные пласты укладывают на подготовленный лист, слойку прокалывают вилкой в нескольких местах.

Две полоски смазывают яйцом, а две полоски выпекают несмазанными.

Выпекают слойки при температуре 250-270° в течение 15-20 минут. Готовые полоски слойки, не смазанные яйцом, покрывают яблочной начинкой (см. главу 4), разравнивают ее и поверх накладывают полоски слойки, смазанные яйцом. Затем слойку разрезают на отдельные порции, которые посыпают сахарной пудрой.

90. Слойки бантики

Мука 3 стакана
Масло сливочное куском 400 г
Вода 3/4 стакана
Лимонная кислота 4-5 капель
Соль 1/4 чайной ложки
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Приготовленное слоеное тесто (81) раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и нарезают на полоски 3-4 см шириной и 6-7 см длиной. Полоски подрезают на середине, но не до конца, и перекручивают обе половинки. Получаются бантики, которые укладывают на металлический лист, смоченный водой, и посыпают их сахарной пудрой.

Выпекают бантики при температуре 240-260° в течение 20-25 минут.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Заварное тесто содержит большое количество яиц. Приготовление заварного теста состоит из двух стадий: 1) заварки муки с водой, маслом и солью и 2) замеса заваренного теста с яйцами.

Полуфабрикаты, приготовленные из заварного теста, характеризуются растрескавшейся поверхностью и пустотами внутри изделия, которые заполняют кремом или взбитыми сливками.

Из заварного теста готовят булочки, трубочки, заварные калачики и т.д.

91. Кольца, трубочки, булочки из заварного теста

Мука 1,5 стакана
Вода 3/4 стакана
Масло сливочное 1/2 стакана
Яйца 5 штук
Соль 1/4 чайной ложки

В кастрюлю выливают всю воду по норме, кладут соль, масло и доводят до кипения. В кипящую воду с маслом высыпают муку, непрерывно мешая ложкой, и варят массу 2-3 минуты. Заваренное таким образом тесто немного охлаждают и вводят в него по одному все яйца. Все хорошо перемешивают. Тесто помещают в специальный кондитерский мешок (если нет такого мешка, то его можно сделать из пергамента) и выпускают через металлическую трубочку в виде различных изделий (кольца, трубочки, булочки) на лист, слегка смазанный маслом. Чрезмерное смазывание жиром листа ухудшает качество изделий, так как на нижней корке образуются трещины. Выпекают изделия при температуре 190-200° в течение 30-35 минут.

92. Заварные булочки с кремом

Мука 1 стакан
Масло сливочное 1/2 стакана
Яйца 4 штуки
Вода 3/4 стакана
Соль 1/4 чайной ложки
Сахарная пудра 1 столовая ложка
Крем:
Сливки 1 стакан
Сахар-песок 3 столовые ложки
Ванильный сахар 1/2 порошка
Ликер 1/2 столовой ложки

Заварное тесто (91) помещают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой на конце, которая имеет отверстие 1,5 см. Выпускают тесто в виде булочек на металлический лист, слегка смазанный маслом, расстояние между булочками должно быть 3-4 см.

Булочки выпекают при температуре 220-240° в течение 35-40 минут до подрумянивания. У готовых охлажденных булочек срезают верхнюю часть, пустоту наполняют взбитыми сливками, снова укладывают срезанную часть и булочку посыпают сахарной пудрой.

93. Заварные трубочки с кремом

Мука 1,5 стакана
Вода 3/4 стакана
Масло сливочное 1/2 стакана
Яйца 5 штук
Соль 1/4 чайной ложки
Крем:
Сахар-песок 1,5 стакана
Молоко 2 стакана
Мука 3 столовые ложки
Ванильный сахар 1/2 порошка

Заварное тесто (91) кладут в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой на конце и выпускают его в виде палочек длиной 10-12 см на металлический лист, слегка смазанный маслом.

Выпекают трубочки при температуре 200-220° в течение 30-40 минут. Затем их охлаждают и прокалывают ножом, в образовавшееся отверстие из кондитерского бумажного мешочка выпускают крем. Поверхность трубочек глазируют согретой помадкой любого цвета (см. главу 5).

Заварная трубочка с кремом (93)

94. Заварные кольца

Мука 1,5 стакана
Вода 1 стакан
Масло сливочное 1/2 стакана
Яйца 4-5 штук
Соль 1/4 чайной ложки
Сахарная пудра 2 столовые ложки

Заварное тесто (91) кладут в кондитерский мешок с металлическим наконечником зубчатой формы диаметром приблизительно 10-12 мм и на металлический лист, смазанный маслом, выпускают изделия в виде колец диаметром с небольшое блюдце.

Выпекают кольца при температуре 200-220° в течение 30-35 минут. Готовые кольца посыпают сахарной пудрой или прокалывают в нескольких местах и наполняют из кондитерского мешка заварным кремом. Поверхность кольца смазывают повидлом и глазируют подогретой помадкой (см. главу 5).

95. Горка с начинкой

Мука 1,5 стакана
Масло сливочное 1/2 стакана
Вода 1 стакан
Яйца 6 штук
Жареные рубленые орехи 1/2 стакана

Масло с водой ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают муку, все быстро перемешивают и, не снимая с огня, в тесто постепенно разбивают по одному яйцу, не переставая помешивать. Когда все яйца введены, тесто хорошо выбивают и раскладывают его чайной ложечкой на металлическом листе, смазанном маслом, в виде маленьких орешков (приблизительно с мелкий грецкий орех).

Выпекают булочки при температуре 190-200° в течение 20-25 минут. Готовые совершенно охлажденные булочки прокалывают сбоку и наполняют кремом (см. главу 5) из бумажного кондитерского мешочка через узко обрезанный конец. Начиненные булочки обмакивают в разогретую помадку (см. главу 5) и быстро укладывают на тарелку, прижимая одну к другой в виде горки. Когда булочки будут все уложены, сверху их обливают оставшейся помадкой и посыпают рублеными и поджаренными орехами.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Бисквитное тесто готовится из муки, яиц, сахара. Для приготовления этого теста яичные белки, отделенные от желтков, взбивают специальными приспособлениями (металлическими веничками, спиралькой или специальной взбивалкой) в течение нескольких минут до пышной пены и увеличения первоначального объема их в 2,5- 3 раза. В растертые с сахаром желтки всыпают муку, тщательно все растирают до состояния однородной массы, после чего постепенно вливают взбитые белки и осторожно перемешивают.

Готовое бисквитное тесто характеризуется пышностью, вследствие большого количества пор, заполненных воздухом. Бисквитное тесто используется в основном для приготовления тортов и пирожных (рис. 22).

Рис. 22. Приготовление бисквитных пирожных: 1 - подготовка бисквита, 2 - отделка пирожных и разрезание на штуки

96. Бисквит без отделки

Мука 1,25 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Ванильный сахар 1/4 порошка

Яйца разбивают так, чтобы можно было легко отделить белки от желтков. Желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок и до увеличения растертой массы в три раза. Одновременно в другой посуде взбивают белки металлическим веничком или спиралькой до крепкой пены и увеличения в объеме в 4-5 раз (готовые белки крепко держатся на веничке или спиральке). В растертые желтки вводят 1/2 взбитых белков, осторожно все перемешивают, всыпают муку и ванильный сахар, после чего добавляют оставшиеся белки и снова осторожно перемешивают до однородной массы. Затем разливают тесто в заранее приготовленные формы или противни, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Формы заполняют тестом на 3/4 высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки бисквита.

Бисквит выпекают при температуре 200-220° в течение 25-30 минут. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы, если бисквит готов, то вынутая игла останется сухой. Готовый бисквит из формы выкладывают на мягкую подстилку (если он круглый, то на сито). Бисквит подвергают разделке только в остывшем виде. Свежеиспеченный бисквит разрезать на пласты нельзя, так как он мнется, лучше всего бисквит выпекать накануне. Перед отделкой торта или пирожных бисквит пропитывают ароматизированным холодным сиропом (см. главу 5).

97. Бисквитный торт

Мука 1,25 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Ванильный сахар 1/2 порошка
Сироп:
Сахар-песок 1/2 стакана
Лимон 1/2 штуки
Цукаты 100 г
Мармелад 100 г

Готовое бисквитное тесто (96) выпекают в круглой форме или сковороде, смазанной маслом и посыпанной слегка мукой. На дно сковороды или формы кладут бумажный кружок. Форму заполняют тестом на 3/4 высоты.

Выпекают тесто при температуре 200-220° в течение 25-30 минут. Остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта (рис. 23). Пласты слегка пропитывают заранее приготовленной промочкой (см. главу 5), прослаивают кремом (см. главу 5) и складывают один на другой, прижимая их рукой для лучшего соединения. Верх торта и бока смазывают кремом. Бока, кроме того, посыпают крошкой, приготовленной из обрезков бисквита, а поверхность торта отделывают кремом из узенькой трубочки, цукатами и мармеладом.

Рис. 23. Подготовка бисквитного торта: 1 - бисквитные пласты разрезаны на два слоя для промочки сиропом и прослойки кремом, 2 - бисквитные пласты, уже промоченные сиропом, прослоенные кремом и сложенные

98. Бисквитный рулет

Мука 1,25 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Повидло 1 стакан
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Приготовленное бисквитное тесто (96) разливают на металлическом листе, застланном бумагой так, чтобы толщина его составляла примерно 1 см и разравнивают ножом по всему листу.

Выпекают его при температуре 200-220°. Готовый бисквит выкладывают на стол бумагой кверху. Бумагу осторожно снимают, промазывают бисквит ровным слоем: повидла и свертывают рулетом. Рулет обертывают в бумагу до полного охлаждения. С холодного рулета снимают бумагу и рулет нарезают на пирожные. Нарезанные пирожные посыпают сахарной пудрой.

Вместо повидла можно брать варенье или крем.

99. Бисквитные палочки

Мука пшеничная 1/2 стакана
Мука картофельная 1/2 стакана
Яйца 5 штук
Сахар-песок 1,25 стакана

Готовое бисквитное тесто (96) закладывают в конусообразный бумажный или холщевый мешочек и выдавливают через круглый металлический наконечник в виде палочек на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Палочки должны быть длиной 6-8 см, толщиной 1,5-2 см. Верх палочек посыпают сахаром. Выпекают их при температуре 200-220°.

100. Бисквит круглый

Мука 1,25 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Сироп:
Сахар-песок 1 стакан
Начинка фруктовая 1 стакан
Помадка молочная (см. главу 5) 2 столовые ложки

Приготовленное бисквитное тесто (96) закладывают в мешочек с металлическим наконечником диаметром примерно 2 см, тесто отсаживают на покрытый бумагой металлический лист в виде лепешечек размером больше медного пятачка. Выпекают лепешечки в печи при температуре 210-220°.

Испеченные и охлажденные лепешки снимают с бумаги и пропитывают сиропом (см. главу 5). Половину лепешечек смазывают повидлом и прикрывают их сверху оставшимися лепешечками. Склеенные повидлом лепешечки сверху глазируют разогретой помадкой (см. главу 5) и украшают цукатами.

101. Бисквитные пирожные с вареньем

Мука 1,25 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Сахар-песок для сиропа 1/2 стакана
Лимонный сок из 1/2 лимона
Варенье 1 стакан
Глазурь, помадка (см. главу 5)

Готовое бисквитное тесто (96) наливают в металлический противень (или форму), смазанный маслом и слегка посыпанный мукой. Противень или форма должны быть заполнены тестом на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 210-220°. Готовый остывший бисквит (разрезают по горизонтали на два слоя и каждый слой слегка пропитывают сиропом и промазывают вареньем без косточек. Пласты бисквита укладывают один на другой так, чтобы варенье оказалось в середине. Верх бисквита глазируют помадкой (см. главу 5) и украшают ягодами из варенья, цукатами, орехами. После этого бисквит разрезают на пирожные.

102. Бисквит лимонный

Мука 1,25 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 8 штук
Масло сливочное 7 столовых ложек
Изюм 1/2 стакана
Лимон
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Желтки отделяют от белков и выбивают с сахаром добела и до исчезновения сахарных крупинок. Добавляют лимонный сок, выжатый из одного лимона, и лимонную цедру, снятую теркой с лимона; масло выбивают в холодном месте добела и взбивают в крепкую пену белки. Растертые желтки с сахаром и лимоном последовательно соединяют с маслом, мукой, изюмом и взбитыми белками. Все осторожно вымешивают, чтобы не помять белков. Массу выливают в форму, смазанную маслом, на 3/4 ее высоты.

Выпекают бисквит при температуре 200-210°.

Готовность его узнают с помощью деревянной иглы. Испеченный бисквит выкладывают на сито до полного охлаждения, после чего посыпают сахарной пудрой.

103. Бисквит "Ливадия"

Мука 1,5 стакана
Яйца 6 штук
Сахар-песок 1,25 стакана

Яйца целиком разбивают в кастрюлю, в которую добавляют сахар. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь и взбивают ее содержимое до увеличения в объеме в 3-4 раза. После этого снимают с огня, дают остыть и добавляют муки. Все осторожно вымешивают и выливают на металлический противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, ставят в теплое место на 1,5-2 часа до образования на бисквите корочки. Перед посадкой в печь бисквит слегка надавливают рукой, чтобы корочка на поверхности бисквита потрескалась, затем бисквит выпекают при температуре 210-220°.

104. Бисквит с маком

Мука 1,5 стакана
Яйца 6 штук
Сахар-песок 1,25 стакана
Мак 1/2 стакана или анис 1 чайная ложка
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Бисквит с маком готовят так же, как и бисквит "Ливадия". Поверхность теста, вылитого в форму, посыпают промытым и обсушенным маком или анисом, ставят на подсушивание в теплое место для образования корочки на 1-2 часа, а затем выпекают в печи при температуре 200-210°. Готовый бисквит посыпают сахарной пудрой.

105. Бисквит заварной

Мука 1,25 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 10 штук
Масло сливочное 3/4 стакана
Ванильный сахар 1/2 порошка

В кастрюлю разбивают все яйца и высыпают сахар, все хорошо перемешивают и ставят на слабый огонь, беспрерывно взбивая массу веничком до пышного состояния и белого цвета. После этого кастрюлю ставят на стол и продолжают взбивание до увеличения массы в объеме в 2-3 раза, затем всыпают постепенно муку и ванильный сахар. Все осторожно вымешивают и вливают слегка растопленное масло. Перемешенное тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную картофельной мукой. Тесто не должно занимать более 3/4 высоты формы.

Выпекают бисквит при температуре 210-220°. Готовность бисквита узнается с помощью деревянной иглы.

106. Бисквитный торт с помадкой

Мука 1 стакан
Масло сливочное 1/2 стакана
Сахар-песок 1/2 стакана
Варенье 1,5 стакана
Картофельная мука 1 столовая ложка
Яйца 6 штук
Ванильный сахар 1/4 порошка
Помадка (см. главу 5)

Сливочное масло растирают добела, потом добавляют в него сахар и ванильный сахар. В хорошо растертую массу кладут желтки по одному, вперемежку с мукой, массу вымешивают, пока не введут все желтки и муку. После этого добавляют крепко взбитые в пену белки, осторожно вымешивают сверху вниз до образования однородного теста и разливают в две формы, смазанные маслом и подсыпанные картофельной мукой. Тесто наливают в формы на 3/4 высоты и выпекают при температуре 200-220°.

Готовность бисквита проверяют деревянной иглой.

Готовые остывшие лепешки из двух форм разрезают но горизонтали на четыре пласта. Полученные пласты прослаивают вареньем и укладывают один на другой, а затем глазируют верх и бока помадкой.

107. Бисквит со сметаной

Мука 1,25 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Сметана 2 столовые ложки
Яйца 10 штук
Варенье 1 стакан
Ванильный сахар 1/3 порошка
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Желтки отделяют от белков, соединяют с сахаром и растирают добела. В растертые желтки добавляют сметану, ванильный сахар и небольшими порциями муку при непрерывном помешивании. Затем вводят белки, взбитые в крепкую пену, и все осторожно перемешивают сверху вниз, чтобы получилась однородная масса. Готовое бисквитное тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заполняя ее на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температура 200-220°.

Готовый бисквит осторожно выкладывают на сито, дают ему остыть и прослаивают каким-либо вареньем без косточек. Поверхность торта посыпают сахарной пудрой.

108. Бисквитный земляничный торт

Мука 1,25 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 10 штук
Начинка:
Земляника свежая 3 стакана
Сахар 1/2 стакана
Желатин 15 г, или 1 столовая ложка

Приготовленным бисквитным тестом (96) заполняют на 3/4 высоты две одинаковые формы, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Бисквит выпекают при температуре 200-220°. Готовый бисквит охлаждают и разрезают по горизонтали так, чтобы получилось четыре пласта. Пласты укладывают один на другой, переслаивая их заранее приготовленным земляничным пюре, легонько прижимая. На верх торта укладывают свежую землянику с сахаром и заливают полузастывшим земляничным желе (см. главу 6).

109. Бисквитный торт с кремом из сливок

Мука 1,5 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 10 штук
Отделка:
Сливки густые или сметана 2 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Желатин 2 чайные ложки
Вода 3 столовые ложки
Ванильный сахар по вкусу

Отделенные от белков желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку, хорошо все перемешивают и вводят белки, заранее взбитые в крепкую пену.

Перемешенное тщательно тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Толщина налитого теста должна быть не более 1,5-2 см (это значит, что толщина испеченного бисквита будет не выше 3-3,5 см). Выпекают бисквит при температуре 200-220° в течение 30-35 минут.

Остывший бисквит опоясывают бумажной полоской, которая должна быть та 4-5 см выше поверхности бисквита. Получается бумажная коробочка с бисквитным донышком. В эту коробочку кладут взбитые с сахаром и желатином сливки (Приготовление сливок см. главу 6). Верх украшают этим же кремом из кондитерского мешочка. Залитый кремом торт ставят на холод на 30 минут, после чего бумажный бортик снимают.

110. Абрикосовый торт

Мука 1,25 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 10 штук
Начинка:
Абрикосы 400 г
Сахар-песок 1 стакан

Готовое бисквитное тесто (96) наливают в форму (или в большую сковороду) на 3/4 высоты, смазанную маслом и застланную на дне бумагой.

Бисквит выпекают при температуре 200-220°. Готовность бисквита узнают деревянной иглой. Остуженную круглую бисквитную лепешку разрезают по горизонтали, на нижний круг накладывают заранее приготовленное абрикосовое пюре и накрывают вторым кругом, сверху кладут небольшой груз в 1-1,5 кг на 2-3 часа. По истечении этого срока оставшееся абрикосовое пюре разогревают до горячего состояния и разливают по поверхности торта, аккуратно разравнивая ножом.

111. Бисквитный пирог с вареньем

Мука пшеничная 1/2 стакана
Мука картофельная 1/2 стакана
Яйца 6 штук
Цедра с одного лимона
Варенье 1 стакан
Сахар-песок 3/4 стакана
Глазурь (см. главу 5)

В готовое бисквитное тесто добавляют лимонную цедру. Хорошо перемешенное тесто выливают в металлическую форму на 3/4 ее высоты. Выпекают тесто при температуре 200-220°. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы. Испеченный и остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта. На один из них (на разрезанную сторону) кладут варенье, разравнивая его по всей площади бисквита, и накрывают вторым пластом. Верх и бока покрывают глазурью. Затем торт ставят на 4-5 минут в печь для подсушки глазури.

112. Торт на сливках

Мука 2 столовые ложки
Сахар-песок 2 столовые ложки
Яйца 3 штуки
Густые сливки 1,5 стакана
Ванильный сахар 1/2 порошка
Сахарная пудра 2 столовые ложки

Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром добела, после чего смешивают со взбитыми сливками, ванильным сахаром и мукой. Массу растирают до однородного состояния. Белки взбивают и вводят в растертое тесто. Перемешивают сверху вниз осторожно, чтобы не помять белков. Наливают в металлическую форму, обмазанную маслом и посыпанную сухарями.

Выпекают торт при температуре 200-220°. Торт при выпечке нельзя встряхивать, так как он может осесть. Готовый торт посыпают сахарной пудрой.

113. Бисквитный торт "овальная корзинка"

Мука 2 стакана
Сахар-песок 2 стакана
Яйца 10 штук
Крем "Шарлотт" (см. главу 5)
Сахарный сироп 1/2 стакана
Ванильный сахар для сиропа 1/4 чайной ложки

Приготовленное бисквитное тесто (96) выпекают в овальной (или круглой) металлической форме. Остывший выпеченный бисквит разрезают по горизонтали на два пласта (рис. 24), которые смачивают сиропом, прослаивают кремом и складывают один на другой. Поверхность торта смазывают кремом, бока торта отделывают кремом из кондитерского мешочка (см. рис. 10). Торт украшают розочками из крема, цветным желе, плодами и ягодами.

Рис. 24. Подготовка торта "Овальная корзинка": 1 - пласты для торта, 2 - нанесение с помощью трубочек на бисквит плетеной клетки из крема

Бисквитный торт "Сказка" со сливочным кремом (114)

Бисквитный торт "Сказка" с шоколадным кремом (114)

114. Бисквитный торт "сказка"

Мука 2,5 стакана
Сахар-песок 2 стакана
Яйца 10 штук
Крем сливочный "Шарлотт" (см. главу 5)
Крем шоколадный (см. главу 5)
Сахарный сироп 1/2 стакана
Ванильный сахар 1/4 чайной ложки

Бисквитное тесто (96) выпекается в специальной металлической форме. Если формы нет, то бисквит можно выпечь на металлическом противне в виде пласта, который в выпеченном и охлажденном виде нарезают на две полоски. Полоски слегка промачивают сахарным сиропом, промазывают кремом и складывают одну на другую. Бока торта срезают таким образом, чтобы придать ему форму в виде полена. Верх смазывают кремом, на поверхность крема наносят волнистые или прямые линии специальным кондитерским металлическим гребешком или вилкой. Бока торта обсыпают бисквитной крошкой, полученной из обрезков этого же торта. Верх украшают розочками из крема, грибками, полосками цветного желе (рис. 25). Торт "Сказка" может отделываться шоколадным и по желанию белым кремом.

Рис. 25. Подготовка бисквита для торта "Сказка": 1 - заготовка для торта, 2 - корешок гриба, 3 - шляпки грибов из бисквита, 4 - готовые грибки, 6 - листик из крема, 6 - грибы на торте

⇦ Ctrl предыдущая страница / следующая страница Ctrl ⇨
версия страницы для мобильных устройств

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА / МЕНЮ САЙТА / СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ 

cartalana.orgⒸ 2008-2020 контакт: koshka@cartalana.org